一种奶油核桃仁的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种奶油核桃仁的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)选材：选取新鲜、成熟、无虫核桃，去壳留核；(2)加热：将挑选过的核桃仁浸泡在清水中15‑20分钟，取出后漂洗2‑3遍，再在室温下自然沥干表面水分，之后置于热水中水煮加热20‑25分钟，捞出以后放入冰水中冷却，将冷却的核桃仁密封并保存24‑26小时；(3)加工：将密封的核桃仁加入5％白砂糖，5％食盐，10％蜂蜜，50％鲜牛奶，20％鲜奶油，10％奶酪，于沸水浴煮制，至所有核桃仁被成混合液均匀包裹，密封闷制，充分入味1‑1.5小时，筛出果仁晾制。本发明专利技术具有如下优点：本发明专利技术达到了提高核桃仁的营养价值和食用价值的目的，具有很高的实用价值和推广价值。

【技术实现步骤摘要】
一种奶油核桃仁的加工方法
本专利技术涉及核桃深加工
，具体是指一种奶油核桃仁的加工方法。
技术介绍
核桃果仁中含有丰富的蛋白质、氨基酸及矿物原素，有很高的营养价值，并具有润肺强肾、降低血脂，预防冠心病之功效，长期食用具有益寿养颜，抗衰老等作用；且其有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。长期食用益寿养颜、抗衰老，孕妇食用对胎儿智力发育有神奇功效。现有的核桃仁在日常使用中大多都是进行熬粥，由于核桃仁在干燥后包裹在核桃仁外层的种皮具有苦味，使得直接食用口味稍差，为了方便可以随时随地尽情地享受美食，改善核桃仁具有轻微苦味的问题，现有利用调料对核桃仁进行加工改善核桃仁有轻微苦味的问题；但经桂皮、丁香、小茴香、八角和花椒等调料，使制成的核桃仁口感较差，调料味很重。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供的技术方案为一种奶油核桃仁的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)选材：选取新鲜、成熟、无虫核桃，去壳留核；(2)加热：将挑选过的核桃仁浸泡在清水中15-20分钟，取出后漂洗2-3遍，再在室温下自然沥干表面水分，之后置于热水中水煮加热20-25分钟，捞出以后放入冰水中冷却，将冷却的核桃仁密封并保存24-26小时；(3)加工：将密封的核桃仁加入5％白砂糖，5％食盐，10％蜂蜜，50％鲜牛奶，20％鲜奶油，10％奶酪，于沸水浴煮制，至所有核桃仁被成混合液均匀包裹，密封闷制，充分入味1-1.5小时，筛出果仁晾制；(4)封装：加工过的核桃仁在2-5℃温度下冷藏，再置于-10℃至-15℃的温度下冷冻2-3小时，而后在真空冷冻干燥机中进行干燥，直至水分含量在4％-7％，最后采用低透氧率的有色包装袋进行包装，并且作充氮处理。优选的，所述步骤(2)中的核桃仁密封环境为15-20℃温度、相对湿度50-55％。优选的，所述步骤(3)中沸水浴加热时间为40-50分钟。优选的，所述步骤(4)中冷藏时间为20-30分钟。本专利技术与现有技术相比具有如下优点：采用水提或过沸水的方法取的滤液来提取原料中物质，但现有方法水均是进入原料的表面或表层，不能有效充分的析出原料的精华成分；使原料大量被浪费，最终得到的产品的质量较差；本专利技术采用熬制将原料中的精华成分充分析出，有效的利用了原料，也使最终制得的产品的品质更好，营养价值更高。具体实施方式一种奶油核桃仁的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)选材：选取新鲜、成熟、无虫核桃，去壳留核；(2)加热：将挑选过的核桃仁浸泡在清水中15-20分钟，取出后漂洗2-3遍，再在室温下自然沥干表面水分，之后置于热水中水煮加热20-25分钟，捞出以后放入冰水中冷却，将冷却的核桃仁密封并保存24-26小时；(3)加工：将密封的核桃仁加入5％白砂糖，5％食盐，10％蜂蜜，50％鲜牛奶，20％鲜奶油，10％奶酪，于沸水浴煮制，至所有核桃仁被成混合液均匀包裹，密封闷制，充分入味1-1.5小时，筛出果仁晾制；(4)封装：加工过的核桃仁在2-5℃温度下冷藏，再置于-10℃至-15℃的温度下冷冻2-3小时，而后在真空冷冻干燥机中进行干燥，直至水分含量在4％-7％，最后采用低透氧率的有色包装袋进行包装，并且作充氮处理。所述步骤(2)中的核桃仁密封环境为15-20℃温度、相对湿度50-55％。所述步骤(3)中沸水浴加热时间为40-50分钟。所述步骤(4)中冷藏时间为20-30分钟。本专利技术的加工方法中均采用水提或过沸水的方法取的滤液来提取原料中物质，但现有方法水均是进入原料的表面或表层，不能有效充分的析出原料的精华成分；使原料大量被浪费，最终得到的产品的质量较差；本专利技术采用熬制将原料中的精华成分充分析出，有效的利用了原料，也使最终制得的产品的品质更好，营养价值更高。以上所述仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限制本专利技术，对于本领域的技术人员来说，本专利技术可以有各种更改和变化。凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种奶油核桃仁的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)选材：选取新鲜、成熟、无虫核桃，去壳留核；(2)加热：将挑选过的核桃仁浸泡在清水中15‑20分钟，取出后漂洗2‑3遍，再在室温下自然沥干表面水分，之后置于热水中水煮加热20‑25分钟，捞出以后放入冰水中冷却，将冷却的核桃仁密封并保存24‑26小时；(3)加工：将密封的核桃仁加入5％白砂糖，5％食盐，10％蜂蜜，50％鲜牛奶，20％鲜奶油，10％奶酪，于沸水浴煮制，至所有核桃仁被成混合液均匀包裹，密封闷制，充分入味1‑1.5小时，筛出果仁晾制；(4)封装：加工过的核桃仁在2‑5℃温度下冷藏，再置于‑10℃至‑15℃的温度下冷冻2‑3小时，而后在真空冷冻干燥机中进行干燥，直至水分含量在4％‑7％，最后采用低透氧率的有色包装袋进行包装，并且作充氮处理。

【技术特征摘要】
1.一种奶油核桃仁的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)选材：选取新鲜、成熟、无虫核桃，去壳留核；(2)加热：将挑选过的核桃仁浸泡在清水中15-20分钟，取出后漂洗2-3遍，再在室温下自然沥干表面水分，之后置于热水中水煮加热20-25分钟，捞出以后放入冰水中冷却，将冷却的核桃仁密封并保存24-26小时；(3)加工：将密封的核桃仁加入5％白砂糖，5％食盐，10％蜂蜜，50％鲜牛奶，20％鲜奶油，10％奶酪，于沸水浴煮制，至所有核桃仁被成混合液均匀包裹，密封闷制，充分入味1-1.5小时，筛出果仁晾制；(4)封装：加工过的核桃...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈海龙，
申请(专利权)人：徐州瑞龙核桃科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32