一种富含黑玉米花青素的发酵果蔬汁及其制备方法和装置制造方法及图纸

本发明专利技术公开了一种富含黑玉米花青素的发酵果蔬汁及其制备方法和装置，所述发酵果蔬汁由以下原料制成:果蔬汁、黑玉米花青素提取物、甜味剂、稳定剂、复合发酵剂和蒸馏水；所述制备方法为:S1:将果蔬切块，将复合酶、果蔬块和去离子水混合处理，打成浆液，过滤得原果蔬汁；S2:将原果蔬汁减压浓缩，添加复合发酵剂进行四个阶段发酵后得到发酵果蔬汁；S3:将黑玉米花青素加入发酵果蔬汁中，进行反渗透脱水处理、高压均质处理后得到均质果蔬汁；S4:将均质果蔬汁无菌灌装，得到所述富含黑玉米花青素的发酵果蔬汁。总之，本发明专利技术所制备得到的发酵果蔬汁的黑玉米花青素的含量高，果蔬汁的营养成分流失少，营养价值高。

【技术实现步骤摘要】
一种富含黑玉米花青素的发酵果蔬汁及其制备方法和装置
本专利技术涉及饮品发酵
，具体是涉及一种富含黑玉米花青素的发酵果蔬汁及其制备方法和装置。
技术介绍
黑玉米是玉米的一种特殊类型，在黑玉米籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素，因此籽粒乌黑发亮，称为黑玉米；黑玉米的营养价值非常高，其籽粒富含水溶性黑色素及各种人体所必需的微量元素、植物蛋白质和各种氨基酸，相对于其他谷类作物其营养价值更高，与此同时，黑玉米所富含的花青素含量巨大，一根黑玉米相当于16颗蓝莓的含量，这在谷类作物中是很少见的。随着人们生活品质的不断提升，对于饮品的营养价值关注度越来越高，传统的果蔬汁渐渐演变成发酵型果蔬汁，现如今为了提高果蔬汁的营养价值和功能性，人们越来越多的将有利于人体的可摄入物质成分在果蔬汁内进行添加，通过日常饮用进行摄入。据研究，黑玉米花青素所具有的抗氧化能力相当于维生素C的20倍，维生素E的50倍，同时花青素还能够增强人体血管的弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性等等，可见，黑玉米花青素的摄入对人体的好处是相当多的。在实际调查中我们发现现有技术中对于黑玉米花青素相关果蔬汁的制备很少涉及，而且对于黑玉米的花青素提取在含量和纯度上仍然存在着一些不足，在果蔬汁混合发酵制备过程中仍存在着一些问题，比如发酵效果仍然不稳定，效果较低等等，因此，现需要一种新型富含黑玉米花青素的发酵果蔬汁、黑玉米花青素的提取方法、发酵果蔬汁的制备方法来解决这些技术问题。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种富含黑玉米花青素的发酵果蔬汁及其制备方法和装置。本专利技术的技术方案是:一种富含黑玉米花青素的发酵果蔬汁，按重量份数计由以下原料制成:原果蔬汁34-47份、黑玉米花青素提取物12-18份、甜味剂5-7份、稳定剂2-5份和复合发酵剂0.6-2.4份；所述黑玉米花青素提取物的制备方法如下:(1)将黑玉米洗净干燥后，进行超微粉碎得到黑玉米超微细粉；(2)将黑玉米超微细粉加入其10-15倍重量的去离子水中，置于磁通量为0.5-12T的恒定磁场中进行酶解，酶解后离心5-10min，离心速度2700-3100r/min，收集上清液和沉淀物，将上清液浓缩至原体积的15-25％，得到提取液A；(3)将沉淀物用超临界CO2萃取，萃取釜压力为25-30MPa，温度为37-42℃，分离釜I压力为7MPa，分离釜II压力为6MPa，温度为25-34℃，期间控制流量27L/h，萃取2-3h后得到提取液B；(4)将提取液B与提取液A混合后加入其5-8倍重量的乙醇溶液提取20-30min，乙醇溶液质量浓度为60-75％，温度为30-40℃，挥去乙醇后加去离子水补至原体积得到混合液，按照体积比3:190将稀土脱硝基催化剂加入混合液中，在85-125℃、0.4-2MPa的氢气气氛下反应0.3-1.5h，搅拌离心，以0.5-3倍柱体积流速经过大孔吸附树脂柱过滤，将滤液加压浓缩至67℃时相对密度为0.97-1.13的膏状体，加2.5倍去离子水搅拌，迅速降温至-3～2℃冷藏4-7h，弃滤渣取上层清液并浓缩至原体积9-12％，即为黑玉米花青素提取物。酶解时辅加恒定磁场可以增强酶解的效果，通过该条件下的超临界CO2萃取沉淀物可以提高原料的利用率，节省资源；再通过稀土脱硝基催化剂的反应提高混合度并提高提取物纯度，采用树脂柱过滤和降温冷藏进一步提高黑玉米花青素提取物的品质。进一步地，所述原果蔬汁按重量份数计由葡萄原汁12-15份、柠檬原汁4-6份、芦荟原汁5-7份、芹菜原汁7-10份和胡萝卜原汁6-9份混合制成。上述配比的果蔬汁营养成分均匀，并且所含营养成分等不会抑制黑玉米花青素，果蔬汁营养价值高。进一步地，所述甜味剂由L-糖、分枝低聚糖、乳酮糖、甘草甜素和蔗糖素按照质量比为3:17:8:14:5组成。上述配比的甜味剂的摄入不会对人体产生损害，甜度高，效果好。进一步地，所述稳定剂由甲基纤维素、果胶、瓜豆胶和丙二醇海藻蛋白酸脂按照质量比为9:14:3:7组成。上述配比的稳定剂相比传统稳定剂稳定效果更好，不易产生沉淀等。进一步地，所述复合发酵剂由保加利亚乳杆菌、枯草芽孢杆菌、湿热唾液链球菌和胶质芽孢杆菌按照份数比为4:3:1:1。在该配比下的四种发酵剂配合本发酵方法，发酵效果优于传统方法，发酵效果好，制备的发酵果蔬汁口感好，营养价值高。一种富含黑玉米花青素的发酵果蔬汁的制备方法，包括以下步骤:S1:将新鲜、无腐烂的各种果蔬原材料分别洗净去皮，切成3-5mm的果蔬块，将复合酶、果蔬块和去离子水按照质量比(3-5):97:23的比例混合，在温度为41℃、pH为4.7-5.5下浸泡处理2-3h，然后速冻至-10～-5℃放入打浆机中打成浆液，将浆液迅速升温至87℃，保温2-3min使酶失活，用100目无菌滤布过滤分别得各种果蔬原汁；通过将各种果蔬原汁混合后得到原果蔬汁；加入复合酶可以有效去除果蔬汁细胞壁，提高出汁效果；通过速冻再打浆，可以保证营养成分不流失的情况下，增强打浆效果，提高原果蔬汁的产量；S2:将原果蔬汁在32-41℃、真空度-0.12～-1.2MPa下减压浓缩，添加复合发酵剂进行四个阶段发酵，一阶段在温度9-13℃下发酵18-32h，二阶段在温度17-26℃下发酵18-32h，三阶段加入稳定剂在温度31-42℃下发酵18-32h，四阶段加入甜味剂在温度27-35℃下发酵18-32h，所述四个阶段均以2℃/h速率升温降温，所述三、四阶段辅加磁通量为3-5T的可变磁场，将发酵的果蔬汁超滤处理后得到发酵果蔬汁；通过各阶段不同温度的发酵处理，并采用梯度升温的方式，增强复合发酵剂的各菌种活性，增强发酵的效果，并在三、四阶段分别添加甜味剂和稳定剂使成分混合更加均匀，辅加可变磁场可以提高混合度和复合发酵剂的发酵效果。S3:将黑玉米花青素加入发酵果蔬汁中，搅拌均匀后，在4.2MPa、41℃下进行反渗透脱水处理，流速1.5-2.0m/s；然后进行高压均质处理后，得到均质果蔬汁；在该条件下对果蔬汁进行反渗透脱水处理和高压均质处理，黑玉米花青素与发酵果蔬汁混合度高，所得到的均质果蔬汁混合稳定，易于储藏。S4:将均质果蔬汁再经过UHT超高温瞬时灭菌、低压真空脱气、无菌灌装，得到所述富含黑玉米花青素的发酵果蔬汁。进一步地，所述S3中高压均质处理具体为:反渗透处理后，加热升温至65-75℃，在140-270MPa下进行高压均质处理后，将温度以5℃/min的速度降温至5-15℃，循环处理3-5次，得到均质果蔬汁。在该条件下对果蔬汁进行高压均质处理，黑玉米花青素与发酵果蔬汁混合度高，所得到的均质果蔬汁混合稳定，易于储藏。进一步地，所述复合酶由果胶酶、纤维素酶、凝乳酶和β-葡萄糖苷酶按照质量比为6:4:2:1组成。在该配比下的复合酶对果蔬块处理效果显著，出汁效果好。一种富含黑玉米花青素的发酵果蔬汁的制备装置，所述制备装置包括主体、主动轴、螺旋杆、减速装置、回料转盘、回料转筒、挡料板、顶盖和出料环；所述顶盖位于主体上顶面，所述回料转盘位于所述主体的内下底面，所述主动轴位于所述主体内部中心，主动轴通过所述减速装置与回料转盘中心连接，主动轴上端通过电机一与顶盖下底面中心连接，所述回料转筒本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含黑玉米花青素的发酵果蔬汁，其特征在于，按重量份数计由以下原料制成:原果蔬汁34‑47份、黑玉米花青素提取物12‑18份、甜味剂5‑7份、稳定剂2‑5份和复合发酵剂0.6‑2.4份；所述黑玉米花青素提取物的制备方法如下:(1)将黑玉米洗净干燥后，进行超微粉碎得到黑玉米超微细粉；(2)将黑玉米超微细粉加入其10‑15倍重量的去离子水中，置于磁通量为0.5‑12T的恒定磁场中进行酶解，酶解后离心5‑10min，离心速度2700‑3100r/min，收集上清液和沉淀物，将上清液浓缩至原体积的15‑25％，得到提取液A；(3)将沉淀物用超临界CO2萃取，萃取釜压力为25‑30MPa，温度为37‑42℃，分离釜I压力为7MPa，分离釜II压力为6MPa，温度为25‑34℃，期间控制流量27L/h，萃取2‑3h后得到提取液B；(4)将提取液B与提取液A混合后加入其5‑8倍重量的乙醇溶液提取20‑30min，乙醇溶液质量浓度为60‑75％，温度为30‑40℃，挥去乙醇后加去离子水补至原体积得到混合液，按照体积比3:190将稀土脱硝基催化剂加入混合液中，在85‑125℃、0.4‑2MPa的氢气气氛下反应0.3‑1.5h，搅拌离心，以0.5‑3倍柱体积流速经过大孔吸附树脂柱过滤，将滤液加压浓缩至67℃时相对密度为0.97‑1.13的膏状体，加2.5倍去离子水搅拌，迅速降温至‑3～2℃冷藏4‑7h，弃滤渣取上层清液并浓缩至原体积9‑12％，即为黑玉米花青素提取物。...

【技术特征摘要】
1.一种富含黑玉米花青素的发酵果蔬汁，其特征在于，按重量份数计由以下原料制成:原果蔬汁34-47份、黑玉米花青素提取物12-18份、甜味剂5-7份、稳定剂2-5份和复合发酵剂0.6-2.4份；所述黑玉米花青素提取物的制备方法如下:(1)将黑玉米洗净干燥后，进行超微粉碎得到黑玉米超微细粉；(2)将黑玉米超微细粉加入其10-15倍重量的去离子水中，置于磁通量为0.5-12T的恒定磁场中进行酶解，酶解后离心5-10min，离心速度2700-3100r/min，收集上清液和沉淀物，将上清液浓缩至原体积的15-25％，得到提取液A；(3)将沉淀物用超临界CO2萃取，萃取釜压力为25-30MPa，温度为37-42℃，分离釜I压力为7MPa，分离釜II压力为6MPa，温度为25-34℃，期间控制流量27L/h，萃取2-3h后得到提取液B；(4)将提取液B与提取液A混合后加入其5-8倍重量的乙醇溶液提取20-30min，乙醇溶液质量浓度为60-75％，温度为30-40℃，挥去乙醇后加去离子水补至原体积得到混合液，按照体积比3:190将稀土脱硝基催化剂加入混合液中，在85-125℃、0.4-2MPa的氢气气氛下反应0.3-1.5h，搅拌离心，以0.5-3倍柱体积流速经过大孔吸附树脂柱过滤，将滤液加压浓缩至67℃时相对密度为0.97-1.13的膏状体，加2.5倍去离子水搅拌，迅速降温至-3～2℃冷藏4-7h，弃滤渣取上层清液并浓缩至原体积9-12％，即为黑玉米花青素提取物。2.根据权利要求1所述的一种富含黑玉米花青素的发酵果蔬汁，其特征在于，所述原果蔬汁按重量份数计由葡萄原汁12-15份、柠檬原汁4-6份、芦荟原汁5-7份、芹菜原汁7-10份和胡萝卜原汁6-9份混合制成。3.根据权利要求1所述的一种富含黑玉米花青素的发酵果蔬汁，其特征在于，所述甜味剂由L-糖、分枝低聚糖、乳酮糖、甘草甜素和蔗糖素按照质量比为3:17:8:14:5组成。4.根据权利要求1所述的一种富含黑玉米花青素的发酵果蔬汁，其特征在于，所述稳定剂由甲基纤维素、果胶、瓜豆胶和丙二醇海藻蛋白酸脂按照质量比为9:14:3:7组成。5.根据权利要求1所述的一种富含黑玉米花青素的发酵果蔬汁，其特征在于，所述复合发酵剂由保加利亚乳杆菌、枯草芽孢杆菌、湿热唾液链球菌和胶质芽孢杆菌按照份数比为4:3:1:1。6.一种富含黑玉米花青素的发酵果蔬汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:S1:将各种果蔬原材料分别洗净去皮，切成3-5mm的果蔬块，将复合酶、果蔬块和去离子水按照质量比(3-5):97:23的比例混合，在温度为41℃、pH为4.7-5.5下浸泡处理2-3h，然后速冻至-10～-5℃放入打浆机中打成浆液，将浆液迅速升温至87℃，保温2-3m...

【专利技术属性】
技术研发人员：张强，胡云红，张红艳，冉淦侨，韩珊珊，岳淑宁，
申请(专利权)人：陕西省生物农业研究所，
类型：发明
国别省市：陕西,61