一种赛里木瑞士乳杆菌及其制得的高黏酸乳发酵剂和应用制造技术

本发明专利技术公开了一种赛里木瑞士乳杆菌及其制得的高黏酸乳发酵剂和应用，属于微生物发酵领域，本发明专利技术的赛里木瑞士乳杆菌（LactobacillushelveticusSayram2-1）保藏号为CGMCCNo.5729，利用该菌种接种到MRS培养基中，经活化、扩培后接种到乳清培养基，经恒温培养后收集菌体，添加复合保护剂，在冻干机中冻干至水分低于3%，获得该菌种的高黏酸乳发酵剂，产品乳酸菌活菌数达1011CFU/g以上。利用该菌种生产出的高黏酸乳发酵剂活菌保存较好，使用方便，本发明专利技术的菌株在生长过程中，可产生胞外多糖，可大大提高发酵乳的持水力和稳定性，不需外源增稠剂、稳定剂等食品添加剂即可保持很高的粘度和稳定的质构，因此应用本发明专利技术发酵剂生产出的酸乳稳定性好、黏度大、乳酸菌活菌数高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及微生物发酵领域，具体地说涉及一种赛里木瑞士乳杆菌及其制得的高黏酸乳发酵剂和应用。
技术介绍
酸奶是国内外发展最快的乳制品，是当今乳制品开发研究的主流产品。在制作酸奶前，必须调制发酵剂，其质量优劣与目标产品质量的好坏有极为密切的关系。欧美国家已经于80年前实现了从传统的自然发酵向微生物定向接种发酵的工业化生产的转变，开发生产了多种直投式乳品发酵剂并应用于实际生产中以满足不同用户的需要，逐步形成了发酵剂技术和市场垄断。我国有关发酵剂研究起步较晚，迄今缺乏自主知识产权的发酵剂产品，目前的中国发酵剂市场，尤其是乳品发酵剂，已经形成了完全依赖进口的定势。为提高酸奶品质，就要保证发酵剂品质，因此研究高品质、高效直投式发酵剂具有重要意义。维吾尔族有饮用“克特克”(Ketteki，维吾尔族酸奶)的悠久传统，其中阿克苏的赛里木酸奶最为著名，民间因其具有极高的粘稠性也称为“拉丝酸奶”，是拜城县赛里木镇当地群众日常生活中不可或缺的饮品之一，几百年来，一直由各家主妇制作，并以自制自食的自然状态呈现。虽然赛里木拉丝酸奶的制作流程与其他酸奶相仿，但同样的方法做出来的赛里木酸奶就与其他地区的酸奶不本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：董明盛，陈晓红，玛依诺，李伟，姜梅，
申请(专利权)人：南京农业大学，
类型：发明
国别省市：