一种无糖杏仁露及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种无糖杏仁露及其制备方法。该无糖杏仁露的制备原料包括杏仁、核桃、腰果、薏苡仁、罗汉果甜苷、赤藓糖醇、水溶性罗汉果膳食纤维、异麦芽酮糖、苹果酸、低聚果糖、菊粉、稳定剂、pH调节剂、杏仁奶香精以及纯净水。本申请中通过甜度足、含糖量和热量低的罗汉果甜苷、赤藓糖醇、异麦芽酮糖代替传统的白砂糖或蔗糖，罗汉果甜苷的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。在本发明专利技术提供的制备方法具有较高的原料利用率以及生产效率，且制备出的无糖杏仁露在长期放置过程中不会出现沉淀或浮油的现象，乳液细腻、甜度适中、质保期限较长。

【技术实现步骤摘要】
一种无糖杏仁露及其制备方法
本申请涉及食品加工
，尤其涉及一种无糖杏仁露及其制备方法。
技术介绍
随着生活水平的提高，具有调剂人体机能的保健品逐渐进入人们的生活。通常，保健品包括保健食品、保健药品、保健化妆品以及保健用品等，其中，保健食品又包括汤品、药膳、蜂制品以及杏仁露饮品等。杏仁露含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素及钾、钙、锌等矿物质；杏仁露还含有丰富的黄酮类和多酚类，不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能明显降低心脏病和很多慢性病的发病危险。在杏仁露的制备过程中，为使杏仁露达到适宜的甜度，通常会添加适宜量的糖分，但添加有糖分的杏仁露并不适宜于糖尿病病人以及肥胖者食用，这导致杏仁露的销售出现局限性；由于制备工艺的缺陷，往往会存在原料利用率低、产品产能较低的问题，这导致生产效率较低。另外，在杏仁露等的制备过程中通常还会添加各种添加剂，以达到延长质保期限以及提高杏仁露口感的目的。添加剂的使用虽然能够延长质保期限、提高杏仁露口感，但多种添加剂的使用容易导致杏仁露等在长期置放过程中产生沉淀和浮油，影响消费者的感官。
技术实现思路
本申请提供了一种无糖杏仁露及其制备方法，以解决杏仁露在置放过程中产生沉淀和浮油的技术问题。为了解决上述技术问题，本申请实施例公开了如下技术方案：本申请提供了一种无糖杏仁露，所述无糖杏仁露的制备原料按照质量分数包括：杏仁5-20份、核桃1-5份、腰果0.5-3份、薏苡仁1-3份、罗汉果甜苷0.005-0.05份、赤藓糖醇0.01-3份、水溶性罗汉果膳食纤维0.01-1.5份、异麦芽酮糖0.01-2份、苹果酸0.001-0.05份、低聚果糖0.01-3份、菊粉0.1-4份、稳定剂0.15-0.4份、pH调节剂0.08-0.2份、杏仁奶香精0-0.1份以及纯净水80-85份；其中：杏仁中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及其矿物质元素等，即每500g杏仁中含蛋白质12og、脂肪240g；同时，杏仁还含有丰富的单不饱和脂肪酸，可以在补充人体所需的脂肪的同时不增加其他多余的脂肪；杏仁中还可以大量膳食纤维，膳食纤维可以增加人的饱腹感，适宜于肥胖者食用；杏仁中含有的苦杏仁苷可抑制血糖的升高，具有降血糖的作用；另外，杏仁富含脂肪油，脂肪油能提高肠内容物对肠黏膜的润滑作用，因此杏仁还有润肠通便之功能。杏仁露属绿色植物蛋白饮料，含有丰富的蛋白质、氨基酸及微量元素，杏仁露以杏仁为原料精制而成，不仅充分保留了杏仁的天然营养，而且具有杏仁独特的清香气味，口感细腻香甜，杏仁露口感细腻香甜，集“天然、营养、保健”于一身。核桃仁中含有丰富的维生素B和E，能够防止细胞老化，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发的作用。核桃仁中具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能减少肠道对胆固醇的吸收，进而降低胆固醇含量，排除血管壁内的污垢，从而给人体提供更好的新鲜血液，因此，核桃仁很适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。另外，核桃仁还具有补虚强体、益智健脑、防癌、增强记忆力及延缓衰老等的作用。罗汉果甜苷中以罗汉果苷V含量最高，约占干果重1％，甜度相当于蔗糖的300倍，不龋齿、不引起血糖升高，是正常人与肥胖症、高血压、糖尿病患者的优良甜味剂。此外，罗汉果甜苷还具有祛痰、镇咳、增强免疫力、清除自由基及防癌等多种功效，体现出优良的保健功能。另外，罗汉果甜苷中含有大量的蛋白质、氨基酸，果糖，维他命和矿物质，营养及其丰富。水溶性罗汉果膳食纤维主要为果胶、聚葡萄糖以及羧甲基纤维素等低脂低热量物质，具有黏性，能在肠道中大量吸收水分，使粪便保持柔软状态。另外，水溶性纤维还能够有效使肠道中的益茵活性化，促进益菌大量繁殖，创造肠道的健康生态。腰果的营养十分丰富，含脂肪高达47％、蛋白质21.2％、碳水化合物22.3％，还含有A、B1、B2等多种维生素和矿物质，特别是其中的锰、铬、镁等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用，且其所含脂肪多为不饱和脂肪酸，其中油酸占总脂肪酸的67.4％，亚油酸19.8％，是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。薏苡仁具有独特的芳香和口感，并富含三大营养素，即淀粉、蛋白质和油脂，以为维生素和钙、铁、磷等矿物质及水溶性纤维，在脂肪酸中，对人体有益的不饱和脂肪酸如油酸、亚油酸含量较高，薏苡仁中含有药用价值很高的薏苡仁酯、薏苡多糖、薏苡素以及三萜类化合物等多种活性成分。赤藓糖醇是一种天然存在的四碳多元醇，赤藓糖醇是用葡萄糖经特殊菌种生物发酵而得到，产品性状白色粉状和细颗粒状，无色无异味，易溶于水且无沉淀,且甜味纯正，无不良后苦味；赤藓糖醇结晶性好，吸湿性低，在相对温度大于90％的环境中也不吸湿。对酸和热稳定，在食品加工时不会出现褐变或分解现象，如在硬糖生产时高温熬煮也不会褐变。对比蔗糖或白砂糖赤藓糖醇的含糖量和热值极低，摄入后不会导致肥胖、龋齿及心血管疾病等。异麦芽酮糖是一种无任何异味、白色结晶状的还原性双糖，其还原活性是葡萄糖的52％，甜度是蔗糖的42％，且不随温度的变化而变化；另外，异麦芽酮糖在人体内的消化过程很缓慢，其能量在人体内被缓慢释放，因此人体的血糖反应较慢，也不会大幅度的出现荷尔蒙波动；其具有与蔗糖类似的甜味特性，它对味蕾的最初刺激速度比蔗糖快；异麦芽酮糖的水解速度较蔗糖慢，因此它的摄入不会引起血糖水平与血浆胰岛素水平的波动，因此适合糖尿病患者的食用。苹果酸为白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水，有特殊愉快的酸味；苹果酸作为调酸剂易被人体吸收，因此被广泛应用于食品等领域；另外，苹果酸对细胞液和线粒体之间的还原当量的转移起着重要的作用，因此苹果酸在机体内具有重要的代谢意义，其能够有效的提高运动能力，具有抗疲劳、保护心脏、促进羧酸盐的代谢、增强钙的活性等生理功能；本申请中添加苹果酸后可以保证产品具有酸甜的口感，且能起到很好地生理作用。低聚果糖较蔗糖甜味清爽，味道纯净，不带任何后味，罗汉果甜苷是安全无毒的，但食用后在很长一段时间舌头和嘴里都有一股后甜味，部分后味带有苦涩味，这样低聚果糖就可以掩盖罗汉果的后味；且其热量极低，体内测量的低聚果糖热值仅为1.5kcal/g，人体摄入低聚果糖后，不会引起肥胖；其保水性和稳定性均较好，使得无糖杏仁露中的水分不易析出，从而延长无糖杏仁露的贮藏期限；同时，人体摄入低聚果糖后，人体内有有益菌群双歧杆菌数量可增殖10-100倍，同时产生的有机酸如乳酸、丁酸等使肠内PH值降低，可抑制肠内固有腐败细菌的生长繁殖，改善肠道环境，促进肠道蠕动；低聚果糖是一种优良的水溶性膳食纤维，通过肠内双歧杆菌的作用，低聚果糖能发酵善生丙酸，阻碍胆固醇的合成，促使胆固醇向胆汁酸转换，增加胆汁酸排出量，能有效降低血清中胆固醇、甘油三酯的含量，对因血脂高引起的心血管疾病有很好地改善作用。菊粉作为一种天然的水溶性膳食纤维，几乎不能被胃酸水解和消化，只有在结肠被有益微生物利用，从而改善肠道环境，人体内摄入菊粉后能增强胃肠道蠕动，提高胃肠功能，增加消化和食欲，提高机体免疫力；菊粉可以清楚体内及肠道垃圾毒素，可净化血液环境，且可以改善自身代谢障碍，恢复代谢能力。菊粉能够降低血糖、减小血糖的浓度。稳定剂为增强无糖杏仁露稳定性的添加剂。由于无糖杏仁露中丰富的蛋白质、脂肪和膳食纤维，脂肪容易出本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种无糖杏仁露的制备方法，其特征在于，包括：分别将杏仁、腰果、核桃仁以及薏苡仁预处理；利用罗汉果同时制备罗汉果甜苷和水溶性罗汉果膳食纤维；根据预处理后的杏仁、腰果、核桃仁以及薏苡仁混合粗磨后过50‑100目网筛，得到的浆料细磨后过150‑200目网筛，得到混合浆液a；将稳定剂加入到乳化剪切罐中，所述乳化剪切罐中盛有温度为85‑90℃的纯净水；所述稳定剂在转速为1440‑1800r/min的条件下剪切乳化，得到稳定剂料液，所述稳定剂料液离心时无固体物质产生；将所述混合浆液a加入到所述稳定剂料液中，混合均匀，形成混合液b；将赤藓糖醇、菊粉、异麦芽酮糖、苹果酸、低聚果糖、所述罗汉果甜苷及所述水溶性罗汉果膳食纤维溶于纯净水中，得到混合液c，在所述混合液c中加入pH调节剂，以使所述混合液c的pH值为6.5‑7.0；将调节pH值后的所述混合液c加入到所述混合液b中，混合均匀，采用温度为80‑90℃的纯净水定容，形成混合液d；在所述混合液d中加入所述pH调节剂，以使所述混合液d的pH值为8.0‑8.5；将调节pH值后的所述混合液d在温度为65‑75℃、均质压力为45‑50MPa的条件下第一次高压均质后，在温度为65‑75℃、均质压力为35‑40MPa的条件下第二次高压均质，得到初始无糖杏仁露；所述初始无糖杏仁露脱气、加入杏仁露香精、灭菌后得到无糖杏仁露。...

【技术特征摘要】
1.一种无糖杏仁露的制备方法，其特征在于，包括：分别将杏仁、腰果、核桃仁以及薏苡仁预处理；利用罗汉果同时制备罗汉果甜苷和水溶性罗汉果膳食纤维；根据预处理后的杏仁、腰果、核桃仁以及薏苡仁混合粗磨后过50-100目网筛，得到的浆料细磨后过150-200目网筛，得到混合浆液a；将稳定剂加入到乳化剪切罐中，所述乳化剪切罐中盛有温度为85-90℃的纯净水；所述稳定剂在转速为1440-1800r/min的条件下剪切乳化，得到稳定剂料液，所述稳定剂料液离心时无固体物质产生；将所述混合浆液a加入到所述稳定剂料液中，混合均匀，形成混合液b；将赤藓糖醇、菊粉、异麦芽酮糖、苹果酸、低聚果糖、所述罗汉果甜苷及所述水溶性罗汉果膳食纤维溶于纯净水中，得到混合液c，在所述混合液c中加入pH调节剂，以使所述混合液c的pH值为6.5-7.0；将调节pH值后的所述混合液c加入到所述混合液b中，混合均匀，采用温度为80-90℃的纯净水定容，形成混合液d；在所述混合液d中加入所述pH调节剂，以使所述混合液d的pH值为8.0-8.5；将调节pH值后的所述混合液d在温度为65-75℃、均质压力为45-50MPa的条件下第一次高压均质后，在温度为65-75℃、均质压力为35-40MPa的条件下第二次高压均质，得到初始无糖杏仁露；所述初始无糖杏仁露脱气、加入杏仁露香精、灭菌后得到无糖杏仁露。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述杏仁的预处理包括：将颗粒饱满、无霉变的杏仁在浓度为0.2％-2％、重量为所述杏仁的重量5-10倍的烧碱溶液中浸泡至所述杏仁的中胶层溶解；选择高压水枪冲洗所述杏仁至所述杏仁的表皮完全脱离所述杏仁的果肉。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述腰果的预处理包括：选择颗粒饱满、无霉变的腰果；所述腰果在上下火温度为110-130℃的烤箱中烘烤至所述腰果的含水量为8-11％；将烘烤后的所述腰果在温度为85-90℃的纯净水中浸泡至所述腰果的含水量为70-80％；选择高压水枪冲洗所述腰果至所述腰果的表皮完全脱离所述腰果的果肉。4.根据权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄华学，刘晓红，熊瑶，龙伟岸，刘永胜，石建云，赵冠宇，贺进军，叶桂芳，黄伟，陈江林，
申请(专利权)人：湖南艾达伦科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43