一种低糖低醇桑果酒的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种低糖低醇桑果酒的生产方法，步骤包括：桑果采摘分选、打浆、原酒酿造、蒸馏、过滤、调配、灭菌灌装。其中，调配原料为甜菊糖苷、罗汉果甜苷。本发明专利技术生产得到低糖低醇桑果酒，紫红色、澄清、香气和谐愉悦、清凉爽口，是一种低能量功能性酒精饮料。本发明专利技术该生产方法具有变废为宝、减少污染物排放从而保护环境卫生的优点。卫生的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种低糖低醇桑果酒的生产方法


[0001]本专利技术属于酿酒
，涉及桑果酒酿造技术，具体涉及一种低糖低醇桑果酒的生产方法。

技术介绍

[0002]桑果，又名桑葚、桑椹、桑枣、桑仁等，为桑科桑属植物桑树的果实。桑椹酸甜适口、风味独特、营养丰富，富含花青素、多酚、糖类、氨基酸、多种维生素、微量矿质元素等，具有滋阴补血等多种保健功能。因桑树特殊的生长环境使桑葚具有天然生长，无任何污染的特点，所以桑葚又有“民间圣果”、“果皇”之美称。中医认为桑葚味甘、性寒，具有“利于五脏关节，通血气，滋阴养血，安魂镇神，降压止渴，利尿消肿，滋肝补肾，生津明目，养血祛风，乌专利技术目”等强身健体之功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。
[0003]桑葚酒是以新鲜桑葚和桑葚汁为原料，利用酵母菌将果实中可发酵的性的糖经过酒精发酵作用转化为酒精等产物，再经过陈酿过程成为酒质醇厚芳香、酒体清亮透明的果酒产品。
[0004]以桑葚为原料，应用现代酿造技术，酿制成集天然、营养、保健于一天的桑葚果酒，既能使不易贮藏的桑葚得到充分利用，又可丰富酒类品种，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低糖低醇桑果酒和桑果白兰地的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)桑果采摘分选：选取紫黑色带皮的新鲜桑果，人工采摘，剔除青果、病果及异物；(2)打浆：用打浆机打浆去梗，得到桑果浆；(3)原酒酿造：
①
原料调整：将桑果浆加入发酵罐，酶处理，自然糖度或用白砂糖调整果浆可溶性固形物TSS含量为20-24％；
②
发酵循环：酵母活化接种，控温18-22℃发酵7-14天，循环；所述酵母用量为150-300mg/L；
③
倒罐：当含糖量少于6g/L时倒罐，低温澄清除去底渣，膜过滤得到桑果原酒；所述澄清温度为0-10℃，澄清时间2-10天；所述的膜过滤孔径为0.45μm；(4)蒸馏：将步骤(3)得到的桑果原酒进行减压蒸馏，一次减压蒸馏后得到酒精度小于1％vol的脱醇桑果酒和桑果蒸馏酒；(5)过滤：将步骤(4)得到的脱醇桑果酒进行低温澄清，然后膜过滤得到低醇桑果酒；所述澄清温度为0-10℃，澄清时间2-10天；所述的膜过滤孔径为0.45μm；(6)调配：将步骤(5)得到的低醇桑果酒添加甜菊糖苷、罗汉果糖苷、焦亚硫酸钾，然后膜过滤得到低糖低醇桑果酒；所述的膜过滤孔径为0.22μm；(7)灭菌灌装：将步骤(6)得到的低糖低醇桑果酒灭菌灌装。2.根据权利要求1所述一种低糖低醇桑果酒的生产方法，其特征在于：步骤(3)所述酶处理的方法是使用果胶酶，添加量为10-100mg/L，控温18-22℃。3.根据权利要求1所述一种低糖低醇桑果酒的生产方法，其特征在于：步骤(3)所述的循环过程为每天密闭循环2次，若品鉴发现有异味，进行开放见氧循环。4.根据权利要求1所述一种低糖低醇桑果酒的生产方法，其特征在于：步骤(4)所述的减压蒸馏条件为蒸馏温度40-80℃、馏出温度20-50℃、真空度-70kPa以下；一次减压蒸馏除去酒头和酒尾，取体积馏分的0.5-90％得到桑果蒸馏酒，再继续减压蒸馏至馏分酒精为5％vol以下时，停止蒸馏，剩下的为脱醇桑果酒；或将桑果白兰地生产的余液减压蒸馏至馏分酒精为5％vol以下时，停止蒸馏，剩下的为脱醇桑果酒。5.根据权利要求1所述一种低糖低醇桑果酒的生产方法，其特征在于：步骤(6)所述的调配原料用量为甜菊糖苷0-1g/L、罗汉果糖苷0-1g/L、焦亚硫酸钾200-350mg/L；调配原料添加方式为以纯水溶解后用胶体磨研磨，再加入低醇桑果酒中混匀。6.根据权利要求5所述一种低糖低醇桑...

【专利技术属性】
技术研发人员：李正律，李译民，韦丽春，黄斌，赵酉城，方卫，杨正帆，李杰民，
申请(专利权)人：广西颐生园生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：