一种方便冷面包团及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种方便冷面包团及其制作方法，所述面包团原料包括高筋面粉180‑240g、全麦粉40‑50g、食用盐3‑7g、干酵母1‑5g、酸奶200‑240ml、砂糖8‑12g、玉米油10‑20ml、鸡蛋70‑80g和水20ml。本发明专利技术中，面包团采用高筋面粉、全麦粉、食用盐、干酵母、砂糖、鸡蛋、酸奶和食用盐混合，干酵母可以提高面包的蓬松性，提升烘烤完毕后的面包的口感，同时在面包团内加入一定量的食盐，杀死多余的酵母菌，降低面筋的强度，同时还在面包团中加入了酸奶，可以增加面包团的脂肪含量，一定程度上提高了面包的口感，此外，通过冷藏发酵的方式保存面包团，可以提高面包团的保质期，同时又提高了面包团烘焙出的面包口感。

A convenient cold dough and its making method

【技术实现步骤摘要】
一种方便冷面包团及其制作方法
本专利技术涉及面包相关领域，尤其涉及一种方便冷面包团及其制作方法。
技术介绍
面包，是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始喜欢上烘焙，自己动手做一些自己喜欢的面包食品，但是由于一些大多数人都不会制作烘烤面包的面包团，因此，一些超市里的货架上出售了烘焙面包用的面包团，这种面包团可以直接放入到烤箱内烘烤一定的时间后即可制作成可口的面包。无需自己动手制作烘焙面包用的面包团，同时还可以烘烤出自己喜欢的面包食品。但是现有的面包团存在以下缺点：1、现在超市里出售的面包团烘烤完成后，口感比较硬；2、现有的面团保质期比较短，夏季温度比较热的时候，很容易发生变质。为此，我们提出了一种方便冷面包团及其制作方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种方便冷面包团及其制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：一种方便冷面包团，所述面包团原料包括高筋面粉180-240g、全麦粉40-50g、食用盐3-7g、干酵母1-5g、酸奶200-240ml、砂糖8-12g、玉米油10-20ml、鸡蛋70-80g和水20ml。优选地，所述高筋面粉为高蛋白高筋面粉。优选地，所述全麦粉还可以用低筋面粉代替。优选地，所述酸奶还可以使用黄油代替。优选地，所述玉米油还可以使用色拉油或者橄榄油代替。一种方便冷面包团的制作方，包括以下步骤：S1、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，并将蛋清搅拌成奶油状；S2、将蛋黄搅拌均匀后倒入到蛋清中，并与蛋清混合均匀，得到蛋清和蛋黄混合液；S3、将高筋面粉、全麦粉、食用盐、干酵母、酸奶和砂糖倒入到S2中的蛋清混合液中进行搅拌；S4、将高筋面粉、全麦粉、食用盐、干酵母、酸奶、砂糖和蛋清混合液进行揉和，并在揉和的过程中加入适量的水，使面团成型；S5、在成型的面团表面放入适量的玉米油，再对面团进行揉和，直至玉米油完全与面团混合均匀；S6、将S5中与玉米油混合均匀的面团放入冰箱内进行冷藏。优选地，对所述S6中面包团冷冻的温度为3-5℃。优选地，对所述S6中面包团冷冻的温度时间为8-24h。优选地，对所述S6中面包团冷冻时应该保持面团处于密封的环境。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是:本专利技术中，面包团采用高筋面粉、全麦粉、食用盐、干酵母、砂糖、鸡蛋、酸奶和食用盐混合，干酵母可以提高面包的蓬松性，提升烘烤完毕后的面包的口感，同时在面包团内加入一定量的食盐，杀死多余的酵母菌，降低面筋的强度，同时还在面包团中加入了酸奶，可以增加面包团的脂肪含量，一定程度上提高了面包的口感，此外，通过冷藏发酵的方式保存面包团，可以提高面包团的保质期，同时又提高了面包团烘焙出的面包口感。具体实施方式本专利技术还提出了一种方便冷面包团及其制作方法，所述面包团原料包括高筋面粉180-240g、全麦粉40-50g、食用盐3-7g、干酵母1-5g、酸奶200-240ml、砂糖8-12g、玉米油10-20ml、鸡蛋70-80g和水20ml。进一步地，所述高筋面粉为高蛋白高筋面粉。进一步地，所述全麦粉还可以用低筋面粉代替。进一步地，所述酸奶还可以使用黄油代替。进一步地，所述玉米油还可以使用色拉油或者橄榄油代替。一种方便冷面包团的制作方法，包括以下步骤：S1、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，并将蛋清搅拌成奶油状；S2、将蛋黄搅拌均匀后倒入到蛋清中，并与蛋清混合均匀，得到蛋清和蛋黄混合液；S3、将高筋面粉、全麦粉、食用盐、干酵母、酸奶和砂糖倒入到S2中的蛋清混合液中进行搅拌；S4、将高筋面粉、全麦粉、食用盐、干酵母、酸奶、砂糖和蛋清混合液进行揉和，并在揉和的过程中加入适量的水，使面团成型；S5、在成型的面团表面放入适量的玉米油，再对面团进行揉和，直至玉米油完全与面团混合均匀；S6、将S5中与玉米油混合均匀的面团放入冰箱内进行冷藏。进一步地，对所述S6中面包团冷冻的温度为3-5℃。进一步地，对所述S6中面包团冷冻的温度时间为8-24h。进一步地，对所述S6中面包团冷冻时应该保持面团处于密封的环境。以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种方便冷面包团，其特征在于，所述面包团原料包括高筋面粉180-240g、全麦粉40-50g、食用盐3-7g、干酵母1-5g、酸奶200-240ml、砂糖8-12g、玉米油10-20ml、鸡蛋70-80g和水20ml。/n

【技术特征摘要】
1.一种方便冷面包团，其特征在于，所述面包团原料包括高筋面粉180-240g、全麦粉40-50g、食用盐3-7g、干酵母1-5g、酸奶200-240ml、砂糖8-12g、玉米油10-20ml、鸡蛋70-80g和水20ml。


2.根据权利要求1所述的一种方便冷面包团及其制作方法，其特征在于，所述高筋面粉为高蛋白高筋面粉。


3.根据权利要求1所述的一种方便冷面包团及其制作方法，其特征在于，所述全麦粉还可以用低筋面粉代替。


4.根据权利要求1所述的一种方便冷面包团及其制作方法，其特征在于，所述酸奶还可以使用黄油代替。


5.根据权利要求1所述的一种方便冷面包团及其制作方法，其特征在于，所述玉米油还可以使用色拉油或者橄榄油代替。


6.一种方便冷面包团的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，并将蛋清搅拌成奶油状；
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【专利技术属性】
技术研发人员：杜宇清，吕郑，
申请(专利权)人：苏州市欧可巧克力食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32