一种酱卤肉复配改良剂及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种酱卤肉复配改良剂，复配改良剂由以下重量份数组分组成，10‑15份食盐、10‑15份八角、10‑15份茴香、13‑16份桂皮、5‑10份花椒、20‑30份葡萄酒和20‑30份苹果醋，本发明专利技术中在常用卤肉改良剂中刚添加葡萄酒和苹果醋，通过葡萄酒和苹果醋在熬制过程中发生酯化反应，生成乙酸乙酯，利用乙酸乙酯的方向气味改良卤肉微弱的腥气，提高卤肉的香味和口感。而且苹果醋中的乙酸能够加速肉中脂肪的分解，整块肉更为酥松，调料的味道能够深入卤肉内部，使卤肉“闻着香，吃着也香”。

【技术实现步骤摘要】
一种酱卤肉复配改良剂及其制备方法
本专利技术涉及肉类复配改良剂的制备
，具体涉及一种酱卤肉复配改良剂及其制备方法。
技术介绍
酱卤肉制品是我国一种重要的熟肉制品，深受广大消费者的喜爱。酱卤肉加工技术是最传统也是本领域技术人员研究比较深入和透彻的领域。在酱卤肉制品加工过程中，少不了肉制品复配剂。目前，在现有技术中公开了不少的肉制品复配剂，在公开的肉制品改良剂中，多数是针对火腿肠，烟熏肉的，针对酱卤肉制品的很少，而且大部分酱卤肉制品复配改良剂功能单一，国内很多企业开发出出多单一功能的复配改良剂，但是目前没有改良剂利用酒精和醋生成具有香味的酯来提高酱卤肉的口感和香味；传统复配改良剂制备出的卤肉，味道和色泽全部都积聚在卤肉浅表层，无法深入卤肉深层，这往往造成卤肉“闻着香，吃着不香”，所以需要提供一种能够入味到卤肉深层的复配改良剂。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种酱卤肉复配改良剂及其制备方法，该复配改良剂炮制出的卤肉色香味俱全，而且调料味道深入卤肉深处，使卤肉“闻着香，吃着也香”。本专利技术提供了一种酱卤肉复配改良剂，所述复配改良剂由以下重量份数组分组成，10-15份食盐、10-15份八角、10-15份茴香、13-16份桂皮、5-10份花椒、20-30份葡萄酒和20-30份苹果醋。优选地，上述复配改良剂由以下重量份数组分组成，11-14份食盐、11-14份八角、11-14份茴香、14-15份桂皮、6-9份花椒、21-29份葡萄酒和21-29份苹果醋。复配改良剂由以下重量份数组分组成。优选地，上述葡萄酒为酿造时间为2-5年的红葡萄酒。优选地，上述苹果醋为酿造时间为2-3年的苹果醋。其中，上述酱卤肉复配改良剂制备方法包括如下步骤，(1)将八角、茴香、桂皮和花椒混合均匀，研磨成粉末，然后向粉末中添加热水，搅拌均匀，加热至混合溶液沸腾，然后调至小火，保持混合溶液微沸；(2)将葡萄酒和苹果醋搅拌均匀，然后倒入步骤(1)的混合溶液中，维持溶液处于微沸状态，同时保持搅拌；(3)当步骤(2)中的混合溶液熬制到能够拉成丝时，关火，自然冷却；(4)将步骤(3)中制备的酱汁过滤掉八角、茴香、桂皮和花椒的粉末，留下液体备用。优选地，上述步骤(4)中的液体和水按照质量比为1:2混合即可。本专利技术的有益效果为：本专利技术中在常用卤肉改良剂中刚添加葡萄酒和苹果醋，通过葡萄酒和苹果醋在熬制过程中发生酯化反应，生成乙酸乙酯，利用乙酸乙酯的方向气味改良卤肉微弱的腥气，提高卤肉的香味和口感。而且苹果醋中的乙酸能够加速肉中脂肪的分解，整块肉更为酥松，调料的味道能够深入卤肉内部，使卤肉“闻着香，吃着也香”。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1：本专利技术提供了一种酱卤肉复配改良剂，所述复配改良剂由以下重量份数组分组成，10份食盐、10份八角、10份茴香、13份桂皮、5份花椒、20份2年的葡萄酒和20份2年的苹果醋。其中，上述酱卤肉复配剂制备方法包括如下步骤，(1)将八角、茴香、桂皮和花椒混合均匀，研磨成粉末，然后向粉末中添加热水，搅拌均匀，加热至混合溶液沸腾，然后调至小火，保持混合溶液微沸；(2)将葡萄酒和苹果醋搅拌均匀，然后倒入步骤(1)的混合溶液中，维持溶液处于微沸状态，同时保持搅拌；(3)当步骤(2)中的混合溶液熬制到能够拉成丝时，关火，自然冷却；(4)将步骤(3)中制备的酱汁过滤掉八角、茴香、桂皮和花椒的粉末，留下液体备用。实施例2：本专利技术提供了一种酱卤肉复配改良剂，所述复配改良剂由以下重量份数组分组成，15份食盐、15份八角、15份茴香、16份桂皮、10份花椒、30份2-5年的葡萄酒和30份2-3年的苹果醋。其中，上述酱卤肉复配剂制备方法包括如下步骤，(1)将八角、茴香、桂皮和花椒混合均匀，研磨成粉末，然后向粉末中添加热水，搅拌均匀，加热至混合溶液沸腾，然后调至小火，保持混合溶液微沸；(2)将葡萄酒和苹果醋搅拌均匀，然后倒入步骤(1)的混合溶液中，维持溶液处于微沸状态，同时保持搅拌；(3)当步骤(2)中的混合溶液熬制到能够拉成丝时，关火，自然冷却；(4)将步骤(3)中制备的酱汁过滤掉八角、茴香、桂皮和花椒的粉末，留下液体备用。实施例3：本专利技术提供了一种酱卤肉复配改良剂，所述复配改良剂由以下重量份数组分组成，11份食盐、11份八角、11份茴香、14份桂皮、6份花椒、22份2-5年的葡萄酒和22份2-3年的苹果醋。其中，上述酱卤肉复配剂制备方法包括如下步骤，(1)将八角、茴香、桂皮和花椒混合均匀，研磨成粉末，然后向粉末中添加热水，搅拌均匀，加热至混合溶液沸腾，然后调至小火，保持混合溶液微沸；(2)将葡萄酒和苹果醋搅拌均匀，然后倒入步骤(1)的混合溶液中，维持溶液处于微沸状态，同时保持搅拌；(3)当步骤(2)中的混合溶液熬制到能够拉成丝时，关火，自然冷却；(4)将步骤(3)中制备的酱汁过滤掉八角、茴香、桂皮和花椒的粉末，留下液体备用。实施例4：本专利技术提供了一种酱卤肉复配改良剂，所述复配改良剂由以下重量份数组分组成，12份食盐、12份八角、12份茴香、12份桂皮、7份花椒、24份2-5年的葡萄酒和22份2-3年的苹果醋。其中，上述酱卤肉复配剂制备方法包括如下步骤，(1)将八角、茴香、桂皮和花椒混合均匀，研磨成粉末，然后向粉末中添加热水，搅拌均匀，加热至混合溶液沸腾，然后调至小火，保持混合溶液微沸；(2)将葡萄酒和苹果醋搅拌均匀，然后倒入步骤(1)的混合溶液中，维持溶液处于微沸状态，同时保持搅拌；(3)当步骤(2)中的混合溶液熬制到能够拉成丝时，关火，自然冷却；(4)将步骤(3)中制备的酱汁过滤掉八角、茴香、桂皮和花椒的粉末，留下液体备用。实施例5：本专利技术提供了一种酱卤肉复配改良剂，所述复配改良剂由以下重量份数组分组成，13份食盐、13份八角、13份茴香、14份桂皮、8份花椒、25份2-5年的葡萄酒和15份2-3年的苹果醋。其中，上述酱卤肉复配剂制备方法包括如下步骤，(1)将八角、茴香、桂皮和花椒混合均匀，研磨成粉末，然后向粉末中添加热水，搅拌均匀，加热至混合溶液沸腾，然后调至小火，保持混合溶液微沸；(2)将葡萄酒和苹果醋搅拌均匀，然后倒入步骤(1)的混合溶液中，维持溶液处于微沸状态，同时保持搅拌；(3)当步骤(2)中的混合溶液熬制到能够拉成丝时，关火，自然冷却；(4)将步骤(3)中制备的酱汁过滤掉八角、茴香、桂皮和花椒的粉末，留下液体备用。实施例6本专利技术提供了一种酱卤肉复配改良剂，所述复配改良剂由以下重量份数组分组成，14份食盐、14份八角、14份茴香、15份桂皮、8份花椒、26份2-5年的葡萄酒和26份2-3年的苹果醋。其中，上述酱卤肉复配剂制备方法包括如下步骤，(1)将八角、茴香、桂皮和花椒混合均匀，研磨成粉末，然后向粉末中添加热水，搅拌均匀，加热至混合溶液沸腾，然后调至小火，保持混合溶液微沸；(2)将葡萄酒和苹果醋搅拌均匀，然后倒入步骤(1)的混合溶液中，维持溶液处于微沸状态，同时保持搅拌；(3)当步骤(2)中本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酱卤肉复配改良剂，其特征在于，所述复配改良剂由以下重量份数组分组成，10‑15份食盐、10‑15份八角、10‑15份茴香、13‑16份桂皮、5‑10份花椒、20‑30份葡萄酒和20‑30份苹果醋。

【技术特征摘要】
1.一种酱卤肉复配改良剂，其特征在于，所述复配改良剂由以下重量份数组分组成，10-15份食盐、10-15份八角、10-15份茴香、13-16份桂皮、5-10份花椒、20-30份葡萄酒和20-30份苹果醋。2.根据权利要求1所述的酱卤肉复配改良剂，其特征在于，所述复配改良剂由以下重量份数组分组成，11-14份食盐、11-14份八角、11-14份茴香、14-15份桂皮、6-9份花椒、21-29份葡萄酒和21-29份苹果醋。复配改良剂由以下重量份数组分组成。3.根据权利要求1所述的酱卤肉复配改良剂，其特征在于，所述葡萄酒为酿造时间为2-5年的红葡萄酒。4.根据权利要求1所述的酱卤肉复配改良剂，其特征在于，所述苹果醋为酿造时间...

【专利技术属性】
技术研发人员：裴陆松，吴向骏，裴晓鹏，
申请(专利权)人：安徽省好再来食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34