含酒精的糖果产品制造技术

本发明专利技术涉及新型糖果材料的硬质糖果或软质糖果意义上的糖果产品，其包含至少两种组分(a)和(b)，所述组分(a)和(b)可以在糖果产品中具有至少一个相互接触界面，并且随后可以在糖果产品中形成交替组成的(a)/(b)/(a)等的组合物，并且在该糖果材料中含有酒精或含酒精的液体，其中组分(b)中的酒精或含酒精的液体结合在载体基质中，并且大致均匀地分布在整个固体糖果材料中。此外，本发明专利技术涉及一种制备这种糖果产品的方法。

An alcoholic candy product

The present invention relates to novel candy material hard candy or soft candy sense confectionery products, comprising at least two components (a) and (b), the component (a) and (b) has at least one contact interface in confectionery products, and then can form the alternating component the candy products (a) / (B) / (a), the composition and the candy material containing alcohol or alcohol containing liquid, wherein component (b) in alcohol or alcohol based liquid in a carrier matrix, and are evenly distributed in the whole solid the candy material. In addition, the present invention relates to a method for preparing such a candy product.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】含酒精的糖果产品本专利技术涉及一种新糖果材料的硬质或软质糖果意义上的糖果产品，包括至少两种组分(a)和(b)，在糖果产品中，其可具有至少一个彼此接触的界面，随即在糖果产品中可优选地形成交替组分(a)/(b)/(a)等的组合物，在这种糖果材料中，其含有酒精或含酒精的液体，其中，组分(b)中的酒精或含酒精的液体结合在载体基质上，并大致均匀分布在整个固体糖果材料中。进一步地，本专利技术还涉及制备这种糖果产品的方法。含有液体成分(例如酒精)的糖果产品，例如糖果或棒棒糖，基本上是已知的。迄今，含有液体或含酒精成分的糖果产品已经通过制备具有空腔或核壳结构的糖果产品生产出来了，在这种糖果产品中，液体或含酒精的组分作为填料存在于空腔或核中，其由包覆材料所包围，其中液态酒精以一种封装的形式存在于糖果产品中。具有这种核壳结构的糖果产品(如口香糖或甜品)例如可以从WO2008/105908A、US2009/0074911A、EP2305742A、AU2010/210005A、US2009/0150231A、WO98/47483A和US7,641,926B.中得知，其含有以液体或软核的形式被硬壳包裹在空腔内的酒精。进一步地，这种具有核壳结构的含酒精的甜品例如可从如下文献中已知：涉及填充有酒精的棒棒糖的DE102012209159，涉及具有由两层甜壳包裹的含酒精填料的甜品的GB2355641，涉及含有酒精填料的糖果的DE29908058U1，涉及具有用含酒精的液体填充的含糖体的填充糖果产品的FR587969，涉及具有液态酒精填料的糖果产品的NL7412492，或者及的含有含糖基外层胶体的糖果产品的GB2196828，其中，所述糖基外层胶体具有空腔，在空腔中包埋着第二软形体，其例如包括含酒精的溶液。以核壳结构的形式(其中含酒精的填料包裹在糖果产品的空腔中)含有液态酒精填料的甜食、果仁糖、冰淇淋或巧克力模型制品也例如可从如下文献中已知：涉及含有封装在覆盖层内的芳香物质(例如葡萄酒)的巧克力模型制品的US2010/119660；涉及含有以液体填充空腔形式的含酒精填料的基于脂肪组分的甜食(例如巧克力)的GB2463658；涉及填充甜食的EP0064155中，其中，两个半壳将液体填料封装起来；涉及冷冻甜品产品(例如冰淇淋团)的WO2004/010791，其例如具有一层巧克力包衣，在其中加入了含有液体填料的胶囊；涉及以液体填料小液滴的形式加入的巧克力基质WO2015/101970中，其中液体填料用包装物包封；涉及无糖壳果仁糖的EP0398279，其中将含有多羟基化合物和增稠剂的水-酒精混合物加工成有壳的果仁糖；或Confectionery,vol.24.10；1980"Alcoholicpralinesandtheirprocessingtechniques"而且，具有挤出成型制品形式的糖果产品可以从WO2011/104564或EP0965274中得知，其中，这些挤出成型制品可具有空腔，其例如可以填充含酒精的液体。因此，在此描述的含酒精的挤出成型制品也具有上面描述的具有填充液体的空腔的核壳结构。现有技术中已知的这些糖果产品的缺点是，它们均为仅有内核或空腔中含有液体组分，例如酒精。当食用这种甜食时，在消费者对存在于核中的含酒精组分的味觉体验出现前，他必须首先刺破或溶解这种包覆结构。在这种情况下，液态酒精填料通常非常直接地并以高浓度的形式仅在非常短的食用时间间隔中出现，即，液态酒精填料仅随着封装或壳体结构的溶解(例如吮吸或咬开封装或壳体结构)而即刻并几乎全部释放，并且通常直接被吞咽下去。这无法实现持久的味觉体验，而持久的味觉体验能使在吃糖果或棒棒糖的整个期间都享受酒精的味道，并且还能够选择更温和的口味剂量。因此，需要提供这样一种糖果产品，其中液体特别是含酒精的成分已经包含在其壳体、外壳或产品材料自身中，并因此以大致均匀的方式分布在整个糖果产品中，从而当食用这种糖果产品时，从食用开始和整个食用过程都能有酒精味的味觉感受。WO2011/027103公开了具有多孔结构的甜食，其中填料可以引入到孔中。这种多孔结构的产品可以通过使甜食材料发泡，然后在孔中填充所需要的填料来实现。这种方法在技术上非常复杂，并且其可行性依赖于使用的甜食材料的基本的发泡能力，还涉及到难以生产出可保持稳定孔隙度的足够机械稳定的泡沫的困难，即使用所需要的填充材料进行填充时也是如此。WO2001/28359公开了由一种由混合物制备的果冻糖果甜食形式的含酒精的甜食，其中，含水酒精糖溶液与琼脂糖溶液和利口酒、果浆和果冻混合，其用巧克力包衣。因此，本专利技术的目的在于克服现有技术中的缺陷，特别是提供了一种新的糖果产品，其不存在上述缺点，并可通过新的更简单的制备工艺来获得。这种糖果产品应该包括糖果材料，酒精在其中大致上分布在整个固体糖果材料中，因此大致上分布在糖果的固体部分中，并在食用时的几乎整个食用期间可释放，而在制备和/或储存期间所含有的酒精不会蒸发。该目的可通过使用新的特制糖果材料(其可用于形成根据本专利技术的糖果产品)来获得，也可以通过用于制备这种新糖果产品的新的富于创造性的方法来获得。通过独立权利要求1的特征解决了本专利技术的潜在目的。本专利技术优选的实施方式在从属权利要求中限定，或者会在下面进行更详细地描述。本专利技术涉及一种硬质或软质糖果意义上的糖果产品，包括至少两种组分(a)和(b)，其中(a)为含有至少一种糖、代糖、类糖物质或其混合物的不含酒精的组分，以及(b)为一种在载体基质上含有乙醇或含酒精的液体的混合物的组分，其中，在糖果产品中，组分(a)和(b)均可具有相互接触界面，并且其中组分(a)和(b)均以固体组分的形式存在于糖果产品中，并因此形成整体上具有大块糖果材料的糖果产品，其中酒精或含酒精的液体大致上均匀地分布在整个固体糖果材料中。本专利技术例如还涉及一种糖果产品，其包括至少两种组分(a)和(b)，其中(a)为含有至少一种糖、代糖、类糖物质或其混合物的不含酒精的组分，以及(b)为含有乙醇或含酒精的液体的混合物的组分，所述含有乙醇或含酒精的液体的混合物具有至少一种糖、代糖、类糖物质或其混合物，其中，在糖果产品中，组分(a)和(b)具有至少一个相互接触界面。特别是，根据本专利技术的糖果产品的特征在于，组分(a)和(b)均为固体且共同形成固体糖果材料。特别是，组分(b)的特征在于，如下所定义的那样，酒精大致上均匀分布在合适的载体基质上，并且该组分(b)包埋到组分(a)中，从而形成整体上具有大致上均匀分布的酒精的大块固体糖果材料，从中，当食用(溶解该糖果材料)时，酒精几乎在整个食用期间释放。为了这一目的，将酒精以液体形式与组分(b)的载体基质材料通过剧烈的搅拌而混合，从而使酒精大致上均匀分布并结合在载体基质上。就本专利技术而言，术语“糖果产品”一般包括糖果群组中的甜食，例如硬质焦糖，特别是块糖、棒棒糖和滴剂，以及软质糖果，特别是耐嚼糖果，以及太妃糖和软糖，例如糖甜食BLL指南中列出的定义(BLL-ConfederationforFoodLawandFoodstuffe.V.,GuidelineforSugarConfectionery,May2012)。作为澄清，应该注意根据本专利技术的术语“糖果产品本文档来自技高网...

【技术保护点】
糖果产品，包括至少两种组分(a)和(b)，其中(a)为含有至少一种糖、代糖、类糖物质或其混合物的不含酒精的组分，以及(b)为在载体基质中含有乙醇或含酒精液体的混合物的组分，其中，在糖果制品中组分(a)和(b)均具有至少一个相互接触界面，组分(a)和(b)均作为固体组分存在于糖果产品中，并因此形成整体上的固体糖果材料，其中酒精或含酒精的液体大致均匀地分布在整个固体糖果材料上。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.06.18 EP 15172734.41.糖果产品，包括至少两种组分(a)和(b)，其中(a)为含有至少一种糖、代糖、类糖物质或其混合物的不含酒精的组分，以及(b)为在载体基质中含有乙醇或含酒精液体的混合物的组分，其中，在糖果制品中组分(a)和(b)均具有至少一个相互接触界面，组分(a)和(b)均作为固体组分存在于糖果产品中，并因此形成整体上的固体糖果材料，其中酒精或含酒精的液体大致均匀地分布在整个固体糖果材料上。2.根据权利要求1所述的糖果产品，其中，组分(a)和(b)以三层或更多交替层存在。3.根据权利要求1或2所述的糖果产品，其中，糖果产品包括处于外表面的组分(a)。4.根据前述任意一项权利要求所述的糖果产品，其为硬质糖果、块糖、棒棒糖、软质糖果或耐嚼糖果的形式。5.根据前述任意一项权利要求所述的糖果产品，其为含有填料(c)的空心体的形式，其中，填料(c)优选为液体的或可流动的含酒精填料。6.根据前述任意一项权利要求所述的糖果产品，其中，组分(b)的载体基质选自固体或粉状的糖、代糖或类糖物质，来自纤维素群组的固体或粉状的稠化剂，或水胶体胶，其中，纤维素例如为微晶纤维素、甲基纤维素、乙基纤维素、羟丙基纤维素、羟丙基甲基纤维素、甲基乙基纤维素、羧甲基纤维素、羧甲基纤维素钠或纤维素醚。7.根据前述任意一项权利要求所述的糖果产品，其中，组分(a)和/或(b)包含一种或多种选自由增稠剂、调味剂、着色剂、甜味剂、酸化剂、乳制品、着色食品及其混合物所组成的群组的添加剂。8.根据前述任意一项权利要求所述的糖果产品，其特征在于，基于组分(a)计，不含酒精的组分(a)中的至少一种糖、代糖、类糖物质或其混合物的量为65-100％重量。9.根据前述任意一项权利要求所述的糖果产品，其特征在于，基于组分(b)计，组分(b)中的乙醇或含酒精液体的量为10-95％重量。10.用于制备根据权利要求1至9中任意一项所述的糖果产品的方法，包括以下方法步骤：(1)通过加热组分(a)的所需成分的混合物或融化物来制备粘性的、可模制的、粘塑性的、可涂抹的或可流动的不含酒精的组分(a)；(2)通过提供载体基质的材料，任选地混入其它添加剂，将乙醇或含酒精液...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱塞佩·铺卡，
申请(专利权)人：朱塞佩·铺卡，
类型：发明
国别省市：德国,DE