一种无卤汤残留的工业化菜肴酱卤肉制品的加工设备制造技术

本实用新型专利技术公开了一种无卤汤残留的工业化菜肴酱卤肉制品的加工设备，属于卤肉加工装置技术领域，该无卤汤残留的工业化菜肴酱卤肉制品的加工设备，包括隧道式烘烤设备、肉块卤水浸制箱和卤汁制备机，肉块卤水浸制箱和卤汁制备机之间通过管道进行连接，隧道式烘烤设备的内部固定连接有肉块卤水浸制箱。该无卤汤残留的工业化菜肴酱卤肉制品的加工设备，通过输送带带动卤肉块移动，通过第一气缸和限制板的合作将卤肉翻面，第二气缸和第三气缸将卤肉运输到另一边的输送带上，同时将卤汁制备机和肉块卤水浸制箱产生的卤水导入分流器中，从喷头进行喷洒，通过控制强光灯的亮度来改动温度，从而制成风味十足的卤肉。从而制成风味十足的卤肉。从而制成风味十足的卤肉。

【技术实现步骤摘要】
一种无卤汤残留的工业化菜肴酱卤肉制品的加工设备


[0001]本技术涉及卤肉加工装置
，更具体地说，涉及一种无卤汤残留的工业化菜肴酱卤肉制品的加工设备。

技术介绍

[0002]酱卤肉制品是我国加工消费量最大的传统肉制品类型，也是经典肉类菜肴之一，肉质柔嫩，卤香浓郁，营养丰富，风味独特。现有酱卤肉制品加工是利用相应的配套设备，将畜禽肉预煮去除血水和腥膻味，然后在调制好的卤汁内慢火卤制而成，卤汁反复卤制多次利用并不断补充新卤水。在此传统工艺中，老卤贮藏中容易过程污染、微生物滋生和肉汤腐败；多次利用的老卤也容易导致不良物质如过量的氮态物、重金属、硝胺等的累积；新卤补充入老卤的味道、盐分的调节又完全是凭经验式判断，由此带来卤制标准化、产品品质一致性难，安全隐患突出等问题。
[0003]因此探究可实现卤汁标准化调控、无卤汤残留或不需储藏老卤的新工艺和装置受到关注，例如张春辉等模仿培根等西式工艺，通过将调制的卤水盐水注射在肉块内，再蒸煮熟制的“定量卤制”等方法已获得的专利技术专利授权或发表了研究论文。但这些方法存在由于肉块在卤汤中卤制环节的缺失本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种无卤汤残留的工业化菜肴酱卤肉制品的加工设备，包括隧道式烘烤设备(1)、肉块卤水浸制箱(2)和卤汁制备机(3)，所述肉块卤水浸制箱(2)和卤汁制备机(3)之间通过管道进行连接，其特征在于：所述隧道式烘烤设备(1)的内部固定连接有上分隔板(5)，所述上分隔板(5)的顶端安装设置有分流器(6)，所述分流器(6)的一端安装设置有入卤管(4)，所述入卤管(4)的一端和肉块卤水浸制箱(2)连通，所述隧道式烘烤设备(1)的内部底面固定连接有下分隔板(9)，所述下分隔板(9)的前后两侧外表面均转动连接有多个输送带(10)，多个所述输送带(10)共分为两组，且两组输送带(10)的旋转方向相反，所述隧道式烘烤设备(1)的内部底面位于下分隔板(9)前侧处安装设置有第一气缸(11)，所述隧道式烘烤设备(1)的内部底面位于第一气缸(11)左侧处固定连接有固定杆(12)，所述第一气缸(11)和固定杆(12)的顶端均固定连接有限制片(13)，所述下分隔板(9)的前面开设有贯穿口，所述隧道式烘烤设备(1)的后内壁安装设置有第二气缸(14)，且第二气缸(14)设置于贯穿口内部，所述第二气缸(14)的输出端固定连接有...

【专利技术属性】
技术研发人员：王卫，张佳敏，赵志平，张锐，侯薄，
申请(专利权)人：成都大学，
类型：新型
国别省市：