一种生姜的腌制方法技术

本发明专利技术公开了一种生姜的腌制方法，包括如下步骤：S1、将生姜清洗干净，沥干水，切片，烘干，得生姜片；S2、将五加皮、大料、茴香、花椒、荜菝、肉桂、丁香、草果、香叶混合，粉碎，过筛，得香料，置于锅中，加入食用油，大火炒制，然后加入水，煮沸，取滤液，浓缩，得香料液；S3、将酿造酱油、橄榄油、杨梅酒、冰糖、红糖、食盐、香料液、中药提取液混合，煮沸，装入罐中，冷却后，加入生姜片，液面稍没过生姜片，抽真空，密封；S4、密封后高温杀菌，冷却，放置数天，即可得到腌制姜。本发明专利技术制得的腌制姜，营养丰富，口感和风味俱佳，且其具有较高的食疗价值和较长的保质期，是一种绿色、健康的食品。

【技术实现步骤摘要】
一种生姜的腌制方法
本专利技术涉及腌制食品
，具体涉及一种生姜的腌制方法。
技术介绍
生姜为姜科植物的鲜茎，生姜能对大鼠胃黏膜细胞起保护作用，并具有抗氧化性、抗癌防衰、保肝利胆、抗菌消炎等功能。中医认为生姜具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳之功效，用于风寒感冒、胃寒呕吐、寒痰咳嗽。随着人们消费水平的逐渐提高，人们对高端绿色食品的需求日益旺盛，快食咸菜食品迅速走俏，市场亟需一种健康、营养的生姜腌制方法。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种生姜的腌制方法，本专利技术制得的腌制姜，营养丰富，口感和风味俱佳，且其具有较高的食疗价值和较长的保质期，是一种绿色、健康的食品。本专利技术提出了一种生姜的腌制方法，包括如下步骤：S1、将生姜清洗干净，沥干水，切片，烘干，得生姜片；S2、将五加皮、大料、茴香、花椒、荜菝、肉桂、丁香、草果、香叶混合，粉碎，过筛，得香料，置于锅中，加入食用油，大火炒制，然后加入水，煮沸，取滤液，浓缩，得香料液；S3、将酿造酱油、橄榄油、杨梅酒、冰糖、红糖、食盐、香料液、中药提取液混合，煮沸，装入罐中，冷却后，加入生姜片，液面稍没过生姜片，抽真空，密封；S4、密封后高温杀菌，冷却，放置数天，即可得到腌制姜。优选地，所述中药提取液的原料按重量份包括：2-3份芍药、2-5份甘草、3-6份柿蒂、1-5份吴茱萸、2-5份香附、1-3份党参、2-5份黄芪、2-5份桔梗。优选地，所述中药提取液的制备工艺如下：将芍药、甘草、柿蒂、吴茱萸、香附、党参、黄芪、桔梗混合，粉碎，过筛，得中药粉末，放入容器中，加水，水浴加热，然后超声提取，过滤，接着加入水，煎煮，过滤，合并滤液，浓缩，即得中药提取液。优选地，所述中药提取液的制备工艺如下：将芍药、甘草、柿蒂、吴茱萸、香附、党参、黄芪、桔梗混合，粉碎，过200-300目筛，得中药粉末，放入容器中，加入8-10倍量的水，在85-95℃下水浴30-50min，然后超声提取40-60min，超声提取的功率为1.5-2.5kW，过滤，接着加入6-8倍量的水，煎煮1-2h，过滤，合并滤液，浓缩至生药浓度为1-2g/mL，即得中药提取液。优选地，S1中，将生姜清洗干净，沥干水，切片，厚度为2-4mm，置于60-65℃下烘干至含水量为45-50wt％，得生姜片。优选地，S2中，按重量份将2-5份五加皮、1-3份大料、2-4份茴香、1-3份花椒、1-2份荜菝、2-6份肉桂、2-4份丁香、1-4份草果、2-3份香叶混合，粉碎，过80-100目筛，得香料，置于锅中，加入香料重量的5-10wt％的食用油，大火炒制3-5min，然后加入6-10倍量的水，煮沸1-2h，取滤液，在55-65℃下浓缩至原体积的一半，得香料液。优选地，S3中，按重量份将500-800份酿造酱油、5-8份橄榄油、8-15份杨梅酒、1-3份冰糖、3-7份红糖、4-8份食盐、30-45份香料液、10-20份中药提取液混合，煮沸，装入罐中，冷却至75-80℃后，加入生姜片，液面稍没过生姜片，密封。优选地，S4中，密封后置于96-110℃下杀菌5-10min，冷却，在30-35℃下放置15-25天，即可得到腌制姜。本专利技术制得的腌制姜，营养丰富，口感和风味俱佳，且其具有较高的食疗价值，由于其制备过程中加入了香料液和中药提取液，具有防腐杀菌之功效，生姜的保质期得到了有效延长；本专利技术加工出的产品一种绿色、健康的食品。本专利技术的制备方法中，添加的五加皮、大料、茴香、花椒、荜菝、肉桂、丁香、草果、香叶等多种香料成分，不仅使得本专利技术具有芳香和辛香等典型风味，还使其具有很强的抗氧化活性和抑菌防腐的作用；本专利技术还添加了芍药、甘草、柿蒂、吴茱萸、香附、党参、黄芪、桔梗等多种中药成分，与香料中的肉桂、丁香配伍组合，不仅可以增强生姜的温中散寒、理气、补中的功效，还具有健脾补胃的功效，其中甘草、黄芪、桔梗还具有较强的抗菌作用，对微生物的生长繁殖具有抑制作用，防止有害微生物对食品的危害，与香料共同作用，进一步延长了生姜的保质期，保证了生姜的营养成分。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1一种生姜的腌制方法，包括如下步骤：S1、将生姜清洗干净，沥干水，切片，厚度为4mm，置于60℃下烘干至含水量为50wt％，得生姜片；S2、按重量份将2份五加皮、3份大料、2份茴香、3份花椒、1份荜菝、6份肉桂、2份丁香、4份草果、2份香叶混合，粉碎，过100目筛，得香料，置于锅中，加入香料重量的5wt％的食用油，大火炒制5min，然后加入6倍量的水，煮沸2h，取滤液，在55℃下浓缩至原体积的一半，得香料液；S3、按重量份将800份酿造酱油、5份橄榄油、15份杨梅酒、1份冰糖、7份红糖、4份食盐、45份香料液、10份中药提取液混合，煮沸，装入罐中，冷却至80℃后，加入生姜片，液面稍没过生姜片，密封；S4、密封后置于96℃下杀菌10min，冷却，在30℃下放置25天，即可得到腌制姜；其中，所述中药提取液的原料按重量份包括：3份芍药、2份甘草、6份柿蒂、1份吴茱萸、5份香附、1份党参、5份黄芪、2份桔梗；所述中药提取液的制备工艺如下：将芍药、甘草、柿蒂、吴茱萸、香附、党参、黄芪、桔梗混合，粉碎，过300目筛，得中药粉末，放入容器中，加入8倍量的水，在95℃下水浴30min，然后超声提取60min，超声提取的功率为1.5kW，过滤，接着加入8倍量的水，煎煮1h，过滤，合并滤液，浓缩至生药浓度为2g/mL，即得中药提取液。实施例2一种生姜的腌制方法，包括如下步骤：S1、将生姜清洗干净，沥干水，切片，厚度为2mm，置于65℃下烘干至含水量为45wt％，得生姜片；S2、按重量份将5份五加皮、1份大料、4份茴香、1份花椒、2份荜菝、2份肉桂、4份丁香、1份草果、3份香叶混合，粉碎，过80目筛，得香料，置于锅中，加入香料重量的10wt％的食用油，大火炒制3min，然后加入10倍量的水，煮沸1h，取滤液，在65℃下浓缩至原体积的一半，得香料液；S3、按重量份将500份酿造酱油、8份橄榄油、8份杨梅酒、3份冰糖、3份红糖、8份食盐、30份香料液、20份中药提取液混合，煮沸，装入罐中，冷却至75℃后，加入生姜片，液面稍没过生姜片，密封；S4、密封后置于110℃下杀菌5min，冷却，在35℃下放置15天，即可得到腌制姜；其中，所述中药提取液的原料按重量份包括：2份芍药、5份甘草、3份柿蒂、5份吴茱萸、2份香附、3份党参、2份黄芪、5份桔梗；所述中药提取液的制备工艺如下：将芍药、甘草、柿蒂、吴茱萸、香附、党参、黄芪、桔梗混合，粉碎，过200目筛，得中药粉末，放入容器中，加入10倍量的水，在85℃下水浴50min，然后超声提取40min，超声提取的功率为2.5kW，过滤，接着加入6倍量的水，煎煮2h，过滤，合并滤液，浓缩至生药浓度为1g/mL，即得中药提取液。实施例3一种生姜的腌制方法，包括如下步骤：S1、将生姜清洗干净，沥干水，切片，厚度为3mm，置于62℃下烘干至含水量为48wt％，得生姜片；S2、按重量份将3份五加皮、2份大料、3份茴香、2份花椒、1份荜菝、4份肉桂、3份丁香、3份草果、2.5份香叶混合，粉碎，过100目筛，得香料，置于本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种生姜的腌制方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将生姜清洗干净，沥干水，切片，烘干，得生姜片；S2、将五加皮、大料、茴香、花椒、荜菝、肉桂、丁香、草果、香叶混合，粉碎，过筛，得香料，置于锅中，加入食用油，大火炒制，然后加入水，煮沸，取滤液，浓缩，得香料液；S3、将酿造酱油、橄榄油、杨梅酒、冰糖、红糖、食盐、香料液、中药提取液混合，煮沸，装入罐中，冷却后，加入生姜片，液面稍没过生姜片，抽真空，密封；S4、密封后高温杀菌，冷却，放置数天，即可得到腌制姜。

【技术特征摘要】
1.一种生姜的腌制方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将生姜清洗干净，沥干水，切片，烘干，得生姜片；S2、将五加皮、大料、茴香、花椒、荜菝、肉桂、丁香、草果、香叶混合，粉碎，过筛，得香料，置于锅中，加入食用油，大火炒制，然后加入水，煮沸，取滤液，浓缩，得香料液；S3、将酿造酱油、橄榄油、杨梅酒、冰糖、红糖、食盐、香料液、中药提取液混合，煮沸，装入罐中，冷却后，加入生姜片，液面稍没过生姜片，抽真空，密封；S4、密封后高温杀菌，冷却，放置数天，即可得到腌制姜。2.根据权利要求1所述生姜的腌制方法，其特征在于，所述中药提取液的原料按重量份包括：2-3份芍药、2-5份甘草、3-6份柿蒂、1-5份吴茱萸、2-5份香附、1-3份党参、2-5份黄芪、2-5份桔梗。3.根据权利要求1或2所述生姜的腌制方法，其特征在于，所述中药提取液的制备工艺如下：将芍药、甘草、柿蒂、吴茱萸、香附、党参、黄芪、桔梗混合，粉碎，过筛，得中药粉末，放入容器中，加水，水浴加热，然后超声提取，过滤，接着加入水，煎煮，过滤，合并滤液，浓缩，即得中药提取液。4.根据权利要求1-3任一项所述生姜的腌制方法，其特征在于，所述中药提取液的制备工艺如下：将芍药、甘草、柿蒂、吴茱萸、香附、党参、黄芪、桔梗混合，粉碎，过200-300目筛，得中药粉末，放入容器中，加入8-10倍量的水，在85-95℃下水浴30-50min，然...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏义海，
申请(专利权)人：安徽铜陵天门白姜食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34