一种巧克力朗姆酒调制乳的制备方法技术

一种巧克力朗姆酒调制乳的制备方法。本发明专利技术配方中添加了可可粉和百利甜酒，调制成为风味独特的巧克力朗姆牛奶饮料，经过UHT处理的灭菌型调制乳。这种短时快速的发酵方式，既极大程度上增加营养价值，又缩短生产周期长，降低生产成本，对于企业的盈利有很大提升，并利用DuPont Danisco®乳化稳定剂可以提供产品饱满的口感，良好的蛋白保护和风味释放性，而且巧克力朗姆酒牛奶，将牛奶加工成巧克力与朗姆酒口味，使产品具有多重口感，具有预防心血管疾病、低血糖、祛寒、活血的功效。该产品这一独特的工艺弥补了巧克力朗姆酒牛奶的空白。

Preparation method of chocolate rum modulation milk

Preparation method of chocolate rum modulation milk. The formula is added with cocoa powder and liqueur, which is modulated into a unique chocolate rum milk beverage and processed by UHT. This fast fermentation method, which greatly increase the nutritional value, but also shorten the long production cycle, reduce production costs, greatly enhance the profitability of the enterprise, and the use of DuPont Danisco emulsion stabilizer can provide products full of taste, good flavor and protein release, and milk chocolate rum, milk processed into chocolate and rum taste, the product has multiple taste, with the prevention of cardiovascular disease, hypoglycemia, dispelling cold, promoting blood flow. The unique technology of this product makes up the gap of chocolate, rum and milk.

【技术实现步骤摘要】
一种巧克力朗姆酒调制乳的制备方法
本专利技术涉及调制乳领域，尤其涉及一种巧克力朗姆酒调制乳及其制备方法。
技术介绍
调制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。从营养学的角度来看，调制乳在纯牛奶的基础上添加其他物质，比纯牛奶更适合人体需求的，且口味更多样化，因此调制乳的诞生是契合了市场需求。牛奶里面含有丰富的钙，蛋白质以及各种微量元素和维生素，被誉为“最接近完美的食品”。巧克力味甜可口，含有多种对人体有益的矿物质。巧克力中的多酚可以延长体内其它抗氧化剂的作用时间；同时还可以促进血管舒张，降低炎症反映和降低血凝块形成，因此巧克力是具有预防心血管疾病作用的健康食品。朗姆酒是以甘蔗压出来的糖汁或糖蜜为原料，经发酵、蒸馏、陈酿而生产的一种蒸馏酒。香型突出，没有冲刺口味，余香长久。具有祛寒、活血之功效。UHT（超高温瞬时灭菌），是鲜奶处理的一种灭菌工艺，可无需在10℃以下冷藏保存，保质期可达1-6个月。UHT技术能够保留牛奶中的赖氨酸、钙、维生素B2（核黄素）和维生素B12。巧克力朗姆酒调制乳甄选新疆牧场的优质奶源，搭配甘苦香甜的巧克力及甜润、芬芳馥郁闻名的朗姆酒，采用先进的UHT灭菌及无菌灌装工艺，给人以口感上的冲击，让您感受到牛奶的醇厚，体验到巧克力的柔滑，品尝到朗姆酒的芬芳，沉浸于味蕾的香韵无法自拔；同时具有预防心血管疾病、低血糖、祛寒、活血的功效。目前在市场上，以巧克力和朗姆酒搭配调制的牛奶产品未见上市，本专利技术这一独特的工艺弥补了巧克力朗姆酒牛奶的空白，对特色产品进一步提升有着积极推动作用，对新产业的发展建立更为重要。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种巧克力朗姆酒调制乳的制备方法。一种巧克力朗姆酒调制乳，按重量份成分包括：鲜牛乳70～90份，白砂糖1～10份，果糖1～10份，可可粉0.1～1份，固体麦精0.1～1份，稀奶油0.5～1.5份，复合乳化稳定剂0.1～1份，百利甜酒0.04～0.1份，进行调配，以得到巧克力朗姆酒调制乳，上述巧克力朗姆酒调制乳制备方法，包括如下步骤：（1）生牛奶的处理原料乳验收：根据国家标准从感官、理化及微生物指标方面对原料乳的生鲜牛乳进行检验；净乳：将所述生牛奶除去杂质；冷却：将所述净乳后的生牛奶冷却至2～4℃；（2）配料-将部分冷却的生牛奶的升温至70～80℃；-用水粉混合器或相似的设备加入稳定剂，保持高速搅拌20分钟使物料完全溶解；-将所述加入稳定剂后搅拌的乳液降温至40～45℃，加入小可可粉和固体麦精,稀奶油保持高速搅拌15～20分钟混合均匀；-将所述加入小可可粉和固体麦精搅拌后的乳液冷却至4-6℃，加入所述生牛奶的其余部分和纯净水用于将加入原料的总量补充至100份后，调香，搅拌5～10分钟；（3）均质：将所述配好的乳液预热至63～75℃，在180-200bar时进行均质；（4）杀菌：将所述均质的乳液进行UHT杀菌；（5）冷却：将杀菌后的乳液冷却至20℃；（6）灌装：将冷却后的乳液进行无菌灌装。本专利技术的有益效果：本专利技术配方中添加了可可粉和百利甜酒，经过UHT处理的灭菌型调制乳。这种短时快速的发酵方式，既极大程度上增加营养价值，又缩短生产周期，降低生产成本，对于企业的盈利有很大提升，本产品拥有牛奶的醇厚，巧克力的柔滑，朗姆酒的芬芳，具有预防心血管疾病、低血糖、祛寒、活血的功效。在满足儿童、青少年、上班族以及中老年人的营养需求的同时，又成为健康爱美人士的首选。附图说明图1制备巧克力朗姆酒调制乳工艺流程图以下通过具体实施例详细说明本专利技术的实施过程和产生的有益效果，旨在帮助阅读者更好地理解本专利技术的实质和特点，不作为对本案可实施范围的限定。实施例1：巧克力朗姆酒牛奶配方：（每100g产品计）鲜牛乳86g，白砂糖3g，果糖3g，可可粉0.8g，固体麦精0.7g，稀奶油0.8g，复合乳化稳定剂0.9g，百利甜酒0.3g，余量为无菌纯净水：制备过程：（1）生牛奶的处理原料乳验收：根据国家标准从感官、理化及微生物指标方面对原料乳的生鲜牛乳进行检验；净乳：将所述生牛奶除去杂质；冷却：将所述净乳后的生牛奶冷却至2～4℃；（2）配料-将部分冷却的生牛奶的升温至70～80℃；-用水粉混合器或相似的设备加入稳定剂，保持高速搅拌20分钟使物料完全溶解；-将所述加入稳定剂后搅拌的乳液降温至40～45℃，加入小可可粉和固体麦精,稀奶油保持高速搅拌15～20分钟混合均匀；-将所述加入小可可粉和固体麦精搅拌后的乳液冷却至4-6℃，加入所述生牛奶的其余部分和纯净水用于将加入原料的总量补充至100g后，调香，搅拌5～10分钟；（3）均质：将所述配好的乳液预热至63～75℃，在180-200bar时进行均质；（4）杀菌：将所述均质的乳液进行UHT杀菌；（5）冷却：将杀菌后的乳液冷却至20℃；（6）灌装：将冷却后的乳液进行无菌灌装。实施例2：巧克力牛奶配方：（每100g产品计）鲜牛乳86g，白砂糖3g，果糖3g，可可粉0.9g，固体麦精0.8g，稀奶油0.85g，复合乳化稳定剂0.95g，余量为无菌纯净水；制备过程：（1）生牛奶的处理原料乳验收：根据国家标准从感官、理化及微生物指标方面对原料乳的生鲜牛乳进行检验；净乳：将所述生牛奶除去杂质；冷却：将所述净乳后的生牛奶冷却至2～4℃；（2）配料-将部分冷却的生牛奶的升温至70～80℃；-用水粉混合器或相似的设备加入稳定剂，保持高速搅拌20分钟使物料完全溶解；-将所述加入稳定剂后搅拌的乳液降温至40～45℃，加入小可可粉和固体麦精,稀奶油保持高速搅拌15～20分钟混合均匀；-将所述加入小可可粉和固体麦精搅拌后的乳液冷却至4-6℃，加入所述生牛奶的其余部分和纯净水用于将加入原料的总量补充至100g后，调香，搅拌5～10分钟；（3）均质：将所述配好的乳液预热至63～75℃，在180-200bar时进行均质；（4）杀菌：将所述均质的乳液进行UHT杀菌；（5）冷却：将杀菌后的乳液冷却至20℃；（6）灌装：将冷却后的乳液进行无菌灌装。实施例3：朗姆酒牛奶配方：（每100g产品计）鲜牛乳86g，白砂糖3g，果糖3.5g，固体麦精0.8g，稀奶油1g，复合乳化稳定剂0.9g，百利甜酒0.3g，余量为无菌纯净水；制备过程：（1）生牛奶的处理原料乳验收：根据国家标准从感官、理化及微生物指标方面对原料乳的生鲜牛乳进行检验；净乳：将所述生牛奶除去杂质；冷却：将所述净乳后的生牛奶冷却至2～4℃；（2）配料-将部分冷却的生牛奶的升温至70～80℃；-用水粉混合器或相似的设备加入稳定剂，保持高速搅拌20分钟使物料完全溶解；-将所述加入稳定剂后搅拌的乳液降温至40～45℃，加入固体麦精,稀奶油保持高速搅拌15～20分钟混合均匀；-将所述加入固体麦精搅拌后的乳液冷却至4-6℃，加入所述生牛奶的其余部分和纯净水用于将加入原料的总量补充至100g后，调香，搅拌5～10分钟；（3）均质：将所述配好的乳液预热至63～75℃，在180-200bar时进行均质；（4）杀菌：将所述均质的乳液进行UHT杀菌；（5）冷却：将杀菌后的乳液冷却至20℃；（6）灌装：将冷却后的乳液进行无菌灌装。上述实施例1所制得的调制乳稳本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种巧克力朗姆酒调制乳，按重量份成分包括：鲜牛乳70～90份，白砂糖1～10份，果糖1～10份，可可粉0.1～1份，固体麦精0.1～1份，稀奶油0.5～1.5份，复合乳化稳定剂0.1～1份，百利甜酒0.04～0.1份。

【技术特征摘要】
1.一种巧克力朗姆酒调制乳，按重量份成分包括：鲜牛乳70～90份，白砂糖1～10份，果糖1～10份，可可粉0.1～1份，固体麦精0.1～1份，稀奶油0.5～1.5份，复合乳化稳定剂0.1～1份，百利甜酒0.04～0.1份。2.如权利要求1所述的配比方法，其特征在于，可可粉：百利甜酒为3:1。3.制备权利要求1所述的巧克力朗姆酒调制乳的方法，包括以下步骤：（1）生牛奶的处理原料乳验收：根据国家标准从感官、理化及微生物指标方面对原料乳的生鲜牛乳进行检验；净乳：将所述生牛奶除去杂质；冷却：将所述净乳后的生牛奶冷却至2～4℃；（2）配料-将部分冷却的生牛奶的升温至70～80℃；-用水粉混合器或相似的设备加入稳定剂，保持高速搅拌20分钟使物料完全溶解；-将所述加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：李刚，李景迁，宋永波，
申请(专利权)人：麦趣尔集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：新疆,65