一种五香带皮牛肉及其制备方法技术

一种五香带皮牛肉，它是由以下重量份的原料制备而成：带皮生牛肉450‑550、香辛料0.8‑1.2、食用盐8‑12、醋0.8‑1.2、蜂蜜1.8‑2.2、牛骨汤800‑1200；所述香辛料由以下重量份的原料组成：花椒15‑25、八角15‑25、肉桂5‑10、丁香4‑6、陈皮8‑12、山楂6‑10、生姜25‑35、草果4‑6、欧芹4‑6、甘草4‑6。本发明专利技术提供的带皮牛肉，通过选用适宜的香辛料，并采用醋和蜂蜜对带皮生牛肉进行腌制，然后用牛骨汤进行熬煮，使制成的带皮牛肉牛皮嚼之Q弹软糯可口，牛肉保持煮熟后的自然本色，口感鲜香醇厚，口味无穷。

A spiced beef with leather and its preparation method

A spiced beef with skin is prepared from raw beef 450 550, spices 0.8 1.2, edible salt 8 12, vinegar 0.8 1.2, honey 1.8 2.2, beef bone soup 800 1200 by weight. The spices are composed of the following ingredients: pepper 15 25, anise 15 25, cinnamon 5 10, Ding. Fragrance 4 6, tangerine peel 8 12, Hawthorn 6 10, ginger 25 35, straw fruit 4 6, parsley 4 6, licorice 4 6. The skinned beef is salted with vinegar and honey by selecting suitable spices, and then boiled with beef bone soup to make the skinned beef skinned with Q elastic soft and delicious. The beef retains its natural color after boiling, and has a delicious taste and endless taste.

【技术实现步骤摘要】
一种五香带皮牛肉及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种五香带皮牛肉及其制备方法。
技术介绍
牛肉是人们日常生活经常食用的一种肉类食品，其含有大量的蛋白质和氨基酸和比猪肉、羊肉更少的脂肪，可给人体补充营养、增强体质。经研究发现，牛皮的营养价值比牛肉更高，其富含胶原蛋白，蛋白含量是肉中的2.5倍，脂肪是肉的1/2，氨基酸更接近人体需要，可提高机体抗病能力，促进生长发育，还具有延缓人体衰老、美容养颜、抗癌等功效；由于牛皮比牛肉难以煮烂，如果延长煮制时间，则导致牛肉口感较差，因此，现有技术中一般将牛皮和牛肉分开，既提高了加工成本，又缺少牛肉和牛皮一起食用软糯鲜嫩的美妙口感。
技术实现思路
本专利技术的目的就在于为解决现有技术的不足而提供一种五香带皮牛肉及其制备方法。本专利技术的目的是以下述技术方案实现的：一种五香带皮牛肉，它是由以下重量份的原料制备而成：带皮生牛肉450-550、香辛料0.8-1.2、食用盐8-12、醋0.8-1.2、蜂蜜1.8-2.2、牛骨汤800-1200；所述香辛料由以下重量份的原料组成：花椒15-25、八角15-25、肉桂5-10、丁香4-6、陈皮8-12、山楂6-10、生姜25-35、草果4-6、欧芹4-6、甘草4-6。优选的，它是由以下重量份的原料制备而成：带皮生牛肉500、香辛料1、食用盐10、醋1、蜂蜜2、牛骨汤1000；所述香辛料由以下重量份的原料组成：花椒20、八角20、肉桂7.5、丁香5、陈皮10、山楂8、生姜30、草果5、欧芹5、甘草5。优选的，所述牛骨汤由牛骨4-6kg、80-120g香辛料、80-120g食用盐加60-140kg水熬制而成。进一步优选的，所述牛骨汤由牛骨5kg、100g香辛料、100g食用盐加100kg水熬制而成。如上所述的五香带皮牛肉的制备方法，包括以下步骤：（1）选料：选用新鲜的检验合格的带皮生牛肉；（2）放血：采用阿訇法放血；（3）烫牛、脱毛：在75-85℃的水中煮烫5-20min，然后脱毛；（4）腌制：将牛肉切割成块，用食用盐、醋、蜂蜜将牛肉腌制3-5d；（5）卤煮：将腌制后的牛肉、香辛料加入牛骨汤中，先在95-105℃煮2.5-3.5h，然后在80-90℃煮3.5-4.5h；（6）冷藏：在0-4℃冷藏8-12h。步骤（1）中选用1.5-3周岁的西门塔尔牛或夏洛莱肉牛。步骤（3）中脱毛后先用火枪把毛处理干净，然后用高压水枪去除黑斑。本专利技术提供的带皮牛肉，通过选用适宜的香辛料，并采用醋和蜂蜜对带皮生牛肉进行腌制，然后用牛骨汤进行熬煮，使制成的带皮牛肉牛皮嚼之Q弹软糯可口，牛肉保持煮熟后的自然本色，口感鲜香醇厚，口味无穷。具体实施方式实施例1一种五香带皮牛肉，它是由以下重量份的原料制备而成：带皮生牛肉450-550、香辛料0.8-1.2、食用盐8-12、醋0.8-1.2、蜂蜜1.8-2.2、牛骨汤800-1200；所述香辛料由以下重量份的原料组成：花椒15-25、八角15-25、肉桂5-10、丁香4-6、陈皮8-12、山楂6-10、生姜25-35、草果4-6、欧芹4-6、甘草4-6。所述牛骨汤由牛骨4-6kg、80-120g香辛料、80-120g食用盐加60-140kg水熬制而成。如上所述的五香带皮牛肉的制备方法，包括以下步骤：（1）选料：选用新鲜的检验合格的带皮生牛肉；优选用1.5-3周岁的西门塔尔牛或夏洛莱肉牛，其肉质较好，脂肪含量适中，适宜制作带皮牛肉；（2）放血：采用阿訇法放血（即通过切断静脉、食管和气管放血）；（3）烫牛、脱毛：在75-85℃的水中煮烫5-20min，然后脱毛，脱毛后先用火枪把毛处理干净，然后用高压水枪去除黑斑；（4）腌制：将牛肉切割成5-10斤块，用食用盐、醋、蜂蜜将牛肉腌制3-5d，可采取滚揉一段时间的方法，使腌制更均匀；（5）卤煮：将腌制后的牛肉、香辛料加入牛骨汤中，先在95-105℃煮2.5-3.5h，使带皮牛肉煮至7、8分熟，然后在80-90℃小火煮3.5-4.5h，使带皮牛肉更好的入味；卤煮时还可加入适量的料酒和味精；（6）冷藏：在0-4℃无菌车间冷藏8-12h，冷藏后口感更佳。带皮牛肉虽然有很高的营养价值，但是由于其皮和肉特性不同，而且牛肉若加工工艺不恰当，则口感较差，因此，带皮牛肉加工时要综合考虑牛皮和牛肉特点，既要使牛皮加工成熟，易于食用，又要防止牛肉变老变硬；本专利技术在查阅文献和做了大量实验的基础上，采用先长时间使用盐、醋和蜂蜜对带皮生牛肉进行腌制，在卤煮时，既便于牛皮煮烂，使其嚼之Q弹软糯，又可使香辛料味道充分进入牛肉内，还可保持牛肉鲜嫩可口；而且选用适宜的香辛料，既可使牛肉快速入味，又可防止香辛料味道过重而影响牛肉口感，香辛料中，花椒、八角、肉桂、丁香主要提供五香风味，生姜、草果、陈皮、山楂主要去腥除膻解腻、欧芹、甘草主要用于调和诸味，防止某一香味过于突出；而使用牛骨汤卤煮牛肉，则主要用于增强牛肉本色风味，因此，本专利技术制成的带皮牛肉牛皮嚼之Q弹软糯可口，牛肉保持煮熟后的自然本色，口感鲜香醇厚，口味无穷。实施例2一种五香带皮牛肉，它是由以下重量份的原料制备而成：带皮生牛肉500、香辛料1、食用盐10、醋1、蜂蜜2、牛骨汤1000；所述香辛料由以下重量份的原料组成：花椒20、八角20、肉桂7.5、丁香5、陈皮10、山楂8、生姜30、草果5、欧芹5、甘草5。所述牛骨汤由牛骨5kg、100g香辛料、100g食用盐加100kg水熬制而成。如上所述的五香带皮牛肉的制备方法，包括以下步骤：（1）选料：选用新鲜的检验合格的带皮生牛肉；优选用1.5-3周岁的西门塔尔牛或夏洛莱肉牛，其肉质较好，脂肪含量适中，适宜制作带皮牛肉；（2）放血：采用阿訇法放血（切断静脉、食管和气管）；（3）烫牛、脱毛：在80℃的水中煮烫5min，然后脱毛，脱毛后先用火枪把毛处理干净，然后用高压水枪去除黑斑；（4）腌制：将牛肉切割成5-10斤块，用食用盐、醋、蜂蜜将牛肉腌制4d，可采取滚揉一段时间的方法，使腌制更均匀；（5）卤煮：将腌制后的牛肉、香辛料加入牛骨汤中，先在100℃煮3h，然后在85℃煮4h；卤煮时还可加入适量的料酒和味精；（6）冷藏：在0-4℃无菌车间冷藏10h，冷藏后口感更佳。比较例1配方中不使用醋和蜂蜜腌制，只用食用盐腌制，其他同实施例2。比较例2配方中香辛料使用同等量的市场上购买的卤肉料包，其他同实施例2。本专利技术实施例2和比较例1-2得到的带皮牛肉感官性状如表1所示。从上表中可以看出，加了蜂蜜和醋腌制以后利于牛皮煮烂和牛肉保持鲜嫩，采用本专利技术香辛料卤煮的带皮牛肉比市售香辛料风味好，口感佳。本专利技术实施例3-16提供的五香带皮牛肉配方见表2-3，实施例3-16中的香辛料配方见表4-5，其他同实施例2。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种五香带皮牛肉，其特征在于它是由以下重量份的原料制备而成：带皮生牛肉450‑550、香辛料0.8‑1.2、食用盐8‑12、醋0.8‑1.2、蜂蜜1.8‑2.2、牛骨汤800‑1200；所述香辛料由以下重量份的原料组成：花椒15‑25、八角15‑25、肉桂5‑10、丁香4‑6、陈皮8‑12、山楂6‑10、生姜25‑35、草果4‑6、欧芹4‑6、甘草4‑6。

【技术特征摘要】
1.一种五香带皮牛肉，其特征在于它是由以下重量份的原料制备而成：带皮生牛肉450-550、香辛料0.8-1.2、食用盐8-12、醋0.8-1.2、蜂蜜1.8-2.2、牛骨汤800-1200；所述香辛料由以下重量份的原料组成：花椒15-25、八角15-25、肉桂5-10、丁香4-6、陈皮8-12、山楂6-10、生姜25-35、草果4-6、欧芹4-6、甘草4-6。2.如权利要求1所述的五香带皮牛肉，其特征在于它是由以下重量份的原料制备而成：带皮生牛肉500、香辛料1、食用盐10、醋1、蜂蜜2、牛骨汤1000；所述香辛料由以下重量份的原料组成：花椒20、八角20、肉桂7.5、丁香5、陈皮10、山楂8、生姜30、草果5、欧芹5、甘草5。3.如权利要求1-2任一项所述的五香带皮牛肉，其特征在于所述牛骨汤由牛骨4-6kg、80-120g香辛料、80-120g食用盐加60-140kg水熬制而成。4.如...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋占垒，董强，贾帅芳，
申请(专利权)人：禹州市龙跃牧业有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41