一种高白鲑鱼籽酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高白鲑鱼籽酱及其制备方法，其特征在于，所述高白鲑鱼籽酱包括以下重量份的原料：高白鲑鱼籽100～140份、鱿鱼8～12份、虾皮8～12份、干贝10～15份、植物油70～150份、大蒜3～7份、白胡椒3～7份、冰糖3～7份、耗油16～25份、豆瓣酱2～5份，并通过原料预处理和加热炒制的步骤来制备。与现有技术相比，本发明专利技术以营养价值极高的高白鲑鱼籽以及多种海鲜为原料，将各种原辅料经过加热炒制，使蛋白质充分分解成鲜美的氨基酸，后加入冰糖加热炒制，与氨基酸发生美拉德反应，达到提香提味的目的，且所制备的鱼籽酱具有营养丰富，口感好，风味独特，无添加剂，保存时间长，制备工艺步骤简单等特点，是居家生活必备的佐餐食品。

A high white salmon sauce and its preparation method

The present invention discloses a high white salmon seed sauce and its preparation method, which is characterized in that the high white salmon seed sauce consists of 100~140 raw white salmon seeds, 8~12 squid, 8~12 dried shrimps, 10~15 dried scallops, 70~150 vegetable oils, 3~7 garlic, 3~7 white pepper and 3~7 ice sugar. 16~25 portions of oil consumption and 2~5 portions of bean paste were prepared through raw material pretreatment and heating and frying. Compared with the existing technology, the invention uses high white salmon seeds and many kinds of seafood as raw materials. The raw materials are heated and fried to make the protein fully decomposed into fresh and beautiful amino acids, then add ice sugar to stir fry and react with amino acid to produce mallard. The fish seed sauce has the characteristics of rich nutrition, good taste, unique flavor, no additive, long preservation time, simple preparation process and so on. It is a necessary food for home life.

【技术实现步骤摘要】
一种高白鲑鱼籽酱及其制备方法
本专利技术涉及一种高白鲑鱼籽酱及其制备方法，属于水产品加工

技术介绍
鱼籽是雌鱼卵巢成熟所产生的鱼卵，是一种营养丰富的食品，其中富含大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂、矿物质、胆固醇和维生素等营养成分，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。其中每100克鱼籽中含有水分63.85～85.29克；脂肪0.63～4.19克；粗蛋白质12.08～33.01克；粗灰分1.24～2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了46％以上，是人脑及骨髓的良好滋补品)。卵中维生素A、B、D的含量也很丰富，维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。此外，鱼卵中的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。然而，目前市场上的鱼籽除少量以鲜品或简易腌制产品出售外，水产加工企业大规模生产淡水鱼卵多以废弃物的形式加工成饲料等低价产品，其中的营养物质没有得到有效的利用，而且鲜活或简易腌制的鱼籽贮藏时间短，不易流通。高白鲑，学名：Coregonuspeled(Gmelin,1789)，为鲑科、白鲑属的一种鲑鱼，属于冷水洄游性鱼种，生活在高纬度的冷水河流和湖泊中，原产于北纬50°以北的俄罗斯境内梅津河至科雷马河一带的湖泊，后引进我国新疆赛里木湖现已形成持续性发展的养殖模式。由于高白鲑完全摄食天然饵料，且湖水未受任何污染(入湖水主要是冰雪融水和山区降水、泉水)，被誉为鱼类中的有机食品。经研究发现成年雌性高白鲑，其绝对怀卵量平均为133360粒(绝对怀卵量指亲鱼卵巢中实际成熟的卵的数量)，相对怀卵量为82粒/g(相对怀卵量指单位体重(g)所怀成熟卵的数量)，繁殖期平均卵径为1.70mm，而且高白鲑鱼籽中营养元素种类多，富含多种人类新陈代谢所需的营养元素，其中蛋白质含量约为24.16％，维生素E的含量约为23.14％，可防止其中所含的不饱和脂肪酸受到氧化破坏。目前，市场上尚未有关于高白鲑鱼籽的相关产品。因此，高白鲑鱼籽作为一种营养价值极高的水产品，可开发利用的空间非常巨大，市场前景广阔，具有很高的经济价值，并且也能促进当地的经济发展。因此，一种营养价值高、风味独特、无添加剂的高白鲑鱼籽酱及其制备方法被提出。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种营养价值高、风味独特、无添加剂的高白鲑鱼籽酱及其制备方法。为实现上述目的，本专利技术提供以下的技术方案：一种高白鲑鱼籽酱，主要包括以下重量份的原料：高白鲑鱼籽100～140份、鱿鱼8～12份、虾皮8～12份、干贝10～15份、植物油70～150份、大蒜3～7份、白胡椒3～7份、冰糖3～7份、耗油16～25份、豆瓣酱2～5份；并通过以下步骤制备：a、原料预处理：鲜活高白鲑雌鱼，宰杀后取出鱼籽，去除杂质，清洗沥干；干贝蒸5～10min后，捏碎成丝；大蒜切末；鱿鱼切成小块；b、加热炒制：取上述重量份的植物油加热至150～230℃，加入所述重量份的大蒜末煸炒至变色后依次加入虾皮以及经上述步骤a处理过的鱿鱼和干贝，并翻炒15～40min，再加入所述重量份的高白鲑鱼籽，翻炒10～20min，最后加入白胡椒、冰糖、耗油和豆瓣酱，翻炒5～10min后，关小火在温度为80～100℃的条件下，加热30～60min，并不断搅拌；进一步的，为了使高白鲑鱼籽翻炒均匀，最好分两次加入，即：先加入所述高白鲑鱼籽重量份的60％～80％，翻炒5～15min后，再加入剩余量的高白鲑鱼籽以及白胡椒、冰糖、耗油和豆瓣酱，翻炒5～10min后，关小火在温度为80～100℃的条件下，加热30min～60min，并不断搅拌；c、包装保存：将上述炒好的鱼籽酱冷却至室温后分装至食品级包装盒中，密封保存，即得成品鱼籽酱。进一步的，所述步骤c中的成品鱼籽酱最好在温度为0～10℃的环境中保存。进一步的，为了使鱼籽酱的味道更加鲜美，可将上述步骤b炒好的鱼籽酱静置10～12h后，再加热翻炒5～10min，静置、自然冷却，第二天加7～10重量份的酱油并搅拌均匀，至第三天即可进行包装。所述酱油最好选用荫油。所述鱿鱼最好选用鱿鱼干。所述大蒜为白皮蒜和/或红皮蒜。进一步的，所述高白鲑鱼籽酱中还包括以下原料：丁香鱼8～10份、洋葱3～7份和鲜辣椒3～7份，所述丁香鱼切成小块；所述洋葱和鲜辣椒打成碎片，可以根据不同口味选择不同的原料。一种高白鲑鱼籽酱的制备方法，包括以下步骤：a、原料预处理：鲜活高白鲑雌鱼，宰杀后取出鱼籽，去除杂质，清洗沥干；干贝蒸5～10min后，捏碎成丝；大蒜切末；鱿鱼切成小块；b、加热炒制：取70～150重量份的植物油加热至150～230℃，加入3～7重量份的大蒜末煸炒至变色后依次加入8～12重量份的虾皮以及经上述步骤a处理过的8～12重量份的鱿鱼和10～15重量份的干贝，并翻炒15～40min，再加入100～140重量份的高白鲑鱼籽，翻炒10～20min，最后加入3～7重量份的白胡椒、3～7重量份的冰糖、16～25重量份的耗油和2～5重量份的豆瓣酱，翻炒5～10min后，关小火在温度为80～100℃的条件下，加热30～60min，并不断搅拌；c、包装保存：将上述炒好的鱼籽酱冷却至室温后分装至食品级包装盒中，密封保存，即得成品鱼籽酱，并保存在温度为0～10℃的环境中。进一步的，为了使鱼籽酱的味道更加鲜美，可将上述步骤b炒好的鱼籽酱静置10～12h后，再加热翻炒5～10min，静置、自然冷却，第二天加7～10重量份的酱油并搅拌均匀，至第三天即可进行包装。所述酱油最好选用荫油。进一步的，为了使高白鲑鱼籽翻炒均匀，所述步骤b中鱼籽酱最好分两次加入，即：先加入所述高白鲑鱼籽重量份的60％～80％，翻炒5～15min后，再加入剩余量的高白鲑鱼籽以及白胡椒、冰糖、耗油和豆瓣酱，翻炒5～10min后，关小火在温度为80～100℃的条件下，加热30min～60min，并不断搅拌；进一步的，所述高白鲑鱼籽酱中还包括以下原料：丁香鱼8～10份、洋葱3～7份和鲜辣椒3～7份，所述丁香鱼切成小块；所述洋葱和鲜辣椒打成碎片，可以根据不同口味选择不同的原料。所述鱿鱼最好选用鱿鱼干。所述大蒜为白皮蒜和/或红皮蒜。与现有技术相比，本专利技术以营养价值极高的高白鲑鱼籽以及多种海鲜为原料，将各种原辅料经过加热炒制，使蛋白质充分分解成鲜美的氨基酸，后加入冰糖加热炒制，与氨基酸发生美拉德反应，达到提香提味的目的，且所制备的鱼籽酱具有营养丰富，口感好，风味独特，无添加剂，保存时间长，制备工艺步骤简单等特点，是居家生活必备的佐餐食品，而且，本申请中所用到的原料，以及工艺步骤中涉及到的器具，储藏所用的容器等都符合清真食品的标准，增大了消费者的使用范围，尤其是在新疆这个多民族聚集地，本申请所制得的鱼籽酱的销售前景及其食用效果更好。具体实施方式下面详细说明本专利技术的优选实施方式。实施例1：一种高白鲑鱼籽酱，主要包括以下重量份的原料：高白鲑鱼籽100份、鱿鱼干12份、虾皮8份、干贝12份、植物油70份、大蒜7份、白胡椒3份、冰糖3份、耗油25份、豆瓣酱2份；并通过以下步骤制备：a、原料预处理：鲜活高白鲑雌鱼，宰杀后取出鱼籽，去除杂质，清洗沥干；本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高白鲑鱼籽酱，其特征在于，主要包括以下重量份的原料：高白鲑鱼籽100～140份、鱿鱼8～12份、虾皮8～12份、干贝10～15份、植物油70～150份、大蒜3～7份、白胡椒3～7份、冰糖3～7份、耗油16～25份、豆瓣酱2～5份；并通过以下步骤制备：a、原料预处理：鲜活高白鲑雌鱼，宰杀后取出鱼籽，去除杂质，清洗沥干；干贝蒸5～10min后，捏碎成丝；大蒜切末；鱿鱼切成小块；b、加热炒制：取上述重量份的植物油加热至150～230℃，加入所述重量份的大蒜末煸炒至变色后依次加入虾皮以及经上述步骤a处理过的鱿鱼和干贝，并翻炒15～40min，再加入所述重量份的高白鲑鱼籽，翻炒10～20min，最后加入白胡椒、冰糖、耗油和豆瓣酱，翻炒5～10min后，关小火在温度为80～100℃的条件下，加热30～60min，并不断搅拌，得到鱼籽酱。

【技术特征摘要】
1.一种高白鲑鱼籽酱，其特征在于，主要包括以下重量份的原料：高白鲑鱼籽100～140份、鱿鱼8～12份、虾皮8～12份、干贝10～15份、植物油70～150份、大蒜3～7份、白胡椒3～7份、冰糖3～7份、耗油16～25份、豆瓣酱2～5份；并通过以下步骤制备：a、原料预处理：鲜活高白鲑雌鱼，宰杀后取出鱼籽，去除杂质，清洗沥干；干贝蒸5～10min后，捏碎成丝；大蒜切末；鱿鱼切成小块；b、加热炒制：取上述重量份的植物油加热至150～230℃，加入所述重量份的大蒜末煸炒至变色后依次加入虾皮以及经上述步骤a处理过的鱿鱼和干贝，并翻炒15～40min，再加入所述重量份的高白鲑鱼籽，翻炒10～20min，最后加入白胡椒、冰糖、耗油和豆瓣酱，翻炒5～10min后，关小火在温度为80～100℃的条件下，加热30～60min，并不断搅拌，得到鱼籽酱。2.如权利要求1所述的高白鲑鱼籽酱，其特征在于，还包括以下重量份的原料：丁香鱼8～10份、洋葱3～7份、鲜辣椒3～7份。3.如权利要求1或2所述的高白鲑鱼籽酱，其特征在于，还包括步骤c：将上述步骤b中炒好的鱼籽酱冷却至室温后分装至食品级包装盒中，密封，即得成品鱼籽酱，并保存在温度为0～10℃的环境中。4.如权利要求1或2所述的高白鲑鱼籽酱，其特征在于，将所述步骤b炒好的鱼籽酱静置10～12h后，再加热翻炒5～10min，静置、自然冷却，第二天加7～10重量份的酱油并搅拌均匀，至第三天进行包装。5.如权利要求4所述的高白鲑鱼籽酱，其特征在于，所述酱油为荫油。6.如权利要求1或2所述的高白鲑鱼籽酱，其特征在于，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：马壮，
申请(专利权)人：新疆赛湖渔业科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：新疆,65