咀嚼型胶基糖零食及其制备方法技术

本文公开具有风味、质构和视觉吸引力的多重感官属性的咀嚼型胶基糖零食产品，所述产品在咀嚼初始阶段提供零食般品质，然后在咀嚼的较后阶段转变为咀嚼型胶基糖般的品质。

Chewing gum based candy snack and its preparation method

Chewing gum based snack products with multiple sensory attributes, including flavor, texture and visual attraction, are offered as a snack like quality at the initial stage of mastication, and then converted to chewing gum like sugars at the later stage of mastication.

【技术实现步骤摘要】
咀嚼型胶基糖零食及其制备方法本申请是2014年3月14日递交的PCT国际申请PCT/US2014/028376于2015年8月21日进入中国国家阶段的中国专利申请号为201480009924.6、专利技术名称为“咀嚼型胶基糖零食及其制备方法”的专利技术专利申请的分案申请。
本专利技术涉及咀嚼型胶基糖零食产品，具体地涉及具有风味、质构和视觉吸引力的多重感官属性的咀嚼型胶基糖零食产品。
技术介绍
食用零食一般是在正餐(早餐、中餐和晚餐)之间食用食物，份量通常小于正餐。人们出于涉及内部动机(无聊、疲倦、压力大、饥饿等)和外部动机(特殊场合、庆祝、在小孩子食用零食时、在看电视时、进行社交活动时等)的各种原因而食用零食食物。味道是食用零食中的一个重要因素，消费者根据他们的需求寻求甜味的、盐味的(salty)或咸味的(savory)零食。根据消费者在食用零食时的情感需要，已发现了消费者选择零食的某些趋势：饥饿——咸味零食；高兴或快乐——用甜味的、速食的、便宜的东西满足渴望而不会影响胃口；匆忙或忙碌——速食、简单、易得，并要提供能量；无聊——盐味食物和/或具有酥脆质构的食物；和压力大——曲奇饼和巧本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种多重质构化咀嚼型胶基糖产品，所述多重质构化咀嚼型胶基糖产品包括：咀嚼型胶基糖组合物部分和糖食组合物部分，其中所述咀嚼型胶基糖组合物部分的一区域暴露；所述多重质构化咀嚼型胶基糖产品具有由质构分析仪试验所测定的初始酥脆性特征，其中在应力‑探针穿透度(％)曲线中有至少三个斜率方向变化和至少一个覆盖至少1百万帕、至少1.5百万帕、至少2百万帕或至少2.5百万帕的应力范围的负斜率；其中所述质构分析仪试验提供的结果为应力‑探针穿透度(％)。

【技术特征摘要】
2013.03.14 US 61/782,7111.一种多重质构化咀嚼型胶基糖产品，所述多重质构化咀嚼型胶基糖产品包括：咀嚼型胶基糖组合物部分和糖食组合物部分，其中所述咀嚼型胶基糖组合物部分的一区域暴露；所述多重质构化咀嚼型胶基糖产品具有由质构分析仪试验所测定的初始酥脆性特征，其中在应力-探针穿透度(％)曲线中有至少三个斜率方向变化和至少一个覆盖至少1百万帕、至少1.5百万帕、至少2百万帕或至少2.5百万帕的应力范围的负斜率；其中所述质构分析仪试验提供的结果为应力-探针穿透度(％)。2.根据权利要求1所述的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，其中所述多重质构化咀嚼型胶基糖产品具有由所述质构分析仪试验所测定的初始酥脆性特征，在进入所述产品的最初10％的探针穿透度期间，所述初始酥脆性特征要求至少4百万帕、至少5百万帕、至少6百万帕或至少7百万帕应力。3.根据权利要求1或2所述的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，其中所述糖食组合物部分或所述第二咀嚼型胶基糖组合物部分是易碎的(可延展性低)。4.一种多重质构化咀嚼型胶基糖产品，所述多重质构化咀嚼型胶基糖产品包括：a.)咀嚼型胶基糖组合物部分和糖食组合物部分；所述多重质构化咀嚼型胶基糖产品具有由质构分析仪试验所测定的初始酥脆性特征，其中在进入所述产品的最初10％的探针穿透度期间，所述初始酥脆性特征要求至少4百万帕、至少5百万帕、至少6百万帕或至少7百万帕应力，并且具有比初始峰值(应力)大至少0.25百万帕、至少0.5百万帕、至少0.75百万帕或至少1百万帕的第二峰值(应力)，其中所述质构分析仪试验提供的结果为应力-探针穿透度(％)。5.根据权利要求4所述的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，在进入所述产品的30％和60％的探针穿透度之间，所述多重质构化咀嚼型胶基糖产品具有至少2百万帕、至少4百万帕、至少6百万帕或至少8百万帕的峰值应力。6.一种多重质构化咀嚼型胶基糖产品，所述多重质构化咀嚼型胶基糖产品包括：a.)咀嚼型胶基糖组合物部分和糖食组合物部分；所述多重质构化咀嚼型胶基糖产品具有由质构分析仪试验所测定的初始酥脆性特征，其中在进入所述产品的20％和80％的探针穿透度之间，最大应力值和最小应力值之间的差值为至少4.5百万帕，其中所述质构分析仪试验提供的结果为应力-探针穿透度(％)。7.一种多重质构化咀嚼型胶基糖产品，所述多重质构化咀嚼型胶基糖产品包括：a.)咀嚼型胶基糖组合物部分和糖食组合物部分，其中所述咀嚼型胶基糖组合物部分的一区域暴露；所述多重质构化咀嚼型胶基糖产品具有由质构分析仪试验所测定的初始酥脆性特征，其中在20％和80％的探针穿透度之间，最大应力值/最小应力值的比值为至少4或至少5；其中所述质构分析仪试验提供的结果为应力-探针穿透度(％)。8.一种多重质构化咀嚼型胶基糖产品，所述多重质构化咀嚼型胶基糖产品包括：a.)咀嚼型胶基糖组合物部分和糖食组合物部分；所述多重质构化咀嚼型胶基糖产品具有由Brabender扭矩试验所测定的咀嚼特征，其中i.初始扭矩小于5分钟时的扭矩，或者ii.扭矩的增加百分比大于或等于24N.m，或者iii.i和ii的组合，其中所述Brabender扭矩试验提供的结果为扭矩-时间。9.一种多重质构化咀嚼型胶基糖产品，所述多重质构化咀嚼型胶基糖产品包括：a.)咀嚼型胶基糖组合物部分和糖食组合物部分；当在涂抹试验中被分析时，所述多重质构化咀嚼型胶基糖产品在10分钟或14分钟的机械咀嚼后呈现不连续部，在6分钟或10分钟的机械咀嚼后呈现最长尺寸大于2mm的颗粒物，或者所述不连续部和所述颗粒物的组合。10.一种多重质构化咀嚼型胶基糖产品，所述多重质构化咀嚼型胶基糖产品包括：a.)咀嚼型胶基糖组合物部分和糖食组合物部分；其中所述多重质构化咀嚼型胶基糖产品包括与所述产品稳定安置在其上的表面相对的表面，所述相对的表面具有使用表面光度仪所测量的如下表面粗糙度：600微米或更大；或者1200微米或更大。11.根据权利要求4至6和8至10中任一项所述的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，其中所述咀嚼型胶基糖组合物部分的一区域暴露。12.根据权利要求1至11中任一项所述的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，所述多重质构化咀嚼型胶基糖产品包括具有使用表面光度仪所测量的如下表面粗糙度的区域：600微米或更大；或者1200微米或更大。13.根据权利要求1至3、4、6至8或者9至12中任一项所述的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，其中所述咀嚼型胶基糖组合物包括胶基糖基础剂、增量甜味料和软化剂；并且所述糖食组合物部分包含增量甜味料、脂肪和乳品成分。14.根据权利要求13所述的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，其中所述咀嚼型胶基糖组合物包括基于所述咀嚼型胶基糖组合物的总重量的约10.0至约55.0重量％的胶基糖基础剂、约35.0至约75.0重量％的糖醇增量甜味料和约2.0至约15.0重量％的软化剂；并且所述糖食组合物部分包括基于所述糖食组合物的总重量的约70.0至约95.0重量％的增量甜味料、约3.0至约14.0重量％的脂肪和约2.0至约14.0重量％的乳品成分。15.根据权利要求13或14所述的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，所述多重质构化咀嚼型胶基糖产品是条或棒的形式，包括糖食组合物的底层(基底)和布置在所述底层的顶表面上的一个、两个或三个咀嚼型胶基糖组合物部分；或者咀嚼型胶基糖组合物的底层(基底)和布置在所述底层的顶表面上的一个、两个或三个糖食组合物部分。16.根据权利要求13至15中任一项所述的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，所述多重质构化咀嚼型胶基糖产品还包括部分地覆盖所述糖食组合物部分或所述咀嚼型胶基糖组合物部分的第二糖食组合物部分。17.根据权利要求16所述的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，其中所述第二糖食组合物为淋浆或糖衣的形式。18.根据权利要求13至17中任一项所述的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，所述多重质构化咀嚼型胶基糖产品包括比例为约40:60至约60:40的咀嚼型胶基糖组合物与糖食组合物。19.根据权利要求1至2、4至5、7或者9至12中任一项所述的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，其中所述咀嚼型胶基糖组合物包括胶基糖基础剂、糖醇、充气剂和酸性成分；并且所述糖食组合物部分包括巧克力、糖衣，或其组合。20.根据权利要求19所述的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，其中所述咀嚼型胶基糖组合物包括基于所述咀嚼型胶基糖组合物的总重量的约20至约45重量％的胶基糖基础剂、约40至约70重量％的糖醇、约0.01至约3.5重量％的充气剂和约0.01至约3.0重量％的酸性成分。21.根据权利要求19或20所述的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，其中所述糖食组合物分布遍及所述咀嚼型胶基糖组合物；以部分地覆盖所述咀嚼型胶基糖组合物部分的包衣的形式；或者所述糖食组合物分布遍及所述咀嚼型胶基糖组合物并且以部分地覆盖所述咀嚼型胶基糖组合物部分的包衣的形式。22.根据权利要求19至21中任一项所述的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，所述多重质构化咀嚼型胶基糖产品包括比例为约70:30至约90:10的咀嚼型胶基糖组合物与糖食组合物。23.根据权利要求1至22中任一项所述的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，所述多重质构化咀嚼型胶基糖产品包括水果风味料、褐色风味料、辛香料风味料、咸味风味料、纵享型风味料、奶油味风味料，或其组合。24.根据权利要求1至23中任一项所述的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，所述多重质构化咀嚼型胶基糖产品还包含附加成分，所述附加成分为风味料、高强度甜味料、食品酸度剂或其盐、可感知物、风味调节剂或增强剂、着色剂、湿润剂、盐、软化剂，或其组合。25.一种多重质构化咀嚼型胶基糖零食产品，所述多重质构化咀嚼型胶基糖零食产品包括：咀嚼型胶基糖组合物部分和糖食组合物部分，所述咀嚼型胶基糖组合物部分具有与所述糖食组合物部分不同的质构；并且如通过使用定量描述性分析方法进行的描述性分析所测量的，基于0至100的标度，所述多重质构化咀嚼型胶基糖零食产品在初始咀嚼时具有的糖果般印象评分比咀嚼型胶基糖厚片的糖果般印象评分高至少20分。26.根据权利要求25所述的多重质构化咀嚼型胶基糖零食产品，其中如通过使用定量描述性分析方法进行的描述性分析所测量的，基于0至100的标度，所述多重质构化咀嚼型胶基糖零食产品在自咀嚼开始起30秒时具有的糖果般印象评分比传统的咀嚼型胶基糖厚片的糖果般印象评分高至少10分。27.一种多重质构化咀嚼型胶基糖零食产品，所述多重质构化咀嚼型胶基糖零食产品包括：咀嚼型胶基糖组合物部分和糖食组合物部分，所述咀嚼型胶基糖组合物部分具有与所述糖食组合物部分不同的质构；并且如通过使用定量描述性分析方法进行的描述性分析所测量的，基于0至100的标度，所述多重质构化咀嚼型胶基糖零食产品在初始咀嚼时具有的糖果般印象评分为35至100，在所述描述性分析中由山梨糖醇、胶基糖基础剂、甘油、天然和人工风味物、小于2％的氢化淀粉水解物、阿斯巴甜、阿斯巴甜-安赛蜜、甘露糖醇、大豆卵磷脂、乙酰磺胺酸钾、色料和二丁基羟基甲苯制备的单块且单一质构化的传统厚片咀嚼型胶基糖被评出10的评分，而根据实例3的多重质构化咀嚼型胶基糖零食产品被评出75的评分。28.一种多重质构化咀嚼型胶基糖零食产品，所述多重质构化咀嚼型胶基糖零食产品包括：咀嚼型胶基糖组合物部分和糖食组合物部分，所述咀嚼型胶基糖组合物部分具有与所述糖食组合物部分不同的质构；并且如通过使用定量描述性分析方法进行的描述性分析所测量的，基于0至100的标度，所述多重...

【专利技术属性】
技术研发人员：F·阿莫阿科波库，S·佩蒂格鲁，D·坦克雷迪，Z·杨，K·卡布西，上南敦嗣，
申请(专利权)人：洲际大品牌有限责任公司，
类型：发明
国别省市：美国,US