The invention provides a butter stabilizer and its preparation and use method, which belongs to the technical field of butter stabilizer. The butter stabilizer includes two to three parts of raw materials of carboxymethyl cellulose, five to seven parts of inulin, two to four parts of maltodextrin and two to four parts of modified starch. The use method of the butter stabilizer of the invention is to mix the butter and the butter stabilizer proportionally and evenly. The raw material of the butter stabilizer of the invention is prepared from natural substances, does not contain chemical additives, and has scientific proportioning; secondly, the butter stabilizer of the invention can solve the technical problem of poor butter beating stability very well, making the butter not easy to decompose in the beating process, and has toughness; in the process of operation, it is easy to form and smooth in the rubbing process; moreover, the cost is added. Cream stabilizer invented has fine taste, good palatability, and rich taste with cake embryo and fresh fruit and other materials.
【技术实现步骤摘要】
一种奶油稳定剂及其制备和使用方法
本专利技术涉及奶油稳定剂
,尤其涉及一种奶油稳定剂及其制备和使用方法。
技术介绍
奶油(Cream)或称淇淋、激凌、克林姆,是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。现阶段,人们经常食用的“奶油”并非奶油,而是植物奶精,实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物,是人造奶油。人造奶油是蛋糕的常用原料,其含有"反式脂肪酸",大量食用对心脏具有一定的危害,不利于人体健康。而奶油是从牛奶、羊奶中的脂肪分离获得,不仅是天然提取产物,而且富含多种营养成分,易于人体消化吸收。因而,随着生活品质的提高,人们开始使用奶油作为蛋糕制作的主要原材料,但是奶油有一个天然缺陷就是打发后稳定性很差,对温度的要求很高,导致蛋糕保持状态时间比较短。现有技术中为了提高奶油的稳定性,需要将奶油温度维持在7℃~10℃,此外还需控制打发速率,上述条件的限制不利于生产的进行。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种奶油稳定剂,该奶油稳定剂能很好的解决奶油打发稳定性差、口感不佳的技术问题。本专利技术提供了一种奶油稳定剂,包括以下重量份的原料:羧甲基纤维素2~3份,菊粉5~7份,麦芽糊精2~4份,变性淀粉2~4份;所述奶油稳定剂的粒度为150~250μm。优选的,包括以下重量份的原料:羧甲基纤维素2.5份,菊粉6份,麦芽糊精3份,变性淀粉3份。优选的,所述菊粉的纯度≥90%。优选的,所述变性淀粉2wt%的水溶液在25℃的粘度为800~1200mpa.s。本专利技术提供了上述方案所述奶油稳定剂的制备方法,包括以下步骤:1)取羧 ...
【技术保护点】
1.一种奶油稳定剂,包括以下重量份的原料:羧甲基纤维素2~3份,菊粉5~7份,麦芽糊精2~4份,变性淀粉2~4份;所述奶油稳定剂的粒度为150~250μm。
【技术特征摘要】
1.一种奶油稳定剂,包括以下重量份的原料:羧甲基纤维素2~3份,菊粉5~7份,麦芽糊精2~4份,变性淀粉2~4份;所述奶油稳定剂的粒度为150~250μm。2.根据权利要求1所述的奶油稳定剂,其特征在于,包括以下重量份的原料:羧甲基纤维素2.5份,菊粉6份,麦芽糊精3份,变性淀粉3份。3.根据权利要求1或2所述的奶油稳定剂,其特征在于,所述菊粉的纯度≥90%。4.根据权利要求3所述的奶油稳定剂,其特征在于,所述变性淀粉2wt%的水溶液在25℃的粘度为800~1200mpa.s。5.权利要求1~4任意一项所述奶油稳定剂的制备方法,包括以下步骤:1)取羧甲基纤维素、菊粉、麦芽糊精及变性淀粉搅拌混合均匀,得到初级奶油稳定剂;2)将步骤1)中的初级奶油稳定剂进行过滤...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘定亮,谭立,
申请(专利权)人:西安迪利斯贸易有限公司,
类型:发明
国别省市:陕西,61
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