【技术实现步骤摘要】
一种无糖杏仁露及其制备方法
本申请涉及食品加工
，尤其涉及一种无糖杏仁露及其制备方法。
技术介绍
随着生活水平的提高，具有调剂人体机能的保健品逐渐进入人们的生活。通常，保健品包括保健食品、保健药品、保健化妆品以及保健用品等，其中，保健食品又包括汤品、药膳、蜂制品以及杏仁露饮品等。杏仁露含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素及钾、钙、锌等矿物质；杏仁露还含有丰富的黄酮类和多酚类，不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能明显降低心脏病和很多慢性病的发病危险。在杏仁露的制备过程中，为使杏仁露达到适宜的甜度，通常会添加适宜量的糖分，但添加有糖分的杏仁露并不适宜于糖尿病病人以及肥胖者食用，这导致杏仁露的销售出现局限性；由于制备工艺的缺陷，往往会存在原料利用率低、产品产能较低的问题，这导致生产效率较低。另外，在杏仁露等的制备过程中通常还会添加各种添加剂，以达到延长质保期限以及提高杏仁露口感的目的。添加剂的使用虽然能够延长质保期限、提高杏仁露口感，但多种添加剂的使用容易导致杏仁露等在长期置放过程中产生沉淀和浮油，影响消费者的感官。
技术实现思路
本申请提供了一种无糖杏仁露及其制备方法，...
【技术保护点】
1.一种无糖杏仁露的制备方法，其特征在于，包括：分别将杏仁、腰果、核桃仁以及薏苡仁预处理；利用罗汉果同时制备罗汉果甜苷和水溶性罗汉果膳食纤维；根据预处理后的杏仁、腰果、核桃仁以及薏苡仁混合粗磨后过50‑100目网筛，得到的浆料细磨后过150‑200目网筛，得到混合浆液a；将稳定剂加入到乳化剪切罐中，所述乳化剪切罐中盛有温度为85‑90℃的纯净水；所述稳定剂在转速为1440‑1800r/min的条件下剪切乳化，得到稳定剂料液，所述稳定剂料液离心时无固体物质产生；将所述混合浆液a加入到所述稳定剂料液中，混合均匀，形成混合液b；将赤藓糖醇、菊粉、异麦芽酮糖、苹果酸、低聚果糖、所述...
【技术特征摘要】
1.一种无糖杏仁露的制备方法，其特征在于，包括：分别将杏仁、腰果、核桃仁以及薏苡仁预处理；利用罗汉果同时制备罗汉果甜苷和水溶性罗汉果膳食纤维；根据预处理后的杏仁、腰果、核桃仁以及薏苡仁混合粗磨后过50-100目网筛，得到的浆料细磨后过150-200目网筛，得到混合浆液a；将稳定剂加入到乳化剪切罐中，所述乳化剪切罐中盛有温度为85-90℃的纯净水；所述稳定剂在转速为1440-1800r/min的条件下剪切乳化，得到稳定剂料液，所述稳定剂料液离心时无固体物质产生；将所述混合浆液a加入到所述稳定剂料液中，混合均匀，形成混合液b；将赤藓糖醇、菊粉、异麦芽酮糖、苹果酸、低聚果糖、所述罗汉果甜苷及所述水溶性罗汉果膳食纤维溶于纯净水中，得到混合液c，在所述混合液c中加入pH调节剂，以使所述混合液c的pH值为6.5-7.0；将调节pH值后的所述混合液c加入到所述混合液b中，混合均匀，采用温度为80-90℃的纯净水定容，形成混合液d；在所述混合液d中加入所述pH调节剂，以使所述混合液d的pH值为8.0-8.5；将调节pH值后的所述混合液d在温度为65-75℃、均质压力为45-50MPa的条件下第一次高压均质后，在温度为65-75℃、均质压力为35-40MPa的条件下第二次高压均质，得到初始无糖杏仁露；所述初始无糖杏仁露脱气、加入杏仁露香精、灭菌后得到无糖杏仁露。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述杏仁的预处理包括：将颗粒饱满、无霉变的杏仁在浓度为0.2％-2％、重量为所述杏仁的重量5-10倍的烧碱溶液中浸泡至所述杏仁的中胶层溶解；选择高压水枪冲洗所述杏仁至所述杏仁的表皮完全脱离所述杏仁的果肉。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述腰果的预处理包括：选择颗粒饱满、无霉变的腰果；所述腰果在上下火温度为110-130℃的烤箱中烘烤至所述腰果的含水量为8-11％；将烘烤后的所述腰果在温度为85-90℃的纯净水中浸泡至所述腰果的含水量为70-80％；选择高压水枪冲洗所述腰果至所述腰果的表皮完全脱离所述腰果的果肉。4.根据权利要求1所述...
【专利技术属性】
技术研发人员：黄华学，刘晓红，熊瑶，龙伟岸，刘永胜，石建云，赵冠宇，贺进军，叶桂芳，黄伟，陈江林，
申请(专利权)人：湖南艾达伦科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43
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