一种乳酸菌粉芯酸奶奶糖和制备方法技术

技术编号:19801104 阅读:36 留言:0更新日期:2018-12-19 06:49
本发明专利技术公开了一种乳酸菌粉芯酸奶奶糖和制备方法,包括配料、溶糖、熬糖、充气和搅拌配料,还包括在搅拌配料处理后,依次进行冷却和充芯步骤,所述充芯的步骤包括:(1)按重量称取的130‑250份无水葡萄糖、30‑80份全脂奶粉、5‑30份酸奶粉、5‑20份乳酸粉和0.5‑2份乳酸菌粉剂,得到粉芯料;(2)按重量称取(1)中1‑3份无水葡萄糖和0.5‑1.5份乳酸菌粉剂混合后经粉碎处理,得到乳酸菌粉碎颗粒;(3)将(1)中剩余粉芯料与乳酸菌粉碎颗粒均匀混合后,得到粉芯填充料,然后填充到冷却后的融糖中;所述充芯处理时,将粉芯填充料和漆油固块一同加入融糖中。本发明专利技术能从奶糖内部控制乳酸菌所处的环境温度,提高乳酸菌的活性,同时还能提升奶糖的口感。

【技术实现步骤摘要】
一种乳酸菌粉芯酸奶奶糖和制备方法
本专利技术涉及食品生产领域,具体涉及到一种乳酸菌粉芯酸奶奶糖和制备方法。
技术介绍
乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌,能促使肠道菌群的构成发生有益变化,改善人体胃肠道功能,恢复人体肠道内菌群平衡,维护人体健康,提高免疫力。而人体肠道内乳酸菌拥有的数量,会随着人的年龄增长会逐渐减少,当人到老年或生病时,乳酸菌数量可能下降100至1000倍,直到老年人临终完全消失。因此,在日常生活中,经常食用含有乳酸菌的食品,可以有效补充体内乳酸菌的减少,有利于改善肠道和免疫功能。在食品加工过程中,乳酸菌会被添加到食品当中,如酸奶和奶糖中,但在添加乳酸菌的过程中,受到温度或环境的影响,乳酸菌在食品中的活菌数量通常较低。特别是将乳酸菌添加到奶糖中,由于融糖温度较高,高温会影响乳酸菌的活性;此外,将乳酸菌添加到奶糖中后,奶糖内温度不好控制,也会不断影响乳酸菌的活性。文献CN1102542公开了两面针糖果及其制作方法,该方法关于两面针充气、奶白、乳脂糖果的制作方法,包括溶糖、熬糖、加入明胶后搅拌、冷却、成型,其中两面针提取物或干粉是在搅拌或溶糖或熬糖工序中添加,但该方法没有本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种乳酸菌粉芯酸奶奶糖的制备方法,包括配料、溶糖、熬糖、充气和搅拌配料,其特征在于,还包括在搅拌配料处理后,依次进行冷却和充芯步骤,所述充芯的步骤包括:(1)按重量称取的130‑250份无水葡萄糖、30‑80份全脂奶粉、5‑30份酸奶粉、5‑20份乳酸粉和0.5‑2份乳酸菌粉剂,得到粉芯料;(2)按重量称取步骤(1)中1‑3份无水葡萄糖和0.5‑1.5份乳酸菌粉剂混合后经粉碎处理,得到乳酸菌粉碎颗粒;(3)将步骤(1)中剩余粉芯料与乳酸菌粉碎颗粒均匀混合后,得到粉芯填充料,然后填充到冷却后的融糖中。

【技术特征摘要】
1.一种乳酸菌粉芯酸奶奶糖的制备方法,包括配料、溶糖、熬糖、充气和搅拌配料,其特征在于,还包括在搅拌配料处理后,依次进行冷却和充芯步骤,所述充芯的步骤包括:(1)按重量称取的130-250份无水葡萄糖、30-80份全脂奶粉、5-30份酸奶粉、5-20份乳酸粉和0.5-2份乳酸菌粉剂,得到粉芯料;(2)按重量称取步骤(1)中1-3份无水葡萄糖和0.5-1.5份乳酸菌粉剂混合后经粉碎处理,得到乳酸菌粉碎颗粒;(3)将步骤(1)中剩余粉芯料与乳酸菌粉碎颗粒均匀混合后,得到粉芯填充料,然后填充到冷却后的融糖中。2.如权利要求1所述的乳酸菌粉芯酸奶奶糖的制备方法,其特征在于,所述充芯处理时,将粉芯填充料和漆油固块一同加入融糖中,所述粉芯填充料和漆油固块的重量比为1:0.1-0.3。3.如权利要求1或2所述的乳酸菌粉芯酸奶奶糖的制备方法,其特征在于,所述充芯处理时,融糖的温度为52-65℃,粉芯填充料的温度为50-60℃。4.如权利要求1或2所述的乳酸菌粉芯酸奶奶糖的制备方法,其特征在于,所述充芯处理时,粉芯填充料的水份活度控制在0.4以下。5.如权利要求1或2所述的乳酸菌粉芯酸奶奶糖,其特征在于,所述乳酸菌粉剂为直投式乳酸菌发酵剂活菌。6.如权利要求1或2所述...

【专利技术属性】
技术研发人员:胡鑫邓声安
申请(专利权)人:湖南新中意食品有限公司
类型:发明
国别省市:湖南,43

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