【技术实现步骤摘要】
含有圆苞车前子壳的胶原蛋白肠衣果汁软糖及制备方法
本专利技术涉及一种糖果及其制备
，尤其涉及一种凝胶软糖及其制备方法。
技术介绍
软糖是糖果中的一大类，是一种水分含量较高、柔软、有弹性和韧性的糖果，有透明的也有半透明和不透明的。软糖的主要特点是含有不同种类的胶体，使糖体具有凝胶性质，软糖以所用胶体命名可分为淀粉软糖、琼脂软糖、明胶软糖，卡拉胶软糖等。淀粉软糖是以淀粉或变性淀粉作为胶体；淀粉软糖的性质粘糯，透明度差，多制成较低端的水果味型或清凉味型软糖，或者做成涂层糖豆产品。琼脂软糖是以琼脂作为胶体；这类软糖具有良好的弹性、韧性和脆性，多制成水果味软糖，但因为琼脂不耐酸，所以不适合做低酸产品。明胶软糖是以明胶作为胶体，制品透明并富有弹性和韧性，其非常具有特色的咀嚼感和易于浇筑的工艺特点，霸占了软糖市场，其代表性的产品为QQ糖和小熊糖，但随着近年对明胶原料安全性的关注，以及明胶产品本身具有的不耐热，夏天易融化变形的缺点，新的具有咀嚼性的植物胶软糖开始出现，其代表为卡拉胶与果胶软糖。卡拉胶软糖以其透明度高，质构紧密结实，具有一定咀嚼性，以及原料价格优势，在植物胶软...
【技术保护点】
1.一种含有圆苞车前子壳的胶原蛋白肠衣果汁软糖，其特征在于：包括组合物和胶原蛋白肠衣，所述组合物包括复合型结冷胶、刺槐豆胶、黄原胶、圆苞车前子壳粉、成分A、成分B、浓缩果汁、甘油、柠檬酸、苹果酸和缓冲盐；所述组合物灌装于胶原蛋白肠衣内；上述各组分的重量份数为：所述复合型结冷胶为0.2‑4.4份、所述刺槐豆胶为0.1‑1.5份、所述黄原胶为0.1‑1.0份、所述圆苞车前子壳粉为0.2‑2份、所述成分A为15‑30份、所述成分B为30‑50份、所述浓缩果汁为3‑18份、所述甘油为4‑10份、所述柠檬酸为0.3‑0.7份、所述苹果酸为0.1‑0.4份和所述缓冲盐为0.1‑0.5份...
【技术特征摘要】
1.一种含有圆苞车前子壳的胶原蛋白肠衣果汁软糖，其特征在于：包括组合物和胶原蛋白肠衣，所述组合物包括复合型结冷胶、刺槐豆胶、黄原胶、圆苞车前子壳粉、成分A、成分B、浓缩果汁、甘油、柠檬酸、苹果酸和缓冲盐；所述组合物灌装于胶原蛋白肠衣内；上述各组分的重量份数为：所述复合型结冷胶为0.2-4.4份、所述刺槐豆胶为0.1-1.5份、所述黄原胶为0.1-1.0份、所述圆苞车前子壳粉为0.2-2份、所述成分A为15-30份、所述成分B为30-50份、所述浓缩果汁为3-18份、所述甘油为4-10份、所述柠檬酸为0.3-0.7份、所述苹果酸为0.1-0.4份和所述缓冲盐为0.1-0.5份；所述复合型结冷胶为含有低酰基结冷胶、中酰基结冷胶和高酰基结冷胶中的至少两种的结冷胶，所述低酰基结冷胶是指酰基含量为0.5-2％的结冷胶，所述中酰基结冷胶是指酰基含量为2-13％且不含端值2％和13％的结冷胶，所述高酰基结冷胶是指酰基含量为13-18％的结冷胶，且所述低酰基结冷胶为0.1-1.2份，所述中酰基结冷胶为0.1-2.0份，所述高酰基结冷胶为0.1-1.2份；所述成分A为白砂糖或糖醇，所述成分B为葡萄糖浆或麦芽糖醇糖浆。2.根据权利要求1所述含有圆苞车前子壳的胶原蛋白肠衣果汁软糖，其特征在于：所述缓冲盐为柠檬酸钾或磷酸氢二钾。3.根据权利要求1所述含有圆苞车前子壳的胶原蛋白肠衣果汁软糖，其特征在于：所述组合物还包括0.01-10份的热敏性功能原料，所述热敏性功能原料选自鱼油、藻油、矿物质、维生素、叶黄素、玉米黄质、虾青素、马铃薯提取物和膳食纤维中的至少一种。4.一种根据权利要求1所述含有圆苞车前子壳的胶原蛋白肠衣果汁软糖的制备方法，其特征在于：按照如下步骤进行：S1.将复合型结冷胶、刺槐豆胶与黄原胶制备成溶胶溶液：将0.2-4.4份复合型结冷胶、0.1-1.5份刺槐豆胶和0.1-1.0份黄原胶均匀混入3-7份成分A，分散搅拌，溶解于10-35份去离子热水中；S2.熬糖：将剩余成分A和30-50份成分B熬煮成糖溶液A；S3.混合熬煮：将上述步骤S1制备的溶胶溶液和步骤S2制备的糖溶液A混合，熬煮成糖浆溶液B至固形物含量...
【专利技术属性】
技术研发人员：廖倩，黄海南，
申请(专利权)人：米盈食品科技苏州有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32
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