益生菌柚子百香果茶及其制备方法技术

本发明专利技术提供了益生菌柚子百香果茶及其制备方法，该技术方案首先制备了用于饮料调配的费氏丙酸菌‑戊糖片球菌共发酵产物，在去除活菌的同时基本保持益生菌代谢产物的主要营养功效。由于发酵液中活菌数量趋近于零，因而在与饮料混配后，不会因微生物生长代谢而影响饮料风味。此外，本发明专利技术围绕发酵液中的异味成分进行了针对性处理，使乳酸、丙酸等主要的酸性异味物质得到充分降解，再加之发酵培养基成分全部来自天然植物，因此，用于调配的费氏丙酸菌‑戊糖片球菌共发酵产物对饮料风味几乎不存在负面影响。本发明专利技术所制备的益生菌柚子百香果茶既保持了良好的风味口感，又具有一定的肠道益生功效，具有良好的推广前景。

Probiotic Pomelo Passion Fruit Tea and Its Preparation Method

The present invention provides probiotic pomelo Passion fruit tea and its preparation method. Firstly, the co-fermentation product of Propionibacter ferulae and Tabacillus pentosae for beverage preparation is prepared, and the main nutritional function of probiotic metabolites is basically maintained while removing live bacteria. Because the number of live bacteria in fermentation broth tends to zero, it will not affect the flavor of beverage when mixed with beverage due to the growth and metabolism of microorganisms. In addition, the present invention focuses on the odor components in the fermentation broth, so that the main acidic odor substances such as lactic acid and propionic acid can be fully degraded, and the fermentation medium ingredients are all from natural plants. Therefore, the co-fermentation products of Propionibacterium ferulae and Tabacillus pentosae used in the preparation almost have the flavor of the beverage. There is no negative impact. The probiotic pomelo and passionfruit tea prepared by the invention not only maintains a good flavor and taste, but also has a certain intestinal probiotic effect, and has a good popularization prospect.

【技术实现步骤摘要】
益生菌柚子百香果茶及其制备方法
本专利技术涉及益生菌饮品
，具体涉及一种益生菌柚子百香果茶及其制备方法。
技术介绍
益生菌饮品泛指添加有食品级益生菌的饮料制品，得益于益生菌的存在，饮料不仅具有原本的气味特征，而且赋予其一定的营养保健功效。现有技术中食品级的益生菌已经得到广泛的开发和应用，其性质及代谢特点在常规技术认知范围内也已经获得了普遍认可。以此为基础，添加有益生菌的食品、饮品层出不穷，已经成为食品领域中一项重要分支。现有技术中，益生菌饮品主要以乳制品为主，由于以乳杆菌、双歧杆菌、酵母等为主的益生菌在代谢过程中产酸产气，同时会产生一定的酵解气味，而乳酸、丁酸等物质以及相应的发酵气味与乳制品本身气息相协调，因此在乳制品中引入益生菌所得的饮品具有易于接受的风味特征。然而，果蔬饮料不同于乳制品，益生菌在饮料中的发酵作用如果超过一定限度会丧失果蔬饮料的植物气味和口感。但是，益生菌添加至果蔬饮料后，势必会以果汁、糖分为营养快速增殖，因此对果蔬饮料的天然口味具有明显影响。现有技术研究表明，益生菌在人体内的保健功效一方面来自其自身的直接生长作用，另一方面则来自其代谢产物；前者主要实现菌群调本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.益生菌柚子百香果茶，其特征在于包括：柚子果实匀浆，百里香果肉匀浆，果葡糖浆，白砂糖，蜂蜜，黄原胶，瓜尔胶，食用葡萄糖，低聚果糖，柠檬酸，DL‑苹果酸，维生素C，三氯蔗糖，食品用香精，费氏丙酸菌‑戊糖片球菌共发酵产物，水。

【技术特征摘要】
1.益生菌柚子百香果茶，其特征在于包括：柚子果实匀浆，百里香果肉匀浆，果葡糖浆，白砂糖，蜂蜜，黄原胶，瓜尔胶，食用葡萄糖，低聚果糖，柠檬酸，DL-苹果酸，维生素C，三氯蔗糖，食品用香精，费氏丙酸菌-戊糖片球菌共发酵产物，水。2.根据权利要求1所述的益生菌柚子百香果茶，其特征在于所述费氏丙酸菌-戊糖片球菌共发酵产物，是将费氏丙酸菌与戊糖片球菌进行混合培养，收集其发酵液进行灭菌，再进行分离而得到的混合物。3.根据权利要求1所述的益生菌柚子百香果茶，其特征在于其中柚子果实匀浆的质量分数为28％，百里香果肉匀浆的质量分数为18％，蜂蜜的质量分数为7％。4.权利要求1所述益生菌柚子百香果茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)将松花粉15份、红糖10份、豆粕粉6份、马铃薯匀浆9份，水60份混合均匀，调整pH至7.8，以121℃的温度灭菌30min，冷却至37℃，以0.1％的接种量向其中接入戊糖片球菌，培养至菌体浓度108cfu/mL；将葡萄糖7份，酵母粉2份，蛋白胨1份，柠檬酸0.25份、醋酸钠0.2份、麦芽汁4份、酪蛋白1.5份、碳酸氢铵0.05份、水84份混合均匀，调整pH至7.2，以121℃的温度灭菌30min，冷却至37℃，以0.1％的接种量向其中接入费氏丙酸菌，培养至菌体浓度5×107cfu/mL；2)取孔径为0.5μm的整张滤膜，在无菌环境下围成袋状，将步骤1)所得的戊糖片球菌培养液与费氏丙酸菌培养液以等体积在袋中混合，扎紧袋口，保持袋内液面到袋子底端的距离为袋子总高度的1/5；配制含有以下成分的发酵培养基：蔗糖2份，果葡糖浆3份，柚子汁5份，玉米浆7份，绿茶浸泡液1份，水22份；灭菌后装入发酵罐，发酵培养基的装入量是袋子中混合培养液体积的5倍，而后将装有混合培养液的袋子下部没入发酵培养基中，保持袋子的上端口高于发酵培养基液面30cm以上，同时，袋子内的混合培养液液面不高于袋子外的发酵培养基液面；在发酵罐侧...

【专利技术属性】
技术研发人员：高俊，艾丹，黎刚，黎明，
申请(专利权)人：江西韩金实业有限公司，
类型：发明
国别省市：江西,36