The invention relates to the field of food manufacturing, in particular to a manufacturing method of orange fruit vinegar. It mainly includes the steps of raw material treatment, filtration, adding ammonium sulfate, pasteurization, alcohol fermentation, sterilization and acetic acid fermentation. By controlling the sterilization time and fermentation time in the optimum range, the vinegar not only has good color and luster, strong aroma, but also has sweet and sour taste, clear and transparent body, no suspended matter and sediment.
【技术实现步骤摘要】
一种桔子果醋的制造方法
本专利技术涉及食品制造领域，具体地说，是一种桔子果醋的制造方法。
技术介绍
果醋能促进身体的新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳，含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳，如在此时补充果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。另外，果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。桔子汁经酒精、醋酸发酵后，能生产出比粮醋营养丰富，保健价值高，风味好的果醋，不仅节约粮食，而且为水果资源深加工和综合利用提供一条有效的途径，果醋还能进一步调配成各种口味的保健饮料，为国内醋饮料的开发利用探索出一条新的路子，但是通常在酿造过程中会出现度最佳发酵温度以及发酵时间把控的不合时宜，造成酿出来的果醋口感营养等方面出现问题。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术对液态酿醋的工艺进行初步研究，力图为进一步拓宽柑桔深度加工途径打下基础，酿造出来的...
【技术保护点】
1.一种桔子果醋的制造方法，其特征在于，主要包括以下步骤：1）原料处理：选择没腐烂变质的桔子，剥皮去囊衣和果核；2）过滤：使用纱布过滤出去桔子中未搅碎的大颗粒；3）添加硫酸铵：补充微生物生长所需要的氮源；4）巴氏杀菌：将桔子汁放于75度杀菌；5）酒精发酵：当桔子汁冷却至一定温度时，加入已培养好的酵母菌；6）杀菌：在70度温度下杀菌30分钟；7）醋酸发酵：将发酵温度控制在一定温度下，加入醋酸菌液进行发酵。
【技术特征摘要】
1.一种桔子果醋的制造方法，其特征在于，主要包括以下步骤：1）原料处理：选择没腐烂变质的桔子，剥皮去囊衣和果核；2）过滤：使用纱布过滤出去桔子中未搅碎的大颗粒；3）添加硫酸铵：补充微生物生长所需要的氮源；4）巴氏杀菌：将桔子汁放于75度杀菌；5）酒精发酵：当桔子汁冷却至一定温度时，加入已培养好的酵母菌；6）杀菌：在70度温度下杀菌30分钟；7）醋酸...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘金梅，
申请(专利权)人：镇江市京江醋业有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32
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