一种蛋糕预拌粉及其应用制造技术

本发明专利技术属于食品技术领域，具体涉及一种蛋糕预拌粉及其应用。本发明专利技术提供了一种蛋糕预拌粉，包括以下质量份的原料：面粉30～60份、糖20～80份、奶粉0.01～70份、油脂0～90份、蛋白粉0～30份、改良粉0.001～20份和苏打粉0.01～20份。采用本发明专利技术提供的预拌粉制备得到的微波炉蛋糕口味丰富，能够缩短制备微波炉蛋糕的时间，并且操作简单。

【技术实现步骤摘要】
一种蛋糕预拌粉及其应用
本专利技术属于食品
，具体涉及一种蛋糕预拌粉及其应用。
技术介绍
蛋糕是一类以面粉、蔗糖、鸡蛋、奶油、乳粉等为主要原料，经烘烤制成的松软食品。近年来，随着人们生活水平的不断提高，蛋糕已逐渐进入人们的日常饮食。在一些大中城市，蛋糕、面包已经成为愈来愈多家庭的日常消费食品。现阶段，市售的微波炉蛋糕在制备过程中，需要添加生鸡蛋进行搅拌后，放入微波炉进行制作，操作比较复杂、口味比较单一，且耗时较长。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供了一种预拌粉，本专利技术提供的预拌粉制备得到的微波炉蛋糕口味丰富，能够缩短制备微波炉蛋糕的时间，并且操作简单。为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：本专利技术提供了一种蛋糕预拌粉，包括以下质量份的原料：面粉30～60份、糖20～80份、奶粉0.01～70份、油脂0～90份、蛋白粉0～30份、改良粉0.001～20份和苏打粉0.01～20份。优选的，包括以下质量份的原料：面粉38份、糖26份、奶粉0.4份、油脂0.15份、蛋白粉0.008份、改良粉0.015份和苏打粉0.015份。优选的，所述改良粉包括以下质量份的原料：Sponglit5430.001～6份、磷酸一钙0.001～2份、磷酸铝钠0.001～2份和磷酸二钙二水0.001～2份。优选的，所述面粉包括低筋粉或中筋粉；所述奶粉包括乳脂奶粉；所述油脂包括粉末油脂。优选的，所述蛋糕预拌粉还包括香草粉、可可粉或抹茶粉。本专利技术提供了上述技术方案所述的预拌粉在制备微波炉蛋糕中的应用。优选的，所述应用包括以下步骤：将蛋糕预拌粉与奶搅拌后，加热微波处理，得微波炉蛋糕。优选的，所述预拌粉与奶的质量比为4～6：3～6。优选的，所述加热微波处理的温度为150～200℃，时间为60～120s，功率为700～1500w。本专利技术提供一种蛋糕预拌粉，包括以下质量份的原料：面粉30～60份、糖20～80份、奶粉0.01～70份、油脂0～90份、蛋白粉0～30份、改良粉0.001～20份和苏打粉0.01～20份。在本专利技术中，面粉、糖、奶粉、油脂、蛋白粉这五种原材料既保证了蛋糕的营养同时也保证了蛋糕的口感，改良剂和苏打粉的作用是保证蛋糕的蓬松口感和缩短制作时间；并且本专利技术提供的蛋糕预拌粉不需要加入新鲜鸡蛋，蛋白粉的加入配合面粉、糖、奶粉、油脂、改良剂和苏打粉保证了蛋糕的营养和膨胀状态。采用本专利技术提供的预拌粉制备得到的微波炉蛋糕口味丰富，能够缩短制备微波炉蛋糕的时间至90s，在操作过程中无需添加鸡蛋，操作简单、快捷，并且在制作蛋糕时，通过微波的频射使原料的分子间产生摩擦加热，本专利技术提供的配方中苏打粉、改良剂、油脂、蛋白粉能够依托面粉产生膨胀，进而达到蛋糕的蓬松效果。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍。图1为实施例2和实施例3制备得到的产品展示图；图2为实施例4制备得到的产品展示图；图3为对比例1制备得到的产品展示图。具体实施方式本专利技术提供了一种蛋糕预拌粉，包括以下质量份的原料：面粉30～60份、糖20～80份、奶粉0.01～70份、油脂0～90份、蛋白粉0～30份、改良粉0.001～20份和苏打粉0.01～20份。如无特殊要求，本专利技术采用的原料均为本领域技术人员所熟知的，可以直接购买获得的。以质量份计，本专利技术提供的蛋糕预拌粉的原料包括30～60份面粉，优选为35～58份；更优选为38份。在本专利技术中，所述面粉优选包括低筋粉或中筋粉。以所述所述面粉的质量份为基准，本专利技术提供的蛋糕预拌粉的原料包括20～80份糖，优选为22～50份，更优选为26份。以所述所述面粉的质量份为基准，本专利技术提供的蛋糕预拌粉的原料包括0.01～70份奶粉，优选为0.05～35份；更优选为0.4份。在本专利技术中，所述奶粉优选包括乳脂奶粉。以所述所述面粉的质量份为基准，本专利技术提供的蛋糕预拌粉的原料包括0～90份油脂，优选为0.01～50份；更优选为0.15份。在本专利技术中，所述油脂优选包括粉末油脂。以所述所述面粉的质量份为基准，本专利技术提供的蛋糕预拌粉的原料包括0～30份蛋白粉，优选为0.001～10份；更优选为0.008份。以所述所述面粉的质量份为基准，本专利技术提供的蛋糕预拌粉的原料包括0.001～20份改良粉，优选为0.005～17份；更优选为0.015份。在本专利技术，所述改良粉优选包括以下质量份的原料：Sponglit5430.01～6份、磷酸一钙0.001～2份、磷酸铝钠0.001～2份和磷酸二钙二水0.001～2份；更优选为Sponglit5430.01～3份、磷酸一钙0.001～1份、磷酸铝钠0.001～1份和磷酸二钙二水0.001～1份；最优选包括Sponglit5430.03份、磷酸一钙0.0035份、磷酸铝钠0.007份和磷酸二钙二水0.018份；在本专利技术中，所述Sponglit543、磷酸一钙、磷酸铝钠和磷酸二钙二水均为食用级别；所述磷酸一钙优选为MCP-regent磷酸一钙；所述磷酸铝钠优选为blend–BL60磷酸铝钠；所述磷酸二钙水优选为DCPD磷酸二钙二水。在本专利技术中，所述Sponglit543优选购自巴斯夫公司；所述所述磷酸一钙、磷酸铝钠和磷酸二钙水优选购自苏州颖乐福公司。在本专利技术中，采用上述改良粉能够使蛋糕蓬松、膨胀、保水，使蛋糕的良好口感。以所述所述面粉的质量份为基准，本专利技术提供的蛋糕预拌粉的原料包括0.01～20份苏打粉，优选为0.01～10份；更优选为0.015份。在本专利技术中，所述蛋糕预拌粉优选还包括香草粉、可可粉或抹茶粉，但不仅限于香草粉、可可粉和抹茶粉。在本专利技术中，蛋糕预拌粉还可以包括香草粉、可可粉或抹茶粉，进而增加了微波炉蛋糕的口味。以所述所述面粉的质量份为基准，本专利技术提供的蛋糕预拌粉的原料包括0.01～30份香草粉，优选为0.01～10份；更优选为0.05份。以所述所述面粉的质量份为基准，本专利技术提供的蛋糕预拌粉的原料包括0.01～30份可可粉，优选为0.01～10份；更优选为0.05份。以所述所述面粉的质量份为基准，本专利技术提供的蛋糕预拌粉的原料包括0.01～30份抹茶粉，优选为0.01～10份；更优选为0.05份。本专利技术对所述蛋糕预拌粉的制备方法没有特殊要求，采用本领域技术人员所熟知的方式即可；在本专利技术的实施例中，具体将各种组分混合即可。在本专利技术中，对混合的方式没有任何限定，采用本领域技术人员所熟知的方式即可。本专利技术提供了上述技术方案所述预拌粉在微波炉蛋糕中的应用。在本专利技术，所述应用优选包括以下步骤：将蛋糕预拌粉与奶搅拌后，加热微波处理，得微波炉蛋糕。本专利技术将预拌粉与奶搅拌后，加热微波处理，得微波炉蛋糕。在本专利技术中，所述预拌粉与奶的质量比优选为4～6：3～6；更优选为4.5～5.5：3.5～5.5，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蛋糕预拌粉，其特征在于，包括以下质量份的原料：面粉30～60份、糖20～80份、奶粉0.01～70份、油脂0～90份、蛋白粉0～30份、改良粉0.001～20份和苏打粉0.01～20份。/n

【技术特征摘要】
1.一种蛋糕预拌粉，其特征在于，包括以下质量份的原料：面粉30～60份、糖20～80份、奶粉0.01～70份、油脂0～90份、蛋白粉0～30份、改良粉0.001～20份和苏打粉0.01～20份。


2.根据权利要求1所述的蛋糕预拌粉，其特征在于，包括以下质量份的原料：面粉38份、糖26份、奶粉0.4份、油脂0.15份、蛋白粉0.008份、改良粉0.015份和苏打粉0.015份。


3.根据权利要求1或2所述的蛋糕预拌粉，其特征在于，所述改良粉包括以下质量份的原料：Sponglit5430.001～6份、磷酸一钙0.001～2份、磷酸铝钠0.001～2份和磷酸二钙二水0.001～2份。


4.根据权利要求1或2所述的蛋糕预拌粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭立，刘炳原，
申请(专利权)人：西安迪利斯贸易有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西;61