含有阿洛酮糖的糖食制造技术

本发明专利技术公开了一种具有可接受的质地、稳定性、澄清度和风味递送的低卡路里、低轻泻性糖食例如耐嚼糖、硬糖、片糖或冻胶糖，其含有包含阿洛酮糖(假果糖)的增量甜味剂。将阿洛酮糖与糖类、碳水化合物或多元醇组合，以制造消费者可接受的糖食。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】含有阿洛酮糖的糖食
本专利技术涉及改进的糖食。更具体来说，本专利技术涉及通过在含糖和无糖糖食产品中使用特定增量剂以改进糖食从而提供适合的质地、稳定性、澄清度(clarity)和风味递送。所述改进的糖食组合物也可用于各种不同的糖食产品例如含糖和无糖耐嚼糖、硬糖或冻胶糖中。
技术介绍
近年来，已付出大量努力以使用其他碳水化合物和非碳水化合物代替糖食产品中通常存在的糖和糖浆。非糖或无糖糖食越来越流行，并使用糖醇或多元醇来代替糖和糖浆。最流行的多元醇是山梨糖醇、甘露糖醇和木糖醇。正在使用新技术开发新的多元醇来代替这些多元醇。新的多元醇具有可以为消费者改进糖食的口味、质地和外观的各种独特性质。当前消费者对基于蔗糖的糖食的关注点在于致龋性和卡路里含量。大多数糖类(包括蔗糖、麦芽糖、果糖和右旋糖)是致龋和含卡路里的。通常，致龋成分引起龋齿。龋齿是一种损坏牙齿结构的传染性疾病。物质例如糖类或糖衍生物的非致龋性或“牙齿友好性”可以利用口腔内pH遥测技术，例如由非营利组织国际牙齿友好学会(ToothFriendlyInternational)所使用的技术来确定。在标准程序中，在至少4个人中，在消费待测试物质期间和之后30分钟，用覆盖菌斑的电极测量菌斑pH。在测试条件下不使菌斑pH降低到低于5.7的产品，被认为缺乏致龋潜力。已做出努力来提高糖食的健康性。大多数情况下，由于牙齿益处，消费者偏好非致龋的糖食。以降低致龋性为目标，已制造了具有较低糖含量的糖食。降低糖含量的一种方式是改变糖食配方中玉米糖浆与蔗糖的比例，使得所述糖食含有更少蔗糖。这种选择对于降低糖食致龋性的用处有限，因为玉米糖浆也含有各种糖类。此外，在调质剂(doctoringagent)和增量甜味剂的量中可以存在必要的平衡，以便获得具有消费者可接受的质地、风味递送以及对冷流和粘性形成的稳定性的糖食。山梨糖醇、麦芽糖醇和异麦芽糖醇是已被用于尝试制造与用55:45固体重量％的玉米糖浆和蔗糖制造的传统糖食相比致龋性更低的更健康的糖食的多元醇。由于这些增量甜味剂是吸湿的并且从浓溶液状态快速结晶，因此需要将调质剂与它们组合以制造具有商业上可接受的质地的糖食，其对冷流和粘性形成至少与用55:45固体重量％的玉米糖浆和蔗糖制造的糖食一样稳定。常用的调质剂是氢化淀粉水解物(HSH)，其是一种含有各种不同大小的多元醇、主要是山梨糖醇和/或麦芽糖醇的无糖糖浆。含有50重量％或更多麦芽糖醇的氢化淀粉水解物被称为麦芽糖醇糖浆。如同用蔗糖与玉米糖浆组合一样，HSH可以干扰山梨糖醇、麦芽糖醇和异麦芽糖醇结晶并吸收糖食中的游离水。这些多元醇增量甜味剂和调质剂是非致龋的，并且比与蔗糖组合的玉米糖浆的卡路里含量更低，但是它们可能引起胃肠紊乱(例如轻泻(laxation))。许多多元醇的缺点是在消费后引起胃肠紊乱(例如“轻泻”)的可能性。通常，如果一种物质以在被消费的产品中存在的量计，在进入大肠之前基本上被吸收或者基本上不变地通过大肠，则这种物质被认为不引起胃肠紊乱(例如非轻泻的)。糖食消费者所经历的胃肠紊乱或轻泻病害的程度，通常取决于消费者的敏感性、糖食中使用的具体多元醇以及消费的糖食的量。在糖食中使用山梨糖醇、麦芽糖醇和异麦芽糖醇成分的另一个缺点在于这些多元醇在许多国家不被认为是天然的，而糖可以被当作是天然成分。非糖多元醇具有不造成消费者龋齿以及可以被糖尿病患者消费的优点。然而，所有多元醇都具有如果消费量过大将会引起胃肠紊乱的缺点。因此，能够使用充当增量剂用于糖食但是既不造成龋齿也不引起胃肠紊乱的碳水化合物或碳水化合物样食物成分，将是极为有利的。因此，对一种使用调质剂和增量甜味剂的糖食存在着需求，所述糖食提供可接受的质地、稳定性、澄清度和风味递送，同时与传统的玉米糖浆和蔗糖糖食(比例为55:45固体重量％)相比致龋性更低，但在同时不引起胃肠紊乱。消费者不想为较低的致龋性而牺牲风味递送和质地。制造商不能负担得起制造和销售与目前传统的玉米糖浆和蔗糖糖食相比储存期更短的糖食。一种这样的增量剂被称为阿洛酮糖。这种增量剂或增量甜味剂在美国但没有在所有国家被批准用于食品。尽管是一种糖，但阿洛酮糖不会造成龋齿，它也不引起显著的胃肠紊乱，并且卡路里含量低。阿洛酮糖作为低卡路里碳水化合物甜味剂和增量剂的使用公开在WO2015/075473中。
技术实现思路
本专利技术涉及改进的糖食，更具体来说，本专利技术涉及使用增量甜味剂和调质剂改进的糖食，所述增量甜味剂和调质剂提供可接受的质地、稳定性、澄清度和风味递送，同时比传统的玉米糖浆和蔗糖糖食卡路里含量更低，并且不引起胃肠紊乱。本专利技术提供了具有可接受的质地、稳定性、澄清度、风味递送和储存期的包含阿洛酮糖(假果糖)的低卡路里、低轻泻性糖食，例如耐嚼糖、硬糖或冻胶糖。将阿洛酮糖与其他糖类、碳水化合物或多元醇组合以制造消费者可接受的糖食。糖食可以含有但不限于胶凝剂、增量甜味剂、调质剂、风味剂、活性物质、着色剂、感觉剂和高强度甜味剂。所述增量甜味剂阿洛酮糖可以与用于糖食的其他增量甜味剂组合，其他增量甜味剂包括但不限于蔗糖、右旋糖、果糖、麦芽糖、麦芽糖糊精、木糖，以及糖醇包括但不限于山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、帕拉金糖醇(palatinit)和氢化淀粉水解物例如来卡生(Lycasin)。所述增量甜味剂阿洛酮糖可以被合并在口香糖配方中，或者在用于口香糖配方中之前与其他增量甜味剂共干燥或干法掺混。共干燥可以通过喷雾干燥、流化床包衣、凝聚和其他成粒或团集技术的各种不同方法来进行。所述增量甜味剂阿洛酮糖也可以与高效甜味剂组合，所述高效甜味剂包括但不限于奇异果甜蛋白、阿斯巴甜、乙酰舒泛K、糖精钠、甘草甜素、阿力甜、环己氨基磺酸盐、甜菊苷和二氢查尔酮类。尽管阿洛酮糖与蔗糖非常相似，但它不会致龋并且无卡路里，它也不引起显著的胃肠紊乱，提供了消费者高度可接受的糖食产品。附图说明图1提供了表1中描述的软胶糖配方的图形化描述，其中对每种样品进行感官属性测试。图2提供了表1中描述的软胶糖配方的图形化描述，其中对每种样品进行流变学测试。图3提供了表1中描述的软胶糖配方的图形化描述，其中对每种样品进行质地测试。专利技术详述阿洛酮糖(假果糖)是一种类似于果糖的碳水化合物增量剂。阿洛酮糖是通过果糖的异构化获得的果糖的异构体，并且它的甜味强度约为蔗糖的70％。阿洛酮糖由Matsutani生产并以商品名ASTRACEATM销售。它也由Tate&Lyle以商品名DOLCIAPRIMATM并由AGG以商品名ALLSWEETTM销售。阿洛酮糖是一种单糖，可以作为无水结晶物质和在液体糖浆中获得。在各种不同测试中，已发现纯的阿洛酮糖不引起胃肠紊乱并且卡路里低。阿洛酮糖与蔗糖一样，具有109℃的高熔点。阿洛酮糖可以在水中作为阿洛酮糖浆获得。任何这些形式的阿洛酮糖都可用于糖食中，并且在本文中术语阿洛酮糖和阿洛酮糖固体/糖浆是指所有形式。阿洛酮糖可以以其无定形或结晶固体形式或以其液体形式添加到糖食。在室温下它在水中的溶解性非常高，但是随着温度升高而提高。阿洛酮糖可以作为质地和风味改良剂、增量剂用于糖食中，并且可以改进质地、风味和储存期性质。阿洛酮糖在以其粉末形式使用时可以代替固体如蔗糖、右旋糖或乳糖，或者在以其液本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种选自冻胶糖、耐嚼糖、片糖和硬糖的糖食组合物，其中所述糖食包含以重量计1％至95％的阿洛酮糖和1％至50％的增量甜味剂。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.10.02 US 62/236,4681.一种选自冻胶糖、耐嚼糖、片糖和硬糖的糖食组合物，其中所述糖食包含以重量计1％至95％的阿洛酮糖和1％至50％的增量甜味剂。2.权利要求1的糖食组合物，其中所述糖食包含以重量计1％至50％的阿洛酮糖。3.权利要求1的糖食组合物，其中所述阿洛酮糖采取选自以下的形式：结晶阿洛酮糖、无定形阿洛酮糖、阿洛酮糖浆及其混合物。4.权利要求1的糖食组合物，其中所述糖食包含选自以下的增量甜味剂：糖、右旋糖、果糖、木糖、甘露糖、异麦芽酮糖、山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、甘露糖醇、木糖醇、赤藓糖醇和乳糖醇。5.权利要求1的糖食组合物，其中所述增量甜味剂是蔗糖。6.权利要求1的糖食组合物，其中所述阿洛酮糖与增量甜味剂的比例以所述糖食组合物的重量计为60:40。7.权利要求1的糖食组合物，其中所述糖食组合物具有15％至20％的水分含量。8.权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：大卫·G·巴卡洛，许嘉华，安德里·哈塞鲁，巴巴拉·Z·斯塔夫斯基，
申请(专利权)人：WM雷格利JR公司，
类型：发明
国别省市：美国,US