一种野生珍珠菜酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种野生珍珠菜酱，由以下质量份成分组成，野生珍珠菜55-70份、食用植物油10-15份、剁辣椒3-8份、生姜1-2份、食盐3-5份、猪肉丁2-5份、水分2-4份、白砂糖1-2份、蒜1-2份、味精0.5-1.5份、豆豉1-4份、鸡精0.5-1.5份。本发明专利技术的即食野生珍珠菜酱，无污染、营养更丰富、色泽艳丽、柔软细腻、口味独特、回味绵长；食用方便，是一种开罐即食的佐餐食品。

A wild Lysimachia sauce and preparation method thereof

The invention discloses a wild Lysimachia sauce, consists of the following component quality, wild Lysimachia 55-70, edible vegetable oil of 10-15, 3-8, 1-2 chopped pepper, ginger salt 3-5, Diced Pork 2-5 parts, water 2-4, sugar 1-2, garlic 1-2, monosodium glutamate 0.5-1.5, fermented black bean 1-4, chicken 0.5-1.5. The invention of the instant wild Lysimachia sauce, no pollution, more rich nutrition, bright color, soft and exquisite, unique taste, aftertaste; convenient to eat, is a kind of instant eating table food.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品深加工
，尤其涉及一种野生珍珠菜酱及其制备方法。
技术介绍
珍珠菜多年生草本，有匍匐根茎。茎高40-100厘米，直立、有毛。叶互生，椭圆形或宽披针形，长6-16厘米，宽2-6厘米，顶端渐尖，基部楔形并渐狭成短柄，两面疏生黑色腺点，全草可入药。野生珍珠菜常生于荒地、山坡、草地、路边、田边和草木丛中。营养丰富，极具开发价值，全年可采摘嫩梢、嫩叶食用。可食部分含高钾低钠，各矿物质元素丰富，且是少病虫为害的佳菜良药。珍珠菜中含有丰富的维生素和人体所需的钾、钙、磷、铁等多种矿物营养元素，具有和脾、健胃、清热、明目、降压、解毒等功效，尤宜于有高血压、肥胖症的人食用。但是新鲜野生珍珠菜的贮藏时间有限，不宜长期保存。如果将野生珍珠菜制成干品后，其营养成分会损失，并失去鲜品特有的风味和滋味，而且食用前单独进行烹饪加工，即食性差，做成酱是一种不错的选择。
技术实现思路
本专利技术的目的针对新鲜野生珍珠菜不宜长时间保存，制成干品丧失了营养成分会损失并失去鲜品特有的风味和滋味、即食性差的问题，提供一种野生珍珠菜酱，该野生珍珠菜酱不仅保留新鲜珍珠菜原有的营养成分，而且口感好、食用方便、开罐即食。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种野生珍珠菜酱，由以下质量份成分组成，野生珍珠菜55-70份、食用植物油10-15份、剁辣椒3-8份、生姜1-2份、食盐3-5份、猪肉丁2-5份、水分2-4份、白砂糖1-2份、蒜1-2份、味精0.5-1.5份、豆豉1-4份、鸡精0.5-1.5份。进一步地，由以下质量份成分组成，野生珍珠菜60份、食用植物油12份、剁辣椒5份、生姜2份、食盐4份、猪肉丁5份、水分3份、白砂糖2份、蒜2份、味精1份、豆豉3份、鸡精1份。野生珍珠菜酱的制备方法，其制备步骤如下：1)挑选无腐烂的新鲜野生珍珠菜，然后进行漂洗、清水预煮、冷却后沥干水分、切成大小均匀的菜丁；2)将食用植物油放入锅中加热；3)放入猪肉丁，炸至金黄；4)放入姜蒜，炸至姜蒜的香味散发出来；5)放入豆豉、剁辣椒和水熬10分钟，有浓烈的香味散发出来；6)放入野生珍珠菜、鸡精、味精、食盐及白砂糖搅拌均匀，关火晾凉后装入包装罐并密封；7)将包装罐进行高温杀菌，制成罐装野生珍珠菜酱。进一步地，所述野生珍珠菜清水预煮20-30分钟。进一步地，所述食用植物油加温的温度为100-120℃。进一步地，所述高温杀菌在高温锅中操作。进一步地，所述高温锅的温度为100-120℃，加热时间为30-40分钟。本专利技术的有益效果：本专利技术的即食野生珍珠菜酱，无污染、营养更丰富、色泽艳丽、柔软细腻、口味独特、回味绵长；食用方便，是一种开罐即食的佐餐食品。具体实施方式实施例1一种野生珍珠菜酱，由以下质量份成分组成，野生珍珠菜60份、食用植物油12份、剁辣椒5份、生姜2份、食盐4份、猪肉丁5份、水分3份、白砂糖2份、蒜2份、味精1份、豆豉3份、鸡精1份。野生珍珠菜酱的制备方法，其制备步骤如下：1)挑选无腐烂的新鲜野生珍珠菜，然后进行漂洗、清水预煮、冷却后沥干水分、切成大小均匀的菜丁；野生珍珠菜清水预煮20-30分钟。2)将食用植物油放入锅中加热；食用植物油加温的温度为100-120℃。3)放入猪肉丁，炸至金黄；4)放入姜蒜，炸至姜蒜的香味散发出来；5)放入豆豉、剁辣椒和水熬10分钟，有浓烈的香味散发出来；6)放入野生珍珠菜、鸡精、味精、食盐及白砂糖搅拌均匀，关火晾凉后装入包装罐并密封；7)将包装罐进行高温杀菌，制成罐装野生珍珠菜酱。高温杀菌在高温锅中操作。高温锅的温度为100℃，加热时间为40分钟。实施例2一种野生珍珠菜酱，由以下质量份成分组成，野生珍珠菜55份、食用植物油15份、剁辣椒8份、生姜2份、食盐5份、猪肉丁5份、水分4份、白砂糖2份、蒜2份、味精0.5份、豆豉1份、鸡精0.5份。野生珍珠菜酱的制备方法，其制备步骤如下：1)挑选无腐烂的新鲜野生珍珠菜，然后进行漂洗、清水预煮、冷却后沥干水分、切成大小均匀的菜丁；野生珍珠菜清水预煮20-30分钟。2)将食用植物油放入锅中加热；食用植物油加温的温度为100-120℃。3)放入猪肉丁，炸至金黄；4)放入姜蒜，炸至姜蒜的香味散发出来；5)放入豆豉、剁辣椒和水熬10分钟，有浓烈的香味散发出来；6)放入野生珍珠菜、鸡精、味精、食盐及白砂糖搅拌均匀，关火晾凉后装入包装罐并密封；7)将包装罐进行高温杀菌，制成罐装野生珍珠菜酱。高温杀菌在高温锅中操作。高温锅的温度为120℃，加热时间为30分钟。实施例3一种野生珍珠菜酱，由以下质量份成分组成，野生珍珠菜70份、食用植物油10份、剁辣椒3份、生姜1份、食盐3份、猪肉丁2份、水分2份、白砂糖1份、蒜1份、味精1.5份、豆豉4份、鸡精1.5份。野生珍珠菜酱的制备方法，其制备步骤如下：1)挑选无腐烂的新鲜野生珍珠菜，然后进行漂洗、清水预煮、冷却后沥干水分、切成大小均匀的菜丁；野生珍珠菜清水预煮20-30分钟。2)将食用植物油放入锅中加热；食用植物油加温的温度为100-120℃。3)放入猪肉丁，炸至金黄；4)放入姜蒜，炸至姜蒜的香味散发出来；5)放入豆豉、剁辣椒和水熬10分钟，有浓烈的香味散发出来；6)放入野生珍珠菜、鸡精、味精、食盐及白砂糖搅拌均匀，关火晾凉后装入包装罐并密封；7)将包装罐进行高温杀菌，制成罐装野生珍珠菜酱。高温杀菌在高温锅中操作。高温锅的温度为110℃，加热时间为35分钟。上面所述的实施例仅仅是对本专利技术的优选实施方式进行描述，并非对本专利技术的构思和范围进行限定。在不脱离本专利技术设计构思的前提下，本领域普通人员对本专利技术的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种野生珍珠菜酱，其特征在于：由以下质量份成分组成，野生珍珠菜55‑70份、食用植物油10‑15份、剁辣椒3‑8份、生姜1‑2份、食盐3‑5份、猪肉丁2‑5份、水分2‑4份、白砂糖1‑2份、蒜1‑2份、味精0.5‑1.5份、豆豉1‑4份、鸡精0.5‑1.5份。

【技术特征摘要】
1.一种野生珍珠菜酱，其特征在于：由以下质量份成分组成，野生珍珠菜55-70份、食用植物油10-15份、剁辣椒3-8份、生姜1-2份、食盐3-5份、猪肉丁2-5份、水分2-4份、白砂糖1-2份、蒜1-2份、味精0.5-1.5份、豆豉1-4份、鸡精0.5-1.5份。2.根据权利要求1所述的野生珍珠菜酱，其特征在于：由以下质量份成分组成，野生珍珠菜60份、食用植物油12份、剁辣椒5份、生姜2份、食盐4份、猪肉丁5份、水分3份、白砂糖2份、蒜2份、味精1份、豆豉3份、鸡精1份。3.根据权利要求1或2所述的野生珍珠菜酱的制备方法，其特征在于，其制备步骤如下：1)挑选无腐烂的新鲜野生珍珠菜，然后进行漂洗、清水预煮、冷却后沥干水分、切成大小均匀的菜丁；2)将食用植物油放入锅...

【专利技术属性】
技术研发人员：程玖瑛，
申请(专利权)人：安徽省石台县七井山食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34