紫薯莜麦保健酒催陈的方法技术

本发明专利技术属于酒类催陈技术领域，特别是指一种紫薯莜麦保健酒催陈的方法。是将发酵获得的紫薯莜麦保健酒进行超声陈化，超声功率80‑200W，超声温度为20‑30℃，超声时长20‑60min，超声次数为至少一次。本发明专利技术解决了现有技术存在的已有催陈技术应用于紫薯莜麦酒对花色苷和β‑葡聚糖的损失较大，不适用于紫薯莜麦酒的催陈等问题，具有可促进酒体老熟去杂增香，使酒体柔和老熟、成分平衡协调、稳定，提高酒质，可以缩短酒的陈酿，加速酒老熟化，对花色苷破坏少、可提升紫薯莜麦酒内β‑葡聚糖的含量等优点。

【技术实现步骤摘要】
紫薯莜麦保健酒催陈的方法
本专利技术属于酒类催陈
，特别是指一种紫薯莜麦保健酒催陈的方法。
技术介绍
申请人于公开号为CN106398968A和CN107988015A中对紫薯莜麦保健酒的制备方法进行了阐述，所获得的紫薯莜麦酒富含花色苷和β-葡聚糖，抗氧化能力突出，酒体呈清澈的紫红色。莜麦中的β-葡聚糖被誉为膳食纤维中的“贵族”，对人体主要有四大作用功效，即降低胆固醇、控制血糖、促进胃肠道健康和增加饱腹感。日前，美国食品及药物管理局(FDA)及欧盟食品安全局(EFSA)均建议食用一定量的莜麦产品。但莜麦在美国每年人均消费量仅为3.5kg，欧盟为1.5kg。花色苷是是一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素，对人体具有多种生理保健功能，清除体内自由基、抗肿瘤、抗癌、抗炎、抑制脂质过氧化和血小板凝集、保护肝脏、预防糖尿病、减肥、保护视力等。因此，本专利申请所涉及的紫薯莜麦酒以花色苷和β-葡聚糖作为重要功能性指标进行考察。发酵刚结束所获得的酒为生酒，因口味粗糙、苦涩，香味淡薄，酒体不协调和饮后缺乏回味感等缺陷，要经过一段时间的贮存。贮存期间生酒经过一系列缓慢的物理、化学及生物化学变化后，酒体芳香醇和、丰满协调，从而达到最佳饮用状态，这个过程称为酒的陈酿或老熟(化)或成熟。传统的成熟方式也叫自然陈酿法，虽然是一种经典有效获得高品质酒的陈酿方法，但生产周期长、占用资金量大、劳动强度大、贮存过程中易受多种因素影响。新酿造而成的紫薯莜麦生酒中含有大量的花色苷，花色苷结构极不稳定，并且对温度、pH、光照等因素极其敏感，传统陈酿方法时间长，可控性弱，花色苷损失较多。人工催陈又称人工老熟，就是人为地采用物理、化学等方法促进酒的老熟，以缩短贮存时间的技术。人工催陈常用的方法包括：物理法、化学和生物法、氧化处理、超声波处理、微波处理、激光处理、加土陶片催熟、加热催熟等等。其中超声波处理是在超声波的高频振荡下，强有力地增加了酒中各种反应的几率，还可能具有改变酒中分子结构的作用。处理后的酒香甜味会有增加，味醇和。所以超声波处理酒有一定的效果。酒类超声陈化是指新酒利用超声处理所产生的空穴效应，使酒处于瞬间高温高压的状态，从而提高酒中各成分的活化能，促进酒体发生一系列积极的物理化学变化，提升酒感官品质的过程。目前我国已有超声催陈专利文献多集中在葡萄酒、白酒和果酒，对粮食发酵酒和露酒的超声催陈工艺并没有详尽的报道。在超声波瞬时高温高压下，花色苷和β-葡聚糖极易降解，因此如何合理控制超声参数和超声能量，使超声技术在紫薯莜麦酒催陈中发挥积极的作用，是本专利申请所需要面对的技术难点。申请人所检索到的对比文件包括：公开号为CN107254376A公开了一种利用新鲜黑果枸杞制备黑果枸杞酒的方法，采用自然陈酿辅助超声催陈的方法，通过该陈酿法有助于花色苷的保存稳定性；公开号为CN105462794A公开了一种干红葡萄酒的催陈方法，该方法是将新酿制的干红葡萄酒进行超声处理的同时结合臭氧、惰性气体处理，经该方法处理葡萄酒可达到自然陈酿1-2年的效果。经申请人前期预实验表明，采用已有催陈技术应用于本专利申请所涉及的紫薯莜麦酒对花色苷和β-葡聚糖的损失较大，不适用于紫薯莜麦酒的催陈。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种紫薯莜麦保健酒催陈的方法，针对公开号为CN106398968A和CN107988015A中所制备的紫薯莜麦保健酒的特点，研制一种新型的酒类催陈方法，以解决现有催陈方法对于花色苷和β-葡聚糖的损失较大的问题，使花色苷和β-葡聚糖的损失率达到最低的同时促进紫薯莜麦酒酯化、去杂增香，柔和酒体。本专利技术的整体技术构思是：紫薯莜麦保健酒催陈的方法，其工艺条件如下：将发酵获得的紫薯莜麦保健酒进行超声陈化，超声功率80-200W，超声温度为20-30℃，超声时长20-60min，超声次数为至少一次。本专利技术的具体技术构思还有：优选的超声次数为，所述的超声次数为2-5次。更为优选的超声次数为，所述的超声次数为4-5次。优选的超声陈化间隔为，所述的每次超声陈化的间隔为25-40min。所述的发酵获得的紫薯莜麦保健酒是按照CN106398968A或CN107988015A的专利文献中记载的方法。本专利技术所具备的实质性特点和显著的技术进步在于：1、采用本申请中的超声陈化工艺不仅可以促进酒体老熟去杂增香，使酒体柔和老熟、成分平衡协调、稳定，提高酒质；而且可以缩短酒的陈酿，加速酒老熟化。2、采用本申请中的方法对紫薯莜麦酒进行陈化处理，相较自然陈化时间短，工艺可控，在优化超声工艺后，超声陈化花色苷含量略有降低，但与新酒花色苷含量并无明显差异，而自然陈酿的紫薯莜麦酒花色苷含量显著降低。3、采用本申请中的方法对紫薯莜麦酒进行陈化处理，可提升紫薯莜麦酒内β-葡聚糖的含量。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术做进一步描述，但不作为对本专利技术的限定，本专利技术的保护范围以权利要求记载的内容为准，任何依据说明书做出的等效技术手段替换，均不脱离本专利技术的保护范围。实施例1紫薯莜麦保健酒催陈的方法，其工艺条件如下：将发酵获得的紫薯莜麦保健酒进行超声陈化，超声功率80W，超声温度为20℃，超声总时长20min，超声次数为1次。所述的发酵获得的紫薯莜麦保健酒是按照CN106398968A或CN107988015A的专利文献中记载的方法。实施例2本实施例与实施例1的区别在于：将发酵获得的紫薯莜麦保健酒进行超声陈化，超声功率200W，超声温度为30℃，超声总时长60min，超声12min/次，超声次数为5次。所述的每次超声陈化的间隔为25min。其余内容与实施例1相同。实施例3本实施例与实施例1的区别在于：将发酵获得的紫薯莜麦保健酒进行超声陈化，超声功率150W，超声温度为25℃，超声总时长40min，第1-2次超声15min/次，第3次超声10min，超声次数为3次。所述的每次超声陈化的间隔为35min。其余内容与实施例1相同。实施例4本实施例与实施例1的区别在于：将发酵获得的紫薯莜麦保健酒进行超声陈化，超声功率120W，超声温度为22℃，超声总时长30min，超声15min/次，超声次数为2次。所述的每次超声陈化的间隔为40min。其余内容与实施例1相同。实施例5本实施例与实施例1的区别在于：将发酵获得的紫薯莜麦保健酒进行超声陈化，超声功率100W，超声温度为20℃，超声总时长30min，超声7.5min/次，超声次数为4次。所述的每次超声陈化的间隔为30min。其余内容与实施例1相同。为进一步测定采用本专利技术的方法所获得的产品的功能性指标，对产品进行较为全面和科学的评价，申请人进行了如下试验：1、单因素试验超声功率100W，温度控制在20℃左右。分别研究了超声总时长、超声次数和超声间隔对紫薯莜麦酒陈化的影响。超声总时长的选择：超声间隔30min，超声2次，每次5、10、15、20、25min；超声次数的选择：超声总时长控制在30min，超声间隔30min，分别超声30min/次×1次、超声15min/次×2次、超声10min/次×3次、超声7.5min/次×4次、超声6min/次×5次；超声间隔的选择：超声8min/次，超声4次，每次间隔30、60、90、120、150min。2、感官评价选取本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.紫薯莜麦保健酒催陈的方法，其特征在于工艺条件如下：将发酵获得的紫薯莜麦保健酒进行超声陈化，超声功率80‑200W，超声温度为20‑30℃，超声时长20‑60min，超声次数为至少一次。

【技术特征摘要】
1.紫薯莜麦保健酒催陈的方法，其特征在于工艺条件如下：将发酵获得的紫薯莜麦保健酒进行超声陈化，超声功率80-200W，超声温度为20-30℃，超声时长20-60min，超声次数为至少一次。2.根据权利要求1所述的紫薯莜麦保健酒催陈的方法，其特征在于所述的超声次数为2-5次。3.根据权利要求1所述的紫薯莜麦保健酒催陈的方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴芳彤，曹倩荣，郑翔，秦艳梅，马清河，
申请(专利权)人：河北省微生物研究所，
类型：发明
国别省市：河北,13