一种甜橙果醋的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种甜橙果醋的制备方法，其步骤包括：步骤一：甜橙果进行挑选，将腐烂变质甜橙果去除，通过清洗机对优果进行5min‑10min的清洗；步骤二：洗净的果实进入破碎机破碎后，压榨取汁、过滤，榨出的果汁立即加热，进行热灭酶；步骤三：对所述步骤二汁液中添加冰糖、酵母菌发酵；步骤四：对所述步骤三汁液中添加醋酸菌进行醋酸发酵、陈酿；步骤五：对所述步骤四汁液进行120目滤布过滤；步骤六：对所述步骤五汁液进行蜂蜜、蔗糖添加调配，搅拌均匀；步骤七：对所述步骤六汁液灌装后予75℃‑90℃加热杀菌15min‑20min，冷却后即为甜橙果醋。本发明专利技术具有提高甜橙果利用率，提高人体吸收利用率，增强消化功能，更好保护心脏，维持正常的血糖水平，饮用时口感更好。

【技术实现步骤摘要】
一种甜橙果醋的制备方法
本专利技术涉及饮用食品领域，特别是涉及一种甜橙果醋的制备方法。
技术介绍
果醋是以水果，包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、猕猴桃、苹果、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品，果醋能促进身体的新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳，含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸，果醋中含有丰富的维生素和氨基酸，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收，让身体更加强壮起来，增加身体的抵抗力。其中甜橙果醋就是其中之一，目前甜橙果醋加工中对甜橙利用率不高，造成甜橙资源浪费，同时饮用口感也不是很佳。
技术实现思路
本专利技术的目的就在于为了解决上述问题而提供一种甜橙果醋的制备方法。本专利技术通过以下技术方案来实现上述目的：一种甜橙果醋的制备方法，包括以下步骤：步骤一：甜橙果进行挑选，将腐烂变质甜橙果去除，通过清洗机对优果进行5min-10min的清洗；步骤二：洗净的果实进入破碎机破碎后，压榨取汁、过滤，榨出的果汁立即加热，进行热灭酶；步骤三：对所述步骤二汁液中添加冰糖、酵母菌发酵；步骤四：对所述步骤三汁液中添加醋酸菌进行醋酸发酵、陈酿；步骤五：对所述步骤四汁液进行120目滤布过滤；步骤六：对所述步骤五汁液进行蜂蜜、蔗糖添加调配，搅拌均匀；步骤七：对所述步骤六汁液灌装后予75℃-90℃加热杀菌15min-20min，冷却后即为甜橙果醋。优选地，所述步骤二、所述步骤三、所述步骤四、所述步骤五、所述步骤六、所述步骤七过程在生产规范GB17405-1998要求(三十万级)的生产洁净区条件下操作。优选地，所述步骤二的过滤通过80目滤布过滤，加热温度为85℃-95℃，时间为25s-35s。优选地，所述步骤三的添加冰糖量为将汁液调整为11％-15％的含糖量，调节pH至4.0在60℃-75℃灭菌30min，冷却到37℃-45℃，接入1‰-2‰活化的酵母菌，于25℃-35℃在密闭容器中发酵。优选地，所述步骤四醋酸菌按照8％-12％活化的醋酸菌加入，在25℃-35℃通风条件下发酵7-8天。优选地，所述步骤六调配量按照1份甜橙果醋添加0.02份-0.08份蜂蜜、0.09份-0.25份蔗糖、3份-5份纯净水，充分搅拌5min-10min。相对于现有技术，本专利技术的优点如下：本专利技术具有提高橙果利用率，提高人体吸收利用率，增强消化功能，降低有害胆固醇的水平，更好保护心脏，维持正常的血糖水平，使皮肤增白，清除体内重金属，饮用时口感更好，具有很好的推广性和实用性。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的说明，但本专利技术并不局限于这些实施例。实施例1：步骤一：甜橙果进行挑选，将腐烂变质甜橙果去除，通过清洗机对优果进行5min-10min的清洗。步骤二：洗净的果实进入破碎机破碎后，压榨取汁、过滤，通过80目滤布过滤，榨出的果汁立即加热为85℃，进行时间为25s热灭酶。步骤三：对步骤二汁液中添加冰糖将汁液调整为11％的含糖量，调节pH至4.0在60℃灭菌30min，冷却到37℃，接入1‰活化的酵母菌，于25℃在密闭容器中发酵。步骤四：对步骤三汁液中按照8％活化的醋酸菌加入，在25℃通风条件下发酵7-8天。步骤五：对步骤四汁液进行120目滤布过滤。步骤六：对步骤五汁液按照1份甜橙果醋添加0.02份蜂蜜、0.1份蔗糖、3份纯净水，充分搅拌5min-10min。步骤七：对步骤六汁液灌装后予75℃加热杀菌15min-20min，冷却后即为甜橙果醋。实施例2：步骤一：甜橙果进行挑选，将腐烂变质甜橙果去除，通过清洗机对优果进行5min-10min的清洗。步骤二：洗净的果实进入破碎机破碎后，压榨取汁、过滤，通过80目滤布过滤，榨出的果汁立即加热为90℃，进行时间为25s热灭酶。步骤三：对步骤二汁液中添加冰糖将汁液调整为13％的含糖量，调节pH至4.0在65℃灭菌30min，冷却到40℃，接入1‰活化的酵母菌，于25℃在密闭容器中发酵。步骤四：对步骤三汁液中按照9％活化的醋酸菌加入，在30℃通风条件下发酵7-8天。步骤五：对步骤四汁液进行120目滤布过滤。步骤六：对步骤五汁液按照1份甜橙果醋添加0.03份蜂蜜、0.09份蔗糖、3份纯净水，充分搅拌5min-10min。步骤七：对步骤六汁液灌装后予75℃加热杀菌15min-20min，冷却后即为甜橙果醋。实施例3：步骤一：甜橙果进行挑选，将腐烂变质甜橙果去除，通过清洗机对优果进行5min-10min的清洗。步骤二：洗净的果实进入破碎机破碎后，压榨取汁、过滤，通过80目滤布过滤，榨出的果汁立即加热为90℃，进行时间为35s热灭酶。步骤三：对步骤二汁液中添加冰糖将汁液调整为15％的含糖量，调节pH至4.0在75℃灭菌30min，冷却到45℃，接入2‰活化的酵母菌，于35℃在密闭容器中发酵。步骤四：对步骤三汁液中按照10％活化的醋酸菌加入，在35℃通风条件下发酵7-8天。步骤五：对步骤四汁液进行120目滤布过滤。步骤六：对步骤五汁液按照1份甜橙果醋添加0.06份蜂蜜、0.09份蔗糖、5份纯净水，充分搅拌5min-10min。步骤七：对步骤六汁液灌装后予90℃加热杀菌15min-20min，冷却后即为甜橙果醋。实施例4：步骤一：甜橙果进行挑选，将腐烂变质甜橙果去除，通过清洗机对优果进行5min-10min的清洗。步骤二：洗净的果实进入破碎机破碎后，压榨取汁、过滤，通过80目滤布过滤，榨出的果汁立即加热为95℃，进行时间为35s热灭酶。步骤三：对步骤二汁液中添加冰糖将汁液调整为13％的含糖量，调节pH至4.0在65℃灭菌30min，冷却到45℃，接入2‰活化的酵母菌，于25℃在密闭容器中发酵。步骤四：对步骤三汁液中按照10％活化的醋酸菌加入，在25℃通风条件下发酵7-8天。步骤五：对步骤四汁液进行120目滤布过滤。步骤六：对步骤五汁液按照1份甜橙果醋添加0.04份蜂蜜、0.15份蔗糖、5份纯净水，充分搅拌5min-10min。步骤七：对步骤六汁液灌装后予90℃加热杀菌15min-20min，冷却后即为甜橙果醋。实施例5：步骤一：甜橙果进行挑选，将腐烂变质甜橙果去除，通过清洗机对优果进行5min-10min的清洗。步骤二：洗净的果实进入破碎机破碎后，压榨取汁、过滤，通过80目滤布过滤，榨出的果汁立即加热为85℃，进行时间为35s热灭酶。步骤三：对步骤二汁液中添加冰糖将汁液调整为15％的含糖量，调节pH至4.0在75℃灭菌30min，冷却到45℃，接入2‰活化的酵母菌，于30℃在密闭容器中发酵。步骤四：对步骤三汁液中按照12％活化的醋酸菌加入，在35℃通风条件下发酵7-8天。步骤五：对步骤四汁液进行120目滤布过滤。步骤六：对步骤五汁液按照1份甜橙果醋添加0.08份蜂蜜、0.25份蔗糖、5份纯净水，充分搅拌5min-10min。步骤七：对步骤六汁液灌装后予90℃加热杀菌15min-20min，冷却后即为甜橙果醋。实施例6：步骤一：甜橙果进行挑选，将腐烂变质甜橙果去除，通过清洗机对优果进行5min-10min的清洗。步骤二：洗净的果实进入破碎机破碎后，压榨取汁、过滤，通过8本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种甜橙果醋的制备方法，包括以下步骤：步骤一：甜橙果进行挑选，将腐烂变质甜橙果去除，通过清洗机对优果进行5min‑10min的清洗；步骤二：洗净的果实进入破碎机破碎后，压榨取汁、过滤，榨出的果汁立即加热，进行热灭酶；步骤三：对所述步骤二汁液中添加冰糖、酵母菌发酵；步骤四：对所述步骤三汁液中添加醋酸菌进行醋酸发酵、陈酿；步骤五：对所述步骤四汁液进行120目滤布过滤；步骤六：对所述步骤五汁液进行蜂蜜、蔗糖添加调配，搅拌均匀；步骤七：对所述步骤六汁液灌装后予75℃‑90℃加热杀菌15min‑20min，冷却后即为甜橙果醋。

【技术特征摘要】
1.一种甜橙果醋的制备方法，包括以下步骤：步骤一：甜橙果进行挑选，将腐烂变质甜橙果去除，通过清洗机对优果进行5min-10min的清洗；步骤二：洗净的果实进入破碎机破碎后，压榨取汁、过滤，榨出的果汁立即加热，进行热灭酶；步骤三：对所述步骤二汁液中添加冰糖、酵母菌发酵；步骤四：对所述步骤三汁液中添加醋酸菌进行醋酸发酵、陈酿；步骤五：对所述步骤四汁液进行120目滤布过滤；步骤六：对所述步骤五汁液进行蜂蜜、蔗糖添加调配，搅拌均匀；步骤七：对所述步骤六汁液灌装后予75℃-90℃加热杀菌15min-20min，冷却后即为甜橙果醋。2.根据权利要求1所述的一种甜橙果醋的制备方法，其特征在于：所述步骤二、所述步骤三、所述步骤四、所述步骤五、所述步骤六、所述步骤七过程在生产规范GB17405-1998要求(三十万级)的生产洁净区条件下操作。3.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：祝平，
申请(专利权)人：四川顺为农业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51