一种五香牛肉制造技术

本发明专利技术公开了一种五香牛肉，由下列重量份的原料：牛腱肉200‑300份、牛骨20‑30份、料酒4‑8份、花椒4‑6份、丁香3‑5份、陈皮4‑6份、肉豆蔻3‑5份、大料4‑6份、八角3‑5份、生姜6‑8份、白砂糖6‑10份、食盐4‑6份、味精6‑8份、葱6‑8份、蒜6‑8份和水300‑500份、黄酱4‑6份、酱油6‑10份、小香葱6‑10份、冬虫夏草10‑20份、鸡蛋6‑10份、砂仁6‑10份、香叶4‑6份；本发明专利技术原料搭配合理，调料组分比较少，成本低廉，对于大病初愈、免疫力低下、食欲不振的人有较为良好的滋补功效。

【技术实现步骤摘要】
一种五香牛肉一、
本专利技术涉及一种食品加工工艺，特别涉及一种五香牛肉。二、
技术介绍
：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜；中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品，中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能；适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用；牛肉在加工成熟肉食品的生产过程中，主要有蒸，煮，熏，烤，卤等多种方法，最常用的方法是蒸煮，但是牛肉在蒸煮的过程中调料成分和使用量的大小及生产工艺的不同，产出来的牛肉在色泽和口味上各不同，生产方法不同，加工的成品牛肉在营养成分的含量及有害成份控制方面有着非常大的区别，特别是牛肉蒸煮时间过长，牛肉往往会变老，而且煮的时间过长，牛肉中的营养成分损失的越多，有害物质的成分的积累也会越多，蒸煮时间过短，调料中的有效成份不能游离到水中并溶解进入牛肉中，直接影响熟牛肉的产品质量。现行熟牛肉生产过程中调料成分比较多，制备方法比较复杂，牛肉吃起来口感比较差；牛肉熏烤起来口味不错，但不宜常吃，对身体健康不利。三、
技术实现思路
：本专利技术的目的是克服现有技术的不足之处，提供一种五香牛肉，牛肉选取牛腱肉，口感鲜嫩，使用独家配方烹饪，彻底释放牛肉本身的鲜美味道。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种五香牛肉，其具体步骤如下：一种五香牛肉，由下列重量份的原料组成：牛腱肉200-300份、牛骨20-30份、料酒4-8份、花椒4-6份、丁香3-5份、陈皮4-6份、肉豆蔻3-5份、大料4-6份、八角3-5份、生姜6-8份、白砂糖6-10份、食盐4-6份、味精6-8份、葱6-8份、蒜6-8份和水300-500份、黄酱4-6份、酱油6-10份、小香葱6-10份、冬虫夏草10-20份、鸡蛋6-10份、砂仁6-10份、香叶4-6份。进一步，由下列重量份的原料组成：牛腱肉300份、牛骨30份、砂仁10份、料酒8份、花椒6份、丁香5份、陈皮6份、肉豆蔻5份、大料6份、八角5份、生姜8份、白砂糖10份、食盐6份、味精8份、葱8份、黄酱8份、蒜8份和水500份。进一步，由下列重量份的原料组成：牛腱肉250份、牛骨25份、料酒6份、花椒5份、食盐5份、生姜7份、小香葱8份、八角4份、陈皮5份、香叶5份。进一步，由下列重量份的原料组成：牛腱肉250份、牛骨25份、金针菇8份、料酒6份、花5份、丁香4份、陈皮5份、肉豆蔻4份、大料5份、八角4份、生姜7份、白砂糖8份、食盐5份、味精7份、冬虫夏草15份、小香葱7份、蒜7份和水400份。与现有技术相比，本五香牛肉有益效果如下是：本专利技术原料搭配合理，调料组分比较少，成本低廉，对于大病初愈、免疫力低下、食欲不振的人有较为良好的滋补功效。四、具体实施方式本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例；基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例一：牛腱肉300份、牛骨30份、砂仁10份、料酒8份、花椒6份、丁香5份、陈皮6份、肉豆蔻5份、大料6份、八角5份、生姜8份、白砂糖10份、食盐6份、味精8份、葱8份、黄酱8份、蒜8份和水500份。实施例二：牛腱肉200-250份、牛骨25份、料酒6份、花椒5份、食盐5份、生姜7份、小香葱8份、八角4份、陈皮5份、香叶5份。实施例三：牛肉250份、牛骨25份、金针菇8份、料酒6份、花5份、丁香4份、陈皮5份、肉豆蔻4份、大料5份、八角4份、生姜7份、白砂糖8份、食盐5份、味精7份、冬虫夏草15份、小香葱7份、蒜7份和水400份。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点；本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施1的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内；本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种五香牛肉，所述五香牛肉由下列重量份的原料组成：牛腱肉200‑300份、牛骨20‑30份、料酒4‑8份、花椒4‑6份、丁香3‑5份、陈皮4‑6份、肉豆蔻3‑5份、大料4‑6份、八角3‑5份、生姜6‑8份、白砂糖6‑10份、食盐4‑6份、味精6‑8份、葱6‑8份、蒜6‑8份和水300‑500份、黄酱4‑6份、酱油6‑10份、小香葱6‑10份、冬虫夏草10‑20份、鸡蛋6‑10份、砂仁6‑10份、香叶4‑6份。

【技术特征摘要】
1.一种五香牛肉，所述五香牛肉由下列重量份的原料组成：牛腱肉200-300份、牛骨20-30份、料酒4-8份、花椒4-6份、丁香3-5份、陈皮4-6份、肉豆蔻3-5份、大料4-6份、八角3-5份、生姜6-8份、白砂糖6-10份、食盐4-6份、味精6-8份、葱6-8份、蒜6-8份和水300-500份、黄酱4-6份、酱油6-10份、小香葱6-10份、冬虫夏草10-20份、鸡蛋6-10份、砂仁6-10份、香叶4-6份。2.根据权利要求1所述的一种五香牛肉，所述五香牛肉由下列重量份的原料组成：牛腱肉300份、牛骨30份、砂仁10份、料酒8份、花椒6份、丁香5份、陈皮6份、...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘行，
申请(专利权)人：重庆龙悦食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50