Method for preparing French concentrated yoghurt. The present invention 2 strains co fermentation by using compound lactic acid bacteria Yo-mix 883 strains, using lactose in milk, the fermentation temperature, obtain lactic acid, citric acid, a small amount of ethanol and other metabolites, yogurt base material form a unique flavor; then add special cream as the base material two time proportioning mixing type French concentrated yoghurt. And the use of DuPontDanisco GRINDSTED YO 9358-C stabilizer, providing protein protection ability, refreshing taste and good flavor release. The present invention has the advantages of low sugar content, high protein content, long shelf life and good taste and flavor in the French concentrated yogurt without additional added reducing sugar or pigment after short and fast fermentation.
【技术实现步骤摘要】
一种法式浓缩酸奶的制备方法
本专利技术属于奶制品加工制造领域,尤其涉及一种法式浓缩酸奶及其制备方法。
技术介绍
酸牛奶是采用优质纯鲜牛奶加入白糖均质,经超高温灭菌后接入乳酸菌发酵后制成的一种发酵型乳制品。在发酵过程中,鲜牛奶中的酪蛋白遇酸凝固,成为有弹性的凝块,颜色乳白、气味清香、酸甜可口。根据加工工艺可将酸奶分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。凝固型酸奶是将原料乳杀菌后,冷却后接种发酵剂,灌装,并在适宜下发酵,形成的凝胶状的半固体。搅拌型酸奶的工艺与凝固型酸奶接种前的工艺完全相同,但接种后,原料乳却在发酵罐内进行发酵,然后搅拌,灌装,经常在搅拌过程中添加谷物、果肉和香精等辅料的产品。各类酸奶产品以其营养、舒适的色泽,爽口解渴的口感和丰富诱人的风味,倍受广大消费者的喜爱,近年来在我国发展很快。另外,目前在我国广大的小城镇和农村,酸奶产品的生产和消费从无到有,逐渐被人们所接受。酸奶的发酵后使人体更易消化和吸收各种营养素。酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可以一产生人体营养所必须的多种维生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等。酸奶中乳酸菌有调整胃肠道平衡、促进营养物质吸收等作用,还具有抗肿瘤、防止细胞老化等效果。乳酸菌具有重要的生理作用及经济价值。一般,当酸牛奶的生产原料和设备工艺固定以后,发酵剂质量的好坏就成为决定酸牛奶质量的主导因素,乳酸菌发酵剂是通过利用动物乳中的乳糖进行发酵产生风味物质,并能通过改善肠道微生物平衡对宿主施加有益影响的微生物制剂。除应用于食品发酵外,乳酸菌在工农业生产、医疗保健、环境保护和科学研究等领域 ...
【技术保护点】
一种法式浓缩酸奶的制备配方,其特征在于,该法氏浓缩酸奶的配方是由以下重量份的材料组成:全脂牛奶 8‑16份白砂糖 2‑4份稀奶油 1‑2份乳清蛋白 E300 1‑2份酸奶稳定剂GRINDSTED YO 9358‑C 34‑40份发酵菌种Yo‑mix 883 20‑40DCU/200份。
【技术特征摘要】
1.一种法式浓缩酸奶的制备配方,其特征在于,该法氏浓缩酸奶的配方是由以下重量份的材料组成:全脂牛奶8-16份白砂糖2-4份稀奶油1-2份乳清蛋白E3001-2份酸奶稳定剂GRINDSTEDYO9358-C34-40份发酵菌种Yo-mix88320-40DCU/200份。2.如权利要求1所述的配比方法,其特征在于,添加了容易消化,且具有高生物价、高效化率、高蛋白质功效比和高利用率的乳清蛋白。3.如权利要求1所述的配比方法,其特征在于,添加了营养价值高、吸收率高达80%-85%、钙含量是牛奶的几倍的稀奶油。4.如权利要求1所述的配比方法,其特征在于,添加了适用于搅拌型酸奶的Yo-mix883发酵菌种,菌种为:嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种。5.如权利要求1所述的配比方法,其特征在于,添加了有利于菌种发酵的酸奶稳定剂GRINDSTEDYO9358-C。6.如权利要求1-5所述的配比方法,其特征在于,还包括如下步骤:(1)原料乳处理:验收、净乳、冷藏、标准化;(2)称量:按调配量称量鲜奶、白砂糖、稀奶油及乳清蛋白;(3)溶解:在剪切罐内使用55℃工艺溶解鲜奶、白砂糖、乳清蛋白;搅拌20min后加入稀奶油保持搅拌...
【专利技术属性】
技术研发人员:李刚,李景迁,宋永波,
申请(专利权)人:麦趣尔集团股份有限公司,
类型:发明
国别省市:新疆,65
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