一种黄皮果蜜饯的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种黄皮果蜜饯的加工方法，以黄皮果为原料，经过备料、护色处理、保脆硬化、预煮、真空渗糖、干燥、包装、检验等工序加工而成。本方法采用盐水将黄皮果预煮，脱去其中部分水分，使其组织紧密，并改变细胞的渗透性，利于糖分渗入黄皮果蜜饯中，采用保脆硬化及护色处理，使蜜饯风味独特、味道可口、色泽稳定，真空渗糖能够将糖分最大限度的进入到黄皮果片内，改善蜜饯的口感，具有止咳化痰等功效。

【技术实现步骤摘要】
一种黄皮果蜜饯的加工方法
本专利技术涉及食品深加工领域，尤其是涉及一种黄皮果蜜饯的加工方法。
技术介绍
黄皮果：又称黄弹、黄皮、王坛子等，是芸香科黄皮属植物黄皮的果实，果色泽金黄、光洁耀目，根据性味，可分甜、酸两个系统，有些品种甜酸适口、汁液丰富而具香味，是色、香、味俱佳的水果，可与荔枝并称。姚可成的《食物本草》记载：“主呕逆痰水，脚膈满痛，蛔虫上攻，心下痛。”黄皮果营养价值丰富，色泽多而艳丽，多被加工成饮料、果酒、糕点等食品或饮品，而以黄皮果为原料制作成的蜜饯，尚未见相关产品上市。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种美味可口、色泽艳丽、营养丰富的黄皮果蜜饯的加工方法，本方法能充分保留了原料中的营养物质，操作简单，便于掌握。一种黄皮果蜜饯的加工方法，其加工方法采用以下步骤：A、备料：挑选成熟、无病虫害的黄皮果、洛神果、人参果清洗后，切成厚度为1.2cm的黄皮果片、洛神果片、人参果片，取7kg的黄皮果片、2kg的洛神果片、1kg的人参果片混合均匀，制得混合果片，切片要厚薄基本一致；B、护色处理：将混合果片放入浓度为0.08%的柠檬酸溶液中，浸泡5小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分，通过护色处理，使蜜饯色泽稳定；C、保脆硬化：将护色处理后的混合果片放入沸水中漂烫1.5min，漂烫后将混合果片迅速冷却，然后将混合果片放入0.12%的使用氯化钙溶液中浸泡4小时进行硬化处理，进行硬化处理，提高蜜饯成品的口感；D、预煮：将10kg保脆硬化后的混合果片放入85℃的水中预煮，并加入0.9kg的食盐，预煮时间为5min，预煮改变混合果片的渗透性，便于糖分进入混合果片内，改善蜜饯成品的口感；E、糖制：将预煮后的混合果片放入糖浓度为32%的糖溶液中煮制，每隔20min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖渍，3次浓缩后，糖液糖浓度为60%，继续煮制30min；F、干燥：将糖煮后的混合果片放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤4小时，温度63℃，静置9小时回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤7小时，温度53℃，烘干至水分含量为15%，冷却后包装；G、检验：将包装后的黄皮果蜜饯检验后干燥通风环境下贮藏。有益效果：本方法采用盐水将黄皮果预煮，脱去其部分水分，使其组织紧密，并改变细胞的渗透性，利于糖分渗入黄皮果蜜饯中，采用保脆硬化及护色处理，使蜜饯风味独特、味道可口、色泽稳定，真空渗糖能够将糖分最大限度的进入到黄皮果片内，改善蜜饯的口感，具有止咳化痰等功效。具体实施方式实施例1：一种黄皮果蜜饯的加工方法，其加工方法采用以下步骤：A、备料：挑选成熟、无病虫害的黄皮果清洗后，切成厚度为1cm的黄皮果片，切片要厚薄基本一致；B、护色处理：将黄皮果片放入浓度为0.06%的抗坏血酸溶液中，浸泡6小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分，通过护色处理，使蜜饯色泽稳定；C、保脆硬化：将护色处理后的黄皮果片放入沸水中漂烫1min，漂烫后将黄皮果片迅速冷却，然后将黄皮果片放入0.1%的碳酸钙溶液中浸泡5小时进行硬化处理，进行硬化处理，提高蜜饯成品的口感；D、预煮：将10kg保脆硬化后的黄皮果片放入80℃的水中预煮，并加入0.8kg的食盐，预煮时间为4min，预煮改变黄皮果的渗透性，便于糖分进入黄皮果内，改善蜜饯成品的口感；E、真空渗糖：配制糖液浓度为35％，琼脂浓度为0.6％，将黄皮果片放入糖液中，抽真空，使其真空度为0.08MPa，保持3h，然后破真空，在常压常温下再糖浸8h，真空渗糖能够将糖分最大限度的进入到黄皮果片内，改善黄皮果片的口感；F、干燥：将糖煮后的黄皮果放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤3小时，温度65℃，静置8小时回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤6小时，温度50℃，烘干至水分含量为14%，冷却后包装；G、检验：将包装后的黄皮果蜜饯检验后干燥通风环境下贮藏。实施例2：一种黄皮果蜜饯的加工方法，其加工方法采用以下步骤：A、备料：挑选成熟、无病虫害的黄皮果、无花果、嘉宝果清洗后，切成厚度为1.5cm的黄皮果片、无花果片、嘉宝果片，取8kg的黄皮果片、1kg的无花果片、1kg的嘉宝果片混合均匀，制得混合果片，切片要厚薄基本一致；B、护色处理：将混合果片放入浓度为0.1%的抗坏血酸溶液中，浸泡4小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分，通过护色处理，使蜜饯色泽稳定；C、保脆硬化：将护色处理后的混合果片放入沸水中漂烫2min，漂烫后将混合果片迅速冷却，然后将混合果片放入0.15%的碳酸钙溶液中浸泡3小时进行硬化处理，进行硬化处理，提高蜜饯成品的口感；D、预煮：将10kg保脆硬化后的混合果片放入90℃的水中预煮，并加入1kg的食盐，预煮时间为4min，预煮改变原料的渗透性，便于糖分进入原料内，改善蜜饯成品的口感；E、真空渗糖：配制糖液浓度为45％，琼脂浓度为0.6％，将混合果片放入糖液中，抽真空，使其真空度为0.1MPa，保持2h，然后破真空，在常压常温下再糖浸8h，真空渗糖能够将糖分最大限度的进入到混合果片内，改善混合果片的口感；F、干燥：将渗糖后的混合果片，捞出沥干，然后放入电热恒温鼓风干燥箱中，采用变温干燥工艺进行烘干，先在52℃条件下烘2h，然后升温至63℃条件下烘3h，最后降温至50℃条件下烘2h，每隔10min翻动一次混合果片，烘至果片表面不粘手并稍带弹性为止；G、检验：将包装后的黄皮果蜜饯检验后干燥通风环境下贮藏。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黄皮果蜜饯的制作方法，其加工方法采用以下步骤：A、备料：挑选成熟、无病虫害的黄皮果、洛神果、人参果清洗后，切成厚度为1.2cm的黄皮果片、洛神果片、人参果片，取7kg的黄皮果片、2kg的洛神果片、1kg的人参果片混合均匀，制得混合果片，切片要厚薄基本一致；B、护色处理：将混合果片放入浓度为0.08%的柠檬酸溶液中，浸泡5小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分，通过护色处理，使蜜饯色泽稳定；C、保脆硬化：将护色处理后的混合果片放入沸水中漂烫1.5min，漂烫后将混合果片迅速冷却，然后将混合果片放入0.12%的使用氯化钙溶液中浸泡4小时进行硬化处理，进行硬化处理，提高蜜饯成品的口感；D、预煮：将10kg保脆硬化后的混合果片放入85℃的水中预煮，并加入0.9kg的食盐，预煮时间为5min，预煮改变混合果片的渗透性，便于糖分进入混合果片内，改善蜜饯成品的口感；E、糖制：将预煮后的混合果片放入糖浓度为32%的糖溶液中煮制，每隔20min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖渍，3次浓缩后，糖液糖浓度为60%，继续煮制30min；F、干燥：将糖煮后的混合果片放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤4小时，温度63℃，静置9小时回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤7小时，温度53℃，烘干至水分含量为15%，冷却后包装；G、检验：将包装后的黄皮果蜜饯检验后干燥通风环境下贮藏。...

【技术特征摘要】
1.一种黄皮果蜜饯的制作方法，其加工方法采用以下步骤：A、备料：挑选成熟、无病虫害的黄皮果、洛神果、人参果清洗后，切成厚度为1.2cm的黄皮果片、洛神果片、人参果片，取7kg的黄皮果片、2kg的洛神果片、1kg的人参果片混合均匀，制得混合果片，切片要厚薄基本一致；B、护色处理：将混合果片放入浓度为0.08%的柠檬酸溶液中，浸泡5小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分，通过护色处理，使蜜饯色泽稳定；C、保脆硬化：将护色处理后的混合果片放入沸水中漂烫1.5min，漂烫后将混合果片迅速冷却，然后将混合果片放入0.12%的使用氯化钙溶液中浸泡4小时进行硬化处理，进行硬化处理，提高蜜饯成品的口感；D、预煮...

【专利技术属性】
技术研发人员：柴华，奚美娟，
申请(专利权)人：芜湖市三山区绿色食品产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34