酵母抽提物酱油及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种酵母抽提物酱油。酵母抽提物0.5%‑20%，食盐3%‑15%，甜味剂0.5%‑5%，其余为水，另外还包括其制备方法。本发明专利技术的酵母抽提物酱油具有和传统酱油相同的外观，相似的口感，鲜美味道高于传统酱油，并且酵母抽提物不是转基因食品，不含有大豆、小麦等过敏原成分，不添加味精、I+G等增鲜剂，不添加焦糖色素等食品添加剂，并可以替代味精，是一种纯天然、安全的鲜味物质。同时酵母抽提物与配料中的食盐相结合，可以放大咸味的口感，降低食盐的使用量，从而降低人们食盐的摄入量。经过美拉德反应的酵母抽提物具有天然的深褐色，可以为这种替代酱油的调味汁提供天然的色泽。同时酵母抽提物本身含有丰富的氨基酸、肽、多肽、核苷酸等物质，营养丰富。

【技术实现步骤摘要】
酵母抽提物酱油及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体为可以替代传统酱油的酵母抽提物酱油及其制备方法。
技术介绍
传统酱油主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。但是传统酱油采用大豆、小麦为原料生产，大豆有转基因大豆，大豆、小麦均为过敏原成分，而且传统酱油中食盐的添加量高，这些都限制了传统酱油的使用人群。传统酱油在生产过程中为了增强外观与口感，往往会加入色素，增鲜剂等食品添加剂成分。酵母抽提物是以食品用酵母为主要原料，以酵母自身的酶或外加食品级酶的共同作用下，酶解自溶（可再经分离提取）后得到的产品，并富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。根据需要可添加适量辅料进行调配，也可在生产后期增加美拉德反应工艺，属于食品配料，而作为食品配料，由于其所具有的良好的呈味特性和加工性能，酱油生产中很早就用到了酵母抽提物，酵母抽提物的最大作用在于它能替代其他食品添加剂，有效提升酱油品质及风味。【CN104905210B】公开了一种用于酱油的酵母抽提物复合调味料及其制备方法，采用公司特有的酵母本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.酵母抽提物酱油，其特征在于，包括下述质量分数的原料：酵母抽提物0.5%‑20%，食盐3%‑15%，甜味剂0.5%‑5%，其余为水。

【技术特征摘要】
1.酵母抽提物酱油，其特征在于，包括下述质量分数的原料：酵母抽提物0.5%-20%，食盐3%-15%，甜味剂0.5%-5%，其余为水。2.根据权利要求1所述的酵母抽提物酱油，其特征在于，所述的酵母抽提物为单一酵母抽提物或者多种酵母抽提物组成的复合酵母抽提物。3.根据权利要求1所述的酵母抽提物酱油，其特征在于，所述甜味剂为白糖、红糖、冰糖。4.根据权利要求1所述的酵母抽提物酱油，其特征在于，所述甜味剂还包括GB2760中可以用于调味料及酱料中的甜味剂，按规定比例添加。5.根据权利要求1所述的酵母抽...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄国新，陈玉平，马媛，刘纪红，
申请(专利权)人：大连珍奥生物技术股份有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁,21