一种无卤汤残留的工业化菜肴酱卤肉制品的加工设备制造技术

本实用新型专利技术公开了一种无卤汤残留的工业化菜肴酱卤肉制品的加工设备，属于卤肉加工装置技术领域，该无卤汤残留的工业化菜肴酱卤肉制品的加工设备，包括隧道式烘烤设备、肉块卤水浸制箱和卤汁制备机，肉块卤水浸制箱和卤汁制备机之间通过管道进行连接，隧道式烘烤设备的内部固定连接有肉块卤水浸制箱。该无卤汤残留的工业化菜肴酱卤肉制品的加工设备，通过输送带带动卤肉块移动，通过第一气缸和限制板的合作将卤肉翻面，第二气缸和第三气缸将卤肉运输到另一边的输送带上，同时将卤汁制备机和肉块卤水浸制箱产生的卤水导入分流器中，从喷头进行喷洒，通过控制强光灯的亮度来改动温度，从而制成风味十足的卤肉。从而制成风味十足的卤肉。从而制成风味十足的卤肉。

【技术实现步骤摘要】
一种无卤汤残留的工业化菜肴酱卤肉制品的加工设备


[0001]本技术涉及卤肉加工装置
，更具体地说，涉及一种无卤汤残留的工业化菜肴酱卤肉制品的加工设备。

技术介绍

[0002]酱卤肉制品是我国加工消费量最大的传统肉制品类型，也是经典肉类菜肴之一，肉质柔嫩，卤香浓郁，营养丰富，风味独特。现有酱卤肉制品加工是利用相应的配套设备，将畜禽肉预煮去除血水和腥膻味，然后在调制好的卤汁内慢火卤制而成，卤汁反复卤制多次利用并不断补充新卤水。在此传统工艺中，老卤贮藏中容易过程污染、微生物滋生和肉汤腐败；多次利用的老卤也容易导致不良物质如过量的氮态物、重金属、硝胺等的累积；新卤补充入老卤的味道、盐分的调节又完全是凭经验式判断，由此带来卤制标准化、产品品质一致性难，安全隐患突出等问题。
[0003]因此探究可实现卤汁标准化调控、无卤汤残留或不需储藏老卤的新工艺和装置受到关注，例如张春辉等模仿培根等西式工艺，通过将调制的卤水盐水注射在肉块内，再蒸煮熟制的“定量卤制”等方法已获得的专利技术专利授权或发表了研究论文。但这些方法存在由于肉块在卤汤中卤制环节的缺失，与传统卤制产品比较，卤肉特有的卤制风味始终不足甚至差距较大，因为卤汤卤制中存在美拉德反应、聚合反应等促进风味物质形成的机理。

技术实现思路

[0004]1.要解决的技术问题
[0005]针对现有技术中存在的问题，本技术的目的在于提供一种无卤汤残留的工业化菜肴酱卤肉制品的加工设备，通过输送带带动卤肉块移动，通过第一气缸和限制板的合作将卤肉翻面，同时将卤汁制备机和肉块卤水浸制箱产生的卤水倒入分流器中，从喷头进行喷洒，通过控制强光灯的亮度来改动温度，从而制成风味十足的卤肉。
[0006]2.技术方案
[0007]为解决上述问题，本技术采用如下的技术方案：
[0008]一种无卤汤残留的工业化菜肴酱卤肉制品的加工设备，包括隧道式烘烤设备、肉块卤水浸制箱和卤汁制备机，所述肉块卤水浸制箱和卤汁制备机之间通过管道进行连接，所述隧道式烘烤设备的内部固定连接有上分隔板，所述上分隔板的顶端安装设置有分流器，所述分流器的一端安装设置有入卤管，所述入卤管的一端和肉块卤水浸制箱连通，所述隧道式烘烤设备的内部底面固定连接有下分隔板，所述下分隔板的前后两侧外表面均转动连接有多个输送带，多个所述输送带共分为两组，且两组输送带的旋转方向相反，所述隧道式烘烤设备的内部底面位于下分隔板前侧处安装设置有第一气缸，所述隧道式烘烤设备的内部底面位于第一气缸左侧处固定连接有固定杆，所述第一气缸和固定杆的顶端均固定连接有限制片，所述下分隔板的前面开设有贯穿口，所述隧道式烘烤设备的后内壁安装设置有第二气缸，且第二气缸设置于贯穿口内部，所述第二气缸的输出端固定连接有安装块，所
述安装块的顶端安装设置有第三气缸，所述第三气缸的顶端固定连接有安装板，所述安装板的顶端靠近前侧边缘处固定连接有勾爪。
[0009]作为本技术的一种优选方案，所述分流器的底端安装设置有多个喷头，多个所述喷头每两个为一组。
[0010]作为本技术的一种优选方案，所述上分隔板的底面安装设置有多个强光灯，多个所述强光灯每两个为一组。
[0011]作为本技术的一种优选方案，所述肉块卤水浸制箱和卤汁制备机的顶端均设置有投料口。
[0012]作为本技术的一种优选方案，所述隧道式烘烤设备的后面开设有出气口，所述出气口的内部固定连接有过滤网。
[0013]作为本技术的一种优选方案，所述隧道式烘烤设备的右侧外表面通过合页连接有柜门。
[0014]3.有益效果
[0015]相比于现有技术，本技术提供了一种无卤汤残留的工业化菜肴酱卤肉制品的加工设备，具有以下有益效果：
[0016](1)、该无卤汤残留的工业化菜肴酱卤肉制品的加工设备，通过第一气缸和固定杆的相互合作来将肉块进行翻转，使肉块的喷淋烘烤更好，通过第二气缸和第三气缸的协助来将肉块移动到另一端的输送带上，使肉块通过两次喷淋烘烤，并移动到柜门处，便于工作人员进行操作。
[0017](2)、该无卤汤残留的工业化菜肴酱卤肉制品的加工设备，通过启动强光灯，调节内部的温度，通过输送带来运输内部的肉块，分流器对导入的卤汁进行分流，防止喷洒不匀，影响成品的品质。
附图说明
[0018]图1为本技术的正视图；
[0019]图2为本技术的隧道式烘烤设备后视图；
[0020]图3为本技术的隧道式烘烤设备剖视图；
[0021]图4为本技术的上分隔板仰视图；
[0022]图5为本技术的安装板正视图。
[0023]图中标号说明：
[0024]1、隧道式烘烤设备；2、肉块卤水浸制箱；3、卤汁制备机；4、入卤管；5、上分隔板；6、分流器；7、喷头；8、强光灯；9、下分隔板；10、输送带；11、第一气缸；12、固定杆；13、限制片；14、第二气缸；15、安装块；16、第三气缸；17、安装板；18、勾爪；19、投料口；20、过滤网；21、柜门。
具体实施方式
[0025]下面将结合本技术实施例中的附图对本技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本技术一部分实施例，而不是全部的实施例，基于本技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下
所获得的所有其他实施例，都属于本技术保护的范围。
[0026]在本技术的描述中，需要说明的是，术语“上”、“下”、“内”、“外”、“顶/底端”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本技术和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本技术的限制。此外，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性。
[0027]在本技术的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“设置有”、“套设/接”、“连接”等，应做广义理解，例如“连接”，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本技术中的具体含义。
[0028]实施例：
[0029]请参阅图1
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5，一种无卤汤残留的工业化菜肴酱卤肉制品的加工设备，包括隧道式烘烤设备1、肉块卤水浸制箱2和卤汁制备机3，肉块卤水浸制箱2和卤汁制备机3之间通过管道进行连接，隧道式烘烤设备1的内部固定连接有上分隔板5，上分隔板5的顶端安装设置有分流器6，分流器6的一端安装设置有入卤管4，入卤管4的一端和肉块卤水浸制箱2连通，隧道式烘烤设备1的内部底面固定连接有下分隔板9，下分隔板9的前后两侧外表面均转动连接有多个输送带10，多个输送带10共分为两本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种无卤汤残留的工业化菜肴酱卤肉制品的加工设备，包括隧道式烘烤设备(1)、肉块卤水浸制箱(2)和卤汁制备机(3)，所述肉块卤水浸制箱(2)和卤汁制备机(3)之间通过管道进行连接，其特征在于：所述隧道式烘烤设备(1)的内部固定连接有上分隔板(5)，所述上分隔板(5)的顶端安装设置有分流器(6)，所述分流器(6)的一端安装设置有入卤管(4)，所述入卤管(4)的一端和肉块卤水浸制箱(2)连通，所述隧道式烘烤设备(1)的内部底面固定连接有下分隔板(9)，所述下分隔板(9)的前后两侧外表面均转动连接有多个输送带(10)，多个所述输送带(10)共分为两组，且两组输送带(10)的旋转方向相反，所述隧道式烘烤设备(1)的内部底面位于下分隔板(9)前侧处安装设置有第一气缸(11)，所述隧道式烘烤设备(1)的内部底面位于第一气缸(11)左侧处固定连接有固定杆(12)，所述第一气缸(11)和固定杆(12)的顶端均固定连接有限制片(13)，所述下分隔板(9)的前面开设有贯穿口，所述隧道式烘烤设备(1)的后内壁安装设置有第二气缸(14)，且第二气缸(14)设置于贯穿口内部，所述第二气缸(14)的输出端固定连接有...

【专利技术属性】
技术研发人员：王卫，张佳敏，赵志平，张锐，侯薄，
申请(专利权)人：成都大学，
类型：新型
国别省市：