一种茅莓饮料及其加工方法技术

本发明专利技术涉及饮料制品加工技术领域，具体涉及一种茅莓饮料及其加工方法。所述茅莓饮料包括茅莓25～30份、黄毛草莓15～20份、羊奶子8～17份、红糖5～12份、蜂蜜4～7份、果葡糖浆3～5份、符合稳定剂0.5～1份；加工过程中选用茅莓、黄毛草莓、羊奶子为主要原材料，根据三者在7月份左右均有成熟果实的特性，分别采取其新鲜的成熟果实，提取茅莓、黄毛草莓、羊奶子中富含大量的维生素和氨基酸等有益成分，让各原料的有益成分有机结合，协同作用，使得成品茅莓饮料性平、微凉，具有清热凉血、促进新陈代谢等保健作用。

【技术实现步骤摘要】
一种茅莓饮料及其加工方法
本专利技术涉及饮料制品加工
，具体涉及一种茅莓饮料及其加工方法。
技术介绍
茅莓，别名蛇泡簕、三月泡、红梅消、虎波草、薅秧藨，花期5～6月，果期7～8月。分布于黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、陕西、甘肃、山东、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、河南、湖北、湖南、广东、广西、四川、贵州等地。生于海拔400～2600m的山坡杂木林下、向阳山谷、路旁或荒野。其成熟果实深红色，酸甜多汁，可供食用、酿酒及制醋。黄毛草莓，又名锈毛草莓，是草莓属下的一个种，多年生草本，粗壮，密集成丛，高5～25厘米，花期4～7月，果期6～8月。产陕西、湖北、四川、云南、湖南、贵州、台湾。生长于山坡草地或沟边林下，海拔700～3000米。成熟果实中富含维生素C、维生素A、维生素E、维生素PP、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、鞣酸、天冬氨酸、铜、草莓胺、果胶、纤维素、叶酸、铁、钙、鞣花酸与花青素等营养物质。尤其是所含的维生素C的含量比是苹果、葡萄的7～10倍；而所含的苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B2，以及胡萝卜素、钙、磷、铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3～4倍。羊奶子又名羊巴奶、黑瞎子果、山茄子、蓝果，属胡颓子科，胡颓子属，花期9～12月，果期次年4～6月，最迟可到7月份。浆果味酸甜，含7种氨基酸和维生素C，可生食，又可提供色素，还可酿酒、做饮料和果酱。无论是茅莓、黄毛草莓、羊奶子，均为山林地区的野生果实，营养价值丰富；随着人们对这几种野果的认识和利用，野生果实也满足不了人们的需要，市场上出现了大量的茅莓、黄毛草莓或羊奶子人工繁殖，产量可观。但这三种果实的果期集中在6～7月份，采摘后的新鲜果实保质期有限。在现有的加工技术中，人们分别将茅莓、黄毛草莓或羊奶子加工成饮料或用于酿酒，制醋；迄今为止，还未出现将三者混合加工的产品出现。
技术实现思路
本专利技术研究人员在多年来野生野果的研究基础上，偶然将茅莓、黄毛草莓、羊奶子混合食用，发现此种混合野果口味十分独特，羊奶子没那么酸，茅莓液不具备酸涩感。基于此现状，本专利技术研究人员经无数次的混合实验，成功研制出一种口味独特的茅莓饮料，并提出一套完善的茅莓饮料加工方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种茅莓饮料，包括以下重量份原料：茅莓25～30份、黄毛草莓15～20份、羊奶子8～17份、红糖5～12份、蜂蜜4～7份、果葡糖浆3～5份、符合稳定剂0.5～1份。优选的，所述茅莓饮料包括以下重量份原料：茅莓28份、黄毛草莓15份、羊奶子11份、红糖7份、蜂蜜4份、果葡糖浆3份、符合稳定剂0.7份。优选的，所述符合稳定剂为单硬脂酸甘油酯、司盘60、黄原胶、三聚磷酸钠、魔芋精粉、海藻酸钠按5:5:4:3:2:1的比例加工制成。进一步地，所述符合稳定剂制备方法如下：按比例取魔芋精粉、海藻酸钠倒入3倍质量的去离子水中，按3000～3500r/min的比例搅拌35～40min，控制搅拌速度不变，依次加入三聚磷酸钠、单硬脂酸甘油酯、司盘60、黄原胶，加入量为10g/s，混合搅拌35～40min后浓缩至原体积的1/10，倒入烧杯中烘至含水量≤8％；取上述烘干后混合于研磨中，研磨过325目筛，制得符合稳定剂于3～5℃的冷藏室中真空包装，干燥保存。一种茅莓饮料的加工方法，包括以下步骤：a、果汁榨取：分别取九分熟以上的新鲜茅莓、黄毛草莓、羊奶子，去除杂质或腐坏果，置于清水中淘洗干净，捞出沥干表层水分，分别置于榨汁机中，加入相同质量的去离子水，分别榨取茅莓果汁、黄毛草莓果汁、牛奶子果汁，经325目过滤网过滤；b、冷冻处理：分别取上述制得的茅莓果汁、黄毛草莓果汁、牛奶子果汁，于-25～-15℃的无菌冷冻室中冷冻至果汁完全结冰，继续冷冻35～40min后逐节解冻，分别置于3～5℃的冷藏室封膜保鲜备用；c、糖酸液制备：分别取所需重量份的无杂质一级红糖、无色透明的新鲜果葡糖浆、符和稳定剂，依次倒入高速剪切罐，加入三者总重3～5倍质量的去离子水，调节搅拌速度至2500～2550r/min，搅拌30～35min后加入所需重量份的蜂蜜，蒸汽加热至沸腾，保持微沸7～9min，趁热经325目筛网过滤，滤液置于无菌室中冷却至室温，再于4～7℃的冷藏室中密封保鲜备用；d、混和定量：分别将备用茅莓果汁、黄毛草莓果汁、羊奶子果汁泵入调配缸中，调控搅拌速度为4400～4600r/min，混合搅拌25～30min；再于相同搅速下泵入备用糖酸液，混合搅拌30～35min；再加入调和液，定容至原体积的11～13倍；e、调配：向上述定容结束的混合液中加入占混合液总重0.04～0.06％的小苏打，调节pH值为6.9～7.1，再于5800～6000r/min的搅速下搅拌35～40min，制得初品茅莓饮料备用；f、均质：取上述初品茅莓饮料置于5～8℃的无菌室中封膜静置45～50min，再转移至均质机中均质3次，中间间隔25min，均质结束后封膜静置30～35min；均质温度为常温，压力为35～45Pa；g、灭菌：取均质结束后茅莓饮料置于高温瞬时灭菌机进行灭菌处理，灭菌温度＞127℃，灭菌时间15～30s；h、自动灌装：取灭菌结束后的茅莓饮料，经全自动无菌灌装设备进行无菌密闭灌装；装罐结束后检查灌口是否密封完全，将完全密封的饮料罐送入自动喷淋杀菌锅中，于115～125℃温度下喷淋杀菌15～20min；i、冷却风干：取上述装罐杀菌后茅莓饮料置于循环冷水中冷却至13～16℃，捞出置于鼓风机封口处风干罐壁上水分，风温为13～16℃，再次检验饮料罐是否完全密封，是否有沙眼或透气，将检验合格后的茅莓饮料罐装入纸箱中，每箱15～25罐，封口后置于温度13～16℃、空气湿度≤15％的仓库中干燥保鲜贮存。优选的，所述逐节解冻方法如下：分别取完全结冰后的茅莓果汁、黄毛草莓果汁、羊奶子果汁，置于0～3℃的无菌室中封膜解冻4～5h，并在封膜上扎35～50个孔径1～2mm的针孔；改变解冻温度为8～12℃，继续解冻2～3h；再改变解冻温度为20～25℃，解冻3～6h，直至果汁完全解冻。优选的，步骤(h)中，再将灭菌结束后的茅莓饮料自动装罐前，还需控制茅莓饮料温度≥85℃；防止茅莓饮料过度冷却后杂菌的混入，削弱杀菌效果；并选用热包装的方式将茅莓饮料进行装罐，有效提高茅莓饮料的杀菌效果，保证装罐后茅莓饮料中的分散质在后期存放过程中不易沉淀，提高饮料罐后的视觉效果和口感。优选的，步骤(i)中，在将装罐杀菌后茅莓饮料置于冷水中冷却时，还需控制罐中茅莓饮料冷却至15～20℃的时间≤30min，使得装罐后茅莓饮料快速冷却，在高低温的冲撞下有效杀灭饮料中残杂的杂菌活性，提高饮料的保质期。本专利技术的有益效果是：1、与现有技术相比，本专利技术选用茅莓、黄毛草莓、羊奶子为主要原材料，根据三者在7月份左右均有成熟果实的特性，分别采取其新鲜的成熟果实，加工成饮料；七月份的羊奶子为最后一批成熟果，其果实有益成分最高，但果味较酸，利用茅莓的香甜为中和羊奶子的酸涩味，并在黄毛草莓的调节作用下，成品茅莓饮料丝滑润口，清甜润喉；2、本专利技术选取的茅莓、黄毛草莓、羊奶子富含大量的维生素和氨基酸等有效成分，加工过程中使得各原料的有益成分有机结合，协同作用，使得成品茅莓饮料性平、微凉，具有清热凉血、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茅莓饮料，其特征在于，包括以下重量份原料：茅莓25～30份、黄毛草莓15～20份、羊奶子8～17份、红糖5～12份、蜂蜜4～7份、果葡糖浆3～5份、符合稳定剂0.5～1份。

【技术特征摘要】
1.一种茅莓饮料，其特征在于，包括以下重量份原料：茅莓25～30份、黄毛草莓15～20份、羊奶子8～17份、红糖5～12份、蜂蜜4～7份、果葡糖浆3～5份、符合稳定剂0.5～1份。2.根据权利要求1所述的一种茅莓饮料，其特征在于，包括以下重量份原料：茅莓28份、黄毛草莓15份、羊奶子11份、红糖7份、蜂蜜4份、果葡糖浆3份、符合稳定剂0.7份。3.根据权利要求1～2任意一项所述的一种茅莓饮料，其特征在于，所述符合稳定剂为单硬脂酸甘油酯、司盘60、黄原胶、三聚磷酸钠、魔芋精粉、海藻酸钠按5:5:4:3:2:1的比例加工制成。4.根据权利要求3所述的一种茅莓饮料，其特征在于，所述符合稳定剂制备方法如下：按比例取魔芋精粉、海藻酸钠倒入3倍质量的去离子水中，按3000～3500r/min的比例搅拌35～40min，控制搅拌速度不变，依次加入三聚磷酸钠、单硬脂酸甘油酯、司盘60、黄原胶，加入量为10g/s，混合搅拌35～40min后浓缩至原体积的1/10，倒入烧杯中烘至含水量≤8％；取上述烘干后混合于研磨中，研磨过325目筛，制得符合稳定剂于3～5℃的冷藏室中真空包装，干燥保存。5.一种茅莓饮料的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：a、果汁榨取：分别取九分熟以上的新鲜茅莓、黄毛草莓、羊奶子，去除杂质或腐坏果，置于清水中淘洗干净，捞出沥干表层水分，分别置于榨汁机中，加入相同质量的去离子水，分别榨取茅莓果汁、黄毛草莓果汁、牛奶子果汁，经325目过滤网过滤；b、冷冻处理：分别取上述制得的茅莓果汁、黄毛草莓果汁、牛奶子果汁，于-25～-15℃的无菌冷冻室中冷冻至果汁完全结冰，继续冷冻35～40min后逐节解冻，分别置于3～5℃的冷藏室封膜保鲜备用；c、糖酸液制备：分别取所需重量份的无杂质一级红糖、无色透明的新鲜果葡糖浆、符和稳定剂，依次倒入高速剪切罐，加入三者总重3～5倍质量的去离子水，调节搅拌速度至2500～2550r/min，搅拌30～35min后加入所需重量份的蜂蜜，蒸汽加热至沸腾，保持微沸7～9min，趁热经325目筛网过滤，滤液置于无菌室中冷却至室温，再于4～7℃的冷藏室中密封保鲜备用；d、混和定量：分别将备用茅...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨国，田亚，杨德亮，李光林，王余兵，沈德润，肖祥辉，冯坤太，万春连，杨海艳，舒通，刘胜，卢丹琦，蔡朝勇，
申请(专利权)人：贵州泛亚实业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52