一种天然北五味子果汁的生物降酸方法技术

本发明专利技术涉及一种天然北五味子果汁的生物降酸方法，属于生物降酸方法。将复苏或活化的灵芝菌接入到斜面后，培养，将孢子悬液接入到灵芝菌液体种子液培养基中，培养；北五味子果汁溶液接入灵芝菌液体种子液，培养，离心取上清液，过滤，冻干。优点是首次将生物发酵技术应用于天然北五味子果汁的降酸工艺，将天然北五味子果汁的pH值从≈1.6提高到≈3.3，滴定酸度从14.7g/L降低到6.9g/L，与原果汁相比酸度降低了约53％，远远高于目前已报道的北五味子果汁生物降酸技术，在达到降酸目的的同时，保持了北五味子独特的风味，为相关保健食品和健康产品的开发奠定基础，开发潜力巨大。

A Biological Acid Reduction Method for Natural Fruit Juice of Schisandra chinensis

The invention relates to a biological acid-reducing method of natural Schisandra chinensis fruit juice, belonging to the biological acid-reducing method. The resuscitated or activated Ganoderma lucidum was added to the inclined plane, cultured, spore suspension was added to the liquid seed liquid medium of Ganoderma lucidum for cultivation, and the fruit juice solution of Schisandra chinensis was added to the liquid seed liquid of Ganoderma lucidum for cultivation, centrifugation, supernatant extraction, filtration and freeze-drying. The advantage is that the biological fermentation technology is applied to the acid-reducing process of natural Schisandra chinensis juice for the first time. The pH value of natural Schisandra chinensis juice is increased from 1.6 to 3.3, and the titration acidity is reduced from 14.7g/L to 6.9g/L. Compared with the original juice, the acidity is reduced by about 53%, which is much higher than the reported biological acid-reducing technology of Schisandra chinensis juice. While achieving the goal of acid-reducing, the North Schisandra chinensis juice keeps The unique flavor of Schisandra chinensis has laid a foundation for the development of related health food and health products, and has great potential for development.

【技术实现步骤摘要】
一种天然北五味子果汁的生物降酸方法
本专利技术属于生物降酸方法，尤其是指一种北五味子果汁的生物降酸方法。
技术介绍
北五味子是我国传统的药食同源中药材，为木兰科植物五味子Schisandrachinensis(Turcz.)Baill.的干燥成熟果实，习称“北五味子”。分布于黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山西、宁夏、甘肃、山东等地。具有收敛固涩，益气生津，补肾宁心之功效。常用于久嗽虚喘，梦遗滑精，遗尿尿频，久泻不止，自汗盗汗，津伤口渴，内热消渴，心悸失眠。北五味子主要成分为木脂素、挥发油、多糖、多酚、有机酸等成分。因其具有极高的营养价值和药理保健功能，被认为是品质优良的食品原料，然而，北五味子中的可滴定酸含量与柠檬接近，酸度过高导致北五味子糖酸比例不协调，口感风味不佳，高浓度的有机酸和较低的pH值对人体牙釉质和牙本质也具有腐蚀作用，制约了北五味子果汁的深度开发。因此在保持浓郁香气和营养成分的前提下，降低酸度是改善北五味子口感和生产北五味子保健产品的重要保障。目前降酸的方法主要有化学法、树脂法和生物法。化学降酸法是通过加入CaCO3等化学试剂，使其发生中和反应来降低果汁中的部分有机酸，但这种方法在果汁储藏过程中会产生盐类沉淀，且外源性化学试剂的加入也会对降酸后的产品使用安全性造成影响；树脂降酸法主要采用碱性离子交换树脂对北五味子果汁中的酸性成分进行吸附，已达到降酸的目的，然而，此法会使北五味子果汁中的营养成分大量流失，在降酸的同时也降低了北五味子果汁的附加值；生物降酸法主要是利用微生物代谢这一特性，在一定的条件下，分解北五味子果汁中的有机酸，形成酸度较低的其他活性物质，从而达到降低酸度的目的，该方法相较上述两种方法而言，具有条件绿色、反映温和、食用安全性高等优点，可以作为北五味子果汁生物降酸的主要手段。目前尚没有关于北五味子果汁生物降酸的中国专利，仅有一篇硕士论文(李铁柱.不同降酸方法对五味子汁降酸效应的研究[D].吉林农业大学,2014.)记载了一种北五味子生物碱酸的摸索性实验，然而，该论文所提到的方法具有很多不足和局限性，例如：①论文中所使用的“果汁”是利用热水从市售的五味子干燥果实中提取出来的浸提液，其成分与天然北五味子果汁具有较大的差别，且不同的北五味子果实干燥方法和果汁提取方法对于果汁中酸性成分的组成和含量具有极大的影响，直接干扰后续生物降酸工艺的稳定性，不能保证该方法的普遍推广；②其所使用的菌种为粟酒裂殖酵母，该菌种并没有列入中华人民共和国国家卫生健康委员会(卫健委)允许在食品及保健食品工业上使用的菌种列表名单中，该菌种的自身代谢产物是否对人体有害并没有得到科学的证明，因此利用该菌种对北五味子果汁进行降酸存在一定的生物安全问题；③该论文仅仅利用酸碱滴定法对北五味子果实水提液的酸度变化进行考察，方法的准确性和精密度有待商榷，且忽视了该方法对于北五味子果汁中活性成分变化的考察，物质基础不明确；④该论文只是对于北五味子果汁的生物降酸试验进行了一次尝试，其方法的降酸效果并不明显，既没有突出生物降酸的优势，也不能满足北五味子果汁深度开发的要求。
技术实现思路
本专利技术提供一种天然北五味子果汁的生物降酸方法，以解决目前存在的降酸效果不明显的问题。本专利技术采取的技术方案是：包括下列步骤：(1)、发酵菌种的种子液配置1)灵芝菌(Ganodermalucidum)的斜面培养将复苏或活化的灵芝菌接入到制备好的斜面后，放入恒温恒湿培养箱中，26～30℃培养5～6天，取出使用；2)灵芝菌液体种子液的配制用无菌0.9％氯化钠水溶液冲洗5～6天菌龄的灵芝菌斜面，通过在显微镜下观察血小球计数板读书，将洗下来的孢子液稀释至107孢子/毫升，接下来将孢子悬液以体积比2.5％～7.5％接入到制备好的灵芝菌液体种子液培养基中，在150～180转/分钟、26～30℃的恒温摇床中进行培养3～4天，备用；(2)北五味子果汁的生物降酸称取北五味子果实冻干粉1份，加入质量比0.01％～0.03％的维生素B1，溶解于15倍体积的纯净水中，溶解后在121℃的高压灭菌锅中灭菌15分钟～25分钟；取出果汁溶液，在超净工作台中放至室温，按照体积比5％～7.5％的接种量接入菌龄为3～4天的灵芝菌液体种子液，在150～180转/分钟、26～30℃的恒温摇床中培养10～12天后，取出，8000～10000转/分钟，离心10～15分钟，取上清液，过5～120微米孔径的滤纸或滤膜，冻干后即得到降酸后的北五味子果汁粉末。本专利技术所述步骤(1)中灵芝菌(Ganodermalucidum)的斜面培养是：PDA斜面培养基的配方和制备方法如下：马铃薯200g/L、葡萄糖20g/L、琼脂24g/L，pH自然。将马铃薯洗净，去皮，切成小块，放入适量水中煮烂，用八层滤布过滤出残渣，缓慢均匀的加入琼脂，继续加热搅拌混匀，待琼脂完全溶解后，再缓慢地加入葡萄糖，搅拌均匀，边搅拌边补足减失的水分，趁热将溶液分装于各试管中，用棉塞塞紧瓶口，放入高压蒸汽灭菌器中，121℃灭菌15分钟～25分钟，待灭菌器内温度降到50℃时，取出试管，在无菌操作台上铺成斜面。本专利技术所述步骤(1)中灵芝菌液体种子液的配制是：灵芝菌液体种子液培养基的配方和制备方法如下：蛋白胨10g/L、酵母浸粉2g/L、葡萄糖20g/L、硫酸镁0.5g/L、碳酸钙0.1g/L、硫酸锰0.1g/L、磷酸二氢钾1g/L、维生素B110mg/L、蒸馏水1000mL，pH自然；将称量好的各固体试剂放入洁净的锥形瓶中，加蒸馏水溶解，搅拌均匀，至完全溶解后，分装于干净的锥形瓶中，用无菌透气封口膜封好，放入高压蒸汽灭菌器中，121℃灭菌15分钟～25分钟，灭菌完成后取出，放入无菌接种室中晾凉，备用。本专利技术所述北五味子果实冻干粉的制备方法：取新鲜的北五味子果实，除梗，洗净，用8～16层纱布包裹绞汁，果汁用5～120微米孔径的滤纸或滤膜过滤后，冻干。本专利技术优点是：本专利技术从卫健委规定的食品及保健食品工业允许使用的发酵菌种列表中筛选出了生物安全度较好、遗传稳定性较高的药食两用真菌作为北五味子果汁生物降酸的发酵菌种，在无需添加外源性碳源和氮源的基础上优化出一套系统稳定的北五味子果汁生物降酸工艺，并对降酸之后的主要活性成分进行了含量分析，初步阐明了果汁酸度降低的原理。本专利技术首次将生物发酵技术应用于天然北五味子果汁的降酸工艺，将天然北五味子果汁的pH值从≈1.6提高到≈3.3，滴定酸度从14.7g/L降低到6.9g/L，与原果汁相比酸度降低了约53％，远远高于目前已报道的北五味子果汁生物降酸技术(酸度降低约15％)。选择菌种是卫健委规定的允许在保健食品工业上使用的药食同源的真菌，工艺简便、营养成分背景清晰，在降酸的同时，果汁中活性多糖的含量上升约61.5％，提高了北五味子果汁的营养附加值。目前关于北五味子果汁发酵的研究主要集中在果酒、果醋和酸奶的产品开发上面，具有一定的局限性，本专利技术在保持北五味子果汁特殊风味的基础上建立绿色、温和、安全的降酸工艺，在达到降酸目的的同时，保持了北五味子独特的风味，得到的北五味子降酸果汁可以作为多种保健食品和健康产品的原料，为相关保健食品和健康产品的开发奠定基础，开发潜力巨大。附图说明图1是比色法绘制的葡萄糖标准曲线图本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种天然北五味子果汁的生物降酸方法，其特征在于，包括下列步骤：(1)、发酵菌种的种子液配置1)灵芝菌(Ganoderma lucidum)的斜面培养将复苏或活化的灵芝菌接入到制备好的斜面后，放入恒温恒湿培养箱中，26～30℃培养5～6天，取出使用；2)灵芝菌液体种子液的配制用无菌0.9％氯化钠水溶液冲洗5～6天菌龄的灵芝菌斜面，通过在显微镜下观察血小球计数板读书，将洗下来的孢子液稀释至107孢子/毫升，接下来将孢子悬液以体积比2.5％～7.5％接入到制备好的灵芝菌液体种子液培养基中，在150～180转/分钟、26～30℃的恒温摇床中进行培养3～4天，备用；(2)北五味子果汁的生物降酸称取北五味子果实冻干粉1份，加入质量比0.01％～0.03％的维生素B1，溶解于15倍体积的纯净水中，溶解后在121℃的高压灭菌锅中灭菌15分钟～25分钟；取出果汁溶液，在超净工作台中放至室温，按照体积比5％～7.5％的接种量接入菌龄为3～4天的灵芝菌液体种子液，在150～180转/分钟、26～30℃的恒温摇床中培养10～12天后，取出，8000～10000转/分钟，离心10～15分钟，取上清液，过5～120微米孔径的滤纸或滤膜，冻干后即得到降酸后的北五味子果汁粉末。...

【技术特征摘要】
1.一种天然北五味子果汁的生物降酸方法，其特征在于，包括下列步骤：(1)、发酵菌种的种子液配置1)灵芝菌(Ganodermalucidum)的斜面培养将复苏或活化的灵芝菌接入到制备好的斜面后，放入恒温恒湿培养箱中，26～30℃培养5～6天，取出使用；2)灵芝菌液体种子液的配制用无菌0.9％氯化钠水溶液冲洗5～6天菌龄的灵芝菌斜面，通过在显微镜下观察血小球计数板读书，将洗下来的孢子液稀释至107孢子/毫升，接下来将孢子悬液以体积比2.5％～7.5％接入到制备好的灵芝菌液体种子液培养基中，在150～180转/分钟、26～30℃的恒温摇床中进行培养3～4天，备用；(2)北五味子果汁的生物降酸称取北五味子果实冻干粉1份，加入质量比0.01％～0.03％的维生素B1，溶解于15倍体积的纯净水中，溶解后在121℃的高压灭菌锅中灭菌15分钟～25分钟；取出果汁溶液，在超净工作台中放至室温，按照体积比5％～7.5％的接种量接入菌龄为3～4天的灵芝菌液体种子液，在150～180转/分钟、26～30℃的恒温摇床中培养10～12天后，取出，8000～10000转/分钟，离心10～15分钟，取上清液，过5～120微米孔径的滤纸或滤膜，冻干后即得到降酸后的北五味子果汁粉末。2.根据权利要求1所述的一种天然北五味子果汁的生物降酸方法，其特征在于：步骤(1)中灵芝菌(Ganodermalucidum)的斜面培养是：PD...

【专利技术属性】
技术研发人员：邱智东，王伟楠，董雪莲，
申请(专利权)人：长春中医药大学，
类型：发明
国别省市：吉林,22