一种增色鱼籽的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种增色鱼籽的制备方法，包括以下步骤：a.将天然食用增色原料中的一种或多种按一定配比加入水中充分搅拌均匀，制备成预处理液；b.将解冻后的冷冻鱼籽加入盐水中低温浸泡，而后用清水清洗；c.将上述清洗后的鱼籽加入到上述预处理液中低温浸泡；d.将上述在预处理液中浸泡后的鱼籽用清水冲洗干净，即可得到增色鱼籽，增色鱼籽的颜色依据不同天然食用增色原料的配比不同而异。本发明专利技术使用天然食用增色原料制备的预处理液对色调单一的鱼籽进行增色预处理，可制备多色鱼籽，丰富鱼籽色彩，适用食品领域广，增色后的鱼籽作为辅料添加到产品中，可提升产品营养价值，增强视觉效果，增进人们的食欲，此工艺制作简单，操作方便，适合工业化应用。

【技术实现步骤摘要】
一种增色鱼籽的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体而言是指一种增色鱼籽的制备方法。
技术介绍
鱼籽是雌鱼卵巢成熟产生的卵子，其具有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、氨基酸、卵磷脂、维生素、矿物质（钙、磷、铁）等人体所需的营养物质，且色调单一。此外，鱼籽中含有丰富的ω-3不饱和脂肪酸，它们中的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)能够调节血脂、增强记忆力，是高血脂人群理想的保健品，也是儿童、青少年成长发育的重要营养物，健脑益智，对人类健康极为有益。近年来，随着居民消费水平的提高及营养健康观念的增强，含鱼籽的食品越来越受到人们的关注，随着鱼籽需求量的增多，我国鱼籽制品加工技术也得到了不断的发展，目前，鱼籽在诸多食品领域得到广泛应用。随着消费者美观意识的增强，人们对鱼籽的形态和外观的要求也逐渐增多，但现有鱼籽色调单一，本身无色泽，视觉上不能促进人的食欲，美观效果不佳，不能极大地激发消费者的购买欲望。在食品生产加工过程中，各类食品可通过天然食用增色原料的使用，赋予食品更多色泽，丰富食品外观。鱼籽作为营养食材，采用天然植物来源的食源性果蔬粉及食品安全国家标准规定可用的天然食用色素，可满足食品加工过程中鱼籽增色的需求，其中天然食用果蔬粉及天然食用色素不仅营养丰富、食用方便，而且安全无毒、色调自然，颜色丰富，此应用既符合食品安全要求，又可提高鱼籽的美观度和营养价值。因此，天然食用色素及天然食用果蔬粉在鱼籽增色方面具有良好的应用前景。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种增色鱼籽的制备方法，利用天然食用增色原料制备的预处理液，实现制备增色鱼籽，使鱼籽鲜艳美丽，提升鱼籽外观，增进人们的食欲，同时，丰富鱼籽的营养价值，制作简单，操作方便，适合推广生产。为实现上述目的，本专利技术的技术方案为：一种增色鱼籽的制备方法，包括以下步骤：a.将天然食用增色原料中的一种或多种按一定配比加入水中充分搅拌均匀，制备成预处理液；b.将解冻后的冷冻鱼籽加入盐水中浸泡，而后用清水清洗；c.将上述清洗后的鱼籽加入到上述预处理液中低温浸泡；d.将上述在预处理液中浸泡后的鱼籽用清水冲洗干净，即可得到增色鱼籽，增色鱼籽的颜色依据不同天然食用增色原料的配比不同而异。所述天然食用增色原料为天然食用色素或天然食用果蔬粉，所述预处理液中含有的天然增色原料浓度为0.5%~10%。所述鱼籽为冷冻鱼籽，所述浸泡鱼籽的盐水浓度为1~4%，浸泡时间为1~5h，盐水水温为0℃~4℃。所述鱼籽在利用天然食用增色原料制成的预处理液中的浸泡时长为1h~24h，浸泡温度为0℃~4℃。所述天然食用色素包含甜菜红、天然胡萝卜素及/或高粱红；所述天然食用果蔬粉包含菠菜粉、栀子粉、紫甘薯粉、番茄粉及/或南瓜粉。所述预处理液中浸泡的鱼籽为泡发后的生鱼籽或漂烫后的熟鱼籽。所述鱼籽包含多春鱼籽、鲑鱼籽、飞鱼籽、鲱鱼籽、鳕鱼籽及/或圆鳍鱼籽。采用上述技术方案后，本专利技术通过选用天然食用增色原料替代化学合成色素制成预处理液，利用渗透压原理使天然食用增色原料分子在较低的温度下，通过具有半透膜性质的鱼籽薄膜层，与鱼籽内部蛋白类营养物质稳定性结合，从而制得增色鱼籽。增色鱼籽的色泽依据不同天然食用增色原料配比不同而异，可得到红色、蓝色、绿色、紫色、黄色、黑色、粉色等颜色，从而丰富鱼籽色彩和营养价值，增进人们的食欲，整体制作简单，操作方便，适合推广生产，解决在食品加工过程中，使用化学合成色素对鱼籽增色预处理带来的不安全隐患，且使用者可以根据不同产品搭配需要，可选择不同颜色的鱼籽，在食品加工过程中添加到目标产品中，做成终产品。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步详述，应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限制本专利技术。本专利技术揭示了一种增色鱼籽的制备方法，包括以下步骤：a.将天然食用增色原料中的一种或多种按一定配比加入水中充分搅拌均匀，制备成预处理液，水温为0℃~4℃；b.将解冻后的冷冻鱼籽加入盐水中浸泡，而后用清水清洗；c.将上述清洗后的鱼籽加入到上述预处理液中低温浸泡；d.将上述在预处理液中浸泡后的鱼籽用清水冲洗干净，即可得到增色鱼籽，增色鱼籽的颜色依据不同天然食用增色原料的配比不同而异。上述天然食用增色原料可以为天然食用果蔬粉或者天然食用色素，但并不以此为限，还可以是其他天然食用增色原料,所述鱼籽可以选用泡发后的生鱼籽或漂烫后的熟鱼籽，天然食用色素可以包含高粱红、甜菜红、天然胡萝卜素，但不限于此，天然食用果蔬粉可以包含菠菜粉、栀子粉、紫甘薯粉、番茄粉、南瓜粉，但不限于此，所述鱼籽可以包含多春鱼籽、鲑鱼籽、飞鱼籽、鲱鱼籽、鳕鱼籽、圆鳍鱼籽，但并不以此为限，所述增色鱼籽的颜色可以包括红色、蓝色、绿色、紫色、黄色、黑色、粉色等颜色，但并不以此为限。实施例一结合本专利技术的制备方法并通过以下步骤得到一种绿色鱼籽：a.将作为天然食用果蔬粉的菠菜粉加入水中充分搅拌均匀，制备成预处理液，水温0℃~4℃，所述预处理液中菠菜粉浓度为5%；b.将解冻后的冷冻飞鱼籽加入2%盐水中浸泡2h，水温0℃~4℃，而后用清水清洗一次;c.将上述清洗后的鱼籽加入上述预处理液中浸泡6h，浸泡环境温度为0℃~4℃；d.将上述在预处理液中浸泡后的鱼籽用清水冲洗干净，即可得到绿色鱼籽；实施例二结合本专利技术的制备方法并通过以下步骤得到一种黄色鱼籽：a.将作为天然食用果蔬粉的栀子粉和南瓜粉加入水中充分搅拌均匀，制备成预处理液，水温0~4℃，所述预处理液中栀子粉浓度为5%，所述预处理液中南瓜粉浓度为2%；b.将解冻后的冷冻飞鱼籽加入2%盐水中浸泡3h，水温0℃~4℃，而后用清水清洗一次、热水漂烫;c.上述清洗并热烫后的鱼籽继而加入冰水中降温至低于4℃后，加入上述预处理液中，浸泡3h，浸泡环境温度为0℃~4℃；c.将上述在预处理液中浸泡后的鱼籽用清水冲洗干净，即可得到黄色鱼籽；实施例三结合本专利技术的制备方法并通过以下步骤得到一种含黄色鱼籽的鱼籽鱼丸：a.将作为天然食用色素的天然胡萝卜加入水中充分搅拌均匀，制备成预处理液，水温0℃~4℃，所述预处理液中天然胡萝卜浓度为1%。b.将解冻后的冷冻飞鱼籽加入2%盐水中浸泡3h，水温0℃~4℃，而后用清水清洗一次；c.将上述清洗后的鱼籽加入上述预处理液中，浸泡3h，浸泡环境温度为0℃~4℃；d.将上述在预处理液中浸泡后的鱼籽用清水冲洗干净，即可得到黄色鱼籽；e.将上述黄色鱼籽按需添加到所配制的鱼糜浆料中，经定型、熟化即可得鱼籽鱼丸。综上所述，本专利技术通过选用天然食用增色原料替代化学合成色素制成预处理液，利用渗透压原理使天然食用增色原料分子在较低的温度下，通过具有半透膜性质的鱼籽薄膜层，与鱼籽内部蛋白类营养物质稳定性结合，从而制得增色鱼籽。增色鱼籽的色泽依据不同天然食用增色原料配比不同而异，可得到红色、蓝色、绿色、紫色、黄色、黑色、粉色等颜色，从而丰富鱼籽色彩和营养价值，增进人们的食欲，整体制作简单，操作方便，适合推广生产，解决在食品加工过程中，使用化学合成色素对鱼籽增色预处理带来的不安全隐患，且使用者可以根据不同产品搭配需要，可选择不同颜色的鱼籽，在食品加工过程中添加到目标产品中，做成终产品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种增色鱼籽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a.将天然食用增色原料中的一种或多种按一定配比加入水中充分搅拌均匀，制备成预处理液；b.将解冻后的冷冻鱼籽加入盐水中浸泡，而后用清水清洗；c. 将上述清洗后的鱼籽加入到上述预处理液中低温浸泡；d.将上述在预处理液中浸泡后的鱼籽用清水冲洗干净，即可得到增色鱼籽，增色鱼籽的颜色依据不同天然食用增色原料的配比不同而异。

【技术特征摘要】
1.一种增色鱼籽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a.将天然食用增色原料中的一种或多种按一定配比加入水中充分搅拌均匀，制备成预处理液；b.将解冻后的冷冻鱼籽加入盐水中浸泡，而后用清水清洗；c.将上述清洗后的鱼籽加入到上述预处理液中低温浸泡；d.将上述在预处理液中浸泡后的鱼籽用清水冲洗干净，即可得到增色鱼籽，增色鱼籽的颜色依据不同天然食用增色原料的配比不同而异。2.如权利要求1所述一种增色鱼籽的制备方法，其特征在于：所述天然食用增色原料为天然食用色素或天然食用果蔬粉，所述预处理液中含有的天然增色原料浓度为0.5%~10%。3.如权利要求1所述一种增色鱼籽的制备方法，其特征在于：所述鱼籽为冷冻鱼籽，所述浸泡鱼籽的盐水...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄建联，周文果，于小婷，陈超，叶伟建，陈江平，
申请(专利权)人：福建安井食品股份有限公司，泰州安井食品有限公司，辽宁安井食品有限公司，四川安井食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35