一种富含营养的酱腌菜牛肉罐头的加工工艺制造技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，特别是涉及一种富含营养的酱腌菜牛肉罐头的加工工艺。一种富含营养的酱腌菜牛肉罐头的加工工艺，具体加工步骤如下：备料、腌渍、发酵、营养化、菜品加工、计量、灌装、杀菌、包装。本发明专利技术制备的酱腌菜的加工周期短，不仅保持了原有的营养成分和口感，且增加了鹿茸、当归、枸杞、蜂蜜和人参，这些对人身体具有保健滋补作用的中药材料，使酱腌菜营养价值更高，提高了食用口感，酱腌菜内不含防腐剂，是一种绿色健康食品，适合推广。

Processing technology of a nutritious canned pickled beef

The invention belongs to the technical field of food processing, in particular to a processing technology of nutritious pickled beef canned. The processing technology of nutritious pickled beef canned is as follows: preparation, pickling, fermentation, nutrition, vegetable processing, metering, filling, sterilization and packaging. The pickled vegetable prepared by the invention has short processing period, not only maintains the original nutritional composition and taste, but also adds pilose antler, angelica, Lycium barbarum, honey and ginseng, which have health nourishing effect on human body, so that the nutritional value of pickled vegetable is higher, the eating taste is improved, pickled vegetable contains no preservatives, and is a green healthy food, suitable for promotion.

【技术实现步骤摘要】
一种富含营养的酱腌菜牛肉罐头的加工工艺
本专利技术属于食品加工
，特别是涉及一种富含营养的酱腌菜牛肉罐头的加工工艺。
技术介绍
牛肉罐头是人们非常喜欢的一种食物，但是目前的牛肉罐头比较单一，仅仅只是将牛肉进行加工后食用，口味比较单一，因此很多工厂开始往牛肉罐头内添加其他食材，以满足人们逐渐提高的食用要求。酱腌菜是我国各族人民喜欢的调味副食品之一。由于酱腌菜具有鲜甜脆嫩，或咸鲜辛辣等独特香味，具有一定的营养价值，深得群众青睐，成为人们日常生活中不可缺少的调味副食品，不但美味可口，而且可以增进食欲。因此现在很多生产厂商往牛肉罐头内添加酱腌菜，但是现有的酱腌菜加工工艺制得的酱腌菜营养价值不是很高。本专利技术制备的酱腌菜的加工周期短，不仅保持了原有的营养成分和口感，且增加了鹿茸、当归、枸杞、蜂蜜和人参，这些对人身体具有保健滋补作用的中药材料，使酱腌菜营养价值更高，提高了食用口感，酱腌菜内不含防腐剂，是一种绿色健康食品，适合推广。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种富含营养的酱腌菜牛肉罐头的加工工艺,本专利技术制备的酱腌菜的加工周期短，不仅保持了原有的营养成分和口感，且增加了鹿茸、当本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含营养的酱腌菜牛肉罐头的加工工艺，其特征在于,包括如下步骤：步骤一、备料:选取新鲜蔬菜作为酱腌菜的菜品，除去杂质后先用3％的食盐水浸泡15‑20分钟，再用自来水冲洗干净，再沥干水分备用；步骤二、腌渍、发酵：将菜品放入搅拌机中，添加调味剂，并充分搅拌均匀10‑20分钟，采用沥干装置沥干部分水分20‑30分钟；将沥干水分的菜品放入发酵坛中，在55‑60℃温度下发酵，发酵时间为10‑15天；然后将菜品取出，冲洗1‑2分钟，再沥干部分水分30‑60分钟；步骤三、营养化,将步骤二所得的菜品放入清洗后的发酵坛中，加入营养剂，将发酵坛放入温度为3‑7℃环境中，发酵时间为5‑10天，再将发酵坛放在1...

【技术特征摘要】
1.一种富含营养的酱腌菜牛肉罐头的加工工艺，其特征在于,包括如下步骤：步骤一、备料:选取新鲜蔬菜作为酱腌菜的菜品，除去杂质后先用3％的食盐水浸泡15-20分钟，再用自来水冲洗干净，再沥干水分备用；步骤二、腌渍、发酵：将菜品放入搅拌机中，添加调味剂，并充分搅拌均匀10-20分钟，采用沥干装置沥干部分水分20-30分钟；将沥干水分的菜品放入发酵坛中，在55-60℃温度下发酵，发酵时间为10-15天；然后将菜品取出，冲洗1-2分钟，再沥干部分水分30-60分钟；步骤三、营养化,将步骤二所得的菜品放入清洗后的发酵坛中，加入营养剂，将发酵坛放入温度为3-7℃环境中，发酵时间为5-10天，再将发酵坛放在15-20℃环境中，放置24-48小时；步骤四、菜品加工：将发酵坛中的菜品取出，冲洗1-2分钟，再沥干部分水分30-60分钟，根据需求进行切丝、切片或切块；步骤五、计量、灌装：全自动计量、灌装，将制备好的卤牛肉和步骤四所得的菜品进行灌装；步骤六、杀菌、包装：对产品进行微波杀菌，在真空包装机中进行真空包装。2.如权利要求1所述的一种富含营养的酱腌菜牛肉罐头的加工工艺，其特征在于：所述步骤一中，酱腌菜的菜品按照重量份数组分为：莴笋20-30，大白菜40-50份，竹笋10-20份，白萝卜20-40份，西蓝花15-20份，青辣椒2-5份，生姜3-5份，黄瓜5-20份，芹菜15-20份，胡萝卜10-15份，大蒜10-15份。3.如权利要求1所述的一种富含营养的酱腌菜牛肉罐头的加工工艺，其特征在于：所述步骤二...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱林，朱小梅，李玉玺，张虎，谢翠萍，范翠玲，王婷婷，王俊丽，张婷，朱梅，朱峰，朱方敏，邱玉礼，张霞，王洒洒，尹佳君，张松，罗海荣，王峰，
申请(专利权)人：安徽老炊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34