The invention relates to an enhanced wine production process, which is characterized in that the biological ripening enhanced wine production process includes: base wine - first intensification - adjustment of base wine index - inoculation of hop yeast - dynamic aging of wine storage tank - Evaluation - filtration and bottle filling. The technological process of enhanced wine production by oxidative ripening includes: base liquor - first intensification - adjustment of base liquor index - inoculation of hop yeast - dynamic aging of wine storage tank - Evaluation - second intensification - dynamic aging - filtration bottling. The process fermentation of the present invention is faster to start, more efficient and stable, and the process is more convenient, economical, efficient and reliable, while ensuring the quality stability and homogeneity of liquor. It improves efficiency and reduces production cost.
【技术实现步骤摘要】
一种加强型葡萄酒生产工艺
本专利技术涉及一种葡萄酒酿造方法，具体地说，是一种加强型葡萄酒生产工艺。
技术介绍
欧洲葡萄酒产区以西班牙为代表，在生产“雪莉sherry”加强葡萄酒时，在对基酒加强后，主要通过在索雷拉（solera）系统中进行生物型熟化和氧化型熟化两种方式来实现动态陈酿。然而，该传统的主流工艺主要存在以下问题：（1）后期在索雷拉系统中陈酿时对环境条件要求很高，尤其是温度、湿度等因素，进而影响生物型熟化所必需的酒花酵母的生长，或影响氧化型熟化的熟化速度和效果；（2）传统工艺需要在索雷拉系统中经长时间（10年以上）的陈酿，期间需要定期通过不断添加新酒液和取出旧酒液的方式，实现系统的动态平衡，保证酒液中酒花酵母有充足的营养成分，需熟练工人长时间反复操作才能实现，生产效率较低；（3）索雷拉系统因有很多不同年份的橡木桶组成，受橡木桶本身影响，无法确保每个橡木桶内储存的酒液质量状态完全一致，进而造成最终产品在批次间会有一定的差异，无法确保产品质量的稳定。
技术实现思路
本专利技术旨在解决现有传统加强型葡萄酒生产工艺中存在的上述技术问题，进而提供一种加强型葡萄酒生产工艺...
【技术保护点】
1.一种生物型熟化加强葡萄酒生产工艺，特征在于，其工艺流程包括：基酒—第一次强化—基酒指标调整—接种酒花酵母—储酒罐动态陈酿—品评—过滤装瓶。
【技术特征摘要】
1.一种生物型熟化加强葡萄酒生产工艺，特征在于，其工艺流程包括：基酒—第一次强化—基酒指标调整—接种酒花酵母—储酒罐动态陈酿—品评—过滤装瓶。2.如权利要求1所述的一种生物型熟化加强葡萄酒生产工艺，特征在于，其具体工艺步骤如下：S1：基酒：选择香气偏中性、干型、低酸的葡萄酒作为基酒；所述的干型是指，基酒以葡萄糖计，残糖＜4.0g/L；所述的低酸是指，基酒以酒石酸计，酸度＜6.0g/L；S2：第一次强化通过使用60-96%vol的食用酒精或葡萄蒸馏酒或白兰地原酒对葡萄酒基酒进行第一次强化处理，使酒精度达到15.0-15.5%vol；S3：基酒指标调整将强化后的酒液指标调整至：pH：3.1-3.5、温度15-25℃、总SO2：60-120ppm；S4：接种酒花酵母人工接种优选的产膜酒花酵母，产膜酒花酵母采用酿酒酵母或贝酵母属中的至少一种，接种后酒液酵母菌含量＞106CFU/ml，确保足量的产膜酒花酵母能在酒液中快速正常繁殖代谢，保证熟化陈酿的正常平稳进行；S5：储酒罐动态陈酿将酒液送入不锈钢储酒罐内，通过储酒罐内配备的温控装置将罐体温度控制在15-25℃；通过储酒罐内配置的气体发生装置将纯度＞99.9%的氧气或过滤后的空气以气体形式融入酒液中1-10mg/（L·月），即每升酒液每月融入1-10mg含量的氧气或过滤后的空气；通过储酒罐内配备的搅拌装置将气体与酒液、酒花酵母充分混合；S6：品评对陈酿过程中酒液定期品评；S7：酒液过滤装瓶，获得“生物型熟化加强葡萄酒”。3.如权利要求2所述的一种生物型熟化加强葡萄酒生产工艺，特征在于所述储酒罐的结构包括不锈钢罐体，以及配置于罐壁上的中空盘管，所述罐体内的下部安装有搅拌器，所述罐体的内部设有气体发生器，所述气体发生器通过导气管经由上人孔伸入罐体内部，导气管的一端外接气源，所述导气管的另一端贯穿上人孔而后与罐体内部的气体发生器相连，所述导气管上安装有开关和流量调节计；所述气体发生器是采用食品级硅胶制成的周身带有气孔的容器，通过该容器将气体均匀的融入到酒体中；所述中空盘管内部灌注有液体介质，所述中空盘管的管路两端的通过介质入口和介质出口与外部温控装置相连通；所述导气管设计为可长度可调的伸缩式结构；所述搅拌器采用防水搅拌顺，数量可根据需求设计多个，均匀的安装在罐体中下部；所述上人孔配备有呼吸阀。4.一种氧化型熟化加强葡萄酒生产工艺，特征在于，其工艺流程包括：基酒—第一次强化—基酒指标调整—接种酒花酵母—储酒罐动态陈酿—品评—第二次强化—二次动态陈酿—过滤装瓶。5.如权利要求4所述的一种氧化型熟化加强葡萄酒生产工艺，特征在于，其...
【专利技术属性】
技术研发人员：周鹏辉，李进，程军，袁小单，闫浩，刘玉超，蹇木栋，
申请(专利权)人：中粮长城葡萄酒蓬莱有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37
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