一种油炸用胶冻制造方法技术

本发明专利技术涉及一种油炸用胶冻制造方法、利用该方法制造的油炸用胶冻及利用其的油炸胶冻制造方法，可制作具有柔软、筋道的口感且形状好看从而刺激食欲的油炸胶冻，利用油炸用胶冻能够制作口感和味道优秀且形状也好看从而消费者的喜好度优秀的油炸胶冻。根据本发明专利技术，提供一种油炸用胶冻制造方法、利用该方法制造的油炸用胶冻及利用其的油炸胶冻制造方法，油炸用胶冻制造方法包括如下过程：(1)向用于制作胶冻的淀粉中倒水并通过加热使其糊化；(2)使得在(1)过程中糊化的淀粉冷却并凝胶化；(3)对在(2)过程中通过凝胶化而获得的胶冻进行截断；(4)使得截断的胶冻冷冻；(5)使得冷冻的胶冻解冻；以及(6)从解冻了的胶冻中去除水分。

A Method of Manufacturing Fried Gel

The invention relates to a method for manufacturing frying gel, a frying gel manufactured by the method and a frying gel manufacturing method using the method. The frying gel can be used to produce a kind of frying gel with soft, tendonous taste and good shape, thus stimulating appetite. The frying gel can be used to produce a kind of frying gel with excellent taste and taste and good shape so as to satisfy consumers'preferences. According to the invention, a method for manufacturing a jelly for frying, a jelly made by the method and a manufacturing method of the frying jelly made by the method are provided. The manufacturing method of the frying jelly comprises the following processes: (1) pouring water into the starch used for making jelly and making it gelatinized by heating; (2) making the starch gelatinized in the (1) process cool and gelatinized; (3) passing through the (2) process. The gel obtained by gelatinization was truncated; (4) the truncated jelly was frozen; (5) the thawed jelly was thawed; and (6) the moisture was removed from the thawed jelly.

【技术实现步骤摘要】
一种油炸用胶冻制造方法
本专利技术涉及一种油炸用胶冻制造方法、利用该方法制造的油炸用胶冻及利用其的油炸胶冻制造方法，更为详细地，涉及一种新的方式的油炸用胶冻制造方法、利用该方法制造的油炸用胶冻及油炸胶冻制造方法，能够制作口感和味道好且形状也好看从而消费者的喜好度优秀的油炸胶冻。
技术介绍
胶冻是像打浆糊一样将橡子、荞麦或者绿豆等的沉淀物加热后使之冷却并凝固的韩国传统食品，作为低卡路里碱性食品，具有蛋白质、植物脂肪、食用纤维、维他命、矿物质等各种营养素丰富且消化率高的优点。另外，胶冻可以蘸调味酱吃或者和蔬菜伴在一起吃，但是若将胶冻油炸，则会享受不一样的味道。因为胶冻水分多从而难以直接油炸，所以在油炸胶冻的情况下，使得胶冻干燥后油炸。但是，若使得胶冻干燥，则会变得非常硬，因此在油炸时口感不好，而且在干燥过程中产生胶冻被扭曲等使得胶冻的形状变形的现象，因此看起来也不好。先行技术文献专利文献(专利文献0001)韩国公开专利第10-2012-0003561号(2012.01.11.)
技术实现思路
本专利技术用于解决如上所述的问题，提供一种油炸用胶冻制造方法、利用该方法制造的油炸用胶冻及利用其的油本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种油炸用胶冻制造方法，其特征在于，包括如下过程：(1)向用于制作胶冻的淀粉中倒水并通过加热使其糊化；(2)使得在所述(1)过程中糊化的淀粉冷却并凝胶化；(3)对在所述(2)过程中通过凝胶化而获得的胶冻进行截断；(4)在‑40～‑50℃的温度下使得截断的胶冻急速冷冻；(5)在冷藏温度或者室温下使得冷冻的胶冻解冻；以及(6)用超声波使得解冻了的胶冻振动，从而去除水分。

【技术特征摘要】
2017.06.23 KR 10-2017-00800471.一种油炸用胶冻制造方法，其特征在于，包括如下过程：(1)向用于制作胶冻的淀粉中倒水并通过加热使其糊化；(2)使得在所述(1)过程中糊化的淀粉冷却并凝胶化；(3)对在所述(2)过程中通过凝胶化而获得的胶冻进行截断；(4)在-40～-50℃的温度下使得截断的胶冻急速冷冻；(5)在冷藏温度或者室温下使得冷冻的胶冻解冻；以及(6)用超声波使得解冻了的胶冻振动，从而去除水分。2.根据权利要求1所述的油炸用胶冻制造方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：李成渊，
申请(专利权)人：李成渊，
类型：发明
国别省市：韩国,KR