芹芽复合果蔬汁及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种芹芽复合果蔬汁及其制备方法，其中，所述制备方法包括：将芹芽汁、混合果汁、糖和柠檬酸混合，制得芹芽复合果蔬汁；其中，相对于30mL的所述芹芽汁，所述混合果汁的用量为60‑80mL，所述糖的用量为5‑10g，所述柠檬酸的用量为0.1‑0.3g；所述混合果汁至少包括西红柿汁、柑橘汁和菠萝汁；所述芹芽汁的制备过程至少包括对芹芽进行护色处理和烫漂处理后再进行榨汁，且，所述护色处理为置于柠檬酸和维生素C的水溶液中浸泡；所述烫漂处理为置于温度为95‑100℃，pH值为2.5‑4的水中进行处理。实现了对芹芽进行有效的利用，且能大大提高其口感，并有效地保证其营养成分的含量的效果。

Celery Bud Compound Fruit and Vegetable Juice and Its Preparation Method

The invention discloses a celery bud compound fruit and vegetable juice and a preparation method thereof, in which the preparation method includes: mixing celery bud juice, mixed fruit juice, sugar and citric acid to produce celery bud compound fruit and vegetable juice; in which, compared with 30 mL celery bud juice, the amount of the mixed fruit juice is 60 80 mL, the amount of the sugar is 5 10 g, and the amount of citric acid is 0.1 0.3 g; The mixed fruit juice includes at least tomato juice, citrus juice and pineapple juice; the preparation process of celery bud juice includes at least color-protecting treatment and blanching treatment of celery bud before juicing, and the color-protecting treatment is soaking in aqueous solution of citric acid and vitamin C; the blanching treatment is treating in water with temperature of 95 100 C and pH value of 2.5 4. It realizes the effective utilization of celery bud, and can greatly improve its taste, and effectively ensure the effect of its nutrient content.

【技术实现步骤摘要】
芹芽复合果蔬汁及其制备方法
本专利技术涉及芹芽复合饮料领域，具体地，涉及芹芽复合果蔬汁及其制备方法。
技术介绍
芹芽是由一种水芹生产的，该水芹属伞形花科，在我国中南部有很大的栽培面积。芹芽的茎是空心的，每个节上都有腋芽，腋芽萌发成新的株芽，土培后形成芹芽。芹芽气味清香、鲜嫩可口、风味独特，深受消费者喜爱。在古代就有食用芹芽的习惯。研究表明，芹芽营养素种类多而且含量高，具有较高的营养价值，就食用部分而言，发现每100g芹芽中含水分94.50g、蛋白质1.50g、脂肪0.10g、碳水化合物1.80g、粗纤维0.60g、Vc4.02mg、灰分1.01g、钾156.34mg、钠42.80mg、钙38.00mg、镁25.30mg、铁8.48mg、磷56.80mg。在医学上，芹芽具有很高的药用价值。如保护肝脏、抵抗肝炎，同时芹芽对乙肝病毒(HBV)感染性肝炎有明显的保肝降酶、保肝退黄和抗乙肝病毒作用。由于芹芽是中国特色蔬菜，国外研究的很少。国内对芹芽的研究主要集中在芹芽的生物学特性、资源分布分类、栽培技术、育种技术、生长发育、农艺性状、产量构成及单株种子产量构成等方面，取得了许多成果。然而芹芽加工方面的研究较少，芹芽主要是作为餐桌蔬菜食用，如凉拌、清炒、包饺子等，其精深加工产品在市场上罕见。目前，饮料加工由传统的果汁饮料逐渐向果蔬复合饮料转变，在市场上很受欢迎。芹芽含水量大，味道鲜美，营养丰富，非常适合加工成果蔬饮料，这样不仅可以丰富人们的饮食，还有助于提高芹芽的利用率，扩大芹芽产品的产业化生产。同时，食用过芹芽的人都知道，芹芽具有一种独特的气味，对于很多人而言，在直接食用芹芽时，该气味并不能为大家所普遍接受，尤其是初次食用芹芽的人。因此，如何对芹芽进行有效的利用，且能大大提高其口感，并有效地保证其营养成分的含量的芹芽复合果蔬汁及其制备方法是本专利技术亟需解决的问题。
技术实现思路
针对上述现有技术，本专利技术的目的在于克服现有技术中芹菜的食用方式往往是作为餐桌蔬菜进行食用，有时口感不好，且不容易携带，不易随时使用，且一般的加工方式也容易使得其营养成分流失等问题，从而提供一种能对芹芽进行有效的利用，且能大大提高其口感，并有效地保证其营养成分的含量的芹芽复合果蔬汁及其制备方法。为了实现上述目的，本专利技术提供了一种芹芽复合果蔬汁的制备方法，其中，所述制备方法包括：将芹芽汁、混合果汁、糖和柠檬酸混合，制得芹芽复合果蔬汁；其中，相对于30mL的所述芹芽汁，所述混合果汁的用量为60-80mL，所述糖的用量为5-10g，所述柠檬酸的用量为0.1-0.3g；所述混合果汁至少包括西红柿汁、柑橘汁和菠萝汁；所述芹芽汁的制备过程至少包括对芹芽进行护色处理和烫漂处理后再进行榨汁，且，所述护色处理为置于柠檬酸和维生素C的水溶液中浸泡；所述烫漂处理为置于温度为95-100℃，pH值为2.5-4的水中进行处理。本专利技术还提供了一种根据上述所述的制备方法制得的芹芽复合果蔬汁。通过上述技术方案，本专利技术先对芹芽进行护色处理和烫漂处理后，再将其进行榨汁，从而使得其在榨汁过程中不会因发热等导致其出现被快速氧化等问题，同时能有效保留其水溶性维生素等营养成分，进一步地，将芹芽汁、混合果汁、糖、柠檬酸和稳定剂按照一定的比例混合，从而使得在含有较高含量的芹芽汁的前提下，该果蔬汁具有较好的口感，且稳定性较好，维生素等营养元素含量丰富，便于携带和饮用。本专利技术的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。附图说明附图是用来提供对本专利技术的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与下面的具体实施方式一起用于解释本专利技术，但并不构成对本专利技术的限制。在附图中：图1是本专利技术的实施例1-5制得的芹芽复合果蔬汁的感官检测结果图；图2是本专利技术的实施例1、6-9制得的芹芽复合果蔬汁的感官检测结果图；图3是本专利技术的实施例1、10-13制得的芹芽复合果蔬汁的感官检测结果图。具体实施方式以下对本专利技术的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限制本专利技术。在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。本专利技术提供了一种芹芽复合果蔬汁的制备方法，其中，所述制备方法包括：将芹芽汁、混合果汁、糖和柠檬酸混合，制得芹芽复合果蔬汁；其中，相对于30g的所述芹芽汁，所述混合果汁的用量为60-80g，所述糖的用量为5-10g，所述柠檬酸的用量为0.1-0.3g；所述混合果汁至少包括西红柿汁、柑橘汁和菠萝汁；所述芹芽汁的制备过程至少包括对芹芽进行护色处理和烫漂处理后再进行榨汁，且，所述护色处理为置于柠檬酸和维生素C的水溶液中浸泡；所述烫漂处理为置于温度为95-100℃，pH值为2.5-4的水中进行处理。当然，这里的芹芽的榨汁后还可以对其进行过滤，当不需要立刻使用时，可以将其置于冷藏条件下进行冷藏。本专利技术先对芹芽进行护色处理和烫漂处理后，再将其进行榨汁，从而使得其在榨汁过程中不会因发热等导致其出现被快速氧化等问题，同时能有效保留其水溶性维生素等营养成分，进一步地，将芹芽汁、混合果汁、糖、柠檬酸和稳定剂按照一定的比例混合，从而使得在含有较高含量的芹芽汁的前提下，该果蔬汁具有较好的口感，且稳定性较好，维生素等营养元素含量丰富，便于携带和饮用。上述混合果汁中各果汁的用量可以在宽的范围内选择，例如，在本专利技术的一种优选的实施方式中，为了使得口感更为符合大众的需求，所述混合果汁中，所述菠萝汁、所述西红柿汁和所述柑橘汁的用量体积比可以选择为1：0.15-1.8:0.15-1.5。进一步优选的实施方式中，为了使制得的芹芽复合果蔬汁稳定性更好，一种优选的实施方式中，所述制备方法还包括加入稳定剂进行混合，且相对于30mL的所述芹芽汁，所述稳定剂的用量为0.01-0.2g。这里的稳定剂可以在宽的范围内选择，例如，一种更为优选的实施方式中，所述稳定剂选自羧甲基纤维素钠和/或黄原胶。一种更为优选的实施方式中，所述护色处理中的水溶液中，所述柠檬酸的含量为0.8-1.2重量％，所述维生素C的含量为0.3-0.8重量％。进一步优选的实施方式中，所述护色处理的浸泡时间为8-15min。为了使烫漂效果更好，在本专利技术的一种优选的实施方式中，所述烫漂处理的处理时间为50-100s。一种更为优选的实施方式中，所述烫漂处理中芹芽与水的用量比为1:5-8。在本专利技术的一种优选的实施方式中，西红柿汁的制备过程至少包括对西红柿进行热烫处理后打浆，且打浆后还包括对浆料进行离心分离，取滤液，制得西红柿汁；且，热烫处理为置于温度为90-95℃的水中处理45-60s；离心分离为将浆料置于转速为3500-5000r/min的条件下离心5-15min。另一优选的实施方式中，菠萝汁的制备过程至少包括对菠萝进行清洗浸泡后加水榨汁，取滤液，制得菠萝汁；且；清洗浸泡为将菠萝清洗后置于浓度为0.3-0.8重量％的盐水中浸泡10-20min。在榨取菠萝汁时，可以将菠萝与水按照2:1的重量比进行混合后榨汁本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种芹芽复合果蔬汁的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：将芹芽汁、混合果汁、糖和柠檬酸混合，制得芹芽复合果蔬汁；其中，相对于30mL的所述芹芽汁，所述混合果汁的用量为60‑80mL，所述糖的用量为5‑10g，所述柠檬酸的用量为0.1‑0.3g；所述混合果汁至少包括西红柿汁、柑橘汁和菠萝汁；所述芹芽汁的制备过程至少包括对芹芽进行护色处理和烫漂处理后再进行榨汁，且，所述护色处理为置于柠檬酸和维生素C的水溶液中浸泡；所述烫漂处理为置于温度为95‑100℃，pH值为2.5‑4的水中进行处理。

【技术特征摘要】
1.一种芹芽复合果蔬汁的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：将芹芽汁、混合果汁、糖和柠檬酸混合，制得芹芽复合果蔬汁；其中，相对于30mL的所述芹芽汁，所述混合果汁的用量为60-80mL，所述糖的用量为5-10g，所述柠檬酸的用量为0.1-0.3g；所述混合果汁至少包括西红柿汁、柑橘汁和菠萝汁；所述芹芽汁的制备过程至少包括对芹芽进行护色处理和烫漂处理后再进行榨汁，且，所述护色处理为置于柠檬酸和维生素C的水溶液中浸泡；所述烫漂处理为置于温度为95-100℃，pH值为2.5-4的水中进行处理。2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述混合果汁中，所述菠萝汁、所述西红柿汁和所述柑橘汁的用量体积比为1：0.15-1.8:0.15-1.5。3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其中，所述制备方法还包括加入稳定剂进行混合，且相对于30mL的所述芹芽汁，所述稳定剂的用量为0.01-0.2g；优选地，所述稳定剂选自羧甲基纤维素钠和/或黄原胶。4.根据权利要求1或2所述的制备方法，其中，所述护色处理中的水溶液中，...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋留丽，王雪真，徐珍，
申请(专利权)人：安徽师范大学，
类型：发明
国别省市：安徽,34