酵母抽提物液体调味盐及其制备方法技术

本发明专利技术的目的是提供一种可降低钠盐撮入量，提升菜品味道，调整人们饮食习惯的新型液体调味盐及其制备方法。液体调味盐的主要配料酵母抽提物，含有的大量肽，具有易消化吸收、抗衰老、降血压、提高人体免疫力等作用。液体盐包括下述质量分数的原料：食用盐10%—30%、酵母抽提物：3%—10%，其余为水。本发明专利技术突破了传统固体食盐的生产工艺，采用液体罐装，将酵母抽提物的鲜和食盐的咸，通过科学配比，合理搭配，适合大众口味。其不只是简单的咸鲜配比，而且能在日常生活中，简化日常炒菜操作，控制食盐撮入量。酵母抽提物有“降盐不降味”的功能，其本身具有鲜味，因此液体盐在不降低人们对味道的追求的同时，还能补充一定的营养，替代盐、味精等鲜味调味料在日常生活中使用，并降低食盐中钠元素的过量摄入。

Liquid seasoning salt of yeast extract and its preparation method

The object of the present invention is to provide a new liquid seasoning salt and its preparation method, which can reduce the pinch amount of sodium salt, improve the taste of dishes and adjust people's dietary habits. The yeast extract, the main ingredient of liquid seasoning salt, contains a large number of peptides, which can be easily digested and absorbed, anti-aging, lowering blood pressure and improving human immunity. The liquid salt includes the following raw materials: edible salt 10%-30%, yeast extract 3%-10%, and the rest is water. The invention breaks through the traditional production process of solid salt, uses liquid canning to make the fresh yeast extract and salt salty, through scientific proportioning and reasonable collocation, and is suitable for the public taste. It is not only a simple proportion of salt and fresh food, but also can simplify the daily cooking operation and control the amount of salt in daily life. Yeast extract has the function of \reducing salt and not reducing taste\, and it has its own delicious taste. Therefore, liquid salt can not only reduce people's pursuit of taste, but also supplement certain nutrition, replace salt, monosodium glutamate and other flavor condiments in daily life, and reduce the excessive intake of sodium in salt.

【技术实现步骤摘要】
酵母抽提物液体调味盐及其制备方法
本专利技术涉及食用盐加工
，具体是一种酵母抽提物液体调味盐及其制备方法。
技术介绍
随着社会的发展，人们生活水平的提高，人们起来越重视健康、绿色饮食。据悉全球每年有几百万人死于因高血压而导致的疾病。血压升高是导致心血管发病和死亡的主要因素，而过量钠离子的撮入是导致高血压的重要诱因。降盐已然是全球的趋势，世界卫生组织，建议每日盐撮入量不超过6克，而国人平均每日的盐撮入量已严重超标。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种可降低钠盐撮入量，并不影响菜品味道，调整人们饮食习惯的新型液体调味盐及其制备方法，液体调味盐的主要配料，酵母抽提物含有的大量肽具有易消化吸收、抗衰老、降血压、提高人体免疫力等作用。本专利技术为实现上述目的所采用的技术方案是：酵母抽提物液体调味盐，包括下述质量分数的原料：食用盐10%—30%、酵母抽提物：3%—10%，其余为水。进一步地，所述原料组成：食用盐15%—20%、酵母抽提物：5%—8%，其余为水。进一步地，所述还包括营养强化剂，其含量≤5%，所述营养强化剂为：硫酸锌、碳酸钙、乳酸亚铁、有机硒等。进一步地，所述还包括调味料为胡椒粉、辣椒粉、姜粉、洋葱粉、辣椒油、等，其含量≤5%。进一步地，所述酵母抽提物为：大连珍奥生物技术股份有限公司生产的ZH系列产品和ZL系列产品。进一步地，所述酵母抽提物为大连珍奥生物技术股份有限公司生产的ZH系列产品和ZL系列产品。本品所用酵母抽提物，是一种全天然制品，蛋白含量50%左右，肽含量40%以上，脂肪含量0，核苷酸含量在10—30%，并含很多的氨基酸、B族维生素及微量元素。在我国标准中，明确规定酵母抽提物是食品属性，可以在任何食品中添加，没有限量的要求，可以放心使用。另外，制备所述的酵母抽提物液体调味盐的方法，按所述比例称好物料投入搅拌锅内，搅拌均匀；然后料液过滤至滤液澄清、透明，无杂质；罐装杀菌。进一步地，采用硅藻土、膜过滤方式过滤。进一步地，杀菌温度范围70—121℃，3—60min。本专利技术的有益效果为：本专利技术突破了传统固体食盐的生产工艺，采用液体罐装，将酵母抽提物的鲜和食盐的咸，通过科学配比，合理搭配，适合大众口味，其不只是简单的咸鲜配比，并能在日常生活中，简化日常炒菜操作，控制食盐撮入量。酵母抽提物有“降盐不降味”的功能，其本身具有鲜味，因此液体盐在不降低人们对味道的追求的同时，还能补充一定的营养。替代盐、味精等鲜味调味料在日常生活中使用，并可以降低食盐中钠无素的过量摄入。不添加味精、不添加鸡肉粉、猪肉粉等任何肉制品，但同时具有咸、鲜的特点。（排除掉味精掉头发，很多人吃味精口干等不良反应，肉制品带有激素、药残超标等弊端，并且素食者也可以放心使用。）因为不含味精等对儿童发育不好的成分，所以儿童也可以食用。在产品中适当增加了一些营养素，并且配料为食品属性，符合人们追求健康、营养的理念。可替代我们日常生活所用的盐、味精、鸡精等调味料，在不降低人们对咸、鲜味追求的同时，还能补充一定的营养。低钠盐的配比，相比食用盐的配比，更能进一步控制钠盐的撮入量。低钠盐具有与普通食盐相同的咸度，又遮盖了因添加钾盐，所引起的苦涩等金属味。具体实施方式下面结合具体实施例本专利技术作进一步解释说明。实施例均采用如下方法制：按上述比例称好物料投入搅拌锅内，搅拌均匀；然后料液过滤至滤液澄清、透明，无杂质；罐装杀菌，杀菌温度范围70—121℃，3—60min。采用硅藻土或者膜过滤方式过滤。本工艺所用硅藻土为白色或粉白色，食品级，执行食品安全国家标准GB14936。硅藻土助滤是利用硅藻土的微孔结构，其具有的吸附性和抗压缩性能，使滤液通过时可获得良好的流速，并能过滤除细的悬浮物，使滤液澄清。使用步骤如下：1、将滤纸用水润湿，打开水泵，使滤纸紧紧吸附在漏斗上。2、加入1—2厘米厚的硅藻土，再加水润湿。保证硅藻土平整，无气泡。3、加入待过滤料液，过滤。选取40人，随机分为5组，分别品尝实施例1—11的盐溶液，及按正常食盐使用量所做的冬瓜丸子汤品尝。品尝实验证明：高核苷酸酵母抽提物（ZH系列）能够遮盖低钠盐因添加氯化钾而引起的苦涩味，并带来更好的味觉体验。ZH系列的酵母抽提物遮盖作用比ZL系列的酵母抽提物强。对添加了核苷酸酵母抽提物（ZH系列）的低钠盐和食用盐，相对不添加的低钠盐和食用盐，对比差异明显。不添加酵母抽提物的，仅有咸味单一味感，而添加酵母抽提物的，咸鲜味并重，口感咸、鲜、味厚。ZH系列的酵母抽提物对咸鲜的提升作用显著好于ZL系列的酵母抽提物。随着核苷酸酵母抽提物（ZH系列）含量的提高，鲜味逐渐提升，降盐效果也逐渐提升，降幅可达20%—40%。ZL系列的酵母抽提物降盐作用相对弱些，但ZL系列和ZH系列混合搭配使用，对咸鲜味的提升较之单独使用一种产品，提升效果要好。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1. 酵母抽提物液体调味盐，其特征在于，包括下述质量分数的原料：食用盐10%—30% 、酵母抽提物：3%—10%，其余为水。

【技术特征摘要】
1.酵母抽提物液体调味盐，其特征在于，包括下述质量分数的原料：食用盐10%—30%、酵母抽提物：3%—10%，其余为水。2.根据权利要求1所述的酵母抽提物液体调味盐，其特征在于，所述原料组成：食用盐15%—20%、酵母抽提物：5%—8%，其余为水。3.根据权利要求1所述的酵母抽提物液体调味盐，其特征在于，所述还包括营养强化剂(硫酸锌、碳酸钙、乳酸亚铁、有机硒等)，其含量≤5%。4.根据权利要求1所述的酵母抽提物液体调味盐，其特征在于，所述还包括调味料为胡椒粉、辣椒粉、姜粉、洋葱粉、辣椒油、等，其含量≤5%。5.根据权利要求1所述的酵母抽提物液体调味盐，其特征在于，所述酵母...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄国新，陈玉平，陈利新，刘纪红，
申请(专利权)人：大连珍奥生物技术股份有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁,21