一种鱼子呈味增香液制造技术

本发明专利技术公开了一种鱼子呈味增香液，采用包括如下步骤的制备方法制备得到：步骤1，取用新鲜鱼子，对其进行5min‑15min的微波辐射热处理，得到鱼子处理混合液；步骤2，在超声波条件下，在鱼子处理混合液中加入固定化酶后，在40℃‑75℃的温度下进行1h‑4h的固定化酶解，酶解完成后，进行过滤离心，得到鱼子酶解液；步骤3，利用酵母和活性炭对鱼子酶解液进行脱腥，得到脱腥鱼子酶解液；步骤4，将脱腥鱼子酶解液与辅料进行混合，在90℃‑105℃的温度下反应1h‑3h，制得呈味增香液。本发明专利技术的鱼子呈味增香液具有独特的风味，香气饱满厚实，富含多种营养成分，工艺简单，可行性高，能够实现工业化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种鱼子呈味增香液
本专利技术属于食品添加剂领域，具体涉及一种鱼子呈味增香液。
技术介绍
鱼子是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。它是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼子每100克含有水分63.85～85.29克；脂肪0.63～4.19克；粗蛋白质12.08～33.01克；粗灰分1.24～2.06克，且粗灰分含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了46％以上，是人脑及骨髓的良好滋补品。鱼子中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。所以，鱼子是一个很好的蛋白质，维生素等的很好的来源。可以在食品加工业中用来制作食品添加剂。鱼子虽然很小，但吃下去很难消化，烧煮也很难烧熟透，吃了后容易消化不良，并且新鲜鱼子含有腥味，不利于食用。所以，如何将鱼子的鲜美，风味和营养代入到食品添加剂中，是我们现在研究的问题。
技术实现思路
本专利技术是为了解决上述问题而进行的，目的在于提供一种既能够直接使用，又能够用于制备其它风味的利用鱼子制备的食品添加剂，即鱼子呈味增香液。本专利技术提供了一种鱼子呈味增香液，具有这样的特征，采用包括如下步骤的制备方法制备得到：步骤1，取用新鲜鱼子，对其进行5-15min的微波辐射热处理，得到鱼子处理混合液；步骤2，在超声波条件下，在鱼子处理混合液中加入固定化酶后，在40℃-75℃的温度下进行1h-4h的固定化酶解，酶解完成后，进行过滤离心，得到鱼子酶解液；步骤3，利用酵母和活性炭对鱼子酶解液进行脱腥，得到脱腥鱼子酶解液；步骤4，将脱腥鱼子酶解液与辅料进行混合，在90℃-105℃的温度下反应1h-3h，制得呈味增香液。在本专利技术提供的鱼子呈味增香液中，还可以具有这样的特征：其中，步骤3包括如下子步骤：步骤3-1，在鱼子酶解液中加入1％-5％m/v的脱腥酵母在30℃-45℃的温度下培养0.5h-2h，得到溶液一；步骤3-2，在溶液一中加入0.5％-2％m/v的活性炭，在35℃-60℃的温度下进行脱腥，然后过滤，得到脱腥鱼子酶解液。在本专利技术提供的鱼子呈味增香液中，还可以具有这样的特征：其中，步骤1中的微波辐射热处理的微波功率为300W-600W。在本专利技术提供的鱼子呈味增香液中，还可以具有这样的特征：其中，步骤1中的鱼子处理混合液的浓度为5％-10％。在本专利技术提供的鱼子呈味增香液中，还可以具有这样的特征：其中，步骤2中的超声波的功率为300W-600W。在本专利技术提供的鱼子呈味增香液中，还可以具有这样的特征：其中，步骤2中的固定化酶的质量比为0.1％-0.7％，该固定化酶为1.5：1：1的木瓜蛋白酶、风味蛋白酶以及复合风味蛋白酶。在本专利技术提供的鱼子呈味增香液中，还可以具有这样的特征：其中，步骤2中的鱼子处理混合液中加入固定化酶后的pH值为6.0-10.0。在本专利技术提供的鱼子呈味增香液中，还可以具有这样的特征：其中，步骤4的脱腥鱼子酶解液的质量比为72.2％-81.7％，辅料为0.5％-1％m/v的VB1、1％-2％m/v的甘氨酸、1％-2％m/v的DL-丙氨酸、0.5％-1％m/v的L-半胱氨酸、0.05％-0.1％m/v的蒸馏姜油、0.1％-0.2％m/v的香葱汁、0.2％-0.5％m/v的白胡椒粉、5％-20％m/v的食盐以及0.05％-1％m/v的谷氨酸钠。在本专利技术提供的鱼子呈味增香液中，还可以具有这样的特征：其中，步骤4中的呈味增香液的pH值为6.0-10.0。专利技术的作用与效果根据本专利技术所涉及的鱼子呈味增香液采用的制备方法通过利用超声波联合固定化复合蛋白酶对鱼子进行固定化酶解，避免传统酶解技术中酶在反应液中残留、难以连续化和自动化、反应时间长等缺点，可以很好的保留鱼子的风味，鲜味和营养物质，还能够高效的对鱼子进行酶解，同时没有过多的蛋白酶残留，使得本专利技术的鱼子呈味增香液具有独特的风味，香气饱满厚实，富含多种营养成分，工艺简单，可行性高，能够实现工业化生产。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段与功效易于明白了解，以下结合实施例对本专利技术作具体阐述。实施例一：步骤1，取用新鲜鱼子，对其进行5min的功率为300W的微波辐射热处理，得到鱼子处理混合液。步骤2，在功率为300W的超声波条件下，在浓度为5％的鱼子处理混合液中加入质量比为0.1％的固定化酶后的混合液的pH值为6，该固定化酶为1.5：1：1的木瓜蛋白酶、风味蛋白酶以及复合风味蛋白酶，将该混合液在40℃的温度下进行1h的固定化酶解，酶解完成后，进行过滤离心，得到鱼子酶解液。步骤3，在鱼子酶解液中加入1％(m/v)的脱腥酵母在30℃的温度下培养0.5h，得到溶液一，然后在溶液一中加入0.5％(m/v)的活性炭，在35℃的温度下进行脱腥，然后过滤，得到脱腥鱼子酶解液。步骤4，将72.2％(m/v)的脱腥鱼子酶解液与0.5％(m/v)的VB1、1％(m/v)的甘氨酸、1％(m/v)的DL-丙氨酸、0.5％(m/v)的L-半胱氨酸、0.05％(m/v)的蒸馏姜油、0.1％(m/v)的香葱汁、0.2％(m/v)的白胡椒粉、5％(m/v)的食盐以及0.05％m/v的谷氨酸钠组成的辅料进行混合，在90℃的温度下反应1小时，制得pH值为6.0的呈味增香液A。本实施例制得的呈味增香液A风味独特，醇厚，香气饱满厚实，浓郁，含有丰富的营养成分，具有良好的口感，综合感官评定分值为85分。实施例二：步骤1，取用新鲜鱼子，对其进行10min的功率为450W的微波辐射热处理，得到鱼子处理混合液。步骤2，在功率为400W的超声波条件下，在浓度为7％的鱼子处理混合液中加入质量比为0.4％的固定化酶后的混合液的pH值为8，该固定化酶为1.5：1：1的木瓜蛋白酶、风味蛋白酶以及复合风味蛋白酶，将该混合液在55℃的温度下进行2h的固定化酶解，酶解完成后，进行过滤离心，得到鱼子酶解液。步骤3，在鱼子酶解液中加入3％(m/v)的脱腥酵母在40℃的温度下培养1.5h，得到溶液一，然后在溶液一中加入1％(m/v)的活性炭，在50℃的温度下进行脱腥，然后过滤，得到脱腥鱼子酶解液。步骤4，将78.5％(m/v)的脱腥鱼子酶解液与0.7％(m/v)的VB1、1.5％(m/v)的甘氨酸、1.5％(m/v)的DL-丙氨酸、0.7％(m/v)的L-半胱氨酸、0.08％(m/v)的蒸馏姜油、0.15％(m/v)的香葱汁、0.3％(m/v)的白胡椒粉、10％(m/v)的食盐以及0.08％(m/v)的谷氨酸钠组成的辅料进行混合，在95℃的温度下反应2小时，制得pH值为8.0的呈味增香液B。本实施例制得的呈味增香液B风味独特，醇厚，香气饱满厚实，浓郁，含有丰富的营养成分，具有良好的口感，综合感官评定分值为98分。实施例三：步骤1，取用新鲜鱼子，对其进行15min的功率为600W的微波辐射热处理，得到鱼子处理混合液。步骤2，在功率为600W的超声波条件下，在浓度为10％的鱼子处理混合液中加入质量比为0.7％的固定化酶后的混合液的pH值为10.0，该固定化酶为1.5：1：1的木瓜蛋白酶本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鱼子呈味增香液，其特征在于，采用包括如下步骤的制备方法制备得到：步骤1，取用新鲜鱼子，对其进行5min‑15min的微波辐射热处理，得到鱼子处理混合液；步骤2，在超声波条件下，在所述鱼子处理混合液中加入固定化酶后，在40℃‑75℃的温度下进行1h‑4h的固定化酶解，酶解完成后，进行过滤离心，得到鱼子酶解液；步骤3，利用酵母和活性炭对所述鱼子酶解液进行脱腥，得到脱腥鱼子酶解液；步骤4，将所述脱腥鱼子酶解液与辅料进行混合，在90℃‑105℃的温度下反应1h‑3h，制得所述呈味增香液。

【技术特征摘要】
1.一种鱼子呈味增香液，其特征在于，采用包括如下步骤的制备方法制备得到：步骤1，取用新鲜鱼子，对其进行5min-15min的微波辐射热处理，得到鱼子处理混合液；步骤2，在超声波条件下，在所述鱼子处理混合液中加入固定化酶后，在40℃-75℃的温度下进行1h-4h的固定化酶解，酶解完成后，进行过滤离心，得到鱼子酶解液；步骤3，利用酵母和活性炭对所述鱼子酶解液进行脱腥，得到脱腥鱼子酶解液；步骤4，将所述脱腥鱼子酶解液与辅料进行混合，在90℃-105℃的温度下反应1h-3h，制得所述呈味增香液。2.根据权利要求1所述的鱼子呈味增香液，其特征在于：其中，所述步骤3包括如下子步骤：步骤3-1，在所述鱼子酶解液中加入1％-5％m/v的脱腥酵母在30℃-45℃的温度下培养0.5h-2h，得到溶液一；步骤3-2，在所述溶液一中加入0.5％-2％m/v的活性炭，在35℃-60℃的温度下进行脱腥，然后过滤，得到所述脱腥鱼子酶解液。3.根据权利要求1所述的鱼子呈味增香液，其特征在于：其中，所述步骤1中的微波辐射热处理的微波功率为300W-600W。4.根据权利要求1所述的鱼子呈味增香液，其特征在于：其中...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘晖，杜心恬，艾连中，夏永军，王光强，张汇，熊智强，
申请(专利权)人：上海理工大学，
类型：发明
国别省市：上海,31