A dry scallop processing technology includes the following steps: A. putting fresh scallops into boiling water after washing, boiling until the shells open, taking them out immediately to cool, then cutting off the closure muscle; B. soaking the closure muscle in cold water, rinsing and stripping the film attached to its surface; C. putting it into 6-8% salt water preheated to 80 90 C, boiling the second time, medium-sized. After 60 to 12 minutes of contraction, the small closure muscles were removed, then washed with clean water and dripped off the water. D. Put them in the oven and dried for 30 to 60 minutes until the surface water evaporated completely, and then dried to less than 15% of the water. The processing technology of the dried scallop of the invention greatly improves the taste and nutritional value of the scallop by controlling the twice boiling process, the drying process and its parameters.
【技术实现步骤摘要】
一种干贝加工工艺
本专利技术涉及海产品加工
技术介绍
扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称,是世界各地重要的海洋渔业资源之一。壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值,很多扇贝作为美食食用。扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称,是世界各地重要的海洋渔业资源之一。壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值,很多扇贝作为美食食用。扇贝作为食品加工的原料,具有独特的风味,与其它鱼贝类相比,甘氨酸含量极多,含有丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸等,特别是与呈味有关的氨基酸含量很多。目前国内外扇贝的主要加工品是干贝,除此之外,国外还有煮扇贝、油渍制品、熏制品、糖渍品等多种形式的扇贝制品。扇贝由于其味道鲜美和营养丰富深受广大消费者的喜爱,扇贝除了鲜食之外,还可以制作扇贝干,现有的干贝加工方法,大大降低了扇贝的口感和营养价值。
技术实现思路
为了解决现有干贝加工工艺存在的上述问题,本专利技术提供了一种冷冻扇贝柱加工工艺。本专利技术为实现上述目的所采用的技术方案是:一种干贝加工工艺,包括以下步骤:a、将新鲜扇贝洗净后投入沸腾的水中,煮熟至贝壳张开,立即取出使其冷却,然后割下闭壳肌;b、割下的闭壳肌浸泡在冷水中漂洗,并剥除其表面附着的薄膜;c、然后放入预先加热到80-90℃的6~8%的食盐水中煮第二遍,中等大小的闭壳肌经60-12分钟,待其收缩即取出,然后用清水洗净并滴去水分;d、放在烘箱中,烘干30-60分钟,至表面水分完全蒸发,再进行晒干干至水分在15%以下;所述步骤d中,烘干的适宜温度是100~150℃。本专利技术的干贝加工工艺,通过两次煮工艺、烘干工艺及其参数的控制,大大的提高了了扇贝的口感和 ...
【技术保护点】
1.一种干贝加工工艺,其特征在于:包括以下步骤:a、将新鲜扇贝洗净后投入沸腾的水中,煮熟至贝壳张开,立即取出使其冷却,然后割下闭壳肌;b、割下的闭壳肌浸泡在冷水中漂洗,并剥除其表面附着的薄膜;c、然后放入预先加热到80‑90℃的6~8%的食盐水中煮第二遍,中等大小的闭壳肌经60‑12分钟,待其收缩即取出,然后用清水洗净并滴去水分;d、放在烘箱中,烘干30‑60分钟,至表面水分完全蒸发,再进行晒干干至水分在15%以下。
【技术特征摘要】
1.一种干贝加工工艺,其特征在于:包括以下步骤:a、将新鲜扇贝洗净后投入沸腾的水中,煮熟至贝壳张开,立即取出使其冷却,然后割下闭壳肌;b、割下的闭壳肌浸泡在冷水中漂洗,并剥除其表面附着的薄膜;c、然后放入预先加热到80-90℃的6~8%的食盐水中煮第二遍,中等...
【专利技术属性】
技术研发人员:姜大成,
申请(专利权)人:大连明成水产食品有限公司,
类型:发明
国别省市:辽宁,21
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