【技术实现步骤摘要】
一种珍珠菜保健酱菜的加工工艺
本专利技术涉及一种酱菜的加工方法，尤其是涉及一种珍珠菜保健酱菜的加工工艺。
技术介绍
珍珠菜，报春花科珍珠菜属多年生草本植物，高40-100cm。全株多少被黄褐色卷曲柔毛。根茎横走，淡红色；茎直立，单一，圆柱形，基部带红色，不分枝。单叶互生；近于无柄或具长2-10mm的柄；叶卵状椭圆形或阔披外形，长6-14cm，宽2-5cm，先端渐尖，基部渐狭，边缘稍背卷，两面疏生毛和黑色腺点。茎叶中含丰富的矿物质，尤以钾的含量最高，并含有类黄酮化合物等。《中药大辞典》载：珍珠菜，清热利湿、活血散瘀、解毒消痈。目前，市场上的珍珠菜应用范围不是很广泛，公民认知度不高，而将珍珠菜加工成珍珠菜保健酱菜，为珍珠菜的深加工提供一条新途径。
技术实现思路
根据市场需求的空缺，本专利技术要解决的技术问题是提供一种珍珠菜保健酱菜的加工工艺，本方法以绿色自然、营养丰富的珍珠菜为原料，通过杀青、保脆、冷冻干燥、真空浓缩、真空酱渍、巴氏杀菌等方法，使酱菜脆嫩爽口、营养丰富。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种珍珠菜保健酱菜的加工工艺，其特征在于：采用原料处理→杀青...
【技术保护点】
1.一种珍珠菜保健酱菜的加工工艺，其特征在于，采用原料处理→杀青、保脆→冷冻干燥→盐腌→过滤、真空浓缩→酱汁调制→真空酱渍→包装、巴氏杀菌→检验、成品为加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料处理：选择新采下的珍珠菜、牛繁缕，除去采摘时混入的黄叶、杂质，清洗后用开水焯2‑5分钟，过冷水冷却；B、杀青、保脆：将珍珠菜、牛繁缕倒入盛有0.25%苹果酸溶液的双层夹层锅沸水中杀青，杀青时间为5分钟，杀青后进行冷却；再置于0.5‑1.2%的CaCl2溶液中浸泡，随后清水冲洗、沥干；C、冷冻干燥：杀青后的珍珠菜在‑8~‑12℃条件下，冷冻7小时，在装载量按18‑22kg/m2、工作压力4...
【技术特征摘要】
1.一种珍珠菜保健酱菜的加工工艺，其特征在于，采用原料处理→杀青、保脆→冷冻干燥→盐腌→过滤、真空浓缩→酱汁调制→真空酱渍→包装、巴氏杀菌→检验、成品为加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料处理：选择新采下的珍珠菜、牛繁缕，除去采摘时混入的黄叶、杂质，清洗后用开水焯2-5分钟，过冷水冷却；B、杀青、保脆：将珍珠菜、牛繁缕倒入盛有0.25%苹果酸溶液的双层夹层锅沸水中杀青，杀青时间为5分钟，杀青后进行冷却；再置于0.5-1.2%的CaCl2溶液中浸泡，随后清水冲洗、沥干；C、冷冻干燥：杀青后的珍珠菜在-8~-12℃条件下，冷冻7小时，在装载量按18-22kg/m2、工作压力45-50Pa、解析压力32-36Pa、温度42-47℃的条件下将冷冻的珍珠菜干燥；D、盐腌：干燥后的珍珠菜、牛繁缕用精制食盐腌制，腌制时间为15小时；E、过滤、真空浓缩：将加热处理过的杀青水，经过220目筛...
【专利技术属性】
技术研发人员：柴华，林若岷，
申请(专利权)人：芜湖市三山区绿色食品产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34
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