一种五香牛肉干的生产工艺及其生产装置制造方法及图纸

本发明专利技术公开了一种五香牛肉干的生产工艺及其生产装置，涉及牛肉干生产技术领域。该五香牛肉干的生产工艺，包括原料修整、浸泡、腌制、卤煮、烘烤和杀菌装袋等六个步骤，该五香牛肉干的生产装置，包括锅体，所述锅体上开设有腔体。本发明专利技术能够对卤煮前的牛肉进行很好的处理，通过多次清洗浸泡和预煮处理，使得血水处理更加彻底，装置能够将牛肉预煮时所产生的浮沫撇去，提高五香牛肉干的口感，乳酸钠和红曲红色素的加入，乳酸钠能够大量摄取食品中的自由水，有效降低食品中的水分活性，抑制微生物生长繁殖，延长食品保质期，红曲红色素对卤煮后的牛肉条进行着色处理，使得整体呈酱红色，增加使用者的食欲和购买欲，间接地提高销量。间接地提高销量。间接地提高销量。

【技术实现步骤摘要】
一种五香牛肉干的生产工艺及其生产装置


[0001]本专利技术涉及牛肉干生产
，具体为一种五香牛肉干的生产工艺及其生产装置。

技术介绍

[0002]目前部分的五香牛肉干的生产工艺及其生产装置，将牛肉清洗后并切块处理，再进行卤煮处理，然后捞出进行烘干处理，没有对卤煮前的牛肉进行很好的处理，血水处理不够彻底，保质期较短，大多采用减少牛肉的水分来提高保质期，但是会导致口感较差。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种五香牛肉干的生产工艺及其生产装置，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0004]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种五香牛肉干的生产工艺，包括以下步骤：S1、原料修整：准备以下原料，牛肉150
‑
200份、洋葱片10
‑
13份、姜片5
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7份、烧烤腌料3
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5份、食用碱6
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8份、生粉10
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20份、花生油8
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10份、蛋清10
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13份、黄酒5
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7份、盐4
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6份、辣椒3
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5份、酱油4
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6份、葱2
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4份、乳酸钠5
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7份和红曲红色素6
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8份、味精3
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5份、辣椒粉4
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6份、五香粉4
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6份、白糖4
‑
6份和植物油6
‑
8份；选用符合国家食品卫生标准的黄牛后腿肉，用消毒后的刀具将原料肉中的脂肪、肌膜和淋巴剔除，延着牛肉肌肉纤维纹理将原料肉切成块状，放在容器中备用；S2、浸泡：将S1中放在容器中的牛肉放在清洗池里，用清水冲洗干净并浸泡2
‑
3个小时，除去牛肉中的血水，然后将泡出血水的牛肉取出并使用刀具将其顺着纹理切成大约手指粗细的肉条，再用清水清洗1
‑
3遍血水，使用捞网将浸泡后的牛肉从容器内捞出并倒在网框中沥干水分，在网框上方覆盖遮尘罩，沥干时间为8
‑
10分钟，注意保持沥干环境干燥通风；S3、腌制：将相应份数的洋葱片、姜片和烧烤腌料依次放入腌制盆中，再将沥干的牛肉放在腌制盆中，另外准备一个盆，放入相应份数的食用碱，加入温水化开并通过搅拌器进行搅拌，搅拌时间为10
‑
15秒，然后倒入腌制盆中，再依次加入相应份数的生粉、花生油、蛋清和黄酒，使用机器搅拌均匀，搅拌时间为15
‑
21分钟，然后放入冰箱内冷藏静置2
‑
3小时；S4、卤煮：将腌制好的牛肉条放入锅中，加入清水，以刚好覆盖牛肉为宜，预煮40
‑
60分钟，在煮制过程中将表面的浮沫撇去，结束后使用捞网将预煮后的牛肉从锅内捞出并倒在网框中沥干水分，晾凉后，将预煮中的煮汤用纱布过滤后倒入卤锅内，向里面加入一包香料包，并加入相应份数的盐、辣椒、酱油、姜及葱煮沸8
‑
10分钟，然后加入肉条复煮，加入相应份数的乳酸钠和红曲红色素，煮时不断搅拌，待肉汤将要收尽，出锅前10分钟加入相应份数的味精，使用捞网将卤煮后的牛肉从卤锅内捞出并倒在网框中沥干卤汁，在网框上方覆盖遮尘罩，沥干时间为20
‑
30分钟，注意保持沥干环境干燥通风；
S5、烘烤：将沥干后的牛肉条放在盆中，撒上相应份数的辣椒粉、五香粉、白糖和少许植物油，通过搅拌器对其进行搅拌处理，搅拌时间为5
‑
10分钟，将牛肉条依次放在烤盘上，将烤盘放入烤箱中，温度在140
‑
150度，烘烤时间为1
‑
2小时，烘烤时需要对牛肉干进行2
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4遍翻面处理；S6、杀菌装袋：最后将牛肉条过磅装袋，抽真空后封口并杀菌消毒。
[0005]一种五香牛肉干的生产装置，包括锅体，所述锅体上开设有腔体，锅体的两侧内壁均开设有开口，开口与腔体的内部相通，锅体的内部设置有放置网框，锅体的内部设置有辅助机构，锅体的内侧底部转动安装有插柱，锅体的内侧底部固定连接有两组电加热板且呈对称设置，锅体的顶部固定安装有支撑平台，支撑平台的底部固定连接有两组收集盒且呈对称设置。
[0006]优选的，所述辅助机构包括有转动竖杆、拉把、卡块、扇叶、斜杆和环形滤网，插柱上开设有第一卡槽，第一卡槽内卡接安装有转动竖杆，转动竖杆的另一端开设有第二卡槽，卡块卡接安装于第二卡槽内，拉把的底部与卡块转动安装，拉把的外壁固定连接有两组斜杆且呈对称设置，斜杆的一端与环形滤网固定连接，转动竖杆的外壁固定套设有扇叶和放置网框，插柱位于环形滤网的下方。
[0007]优选的，所述锅体的内壁固定连接有两组搭块且呈对称设置，环形滤网的底部放置于搭块的顶部。
[0008]优选的，所述插柱的一端穿过腔体延伸至锅体的下方并固定连接有转动把，转动把位于两组收集盒之间且不接触。
[0009]优选的，所述锅体上腔体的内侧顶部和底部固定连接有两组固定板且呈对称设置，锅体、支撑平台和收集盒上均开设有开口且开口位于同一位置上，三组开口相互贯通。
[0010]优选的，所述收集盒的两侧内壁均开设有T形滑槽，T形滑槽内滑动安装有T形滑块，两组T形滑块的相邻侧壁固定安装有两组滤网，收集盒的底部固定连接有排液管，收集盒的前侧铰接安装有盖板，盖板的前侧固定连接有把手。
[0011]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：（1）、该五香牛肉干的生产工艺及其生产装置，在装置方面，通过插柱、转动竖杆、拉把、卡块、扇叶、斜杆和环形滤网的配合使用，一方面，牛肉条在预煮时，通过转动转动竖杆带动扇叶转动，使得表面的浮沫向边缘移动，浮沫内部有油脂、蛋白质、动物血和杂质等物质，避免食用时会影响口感和美观，然后手握拉把将其抬起，使得斜杆和环形滤网向上运动，使得环形滤网将锅体上处于边缘的浮沫捞出，部分浮沫和煮汤会随着环形滤网上升通过开口进入腔体内，将环形滤网取出，对环形滤网进行清洗，捞取浮沫效率更高，环形滤网的环形设置，能够便于对扇叶的转动造成阻碍，另一方面，将转动竖杆从插柱内取出，能够带动放置网框向上运动，将放置网框从锅体内取出，能够对牛肉条进行沥干处理，捞出速率较快，间接地提高工作效率，为后续复煮打下基础，收集盒、滤网和T形滑块的设置，能够对浮沫起到过滤的作用。
[0012]（2）、该五香牛肉干的生产工艺及其生产装置，在生产工艺方面，通过浸泡处理来去除牛肉上的血水，去除牛肉上腥气味和膻气味，使得后面煮出的肉味口感更好，通过食用碱对牛肉进行腌制，腌过的牛肉做出来，肉质会更加鲜嫩，口感更加爽滑，为了使牛肉肉质更鲜嫩，预煮的过程是为了将其内部的血水煮出来，并将其内部的油脂、蛋白质、动物血和
杂质等物质以浮沫的状态浮出，将浮沫撇去，避免食用时会影响口感和美观，复煮是为了进一步将牛肉熟化和入味，在卤煮的过程中，加入乳酸钠和红曲红色素，乳酸钠能够大量摄取食品中的自由水，有效降低食本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种五香牛肉干的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料修整：准备以下原料，牛肉150
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200份、洋葱片10
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13份、姜片5
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7份、烧烤腌料3
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5份、食用碱6
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8份、生粉10
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20份、花生油8
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10份、蛋清10
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13份、黄酒5
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7份、盐4
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6份、辣椒3
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5份、酱油4
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6份、葱2
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4份、乳酸钠5
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7份和红曲红色素6
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8份、味精3
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5份、辣椒粉4
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6份、五香粉4
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6份、白糖4
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6份和植物油6
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8份；选用符合国家食品卫生标准的黄牛后腿肉，用消毒后的刀具将原料肉中的脂肪、肌膜和淋巴剔除，延着牛肉肌肉纤维纹理将原料肉切成块状，放在容器中备用；S2、浸泡：将S1中放在容器中的牛肉放在清洗池里，用清水冲洗干净并浸泡2
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3个小时，除去牛肉中的血水，然后将泡出血水的牛肉取出并使用刀具将其顺着纹理切成大约手指粗细的肉条，再用清水清洗1
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3遍血水，使用捞网将浸泡后的牛肉从容器内捞出并倒在网框中沥干水分，在网框上方覆盖遮尘罩，沥干时间为8
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10分钟，注意保持沥干环境干燥通风；S3、腌制：将相应份数的洋葱片、姜片和烧烤腌料依次放入腌制盆中，再将沥干的牛肉放在腌制盆中，另外准备一个盆，放入相应份数的食用碱，加入温水化开并通过搅拌器进行搅拌，搅拌时间为10
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15秒，然后倒入腌制盆中，再依次加入相应份数的生粉、花生油、蛋清和黄酒，使用机器搅拌均匀，搅拌时间为15
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21分钟，然后放入冰箱内冷藏静置2
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3小时；S4、卤煮：将腌制好的牛肉条放入锅中，加入清水，以刚好覆盖牛肉为宜，预煮40
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60分钟，在煮制过程中将表面的浮沫撇去，结束后使用捞网将预煮后的牛肉从锅内捞出并倒在网框中沥干水分，晾凉后，将预煮中的煮汤用纱布过滤后倒入卤锅内，向里面加入一包香料包，并加入相应份数的盐、辣椒、酱油、姜及葱煮沸8
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10分钟，然后加入肉条复煮，加入相应份数的乳酸钠和红曲红色素，煮时不断搅拌，待肉汤将要收尽，出锅前10分钟加入相应份数的味精，使用捞网将卤煮后的牛肉从卤锅内捞出并倒在网框中沥干卤汁，...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘行，
申请(专利权)人：重庆龙悦食品有限公司，
类型：发明
国别省市：