卡通红枣糖及加工方法技术

本发明专利技术涉及一种卡通红枣糖，包括如下重量份数组分：灵武长枣枣粉200‑300份；大豆蛋白/黄原胶双交联凝胶100‑150份；白砂糖50‑60份；葡萄糖浆50‑60份；金属营养颗粒：50～80份；非金属营养颗粒：15～20份；柠檬酸20～40份；乳酸缓释胶囊20～40份；水适量。本发明专利技术卡通红枣糖口感良好，具有良好的弹性及耐咀嚼性，且富含各种营养成分(金属、非金属营养成分)，满足不同消费人群的口感、营养及保健需求。

Cartoon jujube sugar and processing method

The invention relates to a kind of cartoon jujube sugar, which comprises the following weight components: 200 Lingwu long jujube powder, 300 parts; soybean protein / xanthan gum double crosslinked gel 100, 150; white granulated sugar 50 60 60; glucose syrup 50 50 60; metal nutrient particles: 50~80; non-metallic nutrient particles: 15~20; 20~40 20~40 citric acid; 20~40 copies of sustained release capsules of lactic acid. The cartoon jujube sugar has good taste, good elasticity and chewiness resistance, and is rich in various nutrients (metal and non-metal nutrients) to meet the taste, nutrition and health needs of different consumers.

【技术实现步骤摘要】
卡通红枣糖及加工方法
本专利技术属于食品领域，涉及糖果，尤其是一种卡通红枣糖及加工方法。
技术介绍
糖果是小朋友比较喜欢的食品，然而糖果的营养价值低，又因为含糖量高容易引起蛀牙而被家长禁止多食用。如果以糖果为载体，添加多种营养元素，那么小朋友在吃的过程中就可以补充各种营养元素。通常在食品里加入各种微量元素或维生素都会影响食品本身的口感，如何保持食品原有口感又不破坏营养元素既是本专利技术要解决的问题。通过检索，发现如下相关专利：1、红枣糖果(CN104222453A)，由白砂糖、颗粒状的红枣肉和调味溶液混合后，在容器中小火熬至含水量为1％至5％的固态成品，所述白砂糖、红枣肉和调味溶液的重量比为1∶0.15∶400，其中，所述调味溶液包括以下重量份数的原材料：30份薄荷叶、5份柴胡、2份芦根、2份密蒙花、0.5份马尾连、50份绿豆、60份海带、5份薏米、2份生地黄、0.5份秦艽、2份茯苓、2份珍珠草、2份干姜和1000份水。以上原材料加入水中，在零上2℃的水温中浸泡30天后，过滤去固体部分得所述调味溶液。2、一种多口味夹心糖及其制备方法(CN104770554A)，包括糖外壳，在糖外壳内本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种卡通红枣糖，包括如下重量份数组分：

【技术特征摘要】
1.一种卡通红枣糖，包括如下重量份数组分：2.根据权利要求1所述的卡通红枣糖，其特征在于：制备方法包括如下步骤：(1)熬糖将白砂糖、葡萄糖浆混合，倒入恒温磁力搅拌器中，当温度上升至120～125℃时，调整恒温磁力搅拌器转速至50～75r/min，并开始慢慢搅拌20～30min后，进行程序升温，调整温度上升至140℃，熬制糖液完全溶解；(2)浇模待糖浆冷却至90℃后加入大豆蛋白/黄原胶双交联凝胶、金属营养颗粒、非金属营养颗粒，混匀，再加入柠檬酸与乳酸缓释胶囊进行调配，并充分搅拌，静置消泡后注入预先准备好的木制淀粉模盘内，注模后表面覆盖淀粉；(3)干燥、脱模筛粉进行低温干燥，干燥温度为20～22℃，烘房湿度控制在55％以下，干燥时间20h，使水分控制在20％左右，脱模后进行筛糖，将淀粉与糖粒进行分离；(4)上油抛光、包装将筛粉后的半成品放到附有脂肪酸和蜂蜡的转筒中，在转筒里完成涂防粘剂的过程，使糖粒表面发亮，包装。3.根据权利要求1或2所述的卡通红枣糖，其特征在于：所述的灵武长枣枣粉的制备方法为：取无病虫害的新鲜灵武长枣原料，流动水清洗，去核，切块，放入温度为55-65℃，真空度为-0.1Mpa的真空低温干燥箱中烘干10～12h，同时加入助干剂麦芽糊精30％；将烘干后的枣块在超声功率400～450W的条件下进行-40℃充氮超微粉碎10～15min后加入复配抗结剂，复配抗结剂为微晶纤维素0.3份、磷酸三钙0.3份；再进行第二次粉碎，时间为10～15min，过100～200目筛备用。4.根据权利要求1或2所述的卡通红枣糖，其特征在于：所述的大豆蛋白/黄原胶双交联凝胶的制备方法为：将大豆蛋白溶于水，添加6～7U/gSPI酶，边搅拌边加热至70～80℃，15～20min后即得大豆蛋白凝胶SPI；将SPI分散于去离子水中，搅拌4～5h，配制成10～15％w/w的SPI溶液，3～4℃冰箱中静置过夜，调节溶液的pH至7.0；添加2％w/w的黄原胶溶液和去离子水，使得SPI的终浓度为13～15％w/w；80～90℃水浴中搅拌20～30min，使蛋白变性；将变性后的样品保温在50～60℃，加入KCl溶液，使得K+的终浓度为90～100mM/L，加入28UMTGase/gSPI；而后将样品放置在冷水浴中10～15min；最后在40～45℃的水浴中，保温3～4h，制得大豆蛋白/黄原胶双交联凝胶。5.根据权利要求1或2所述的卡通红枣糖，其特征在于：所述的金属营养颗粒地...

【专利技术属性】
技术研发人员：李喜宏，郭艳利，杨维巧，张宇峥，朱刚，徐梦君，
申请(专利权)人：中玺天津枣业技术工程中心，
类型：发明
国别省市：天津,12