一种茉莉乌榄果乳酸饮料的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种茉莉乌榄果乳酸饮料的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于，所述的茉莉乌榄果乳酸饮料，采用优质的乌榄果为原料，辅以茉莉花，经过磨浆、提取、糊化、乳酸发酵、配料、冷贮、杀菌等加工工序，使制得的成品饮料清亮透明，口感酸甜爽口，口味纯正自然，不仅保留了原料的原始风味，增加了饮料的营养成分，还具有清热解毒、消食开胃等保健功效，且食用方便，风味独特，老少皆宜。

【技术实现步骤摘要】
一种茉莉乌榄果乳酸饮料的制作方法
本专利技术涉及一种饮料的制作方法，尤其是涉及一种茉莉乌榄果乳酸饮料的制作方法。
技术介绍
乌榄，别称：黑榄，木威子。橄榄科，乔木，高达20米，胸径达45厘米。果可生食，果肉腌制“榄角”（或称“榄豉”）作菜，榄仁为饼食及肴菜配料佳品；种子油供食用、制肥皂或作其他工业用油。木材灰黄褐色，材质颇坚实，用途与橄榄同。根可入药，可治风湿腰腿痛、手足麻木、胃痛、烫火伤。乌榄叶，微苦、涩；性凉，具有清热、解毒、止血等功效，主治感冒发热、肺热咳嗽、丹毒、疖肿、崩漏等症状。乌榄果的药用价值较高，辅以茉莉花，用于加工成茉莉乌榄果乳酸饮料可实现对乌榄果的综合利用，便于储存，提高饮料的口感，提高其经济价值和营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的提供一种茉莉乌榄果乳酸饮料的制作方法，能够利用保健食品的载体作用，使人们在日常的饮食中就能食用的乌榄果，增强体质。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种茉莉乌榄果乳酸饮料的制作方法，其特征在于，采用以下操作步骤：（1）原料处理：选用新鲜优质、无霉变的乌榄果和茉莉花、草果为原料，分别称取10kg的乌榄果、3kg的茉莉花、1kg的草果，混合均匀，用清水淋洗后，采用破碎处理，再加入其重量0.53%的果胶酶、0.46%的纤维素酶和0.1%的抗坏血酸，加热至37℃，联合水解40min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，离心分离，制得乌榄果混合浆和乌榄果混合渣；（2）提取：将乌榄果混合渣加入12倍量浓度为58%vol乙醇，再加入枣花蜜、苹果酸，水浴加热回流提取3次，每次0.5h，回收乙醇，合并提取液，过滤，得乌榄果提取液和原料滤渣；（3）糊化：将原料滤渣烘干后粉碎，按1:11的比例溶于苏打水中，加入少许的五味子粉、土茯苓粉，混合均匀，加温到68℃，不断搅拌，进行糊化，时间为45分钟，制得乌榄果糊化醪；（4）乳酸发酵：以乌榄果糊化醪为原料，加入10%的葡萄糖补充碳源，接种9%乳酸后，于28℃培养20小时便可放罐，过滤得乳酸发酵液；（5）配料：取质量分数30%的乌榄果混合浆、质量分数12%的乌榄果提取液、质量分数35%的乳酸发酵液，加入预制5%的甜草汁、3%的牡丹花粉和1%的阿斯巴甜，其余为水，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经2100转∕分进行离心分离，去除沉淀；（6）冷贮：在5℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有乳酸清香味时，便可分装；（7）杀菌、包装：将成品饮料在88℃下杀菌20分钟，冷却后即可用瓶分装，贴标即为成品。有益效果：本专利技术采用优质的乌榄果为原料，辅以茉莉花，经过磨浆、提取、糊化、乳酸发酵、配料、冷贮、杀菌等加工工序，使制得的成品饮料清亮透明，口感酸甜爽口，口味纯正自然，不仅保留了原料的原始风味，增加了饮料的营养成分，还具有清热解毒、消食开胃等保健功效，且食用方便，风味独特，老少皆宜，绿色保健。具体实施方式实施例1：一种茉莉乌榄果乳酸饮料的制作方法，具体操作步骤为：（1）原料处理：选用新鲜优质、无霉变的乌榄果、北豆根和茉莉花为原料，分别称取8kg的乌榄果、5kg的茉莉花、2kg的北豆根，混合均匀，用清水淋洗后，采用破碎处理，再加入其重量0.48%的果胶酶、0.5%的纤维素酶和0.18%的抗坏血酸，加热至28℃，联合水解75min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，离心分离，制得乌榄果混合浆和乌榄果混合渣；（2）提取：将乌榄果混合渣加入5倍量浓度为80%vol乙醇，再加入维生素C、柠檬酸，水浴加热回流提取2次，每次2h，回收乙醇，合并提取液，过滤，得乌榄果提取液和原料滤渣；（3）糊化：将原料滤渣烘干后粉碎，按1:15的比例溶于苏打水中，加入少许的蛋白粉、绞股蓝粉、桔梗粉，混合均匀，加温到78℃，不断搅拌，进行糊化，时间为50分钟，制得乌榄果糊化醪；（4）乳酸发酵：以乌榄果糊化醪为原料，加入12%的麦芽糖补充碳源，接种10%乳酸后，于44℃培养8小时便可放罐，过滤得乳酸发酵液；（5）配料：取质量分数28%的乌榄果混合浆、质量分数14%的乌榄果提取液、质量分数32%的乳酸发酵液，加入预制10%的甘草液、8%的洋槐粉和3%的红茶粉，其余为水，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经1800转∕分进行离心分离，去除沉淀；（6）冷贮：在8℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有乳酸清香味时，便可分装；（7）杀菌、包装：将成品饮料在102℃下杀菌3分钟，冷却后即可用瓶分装，贴标即为成品。实施例2：一种茉莉乌榄果乳酸饮料的制作方法，具体操作步骤为：（1）原料处理：选用新鲜优质、无霉变的乌榄果、甜菜根和茉莉花、刺玫果为原料，分别称取5kg的乌榄果、1kg的甜菜根、3kg的茉莉花、1kg的刺玫果，混合均匀，用清水淋洗后，采用破碎处理，再加入其重量0.18%的果胶酶、0.38%的纤维素酶和0.08%的抗坏血酸，加热至37℃，联合水解40min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，离心分离，制得乌榄果混合浆和乌榄果混合渣；（2）提取：将乌榄果混合渣加入6倍量浓度为73%vol乙醇，再加入谷芽粉、柠檬酸，水浴加热回流提取3次，每次2h，回收乙醇，合并提取液，过滤，得乌榄果提取液和原料滤渣；（3）糊化：将原料滤渣烘干后粉碎，按1:12的比例溶于苏打水中，加入少许的天麻粉、莲子芯粉，混合均匀，加温到100℃，不断搅拌，进行糊化，时间为20分钟，制得乌榄果糊化醪；（4）乳酸发酵：以乌榄果糊化醪为原料，加入28%的果糖补充碳源，接种7%乳酸后，于40℃培养6小时便可放罐，过滤得乳酸发酵液；（5）配料：取质量分数25%的乌榄果混合浆、质量分数15%的乌榄果提取液、质量分数30%的乳酸发酵液，加入预制8%的百合汁、5%的梧桐子粉和2%的玉竹汁，其余为水，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经4200转∕分进行离心分离，去除沉淀；（6）冷贮：在1℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有乳酸清香味时，便可分装；（7）杀菌、包装：将成品饮料在76℃下杀菌20分钟，冷却后即可用瓶分装，贴标即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茉莉乌榄果乳酸饮料的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：（1）原料处理：选用新鲜优质、无霉变的乌榄果和茉莉花、草果为原料，分别称取10kg的乌榄果、3kg的茉莉花、1kg的草果，混合均匀，用清水淋洗后，采用破碎处理，再加入其重量0.53%的果胶酶、0.46%的纤维素酶和0.1%的抗坏血酸，加热至37℃，联合水解40min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，离心分离，制得乌榄果混合浆和乌榄果混合渣；（2）提取：将乌榄果混合渣加入12倍量浓度为58%vol乙醇，再加入枣花蜜、苹果酸，水浴加热回流提取3次，每次0.5h，回收乙醇，合并提取液，过滤，得乌榄果提取液和原料滤渣；（3）糊化：将原料滤渣烘干后粉碎，按1:11的比例溶于苏打水中，加入少许的五味子粉、土茯苓粉，混合均匀，加温到68℃，不断搅拌，进行糊化，时间为45分钟，制得乌榄果糊化醪；（4）乳酸发酵：以乌榄果糊化醪为原料，加入10%的葡萄糖补充碳源，接种9%乳酸后，于28℃培养20小时便可放罐，过滤得乳酸发酵液；（5）配料：取质量分数30%的乌榄果混合浆、质量分数12%的乌榄果提取液、质量分数35%的乳酸发酵液，加入预制5%的甜草汁、3%的牡丹花粉和1%的阿斯巴甜，其余为水，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经2100转∕分进行离心分离，去除沉淀；（6）冷贮：在5℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有乳酸清香味时，便可分装；（7）杀菌、包装：将成品饮料在88℃下杀菌20分钟，冷却后即可用瓶分装，贴标即为成品。...

【技术特征摘要】
1.一种茉莉乌榄果乳酸饮料的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：（1）原料处理：选用新鲜优质、无霉变的乌榄果和茉莉花、草果为原料，分别称取10kg的乌榄果、3kg的茉莉花、1kg的草果，混合均匀，用清水淋洗后，采用破碎处理，再加入其重量0.53%的果胶酶、0.46%的纤维素酶和0.1%的抗坏血酸，加热至37℃，联合水解40min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，离心分离，制得乌榄果混合浆和乌榄果混合渣；（2）提取：将乌榄果混合渣加入12倍量浓度为58%vol乙醇，再加入枣花蜜、苹果酸，水浴加热回流提取3次，每次0.5h，回收乙醇，合并提取液，过滤，得乌榄果提取液和原料滤渣；（3）糊化：将原料滤渣烘干后粉碎，按1:11的比例溶于苏打水中，加入少...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱娜娜，高润青，
申请(专利权)人：安徽智联管理咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34