混合菌种发酵制作猕猴桃饮料的方法技术

混合菌种发酵制作猕猴桃饮料的方法涉及一种饮料的制作方法，特别是混合菌种发酵制作猕猴桃饮料的方法。将猕猴桃洗净、去皮后打成猕猴桃浆，加入清水，升温到60‑65℃保持30‑40分钟，然后冷却至24‑26℃，加入灵芝液体种子和生香活性干酵母，在摇床上发酵1天后转移至恒温培养箱中，再静止培养8‑10天，培养温度为15‑18℃，然后将发酵液过滤得到滤液，滤液经调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。本发明专利技术的猕猴桃饮料，是将猕猴桃打浆后，利用灵芝菌和酵母菌的对猕猴桃浆进行发酵作用，所以，对猕猴桃汁和猕猴桃渣都进行了有效的利用，不仅降低了成本，同时增加了许多有益成分。

The Method of Producing Kiwifruit Beverage by Mixed Strains Fermentation

The method of producing kiwifruit beverage by mixed bacteria fermentation relates to a method of making a beverage, especially the method of producing kiwifruit beverage by mixed bacteria fermentation. Kiwifruit pulp was washed and peeled and beaten into kiwifruit pulp. The kiwifruit pulp was heated to 60 65 C for 30 40 minutes, then cooled to 24 26 C. The liquid seeds of Ganoderma lucidum and aroma-producing active dry yeast were added to the shaking bed. After fermentation for 1 day, they were transferred to a constant temperature incubator for 8 10 days. The culture temperature was 15 18 C. Then the fermentation liquid was filtered and the filtrate was adjusted. The finished product can be obtained by mixing, filtering, bottling and sterilization. The kiwifruit beverage of the present invention is to use Ganoderma lucidum and yeast to ferment kiwifruit pulp after beating kiwifruit pulp. Therefore, both kiwifruit juice and kiwifruit residue are effectively utilized, which not only reduces the cost, but also adds many beneficial ingredients.

【技术实现步骤摘要】
混合菌种发酵制作猕猴桃饮料的方法
本专利技术涉及一种饮料的制作方法，特别是混合菌种发酵制作猕猴桃饮料的方法。
技术介绍
猕猴桃营养丰富，酸甜适口，深受各年龄人的喜爱。猕猴桃富含人体所需的17种氨基酸、包括葡萄糖和果糖等在内的碳水化合物、脂肪、柠檬酸、苹果酸、蛋白水解酶、猕猴桃碱以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素，还含有胡萝卜素和多种维生素，对保持人体健康具有重要的作用，被人们称为果中之王。猕猴桃含有的抗突变成分谷胱甘肽，有利于抑制诱发癌症基因的突变；猕猴桃含有果酸，可以使肌肤柔软，光亮并有良好的洁净效果；猕猴桃中的维生素C和维生素E有美丽肌肤、抗氧化、增白、消除雀斑和暗疮的功效；猕猴桃含有较多的膳食纤维和寡糖、蛋白水解酶，可快速清除体内堆积的有害代谢产物，预防大便秘结、防治结肠癌及动脉硬化；猕猴桃含有肌醇，肌醇是细胞内第二信使系统的一种前体，可以有效预防抑郁症；猕猴桃富含叶黄素,可以有效预防预防白内障等眼病。猕猴桃瓜是一种常见水果，价格便宜，对其进行深加工，既能方便贮存、又能增加其附加值。目前，猕猴桃的深加工主要以制作猕猴桃汁饮料为主，猕猴桃汁饮料是将猕猴桃洗净、榨汁后，经调味而制成的。猕猴桃在榨汁过程中，会产生大量废弃的猕猴桃渣，造成很大的浪费。本专利技术是将猕猴桃打浆后，利用多菌种对打浆后得猕猴桃浆进行发酵而制得的发酵饮料，将猕猴桃汁和猕猴桃渣都进行了有效的利用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种混合菌种发酵制作猕猴桃饮料的方法。本专利技术的目的是这样实现的：将猕猴桃洗净、去皮后，用打浆机打成猕猴桃浆，加入1倍质量的清水，升温到60-65℃保持30-40分钟，然后冷却至24-26℃，加入猕猴桃浆质量10％的灵芝液体种子，加入0.1％的生香活性干酵母，在150-180rpm、24-26℃的摇床上发酵1天后转移至恒温培养箱中，再静止培养8-10天，培养温度为15-18℃，然后将发酵液过滤得到滤液，滤液经调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。本专利技术还包括这样的特征：所述的灵芝液体种子的制作方法为：称取2克麸皮，加100毫升水，煮沸30分钟，过滤后将滤液定容至100毫升，在滤液中加入2克葡萄糖、0.2克硫酸铵、0.1克磷酸二氢钾、0.05克硫酸镁，搅拌溶解，将PH调整到6.5-7.0，121℃灭菌20分钟，冷却至24-26℃后从斜面上接种灵芝菌种到液体培养基中，在24-26℃、150-180rpm的条件下摇床培养5天。传统工艺的发酵果汁饮料，是将水果榨汁后，弃去果渣，只对果汁进行利用，本专利技术的猕猴桃饮料，是将猕猴桃打浆后，利用灵芝菌和酵母菌的对猕猴桃浆进行发酵作用，所以，对猕猴桃汁和猕猴桃渣都进行了有效的利用，不仅降低了成本，同时增加了许多有益成分。具体实施方案称取2克麸皮，加100毫升水，煮沸30分钟，过滤后将滤液定容至100毫升，在滤液中加入2克葡萄糖、0.2克硫酸铵、0.1克磷酸二氢钾、0.05克硫酸镁，搅拌溶解，将PH调整到6.8，121℃灭菌20分钟，冷却至25℃后从斜面上接种灵芝菌种到液体培养基中，在25℃、170rpm的条件下摇床培养5天即得灵芝液体种子。将猕猴桃洗净、去皮后，用打浆机打成猕猴桃浆，加入1倍质量的清水，升温到60℃保持40分钟，然后冷却至25℃，加入猕猴桃浆质量10％的灵芝液体种子，加入0.1％的生香活性干酵母，在170rpm、25℃的摇床上发酵1天后转移至恒温培养箱中，再静止培养9天，培养温度为16℃，然后将发酵液过滤得到滤液，滤液经调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.混合菌种发酵制作猕猴桃饮料的方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：(1)称取2克麸皮，加100毫升水，煮沸30分钟，过滤后将滤液定容至100毫升，在滤液中加入2克葡萄糖、0.2克硫酸铵、0.1克磷酸二氢钾、0.05克硫酸镁，搅拌溶解，将PH调整到6.5‑7.0，121℃灭菌20分钟，冷却至24‑26℃后从斜面上接种灵芝菌种到液体培养基中，在24‑26℃、150‑180rpm的条件下摇床培养5天即得灵芝液体种子；(2)将猕猴桃洗净、去皮后，用打浆机打成猕猴桃浆，加入1倍质量的清水，升温到60‑65℃保持30‑40分钟，然后冷却至24‑26℃，加入猕猴桃浆质量10％的灵芝液体种子，加入0.1％的生香活性干酵母，在150‑180rpm、24‑26℃的摇床上发酵1天后转移至恒温培养箱中，再静止培养8‑10天，培养温度为15‑18℃，然后将发酵液过滤得到滤液，滤液经调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。

【技术特征摘要】
1.混合菌种发酵制作猕猴桃饮料的方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：(1)称取2克麸皮，加100毫升水，煮沸30分钟，过滤后将滤液定容至100毫升，在滤液中加入2克葡萄糖、0.2克硫酸铵、0.1克磷酸二氢钾、0.05克硫酸镁，搅拌溶解，将PH调整到6.5-7.0，121℃灭菌20分钟，冷却至24-26℃后从斜面上接种灵芝菌种到液体培养基中，在24-26℃、150-180rpm的条件下摇床培养5天...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘海锋，
申请(专利权)人：刘海锋，
类型：发明
国别省市：陕西,61