橙汁及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种橙汁及其制备方法，涉及食品饮料技术领域，本发明专利技术橙汁不但含有丰富的营养元素，同时橙汁中的果胶和碳水化合物的含量均较低，明显低于常规橙汁中果胶和碳水化合物的含量，因此，本发明专利技术橙汁口感清爽、色泽鲜亮，外观较优，具有较高的质量和品质。同时本发明专利技术橙汁的制备方法，首先将柑橘类鲜果去皮切片后进行护色处理，随后将护色处理后的鲜果榨汁得到待处理橙汁，然后对待处理橙汁进行灭酶处理后离心过滤，得到橙汁。上述方法生产工艺简单，生产过程在中不需要复杂的加工步骤，通过上述方法制得的橙汁能够保持原有色泽，外观澄清，颜色长期保持为淡黄色或橙黄色，具有浓郁的橙汁香气与滋味，无异味，无沉淀物，无悬浮物。

【技术实现步骤摘要】
橙汁及其制备方法
本专利技术涉及食品饮料
，尤其是涉及一种橙汁及其制备方法。
技术介绍
橙汁是以新鲜柑橘类水果榨取的汁液为主料制成的饮品，橙汁不仅解渴还含有丰富的维生素C等多种营养成分，同时还具有生津止渴、降压、护心、消食、通便、养颜护肤以及抑癌抗瘤等保健作用，是一种老少皆宜的营养类饮料。但是，在现有的橙汁生产制备过程中，由于榨取后的鲜橙汁中富含大量果胶和碳水化合物等物质，严重影响了成品橙汁的质量和品质，其中果胶类物质含量过高会使得橙汁的粘度增大，并影响橙汁的出汁率；以淀粉为主的碳水化合物含量过高则会导致橙汁的褐变，影响橙汁的色泽和外观。因此，如何降低橙汁中果胶和碳水化合物的含量，进而有效提高成品橙汁的质量和品质越来越受到各大食品饮料加工企业的重视。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种橙汁，所述橙汁不但含有丰富的营养元素，同时橙汁中的果胶和碳水化合物的含量均较低，明显低于常规橙汁中每100g橙汁含果胶50～60mg、含碳水化合物10～11g的含量，因此，本专利技术橙汁口感清爽、色泽鲜亮，外观较优，具有较高的质量和品质。本专利技术的第二目的在于提供一种橙汁的制备方法，该制备方法生产工艺简单，生产过程在中不需要复杂的加工步骤，制得的橙汁能够保持原有色泽，外观澄清，颜色长期保持为淡黄色或橙黄色，具有浓郁的橙汁香气与滋味，无异味，无沉淀物，无悬浮物。本专利技术提供的一种橙汁，按每100g橙汁计，所述橙汁中维生素C的含量为25～50mg、果胶的含量为8～15mg、碳水化合物的含量为2.5～3g。本专利技术提供的一种橙汁的制备方法，所述方法包括以下步骤：首先将柑橘类鲜果去皮切片后进行护色处理，随后将护色处理后的鲜果榨汁得到待处理橙汁，然后对待处理橙汁进行灭酶处理后离心过滤，得到橙汁。进一步的，所述护色处理为将去皮切片后的柑橘类鲜果浸泡于护色液中120～240min。进一步的，所述护色液由柠檬酸、抗坏血酸、异抗坏血酸钠和水组成。更进一步的，所述护色液中柠檬酸、抗坏血酸、异抗坏血酸钠和水的比例为(3～6)：(1～3)：(0.5～1)：1000。进一步的，所述灭酶处理为将橙汁升温至90～95℃，处理60～120min。进一步的，所述橙汁灭酶处理后离心的离心转速为4000～4500r/min。进一步的，所述过滤为使用超临界过滤装置进行过滤。进一步的，所述制备方法还包括将制得的橙汁进行灭菌的步骤。更进一步的，所述灭菌的步骤为，将过滤得到的橙汁于100～110℃下灭菌处理20～60S，待灭菌处理结束进行无菌灌装。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：本专利技术提供的橙汁，按每100g橙汁计，所述橙汁中维生素C的含量为25～50mg、果胶的含量为8～15mg、碳水化合物的含量为2.5～3g。本专利技术橙汁不但含有丰富的营养元素，同时橙汁中的果胶和碳水化合物的含量均较低，明显低于常规橙汁中每100g橙汁含果胶50～60mg、含碳水化合物10～11g的含量，因此，本专利技术橙汁口感清爽、色泽鲜亮，外观较优，具有较高的质量和品质。本专利技术提供的橙汁的制备方法，首先将柑橘类鲜果去皮切片后进行护色处理，随后将护色处理后的鲜果榨汁得到待处理橙汁，然后对待处理橙汁进行灭酶处理后离心过滤，得到橙汁。上述制备过程中护色处理可以使橙汁色泽鲜亮，灭酶处理的过程可以使橙汁内果胶和淀粉充分析出钝化，从而降低橙汁中果胶和淀粉的含量。该制备方法生产加工工艺简单，生产过程在中不需要复杂的加工步骤，通过上述方法制得的橙汁能够保持原有色泽，外观澄清，颜色长期保持为淡黄色或橙黄色，具有浓郁的橙汁香气与滋味，无异味，无沉淀物，无悬浮物。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。根据本专利技术的一个方面，一种橙汁，按每100g橙汁计，所述橙汁中维生素C的含量为25～50mg、果胶的含量为8～15mg、碳水化合物的含量为2.5～3g。本专利技术提供的橙汁，按每100g橙汁计，所述橙汁中维生素C的含量为25～50mg、果胶的含量为8～15mg、碳水化合物的含量为2.5～3g。本专利技术橙汁不但含有丰富的营养元素，同时橙汁中的果胶和碳水化合物的含量均较低，明显低于常规橙汁中每100g橙汁含果胶50～60mg、含碳水化合物10～11g的含量，因此，本专利技术橙汁口感清爽、色泽鲜亮，外观较优，能够提起饮用者食欲，具有较高的质量和品质。根据本专利技术的一个方面，一种橙汁的制备方法，所述方法包括以下步骤：首先将柑橘类鲜果去皮切片后进行护色处理，随后将护色处理后的鲜果榨汁得到待处理橙汁，然后对待处理橙汁进行灭酶处理后离心过滤，得到橙汁。本专利技术提供的橙汁的制备方法，首先将柑橘类鲜果去皮切片后进行护色处理，随后将护色处理后的鲜果榨汁得到待处理橙汁，然后对待处理橙汁进行灭酶处理后离心过滤，得到橙汁。上述制备过程中护色处理可以使橙汁色泽鲜亮，灭酶处理的过程可以使橙汁内果胶和淀粉充分析出钝化，从而降低橙汁中果胶和淀粉的含量，通过上述方法制得的橙汁能够保持原有色泽，外观澄清，颜色长期保持为淡黄色或橙黄色，具有浓郁的橙汁香气与滋味，无异味，无沉淀物，无悬浮物。在本专利技术的一种优选实施方式中，所述护色处理为将去皮切片后的柑橘类鲜果浸泡于护色液中120～240min。作为一种优选的实施方式，将去皮切片后的柑橘类鲜果浸泡于护色液中120～240min可以显著提高橙汁中天然色素的稳定性，使橙汁中的天然色素经过加工、贮运、销售等过程中，颜色保持一致。在本专利技术的一种优选实施方式中，所述护色液由柠檬酸、抗坏血酸、异抗坏血酸钠和水组成。作为一种优选的实施方式，上述护色液由柠檬酸、抗坏血酸、异抗坏血酸钠和水组成，柠檬酸、抗坏血酸、异抗坏血酸钠均具有非常好的抗氧化、防治橙汁中的天然色素褐变的效果。在上述优选实施方式中，所述护色液中柠檬酸、抗坏血酸、异抗坏血酸钠和水的比例为(3～6)：(1～3)：(0.5～1)：1000。优选的，上述护色液中柠檬酸、抗坏血酸、异抗坏血酸钠和水的比例为4：2：1：1000。在本专利技术的一种优选实施方式中，所述灭酶处理为将橙汁升温至90～95℃，处理60～120min。作为一种优选的实施方式，上述灭酶处理为将橙汁升温至90～95℃，处理60～120min。本专利技术灭酶处理的温度为90～95℃相较于现有的60～80℃的灭酶温度可以使橙汁内果胶和淀粉充分析出钝化，进而降低橙汁中果胶和碳水化合物的含量。优选的，灭酶后的橙汁进入缓冲罐，缓冲罐保持液位进料量和速度匀速。在本专利技术的一种优选实施方式中，所述橙汁灭酶处理后离心的离心转速为4000～4500r/min。作为一种优选的实施方式，上述橙汁灭酶处理后的离心转速为4000～4500r/min。本专利技术离心的转速为4000～4500r/min相较于现有橙汁制备过程中3000r/min的离心转速，可以将橙汁里的酶解钝化后的果胶和淀粉分离出来，从而使果胶和淀粉能够从橙汁中更为充分的分离。在本专利技术的一种优选实施方式中，所述过滤为使用超临界过滤装置进行过滤。作为一种优选的实施本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种橙汁，其特征在于，按每100g橙汁计，所述橙汁中维生素C的含量为25～50mg、果胶的含量为8～15mg、碳水化合物的含量为2.5～3g。

【技术特征摘要】
1.一种橙汁，其特征在于，按每100g橙汁计，所述橙汁中维生素C的含量为25～50mg、果胶的含量为8～15mg、碳水化合物的含量为2.5～3g。2.一种根据权利要求1所述的橙汁的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：首先将柑橘类鲜果去皮切片后进行护色处理，随后将护色处理后的鲜果榨汁得到待处理橙汁，然后对待处理橙汁进行灭酶处理后离心过滤，得到橙汁。3.根据权利要求2所述的橙汁的制备方法，其特征在于，所述护色处理为将去皮切片后的柑橘类鲜果浸泡于护色液中120～240min。4.根据权利要求3所述的橙汁的制备方法，其特征在于，所述护色液由柠檬酸、抗坏血酸、异抗坏血酸钠和水组成。5.根据权利要求4所述的橙汁的制备方法，其特征在于，所述护色液中柠檬酸、抗...

【专利技术属性】
技术研发人员：王峰忠，
申请(专利权)人：重庆尚蔬坊饮料食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50