一种加强型桑果酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及果酒酿造领域，具体涉及一种加强型桑果酒及其制备方法。所述制备方法，包括：1)采摘分选；2)压榨：分别制得优级果汁及次级果汁；3)次级果汁发酵；4)优级果汁发酵；5)蒸馏；6)调配；7)后处理及陈化。本发明专利技术通过分次压榨，优质果汁发酵成桑果基酒，次级果汁发酵并制成桑果蒸馏酒，并调配成高度强化酒，可使得桑果酒更好的保存、颜色稳定；酿造工艺简单，成本低，酿造出来的加强型桑果酒，色泽悦目协调，果香、酒香浓郁协调，口感清爽、干净并适于保存。

A Strengthened Mulberry Wine and Its Preparation Method

The invention relates to the field of fruit wine brewing, in particular to a reinforced mulberry wine and a preparation method thereof. The preparation methods include: 1) picking and sorting; 2) pressing: respectively producing superior and secondary juices; 3) fermentation of secondary juices; 4) fermentation of superior juices; 5) distillation; 6) blending; 7) post-treatment and aging. The invention can make mulberry wine better preserved and color stable by pressing in stages, fermenting high-quality fruit juice into mulberry base wine, fermenting secondary fruit juice and making mulberry distillation wine, and blending it into highly intensified wine; the mulberry wine has simple brewing process, low cost, and strong mulberry wine brewed with pleasant color and eye coordination, rich and harmonious fruit aroma and wine aroma, refreshing taste, clean and suitable for preservation. \u3002

【技术实现步骤摘要】
一种加强型桑果酒及其制备方法
本专利技术涉及果酒酿造领域，具体涉及一种加强型桑果酒及其制备方法。
技术介绍
桑果为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，桑果又叫桑葚、桑枣，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。深加工后的果汁、果酒等饮品，是世界饮品当中的绿色精品。桑果是国际上第三代水果的热门研究项目，品种多。鲜果各有风味，有酸甜、低糖、高糖等多种口味；红色、粉色、紫黑、黑色、白色、青色等多样色彩；以香型分有甜香型、糯米型、桂花香型等。有序开发，可以形成规模，自成水果系列。桑果也是一种极富营养价值和保健功能的果实。利用现代酿酒技术酿制的桑椹酒，其营养价值远远高于葡萄果酒。对于人类心脏及免疫系统的治疗及保护有10大作用的微量元素硒含量高于葡萄酒的12.41倍，蛋白质为葡萄酒的8.44倍，赖氨酸是葡萄酒的9.23倍，抗氧化物质等也远远高于葡萄酒。加强型果酒不仅会提高果酒的酒精度，相应的质感、持久性也会随之增加，但目前市面上暂无保存时间久、口感好的加强型桑果酒。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决现有技术的缺陷，提供了一种加强型桑果酒及其制备方法。本专利技术的技术方案如下：一种加强型桑果酒的制备方法，包括以下步骤：1)采摘分选：剔除青果、病果及异物，选取紫黑色带皮的新鲜桑果；2)压榨：压榨机压榨，压榨进行三道，第一道出汁率为50～60％，制得优级果汁；第二、三道制得次级果汁；向榨得的果汁中添加二氧化硫60～120mg/L；3)次级果汁发酵：优级果汁入罐，酶处理，调整果汁可溶性固形物TSS含量为22～25％，酵母活化发酵，循环10～15天，发酵至TSS不再下降时停止发酵，制得第一桑果发酵液；4)优级果汁发酵：次级果汁入罐，酶处理，调整果汁可溶性固形物TSS含量为22～25％，酵母活化发酵，循环5～6天，发酵至TSS＝12～15时停止发酵，制得第二桑果发酵液；5)蒸馏：将第一桑果发酵液蒸馏至40～60°，制得第一蒸馏酒；6)调配：将制得的第一蒸馏酒与第二桑果发酵液混合，使酒精度达16～18°，倒灌并降温；7)后处理及陈化：将步骤6)制得酒液倒灌低温10℃澄清，分离出清酒，过滤后导入贮酒罐陈化，陈化控温18℃，陈化时间为3个月以上。优选的，酶处理使用果胶酶，添加量为10～100mg/L，控温16～18℃。优选的，所述步骤3)及步骤4)中，循环过程为每天密闭循环一次，发酵高峰期进行一次开放循环。优选的，所述步骤6)中，降温至5～10℃，保持10～15天。本专利技术还提供了上述制备方法制备得到的加强型桑果酒。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：1、通过分次压榨，优质果汁发酵成桑果基酒，次级果汁发酵并制成桑果蒸馏酒，并调配成高度强化酒，可使得桑果酒更好的保存、颜色稳定；2、酿造工艺简单，成本低，酿造出来的加强型桑果酒，色泽悦目协调，果香、酒香浓郁协调，口感清爽、干净。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术做出进一步的说明。实施例1加强型桑果酒的制备方法为：1)采摘分选：剔除青果、病果及异物，选取紫黑色带皮的新鲜桑果。2)螺旋压榨：一个压榨过程中为3道压榨，第1道为优级果汁(果香浓郁、口感酸甜爽口)，出汁率约为51％；第2、3道为次级果汁(果香浓郁，苦涩物质较多，果梗味生青味较浓)，总出汁率85.6％；并向桑果汁中添加二氧化硫80mg/L。3)次级果汁发酵：①酶处理：桑果汁入罐，添加10～100mg/L果胶酶，控温16～18℃；②调配：调整果汁可溶性固形物TSS含量为22～25％；③发酵：酵母活化(添加适当氮源酵母营养剂)，添加酵母液循环打匀，控温16～18℃发酵，发酵过程中每天密闭循环一次，发酵高峰期进行一次开放循环，循环14天，发酵至TSS不再下降时停止发酵得到第一桑果发酵液。4)优级果汁发酵：①酶处理：桑果汁入罐，添加10～100mg/L果胶酶，控温16～18℃；②调配：调整果汁可溶性固形物TSS含量为22～25％；③发酵：酵母活化(添加适当氮源酵母营养剂)，添加酵母液循环打匀，控温16～18℃发酵，发酵过程中每天进行一次密闭循环，循环5～6天，发酵至TSS＝12～15时，停止发酵，制得第二桑果发酵液。5)蒸馏：将第一桑果发酵液蒸馏至40～60°，制得第一蒸馏酒。6)调配：将制得的第一蒸馏酒与第二桑果发酵液混合，使酒精度达16～18°，倒灌并降温至5～10℃，保持10～15天。7)后处理及陈化：将步骤6)制得酒液倒灌10℃低温澄清，分离出清酒，过滤后导入贮酒罐陈化，控温18℃，陈化6个月制得加强型桑果酒。实施例2加强型桑果酒的制备方法为：1)采摘分选：剔除青果、病果及异物，选取紫黑色带皮的新鲜桑果。2)螺旋压榨：一个压榨过程中为3道压榨，第1道为优级果汁(果香浓郁、口感酸甜爽口)，出汁率50.3％；第2、3道为次级果汁(果香浓郁，苦涩物质较多，果梗味生青味较浓)，总出汁率82.8％；并向桑果汁中添加二氧化硫100mg/L。3)次级果汁发酵：①酶处理：桑果汁入罐，添加50mg/L果胶酶，控温16～18℃；②调配：调整果汁可溶性固形物TSS含量为22～25％；③发酵：酵母活化(添加适当氮源酵母营养剂)，添加酵母液循环打匀，控温16～18℃发酵，发酵过程中每天密闭循环一次，发酵高峰期进行一次开放循环，循环10天，发酵至TSS不再下降时停止发酵，得到第一桑果发酵液。4)优级果汁发酵：①酶处理：桑果汁入罐，添加50mg/L果胶酶，控温16～18℃；②调配：调整果汁可溶性固形物TSS含量为22～25％；③发酵：酵母活化(添加适当氮源酵母营养剂)，添加酵母液循环打匀，控温16～18℃发酵，发酵过程中每天进行一次密闭循环，循环5～6天，发酵至TSS＝12～15时停止发酵，制得第二桑果发酵液。5)蒸馏：将第一桑果发酵液蒸馏至40～60°，制得第一蒸馏酒。6)调配：将制得的第一蒸馏酒与第二桑果发酵液混合，使酒精度达16～18°，倒灌并降温至5～10℃，保持15天。7)后处理及陈化：将步骤6)制得酒液倒灌低温10℃澄清，分离出清酒，过滤后导入贮酒罐陈化，控温18℃，陈化4～6个月，制得加强型桑果酒。实施例3加强型桑果酒的制备方法为：1)采摘分选：剔除青果、病果及异物，选取紫黑色带皮的新鲜桑果。2)螺旋压榨：一个压榨过程中为3道压榨，第1道为优级果汁(果香浓郁、口感酸甜爽口)，出汁率53.9％；第2、3道为次级果汁(果香浓郁，苦涩物质较多，果梗味生青味较浓)，总出汁率85.3％；并向桑果汁中添加二氧化硫100mg/L。3)次级果汁发酵：①酶处理：桑果汁入罐，添加100mg/L果胶酶，控温16～18℃；②调配：调整果汁可溶性固形物TSS含量为22～25％；③发酵：酵母活化(添加适当氮源酵母营养剂)，添加酵母液循环打匀，控温16～18℃发酵，发酵过程中每天密闭循环一次，发酵高峰期进行一次开放循环，循环12天，发酵至TSS不再下降时停止发酵，制得第一桑果发酵液。4)优级果汁发酵：①酶处理：桑果汁入罐，添加100mg/L果胶酶，控温16～18℃；②调配：调整果汁可溶性固形物TSS含量为22～25％；③发酵：酵母活化(添加适当氮源酵母营养剂)，添加酵母液循环打匀，控温16～18℃发酵，发酵过程中每天进行一次密闭循环，循环5～6天，发酵至TSS本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种加强型桑果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)采摘分选：剔除青果、病果及异物，选取紫黑色带皮的新鲜桑果；2)压榨：压榨机压榨，压榨进行三道，第一道出汁率为50～60％，制得优级果汁；第二、三道制得次级果汁；向榨得的果汁中添加二氧化硫60～120mg/L；3)次级果汁发酵：优级果汁入罐，酶处理，调整果汁可溶性固形物TSS含量为22～25％，酵母活化发酵，循环10～15天，发酵至TSS不再下降时停止发酵，制得第一桑果发酵液；4)优级果汁发酵：次级果汁入罐，酶处理，调整果汁可溶性固形物TSS含量为22～25％，酵母(150～300mg/L酵母在10倍39℃纯水活化，边搅拌边添加营养剂、酵母(后加)直至混匀，活化30min。若桑果汁与酵母液温度温差＞10℃，用果汁把酵母液降至温差10℃，再活化5min。活化结束，以酒泵打入酒罐，密闭循环5min)活化发酵，循环5～6天，发酵至TSS＝12～15时，停止发酵，制得第二桑果发酵液；5)蒸馏：将第一桑果发酵液蒸馏至40～60°，制得第一蒸馏酒；6)调配：将制得的第一蒸馏酒与第二桑果发酵液混合，使酒精度达16～18°，倒灌并降温；7)后处理及陈化：将步骤6)制得酒液倒灌低温10℃澄清，分离出清酒，过滤后导入贮酒罐陈化，陈化控温18℃，陈化时间为3个月以上。...

【技术特征摘要】
1.一种加强型桑果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)采摘分选：剔除青果、病果及异物，选取紫黑色带皮的新鲜桑果；2)压榨：压榨机压榨，压榨进行三道，第一道出汁率为50～60％，制得优级果汁；第二、三道制得次级果汁；向榨得的果汁中添加二氧化硫60～120mg/L；3)次级果汁发酵：优级果汁入罐，酶处理，调整果汁可溶性固形物TSS含量为22～25％，酵母活化发酵，循环10～15天，发酵至TSS不再下降时停止发酵，制得第一桑果发酵液；4)优级果汁发酵：次级果汁入罐，酶处理，调整果汁可溶性固形物TSS含量为22～25％，酵母(150～300mg/L酵母在10倍39℃纯水活化，边搅拌边添加营养剂、酵母(后加)直至混匀，活化30min。若桑果汁与酵母液温度温差＞10℃，用果汁把酵母液降至温差10℃，再活化5min。活化结束，以酒泵打入酒罐，密闭循环5min)活化发酵，循环...

【专利技术属性】
技术研发人员：李正律，赵酉城，
申请(专利权)人：广西颐生园生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45