一种核桃瓜子及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种核桃瓜子及其制作方法，一种核桃瓜子，包括以下原料组份：瓜子80‑120、核桃10‑20、芝麻5‑10、冰糖2‑4、姜汁红糖3‑5、食盐2‑4、甘草1‑2、酵母提取物1‑2和薄荷2‑4。本发明专利技术提出一种核桃瓜子及其制作方法，使瓜子的口感均匀酥脆，甜咸适中，核桃风味突出，清香甘甜，同时在配料中添加薄荷和芝麻，由于薄荷清热解毒，清心明目可以中和瓜子的热性，降低食用瓜子后的火气，使得能适应不同人群的需求。

【技术实现步骤摘要】
一种核桃瓜子及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体来说，涉及一种核桃瓜子及其制作方法。
技术介绍
瓜子的种类较多：有葵花子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、黄瓜子、丝瓜子等，其营养丰富，香气诱人，含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1等营养元素，在人们生活中是不可缺少的零食，而麻辣风味的休闲产品深受消费者喜爱，但在炒货休闲领域没有得到广泛的应用，目前，目前市场上也有核桃瓜子销售，但是核桃风味不突出，而且价格较高，口味单一，被一部分消费者排斥。针对相关技术中的问题，目前尚未提出有效的解决方案。
技术实现思路
针对相关技术中的问题，本专利技术提出一种核桃瓜子及其制作方法，以克服现有相关技术所存在的上述技术问题。本专利技术的技术方案是这样实现的：根据本专利技术的一个方面，提供了一种核桃瓜子。包括以下原料组份：瓜子80-120、核桃10-20、芝麻5-10、冰糖2-4、姜汁红糖3-5、食盐2-4、甘草1-2、酵母提取物1-2和薄荷2-4。可选的，一种核桃瓜子，包括以下原料组份：瓜子80、核桃10、芝麻5、冰糖2、姜汁红糖3、食盐2、甘草1、酵母提取物1和薄荷2。可选的，一种核桃瓜子，包括以下原料组份：瓜子100、核桃15、芝麻7.5、冰糖3、姜汁红糖4、食盐3、甘草1.5、酵母提取物1.5和薄荷3。可选的，一种核桃瓜子，包括以下原料组份：瓜子120、核桃20、芝麻10、冰糖4、姜汁红糖5、食盐4、甘草2、酵母提取物2和薄荷4。根据本专利技术的另一方面，提供了一种核桃瓜子的制作方法。包括以下步骤：原料称取：按如下重量比例称重原料，瓜子80-120、核桃10-20、芝麻5-10、冰糖2-4、姜汁红糖3-5、食盐2-4、甘草1-2、酵母提取物1-2和薄荷2-4；取材：将所得核桃去壳放入烘焙炉分次烘焙1-2min，闻到核桃香味，取出，去除核桃内皮，切成小块，制得核桃碎；熬料：将所得冰糖放入煮锅内加入清水，小火均匀加热，人工不停搅拌，待融化成小块加入姜汁红糖，待糖汁渐渐变得黏稠、糖浆变成琥珀色或棕褐色时并能闻到香甜的焦糖味，加入核桃、芝麻和食盐进行小火翻炒，炒至2-4min，加入沸腾清水，再加入甘草、酵母提取物和薄荷，煮制60min，然后停止加热，制得熬料；浸泡：将所得熬料加入瓜子，搅拌均匀，盖上易透气的织布，再盖上锅盖，静放置24小时；晾晒：将浸泡所得的瓜子放至于竹席上晒干，不时翻动，晒到酥脆，制得成品。进一步的，一种核桃瓜子的制作方法，步骤中原料称取所述瓜子经振筛处理，去除灰尘、杂质、瘪籽。其中，本专利技术所采用的原料阐述如下：瓜子：瓜的种子，特指炒熟了的做食品的倭瓜子、西瓜子等。又叫瓜子儿，俗名叫边果。它的种类较多，有葵花子、海瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜子、黄瓜子、丝瓜子等。葵花子是向日葵的果实，不但可以作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料，同时也是重要的榨油原料，是高档健康的油脂来源。核桃：又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一芝麻：又名脂麻、胡麻，是胡麻的籽种，一年生直立草本植物，高60-150厘米。它遍布世界上的热带地区以及部分温带地区。芝麻是中国主要油料作物之一，具有较高的应用价值。它的种子含油量高达55%，中国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴，一直著称于世。冰糖：冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。由于其结晶如冰状，故名冰糖，也叫“冰粮”。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖，比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。姜汁红糖：姜汁红糖主要有三种制作方式传统制作方式：用生姜切片，加入水中烧开，然后再加入红糖熬制5分钟左右，即可食用；现代工业制作方式一：用红糖和姜粉按一定比例进行混合而成，由于制作方式简单，这是目前市场上绝大多数厂家的生产方式；现代工业制作方式二：在红糖熬制过程中直接添加姜粉、葱白，和红糖一起经高温熬制而成，由于这种方式工艺复杂，设备投资较高，因而国内仅有为数不多的企业。食盐：是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌和硫酸盐等杂质。甘草：别名，国老、甜草、乌拉尔甘草、甜根子。豆科、甘草属多年生草本，根与根状茎粗壮，是一种补益中草药。对人体很好的一种药，药用部位是根及根茎，药材性状根呈圆柱形，长25-100厘米，直径0.6-3.5厘米。外皮松紧不一，表面红棕色或灰棕色。根茎呈圆柱形，表面有芽痕，断面中部有髓。气微，味甜而特殊。功能主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹等。喜阴暗潮湿，日照长气温低的干燥气候。甘草多生长在干旱、半干旱的荒漠草原、沙漠边缘和黄土丘陵地带。根和根状茎供药用。酵母提取物：根据中华药典之规定采用以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料，采用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状纯天然制品。主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。是一种优良的天然调味料，在食品行业中具有广泛的用途。也是最为理想的生物培养基原料和发酵工业中的主要原料，其功效与8倍的酵母相当，可以大大提高菌种的生产速率及发酵产品得率。薄荷。薄荷：土名叫“银丹草”，为唇形科植物，即同属其他干燥全草。多生于山野湿地河旁，根茎横生地下，多生于2100米海拔高度，但也可在3500米海拔上生长，是一种有特种经济价值的芳香作物。全株青气芳香。叶对生，花小淡紫色，唇形，花后结暗紫棕色的小粒果。薄荷是中华常用中药之一。它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。平常以薄荷代茶，清心明目。本专利技术的有益效果是：本专利技术提出一种核桃瓜子及其制作方法，使瓜子的口感均匀酥脆，甜咸适中，核桃风味突出，清香甘甜，同时在配料中添加薄荷和芝麻，由于薄荷清热解毒，清心明目可以中和瓜子的热性，降低食用瓜子后的火气，使得能适应不同人群的需求。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1是根据本专利技术实施例的一种核桃瓜子的制作方法流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。根据本专利技术的实施例，提供了一种核桃瓜子。包括以下原料组份：瓜子8本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种核桃瓜子，其特征在于，包括以下原料组份：瓜子80‑120、核桃10‑20、芝麻5‑10、冰糖2‑4、姜汁红糖3‑5、食盐2‑4、甘草1‑2、酵母提取物1‑2和薄荷2‑4。

【技术特征摘要】
1.一种核桃瓜子，其特征在于，包括以下原料组份：瓜子80-120、核桃10-20、芝麻5-10、冰糖2-4、姜汁红糖3-5、食盐2-4、甘草1-2、酵母提取物1-2和薄荷2-4。2.根据权利要求1所述的核桃瓜子，其特征在于，包括以下原料组份：瓜子80、核桃10、芝麻5、冰糖2、姜汁红糖3、食盐2、甘草1、酵母提取物1和薄荷2。3.根据权利要求1所述的核桃瓜子，其特征在于，包括以下原料组份：瓜子100、核桃15、芝麻7.5、冰糖3、姜汁红糖4、食盐3、甘草1.5、酵母提取物1.5和薄荷3。4.根据权利要求1所述的核桃瓜子，其特征在于，包括以下原料组份：瓜子120、核桃20、芝麻10、冰糖4、姜汁红糖5、食盐4、甘草2、酵母提取物2和薄荷4。5.一种核桃瓜子的制作方法，其特征在于，用于权利要求1所述的核桃瓜子的制备，包括以下步骤：原料称取：按如下重量比例称重原料，瓜子80...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙国升，代鹏，袁霞，
申请(专利权)人：安徽真心食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34