一种酱油发酵装置制造方法及图纸

本发明专利技术公开了一种酱油发酵装置，包括发酵室，发酵室内设置有发酵池，发酵池的内壁设有用于灌装热水保温的夹层，夹层的上设置有进水口和出水口，发酵室外设置有鼓风机，发酵池包括发酵层、鼓风层，鼓风层位于发酵层下方，鼓风层与发酵层之间设置有阻隔层，阻隔层上开设有出风口；鼓风机包括机架，机架上安装有风机以及驱动风机转动的风机电机，风机的出风管连接鼓风层，风机的入风管连接发酵室上部空间，风机的入风管上设置有制冷器和蒸汽进管。调节鼓风气流的温度，保证发酵室内的温度在适合黄豆发酵的恒定范围值内，并可减少发酵池的温度差变化，使发酵池内的酱油发酵醅受热均匀。

A Soy Sauce Fermentation Device

The invention discloses a soy sauce fermentation device, including a fermentation chamber, which is provided with a fermentation pond. The inner wall of the fermentation pond is provided with a sandwich for filling hot water to keep warm. The upper wall of the sandwich is provided with a water inlet and a water outlet. The outside fermentation chamber is provided with a blower. The fermentation pond includes a fermentation layer and a blast layer. The blast layer is located below the fermentation layer, and there is a barrier between the blast layer and the fermentation layer. The blower includes a frame, a fan installed on the frame and a fan motor driving the fan to rotate. The outlet pipe of the blower is connected with the blower layer, the inlet pipe of the blower is connected with the upper space of the fermentation chamber, and the air inlet pipe of the blower is provided with a refrigerator and a steam inlet pipe. Adjusting the temperature of blast air flow can ensure that the temperature in fermentation chamber is within a constant range suitable for soybean fermentation, and reduce the temperature difference in fermentation pond, so that soy sauce fermentation grains in fermentation pond can be heated evenly.

【技术实现步骤摘要】
一种酱油发酵装置
本专利技术涉及食品加工设备领域，具体而言，涉及一种酱油发酵装置。
技术介绍
发酵是酱油酿造过程中的核心环节，需要将酱料装入发酵池中，加入酵母进行密闭发酵，整个发酵过程中，需要保持酿造池内处于合适的发酵温度；同时，黄豆的室内发酵需要在恒温下进行，但是，大量黄豆发酵时，会产生大量的热，如果室内的空气不流通，或黄豆间的空气流通性不好，会使热量不能及时散发，容易造成局部温度过高，从而使黄豆变坏变质，为保持发酵状态均匀，还需要经常搅拌酱料，并在搅拌时及时通风供氧，以促进有益菌生长，并抑制有害厌氧菌生长；因此，需经常开闭发酵池。发酵池一般采用方形或圆形，地下或半地下的池体结构，通常采用在池体上端设置盖板的方式进行密封，难以保证密封的可靠，并且开启不便，影响生产效率。此外，黄豆发酵的温度还受到外界气候的影响，当外界气温较低时，需要给发酵的黄豆进行加温，当外界气温较高时，则需要对黄豆进行降温。传统工艺中，在池内离底部20cm左右处设假底，假底下面设置加热设备，只能加热不能降温，且加热不均，保温效果差，易导致局部发酵不一致。
技术实现思路
本专利技术旨在至少在一定程度上解决相关技术中的上本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酱油发酵装置，其特征在于：包括发酵室，所述发酵室内设置有发酵池，所述发酵池的内壁设有用于灌装热水保温的夹层，所述夹层的上设置有进水口和出水口，所述发酵室外设置有鼓风机，所述发酵池包括发酵层、鼓风层，所述鼓风层位于发酵层下方，鼓风层与发酵层之间设置有阻隔层，阻隔层上开设有出风口；所述鼓风机包括机架，所述机架上安装有风机以及驱动风机转动的风机电机，所述风机的出风管连接鼓风层，所述风机的入风管连接发酵室上部空间，所述风机的入风管上设置有制冷器和蒸汽进管。

【技术特征摘要】
1.一种酱油发酵装置，其特征在于：包括发酵室，所述发酵室内设置有发酵池，所述发酵池的内壁设有用于灌装热水保温的夹层，所述夹层的上设置有进水口和出水口，所述发酵室外设置有鼓风机，所述发酵池包括发酵层、鼓风层，所述鼓风层位于发酵层下方，鼓风层与发酵层之间设置有阻隔层，阻隔层上开设有出风口；所述鼓风机包括机架，所述机架上安装有风机以及驱动风机转动的风机电机，所述风机的出风管连接鼓风层，所述风机的入风管连接发酵室上部空间，所述风机的入风管上设置有制冷器和蒸汽进管。2.根据权利要求1所述的一种酱油发酵装置，其特征在于：所述发酵池的外部安装有分别与进水口或出水口连接...

【专利技术属性】
技术研发人员：张伟宋，
申请(专利权)人：张伟宋，
类型：发明
国别省市：广东,44