一种清香麻辣瓜子及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种清香麻辣瓜子及其制作方法，一种清香麻辣瓜子，包括以下原料组份：瓜子80‑120、辣椒5‑8、麻椒8‑12、花椒2‑5、八角1‑2、桂皮2‑3、食盐6‑8、甘草2‑3、干姜1‑2、酵母提取物1‑2、金银花2‑3和薄荷2‑6。本发明专利技术提出一种清香麻辣瓜子及其制作方法，使瓜子的口感均匀酥脆，甜咸适中，籽仁呈黄色，麻辣鲜香风味突出，同时在配料中添加金银花，由于金银花甘寒清热而不伤胃，可以中和花椒和辣椒的热性，降低食用麻辣瓜子后的火气，而薄荷辛凉性发汗解热药，具有清心明目和清爽可口的效果，使得消费者在享用美味的同时，还调理了脾胃、增加食欲，即使大量食用本发明专利技术瓜子，也不会产生胃部不适感。

【技术实现步骤摘要】
一种清香麻辣瓜子及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体来说，涉及一种清香麻辣瓜子及其制作方法。
技术介绍
瓜子的种类较多：有葵花子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、黄瓜子、丝瓜子等，其营养丰富，香气诱人，含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1等营养元素，在人们生活中是不可缺少的零食，而麻辣风味的休闲产品深受消费者喜爱，但在炒货休闲领域没有得到广泛的应用，目前，现有的麻辣瓜子生产工艺中的干燥步骤采用单一的烘池低温炕制，麻辣鲜香风味不突出，同时由于麻辣瓜子容易上火，被一部分消费者排斥。针对相关技术中的问题，目前尚未提出有效的解决方案。
技术实现思路
针对相关技术中的问题，本专利技术提出一种清香麻辣瓜子及其制作方法，以克服现有相关技术所存在的上述技术问题。本专利技术的技术方案是这样实现的：根据本专利技术的一个方面，提供了一种清香麻辣瓜子。包括以下原料组份：瓜子80-120、辣椒5-8、麻椒8-12、花椒2-5、八角1-2、桂皮2-3、食盐6-8、甘草2-3、干姜1-2、酵母提取物1-2、金银花2-3和薄荷2-6。可选的，一种清香麻辣瓜子，包括以下原料组份：瓜子80、辣椒5、麻椒8、花椒2、八角1、桂皮2、食盐6、甘草2、干姜1、酵母提取物1、金银花2和薄荷2。可选的，一种清香麻辣瓜子，包括以下原料组份：瓜子100、辣椒6.5、麻椒10、花椒3.5、八角1.5、桂皮2.5、食盐7、甘草2.5、干姜1.5、酵母提取物1.5、金银花2.5和薄荷4。可选的，一种清香麻辣瓜子，包括以下原料组份：瓜子120、辣椒8、麻椒12、花椒5、八角2、桂皮3、食盐8、甘草3、干姜2、酵母提取物2、金银花3和薄荷6。根据本专利技术的另一方面，提供了一种清香麻辣瓜子的制作方法。包括以下步骤：原料称取：按如下重量比例称重原料，瓜子80-120、辣椒5-8、麻椒8-12、花椒2-5、八角1-2、桂皮2-3、食盐6-8、甘草2-3、干姜1-2、酵母提取物1-2、金银花2-3和薄荷2-6；熬料：将原料称取的辣椒、麻椒、花椒、八角、桂皮、食盐、甘草、干姜和金银花常温下放入开水煮锅内，沸腾熬制60-70min，制得调料水；煮制：向制得调料水内加入酵母抽提物，溶解均匀后，加入瓜子，盖上锅盖，煮制1.5-2h，然后停止加热，加入薄荷，焖制40-60min；干燥：将煮制完成的瓜子捞出沥干水，放置于炕池进行炕制干燥，干燥温度为90-110℃，干燥至瓜子中水分占瓜子总重量的10-12%为止；冷却：将干燥完成的瓜子取出常温放置于筛网内冷却至室温，制备成品瓜子。进一步的，一种清香麻辣瓜子的制作方法，步骤中原料称取中所述瓜子经过去除杂质的预处理。进一步的，一种清香麻辣瓜子的制作方法，步骤中冷却中所述筛网中投料为400-600。其中，本专利技术所采用的原料阐述如下：瓜子：瓜的种子，特指炒熟了的做食品的倭瓜子、西瓜子等。又叫瓜子儿，俗名叫边果。它的种类较多，有葵花子、海瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜子、黄瓜子、丝瓜子等。葵花子是向日葵的果实，不但可以作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料，同时也是重要的榨油原料，是高档健康的油脂来源。辣椒：别名角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；花单生，俯垂；花萼杯状，不显著5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。种子扁肾形，淡黄色。麻椒：麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。在川菜中麻椒占有很大的地位。花椒：是芸香科、花椒属落叶小乔木，高可达7米；茎干上的刺，枝有短刺，当年生枝被短柔毛。叶轴常有甚狭窄的叶翼；小叶对生，卵形，椭圆形，稀披针形，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。叶背被柔毛，叶背干有红褐色斑纹。花序顶生或生于侧枝之顶，花被片黄绿色，形状及大小大致相同；花柱斜向背弯。果紫红色，散生微凸起的油点，花期4-5月，果期8-9月或10月。八角：是八角茴香科、八角属的一种植物，八角果为著名的调味香料，也供药用。果皮、种子、叶都含芳香油，是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料桂皮：学名，柴桂，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称，为食品香料或烹饪调料。食盐：是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。甘草：别名，国老、甜草、乌拉尔甘草、甜根子。豆科、甘草属多年生草本，根与根状茎粗壮，是一种补益中草药。对人体很好的一种药，药用部位是根及根茎，药材性状根呈圆柱形，长25-100厘米，直径0.6-3.5厘米。外皮松紧不一，表面红棕色或灰棕色。根茎呈圆柱形，表面有芽痕，断面中部有髓。气微，味甜而特殊。功能主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹等。喜阴暗潮湿，日照长气温低的干燥气候。甘草多生长在干旱、半干旱的荒漠草原、沙漠边缘和黄土丘陵地带。根和根状茎供药用。干姜：为姜科植物姜的干燥根茎。冬季采挖，除去须根和泥沙，晒干或低温干燥。趁鲜切片晒干或低温干燥者称为“干姜片”。酵母提取物：根据中华药典之规定采用以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料，采用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状纯天然制品。主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。是一种优良的天然调味料，在食品行业中具有广泛的用途。也是最为理想的生物培养基原料和发酵工业中的主要原料，其功效与8倍的酵母相当，可以大大提高菌种的生产速率及发酵产品得率。金银花：又名忍冬。“金银花”一名出自《本草纲目》，由于忍冬花初开为白色，后转为黄色，因此得名金银花。药材金银花为忍冬科忍冬属植物忍冬及同属植物干燥花蕾或带初开的花。薄荷：薄荷，土名叫“银丹草”，为唇形科植物，即同属其他干燥全草。多生于山野湿地河旁，根茎横生地下，多生于2100米海拔高度，但也可在3500米海拔上生长，是一种有特种经济价值的芳香作物。全株青气芳香。叶对生，花小淡紫色，唇形，花后结暗紫棕色的小粒果。本专利技术的有益效果是：本专利技术提出一种清香麻辣瓜子及其制作方法，使瓜子的口感均匀酥脆，甜咸适中，籽仁呈黄色，麻辣鲜香风味突出，同时在配料中添加金银花，由于金银花甘寒清热而不伤胃，可以中和花椒和辣椒的热性，降低食用麻辣瓜子后的火气，而薄荷辛凉性发汗解热药，具有清心明目和清爽可口的效果，使得消费者在享用美味的同时，还调理了脾胃、增加食欲，即使大量食用本专利技术瓜子，也不会产生胃部不适感。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种清香麻辣瓜子，其特征在于，包括以下原料组份：瓜子80‑120、辣椒5‑8、麻椒8‑12、花椒2‑5、八角1‑2、桂皮2‑3、食盐6‑8、甘草2‑3、干姜1‑2、酵母提取物 1‑2、金银花2‑3和薄荷2‑6。

【技术特征摘要】
1.一种清香麻辣瓜子，其特征在于，包括以下原料组份：瓜子80-120、辣椒5-8、麻椒8-12、花椒2-5、八角1-2、桂皮2-3、食盐6-8、甘草2-3、干姜1-2、酵母提取物1-2、金银花2-3和薄荷2-6。2.根据权利要求1所述的清香麻辣瓜子，其特征在于，包括以下原料组份：瓜子80、辣椒5、麻椒8、花椒2、八角1、桂皮2、食盐6、甘草2、干姜1、酵母提取物1、金银花2和薄荷2。3.根据权利要求1所述的清香麻辣瓜子，其特征在于，包括以下原料组份：瓜子100、辣椒6.5、麻椒10、花椒3.5、八角1.5、桂皮2.5、食盐7、甘草2.5、干姜1.5、酵母提取物1.5、金银花2.5和薄荷4。4.根据权利要求1所述的清香麻辣瓜子，其特征在于，包括以下原料组份：瓜子120、辣椒8、麻椒12、花椒5、八角2、桂皮3、食盐8、甘草3、干姜2、酵母提取物2、金银花3和薄荷6。5.一种清香麻辣瓜子的制作方法，其特征在于，用于权利要求1所述的清香麻辣瓜子的制备，包括以...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙国升，代鹏，袁霞，
申请(专利权)人：安徽真心食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34