富硒藤茶及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种富硒藤茶及其制备方法，属于茶叶制备领域。本发明专利技术解决了传统藤茶生产过程中营养成分损失过大的缺点。本发明专利技术提供的富硒藤茶包括如下步骤：预处理：将新鲜采集的藤茶叶用α‑亚氨酸的乙醇溶液浸泡12‑36小时，取出固体，烘干；杀青；发酵；蒸发水分，此外还可以包含掺香步骤。本发明专利技术提供的富硒藤茶不仅有很高的硒含量，还有丰富的二氢杨梅素，大大提升了其作为饮品的营养价值。其中总硒含量高达2.67mg/kg，二氢杨梅素含量最高也可达到33.8％。

Selenium-enriched rattan tea and its preparation method

The invention provides a selenium-enriched rattan tea and a preparation method thereof, which belongs to the field of tea preparation. The invention solves the disadvantage of excessive loss of nutrients in the production process of traditional rattan tea. The selenium-enriched rattan tea provided by the invention comprises the following steps: pretreatment: soaking freshly collected rattan tea with alcohol solution of alpha-imine for 12 to 36 hours, extracting solid, drying, killing green, fermentation, evaporation of water, in addition to the fragrance-blending steps. The selenium-enriched rattan tea provided by the invention not only has high selenium content, but also has rich dihydromyricetin, which greatly improves its nutritional value as a drink. Among them, the total selenium content is as high as 2.67 mg/kg, and the highest content of Dihydromyricetin can reach 33.8%.

【技术实现步骤摘要】
富硒藤茶及其制备方法
本专利技术属于茶的制备领域，尤其是一种富硒藤茶及其制备方法。
技术介绍
藤茶，又名茅岩莓茶，为葡萄科植物大叶蛇葡萄AmpelopsismegalophyllaDielsetGilg的枝叶。在中国传统的医药领域中认为其特性为味苦、微涩，性凉，具有清热利湿、平肝降压、活血通络的功效，可以用于治疗痢疾、泄泻、小便淋痛、高血压、头昏目胀和跌打损伤。现代医学的研究发现，藤茶具有下述功效：1.消炎杀菌藤茶有消炎止咳祛痰作用，其祛痰止咳的作用与安妥明相似。实验表明，藤茶对金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、乙型溶血性链球菌、大肠埃希菌、痢疾杆菌等有明显的抑制作用。对食品中常见细菌的抑制作用优于常用的防腐剂苯甲酸。2.预防心血管疾病藤茶具有防止动脉粥样硬化及降血脂、降血糖等作用。3.延缓衰老藤茶中含有大量的黄酮类化合物，其主体物质为二氢杨梅素，它对自由基的清除率高达73.3％～91.5％，可减轻机体内氧化损伤，具有抗衰老的作用。4.保肝护肝藤茶还能减轻动物肝组织的变性和坏死程度，有保肝护肝之作用。5.保健藤茶不含鞣酸，不会影响蛋白质的消化与吸收，不会夺取体内作为造血原料的铁质；藤茶也不含有咖啡因一类具有兴奋作用的化合物，故对于贫血、睡眠质量不高等人，且又喜欢饮茶而不敢饮茶者，藤茶也许是一种理想的代用品。近期科学家的进一步研究表明藤茶的有效成份为蛇葡萄素及双氢杨梅素等黄酮类化合物，最小抑菌及杀菌浓度相当于等量黄连素。另外，它含有19种人体必须的营养成份和微量元素，钙、铁、镁含量高，对心律失常、心肌缺血、高血压、冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病有较好的预防作用，对骨质疏松有很好的保健作用。它富含的膳食纤维、胡萝卜素和维生素E，对癌症有较好的预防作用。它锰含量高，极有利于长寿。它对革兰氏阴性菌、流感甲型及乙型病毒均有抑制作用。现有技术中，授权公告号为CN102018083B的中国专利公开了一种发酵藤茶、藤茶提取物及藤茶饮料的生产方法，但是该方法没有考虑到藤茶有效成分二氢杨梅素在制备过程中极易结晶，并且高于100℃的情况下容易失去活性，因此该方法中二氢杨梅素的损耗量极为巨大。授权公告号为CN103431105B的中国专利中国专利提供了一种富硒茅岩莓茶的制作工艺，但是该工艺大量使用了亚硒酸钠，然而本领域技术人员知晓，亚硒酸钠对人体有剧毒，大鼠经口半数致死量仅为7mg/kg，这也导致了其后期处理工艺必然繁琐，不适用于大规模推广应用。
技术实现思路
为了克服上述缺陷，本专利技术提供了一种富硒藤茶及其制备方法，在不添加外源硒的情况下，采用了全程低温的方法，最大限度地减少藤茶制备过程中硒和其他营养物质的损失，在预处理过程中将二氢杨梅素尽可能保护起来，又尽可能地提高藤茶的风味。具体地，本专利技术是通过下述技术方案实现的：一种富硒藤茶的制备方法，包括如下步骤：(1)预处理：将新鲜采集的藤茶叶用α-亚氨酸的乙醇溶液浸泡12-36小时，取出固体，烘干，得预处理藤茶叶；(2)杀青；(3)发酵；(4)蒸发水分。优选地，所述α-亚氨酸的乙醇溶液的浓度为2-10g/L。优选地，所述藤茶叶与α-亚氨酸的乙醇溶液的质量比为(1.5-3)：1。优选地，所述α-亚氨酸为L-脯氨酸、L-焦谷氨酸和L-哌啶-2-甲酸中的任意一种或任意两种。优选地，制备方法还包括步骤(5)掺香；所述掺香的方法为：向步骤(4)得到的干燥藤茶中加入干燥藤茶质量1-5％的天然香料，混合均匀，即得富硒藤茶。优选地，所述天然香料为千里香、百香果或薄荷叶。优选地，所述步骤(2)杀青的方法为高温瞬时杀青或微波杀青。优选地，所述高温瞬时杀青的方法为将步骤(1)得到的预处理藤茶叶在130-180℃下杀青5-30秒，得杀青藤茶；优选地，步骤(3)发酵的方法为：在温度为30-40℃，相对湿度为50-75％的条件下，向预处理藤茶叶均匀喷洒发酵菌液，发酵时间为50-120小时，得发酵藤茶。优选地，所述的发酵菌液为烟曲霉菌液或黑曲霉菌液且浓度为1×105-5×105cfu/mL。优选地，所述步骤(4)蒸发水分的方法为：将步骤(3)得到的发酵藤茶放入真空干燥器中，同时在真空干燥器的另一层中放入干燥剂，在25-35℃/0.01-0.05bar的条件下干燥12-36小时，即得干燥藤茶。优选地，所述干燥剂为分子筛、硫酸镁、五氧化二磷和氯化钙中的任意一种。更优选地，所述分子筛为分子筛。按上述任意一种制备方法制备的富硒藤茶。本专利技术的有益效果为：通过预处理提升了藤茶中有益成分二氢杨梅素的溶解度，使其更容易被人体吸收；选用了合适的干燥剂能够在较短的时间内完成干燥，还能保持原有风味；添加了掺香步骤，一方面可以提高有机硒含量，还可以给客户提供了更多的风味选择。具体实施方式下面根据具体实施例来对本专利技术进行进一步详细阐述，以下实施例仅用来解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。具体地，在下述实施例中使用的物质来源如下；新鲜藤茶叶，按照申请公布号CN107242072A专利中实施例8的方法种植得到。微波杀青设备为农业部南京农业机械化研究所研制的6CW-10E型茶叶微波杀青干燥设备。高温瞬时杀青设备采用高温瞬时杀菌设备，购自诸城市鑫鼎机械有限公司产品，型号为XD-700。百香果粉末购自西安旭煌生物技术有限公司，使用前过100目筛。L-脯氨酸，CAS号：147-85-3。L-焦谷氨酸，CAS号：98-79-3。乙醇，CAS号：64-17-5，食品级。黑曲霉菌液，为黑曲霉菌在沙氏葡萄糖琼脂斜面培养基培养6天后自行配置。黑曲霉菌拉丁学名为Aspergillusniger。五氧化二磷，CAS号：1314-56-3。氯化钙，CAS号：10043-52-4。分子筛和分子筛，均购自河南子敬环保材料有限公司，使用前均在500℃下活化4小时。实施例1一种富硒藤茶，制备方法如下：(1)预处理：将新鲜采集的藤茶叶用L-脯氨酸的乙醇溶液浸泡24小时，取出固体，70℃下常压烘12小时，得预处理藤茶叶；所述的L-脯氨酸的乙醇溶液的浓度为6g/L；所述藤茶叶与L-脯氨酸的乙醇溶液的质量比为1.8:1；(2)微波杀青：将预处理藤茶加入微波杀青干燥设备杀青，其中微波功率为5×2.55kW，传递速度为550转/分，时间为3分钟；(3)发酵：在温度为35℃，相对湿度为60％的条件下，向预处理藤茶叶均匀喷洒发酵菌液，发酵时间为120小时，得发酵藤茶；喷洒的发酵菌液质量为预处理藤茶叶质量的10％；所述发酵菌液为黑曲霉菌液，浓度为3×105cfu/mL；(4)蒸发水分：将藤茶放入真空干燥器中，同时在真空干燥器的另一层中放入五氧化二磷，在30℃/0.03bar的条件下干燥24小时，即得干燥藤茶；所述五氧化二磷的质量为藤茶质量的15％；(5)掺香：向干燥藤茶中加入干燥藤茶质量2％的天然香料，混合均匀，即得富硒藤茶；所述天然香料为100目百香果粉末。实施例2一种富硒藤茶，制备方法如下：(1)预处理：将新鲜采集的藤茶叶用L-脯氨酸的乙醇溶液浸泡24小时，取出固体，70℃下常压烘12小时，得预处理藤茶叶；所述的L-脯氨酸的乙醇溶液的浓度为6g/L；所述藤茶叶与L-脯氨酸的乙醇溶液的质量比为1.8:1；(2)高温瞬时杀青：将预处理藤茶叶在140℃下杀青15秒，得杀青藤茶；(3)发酵：本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富硒藤茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)预处理：将新鲜采集的藤茶叶用α‑亚氨酸的乙醇溶液浸泡12‑36小时，取出固体，烘干，得预处理藤茶叶；(2)杀青；(3)发酵；(4)蒸发水分。

【技术特征摘要】
1.一种富硒藤茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)预处理：将新鲜采集的藤茶叶用α-亚氨酸的乙醇溶液浸泡12-36小时，取出固体，烘干，得预处理藤茶叶；(2)杀青；(3)发酵；(4)蒸发水分。2.根据权利要求1所述富硒藤茶的制备方法，其特征在于，所述α-亚氨酸为L-脯氨酸、L-焦谷氨酸和L-哌啶-2-甲酸中的任意一种或任意两种。3.根据权利要求1所述富硒藤茶的制备方法，其特征在于，还包括步骤(5)掺香；所述掺香的方法为：向步骤(4)得到的富硒藤茶中加入富硒藤茶质量1-5％的天然香料，混合均匀，即得富硒藤茶。4.根据权利要求3所述富硒藤茶的制备方法，其特征在于，所述天然香料为千里香、百香果或薄荷叶。5.根据权利要求1所述富硒藤茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)杀青的方法为高温瞬时杀青或微波杀青。6.根据权利要求1所述富硒...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢梅芳，
申请(专利权)人：滁州市恩典硒科技咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34