一种奶香味糖果及其制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种奶香味糖果及其制作工艺，一种奶香味糖果，原料包括奶香豆、果胶、白砂糖、淀粉糊精、麦芽糖醇，使用以下步骤制成：（1）奶香汁的制备；（2）加热浓缩；（3）加入辅料；（4）成型包装。本发明专利技术通过使用奶香作为原料，在特殊条件下进行加热，可以将奶香中的有效成分最大限度的保留在糖果内，本发明专利技术不添加任何人工色素和香精，保持了奶香的原口味。本发明专利技术操作简单，原料易于获取，适合大规模生产。

【技术实现步骤摘要】
一种奶香味糖果及其制作工艺
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种奶香味糖果及其制作工艺。
技术介绍
糖果分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。其中硬质糖果是以白砂糖、淀粉糖浆为主料的一类口感硬、脆的糖果；硬质夹心糖果是糖果中含有馅心的硬质糖果；乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖浆（或其它食糖、油脂和乳制品为主料制成的，蛋白质不低于1.5%，脂肪不低于3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果；凝胶糖果是以食用胶（或淀粉）、白砂糖和淀粉糖浆（或其它食糖）为主料制成的质地柔软的糖果；抛光糖果是表面光亮坚实的糖果；胶基糖果是用白砂糖（或甜味剂）和胶基物质为主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果；充气糖果是糖体内部有细密、均匀气泡的糖果；压片糖果是经过造粒、黏合、压制成型的糖果。制作奶酪的主要原料是牛奶，而牛奶是一种公认的营养佳品。制作1kg的奶酪大约需要10kg的牛奶，因此，奶酪又被称为“奶黄金”。除含有优质蛋白质外，奶酪还有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素，铁、锌以及脂溶性维生素A，胡萝卜素和水溶性的维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分（表1），这些物质具有许多重要的生理功能。奶酪中的蛋白质含量一般在3%～40%之间，每100g软奶酪可提供一个成年人日蛋白质需求量的35%～40%，而每100g硬奶酪可提供50%～60%。由于奶酪制作中需去除乳清（含有较高生理效价的乳清蛋白），因此，奶酪的生物学价值要低于全乳蛋白质，但比纯酪蛋白高。在一些新工艺如超滤技术生产奶酪，可以不排出乳清，这样提高了奶酪的蛋白营养价值。另外奶酪生产中不发生美拉得德反应，因此，奶酪的必需氨基酸可保持到原乳含量的91%～97%。制作奶酪需经过微生物的发酵作用，在凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用下，蛋白质形成氨基酸、肽、际、胨等小分子物质，因此很容易消化，其蛋白质消化率达96%～98%。另有人报道在奶酪的成熟期，牛乳中的酪蛋白逐渐降解成肽和氨基酸。一些氨基酸在细菌脱羧酶的催化下，可进一步发生降解反应。γ-氨基丁酸是就由谷氨酸脱羧而来，因此很多奶酪中都含有γ-GABA。而γ-GABA是一种具有降血压、抗惊厥、镇痛、改善脑机能、精神安定、促进长期记忆、肾功能活化、肝功能活化等作用的功能因子。脂肪不仅赋予奶酪良好的风味和细腻的口感，还可提供人体所需的一部分能量，在体内的消化率为88%～94%。另外与脂肪含量有关的胆固醇含量在奶酪中也较低，通常为0～100mg/100kg。奶酪生产中，大多数乳糖随着乳清排出，余下的也都通过发酵作用成了乳酸，因此奶酪是乳糖不耐症和糖尿病患者可选营养食品之一。目前大多数糖果均添加有食用添加剂和各种人工色素，在提高糖果品质的同时，降低了食用的安全性。而奶酪含有高浓度糖分和特殊香味，是制作糖果的最佳选择。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种奶香味糖果，改善了现有的糖果偏重甜味的缺陷，本专利技术使用纯天然原料制备，营养丰富，不添加人工色素。本专利技术通过以下技术方案实现：一种奶香味糖果，包括以下步骤：（1）奶香汁的制备；（2）加热浓缩；（3）加入辅料；（4）成型包装。优选地，所述步骤（1）中奶香汁的制备为：精选优质奶酪，按照奶酪与开水质量比为90:100的比例，将奶酪放置在95-100℃开水中溶解，制成奶香汁。优选地，所述步骤（2）中加热浓缩为：按照质量比为奶香汁50-65份；白砂糖4-6份；麦芽糖醇3-7份，混合搅拌均匀，在气压为0.1-0.5Pa，温度118-128℃下加热35-40min至混合溶液减少为原溶液的60%左右。优选地，所述步骤（3）中按照辅料质量份数为果胶8-9份；淀粉糊精4-7份加入至已经浓缩后的奶香浓缩液中，以0.1-0.3Pa，温度130-135℃继续加热4-5min至混合液至糊状并体积减小至原体积的55%左右。优选地，所述步骤（4）中成型为：将糊状物奶香糖果加入至模具中，冷却至室温，制得成品糖果，包装待销。具体实施方式实施例1一本专利技术通过以下技术方案实现：一种奶香味糖果，包括以下步骤：（1）奶香汁的制备；精选优质奶酪，按照奶酪与开水质量比为90:100的比例，将奶酪放置在95℃开水中溶解，制成奶香汁。（2）加热浓缩；按照质量比为奶香汁50份；白砂糖4份；麦芽糖醇3份，混合搅拌均匀，在气压为0.1Pa，温度118℃下加热35min至混合溶液减少为原溶液的60%左右。（3）加入辅料；按照辅料质量份数为果胶8份；淀粉糊精4份加入至已经浓缩后的奶香浓缩液中，以0.1Pa，温度130℃继续加热4min至混合液至糊状并体积减小至原体积的55%左右。（4）成型包装。将糊状物奶香糖果加入至模具中，冷却至室温，制得成品糖果，包装待销。实施例2（1）奶香汁的制备；精选优质奶酪，按照奶酪与开水质量比为90:100的比例，将奶酪放置在98℃开水中溶解，制成奶香汁。（2）加热浓缩；按照质量比为奶香汁60份；白砂糖5份；麦芽糖醇5份，混合搅拌均匀，在气压为0.3Pa，温度125℃下加热38min至混合溶液减少为原溶液的60%左右。（3）加入辅料；按照辅料质量份数为果胶8份；淀粉糊精5份加入至已经浓缩后的奶香浓缩液中，以0.2Pa，温度132℃继续加热4.5min至混合液至糊状并体积减小至原体积的55%左右。（4）成型包装。将糊状物奶香糖果加入至模具中，冷却至室温，制得成品糖果，包装待销。实施例3（1）奶香汁的制备；精选优质奶酪，按照奶酪与开水质量比为90:100的比例，将奶酪放置在100℃开水中溶解，制成奶香汁。（2）加热浓缩；按照质量比为奶香汁65份；白砂糖6份；麦芽糖醇7份，混合搅拌均匀，在气压为0.5Pa，温度128℃下加热40min至混合溶液减少为原溶液的60%左右。（3）加入辅料；按照辅料质量份数为果胶9份；淀粉糊精7份加入至已经浓缩后的奶香浓缩液中，以0.3Pa，温度135℃继续加热5min至混合液至糊状并体积减小至原体积的55%左右。（4）成型包装。将糊状物奶香糖果加入至模具中，冷却至室温，制得成品糖果，包装待销。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种奶香味糖果，其特征在于：原料包括奶香、果胶、白砂糖、淀粉糊精、麦芽糖醇，包括以下步骤：（1）奶香汁的制备；（2）加热浓缩；（3）加入辅料；（4）成型包装。

【技术特征摘要】
1.一种奶香味糖果，其特征在于：原料包括奶香、果胶、白砂糖、淀粉糊精、麦芽糖醇，包括以下步骤：（1）奶香汁的制备；（2）加热浓缩；（3）加入辅料；（4）成型包装。2.如权利要求1所述一种奶香味糖果及其制作工艺，其特征在于，所述步骤（1）中奶香汁的制备为：精选优质奶酪，按照奶酪与开水质量比为90:100的比例，将奶酪放置在95-100℃开水中溶解，制成奶香汁。3.所述一种奶香味糖果及其制作工艺，其特征在于，所述步骤（2）中加热浓缩为：按照质量比为奶香汁50-65份；白砂糖4-6份；麦芽糖醇3-7份，混合搅拌均匀，在...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜凯，
申请(专利权)人：贵州开阳永红丰顺农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52